Tradycyjne przepisy

Przepis Gnudi (pierogi ze szpinakiem i ricottą)

Przepis Gnudi (pierogi ze szpinakiem i ricottą)

Gnudi znaczy, no cóż, „nagie” — bo to są ravioli nude, nadzienie bez zewnętrznej powłoki makaronowej. Są pyszne podawane z sosem pomidorowym, jak w tym przepisie, lub z roztopionym masłem i szałwią.

Składniki

  • ¾ szklanka szpinaku na parze, drobno posiekanego
  • ¾ szklanka sera ricotta z pełnego mleka
  • ½ szklanki startego sera pecorino lub Parmigiano-Reggiano
  • 2 duże żółtka
  • ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • ½ łyżeczki soli morskiej
  • 1 szklanka niebielonej mąki uniwersalnej
  • 3 filiżanki sos pomidorowy

Wskazówki

W dużej misce wymieszać szpinak, ricottę, pecorino i żółtka. Mieszaj, aby zmiksować. Dodaj gałkę muszkatołową i sól do smaku, a następnie delikatnie wmieszaj mąkę, mieszając na tyle, aby całość zrosła się.

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Podgrzej sos pomidorowy i rozprowadź cienką warstwę na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali. Odłożyć na bok.

Używając dwóch łyżek stołowych, uformuj i ubij mieszankę ricotta w owale i upuść je bezpośrednio
do wrzącej wody partiami, aby nie zatłoczyć garnka. Po 3-4 minutach wypłyną na górę. Za pomocą cedzidła lub łyżki cedzakowej przenieś gnudi do naczynia żaroodpornego. Trzymaj w cieple w niskim piekarniku. Powtórz, aby ugotować wszystkie pozostałe gnudi. Nałóż pozostały sos pomidorowy na gnudi i podawaj od razu.


  • 400g/14 uncji ricotty
  • 2 jajka z wolnego wybiegu, ubite
  • 50g/1¾oz mąki „00”
  • 350g/12oz gotowanego szpinaku (odpowiednik 1kg/2lb 4oz niegotowanego szpinaku), nadmiar wody wyciśnięty i drobno posiekany
  • 150g mąki z kaszy manny do posypania
  • 75g/2½oz niesolonego masła
  • 8 liści szałwii
  • 100 g / 3½ uncji burraty, odsączonej i drobno posiekanej
  • 50g/1¾oz parmezanu, startego, do podania, do smaku

Do dużej miski włóż ricottę, roztrzepane jajka i mąkę „00”. Dodaj szpinak do głównej mieszanki i dobrze wymieszaj, aż będzie twardy. Przygotuj blachę do pieczenia z mąką z kaszy manny.

Weź łyżkę stołową mieszanki i włóż do kieliszka do wina i obróć szklankę tak, aby mieszanina utworzyła małą kulkę. Umieść kulkę na przygotowanej tacy i potrząśnij tacą, aby mąka z kaszy manny pokryła gnudi. To da mu rodzaj skorupy i zapobiegnie rozpadowi. Kontynuuj, aż zużyjesz całą mieszankę. Kulki umieść na odkrytej blasze w lodówce na 1 godzinę.

Włóż masło na dużą patelnię i gotuj na średnim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dodaj liście szałwii i smaż, aż szałwia stanie się chrupiąca. Gdy to się stanie, usuń szałwię i umieść na ręczniku kuchennym do odsączenia. Trzymaj masło na patelni, aż stanie się orzechowo-brązowe. Wlej masło do miski i odstaw. Nie myj patelni.

Ostrożnie dodaj gnudi do rondelka z gotującą się osoloną wodą i gotuj, aż wyrośnie na wierzch, następnie odczekaj kolejne 20 sekund, wyjmij je łyżką cedzakową i umieść na patelni, na której przyrumieniłeś masło. Dodaj łyżkę stołową zarezerwowane brązowe masło i kilka łyżek wody z gotowania. Potrząśnij patelnią.

Podawaj w gorących miseczkach makaronowych. Podziel posiekaną burratę na ugotowane gnudi i udekoruj chrupiącymi liśćmi szałwii, zarumienionym masłem, czarnym pieprzem i startym parmezanem.


Podsumowanie przepisu

  • 1 1/2 funta świeżego szpinaku, usunięte duże szypułki, dobrze umyte
  • 2 duże żółtka, lekko ubite
  • 3/4 szklanki sera ricotta (około 6 uncji), najlepiej świeżego, odsączanego przez 30 minut na drobnym sicie
  • 3/4 szklanki drobno startego sera parmezan-reggiano (około 1 uncji)
  • 1 szklanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej
  • 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
  • Kasza manna, do odkurzania
  • 4 łyżki (1/2 laski) niesolonego masła
  • 2 łyżki grubo posiekanej świeżej szałwii plus około 8 listków

Zamontuj duży garnek z wkładką do gotowania na parze. Dodaj tyle wody, aby znalazła się około 3 cale poniżej dna wkładki i zagotuj. Dodaj szpinak, przykryj i gotuj na parze na jasnozielony kolor, 3 do 5 minut. Odcedź i lekko ostudź. Naciśnij, aby usunąć płyn. Szpinak zawinąć w czysty ręcznik kuchenny lub gazę i wycisnąć, aby usunąć resztki płynu. Przełóż do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę (powinieneś mieć 1 małą filiżankę).

W misce wymieszać puree szpinakowe, żółtka, sery, 2 łyżki mąki, gałkę muszkatołową, 1 łyżeczkę soli i pieprz.

Kopiec 1 szklanka mąki na desce do krojenia. Używając posypanych mąką rąk, delikatnie uformuj 1 łyżkę stołowej masy szpinakowej w małą kłodę. Wrzuć do mąki i szybko rozwałkuj, aby lekko obtoczyć. Przełóż na blachę do pieczenia lekko posypaną kaszą manną. Powtarzać. Wstawić do lodówki bez przykrycia, aż będzie gotowy do gotowania (do nocy).

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj połowę gnudi i delikatnie wymieszaj, aby się nie sklejały. Gotuj, aż gnudi wzrośnie i pozostaw na powierzchni około 5 minut. Powtórz z pozostałymi gnudi.

W międzyczasie podgrzej 4 talerze. Roztop masło na małej patelni na średnim ogniu. Dodać posiekaną szałwię i liście szałwii. Dodaj 1 1/2 łyżki wody do gotowania gnudi, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.

Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć gnudi z wody, strząśnij nadmiar wody i przenieś na talerze. Skrop masłem szałwiowym. Natychmiast podawaj.


Szpinak i Ricotta G’nudi

Wiem, że to wiosna i potrzeba wygodnego jedzenia nie jest aż tak nagląca, ale biorąc pod uwagę wszystko, co dzieje się na świecie, potrzebujemy Gnudi!

Ten przepis to tak naprawdę hybryda Gnocchi i Gnudi. Tradycyjnie gnudi to nic innego jak ricotta i mąka, a gnocchi z mąki i ziemniaków. Ten specjalny przepis na gnudi wymaga ziemniaków – co jest naprawdę miłym, pocieszającym akcentem!

Te gnudi są pyszne duszone w sosie pomidorowym, smażone na maśle i spożywane bez zmian lub ugotowane i delikatnie namoczone w sosie z dania, z którym je sparowałeś. Może to być również zabawny mały projekt do wykonania z dziećmi – wszystko pod ręką.

Składniki

1 duży ziemniak rudy (około 15 uncji)

Około 3 szklanki/3 uncji/pół pudełka młodego szpinaku lub około 2-3 uncje mrożonego szpinaku/¼ szklanki mrożonego szpinaku * patrz uwaga na dole

1 łyżka stołowa. masło (tylko przy użyciu świeżego szpinaku)

¼ szklanki pełnotłustego sera ricotta

Sos Pomodoro lub Arrabbiata do podania

Instrukcje

Włóż całego nieobranego ziemniaka do garnka i zalej kilka centymetrów zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj, aż ziemniak będzie łatwo przekłuty szpikulcem, zajmie to 40-50 minut.

Na świeży szpinak: Na małej patelni rozgrzać masło, dodać szpinak i podsmażyć około 2-3 minut, ostudzić i przełożyć szpinak na ręcznik papierowy. Owiń szpinak ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar wilgoci, drobno posiekaj i włóż do miski. Jeśli używasz mrożonego szpinaku: Szpinak rozmrozić (w kuchence mikrofalowej) i położyć na ręczniku papierowym, aby wycisnąć nadmiar wody. Drobno posiekaj i włóż do miski.

Dodaj ricottę, jajko i sól do miski ze szpinakiem, wymieszaj widelcem, aż dobrze się połączą.

Kiedy ziemniak jest wystarczająco chłodny, aby go przełożyć, używam rękawiczek, ponieważ lepiej zrobić to, gdy ziemniak jest jeszcze ciepły, obrać go i „ryżować” ziemniaka lub rozgnieść. Robię to na kawałku pergaminu, żeby rozłożyć ziemniaka, żeby ostygł.

Dodaj ziemniaka do masy szpinakowej, delikatnie wymieszaj, dodaj mąkę (nie więcej niż ¾ szklanki), delikatnie wymieszaj, staraj się dobrze wymieszać bez nadmiernego mieszania. Użyj for do mieszania i miksowania.

Blachę do pieczenia obficie posyp mąką. Używając 2 dużych łyżek do zupy, z czubatych łyżek ciasta uformować owalne kształty, ułożyć na blasze do pieczenia i posypać większą ilością mąki (powinieneś mieć 30).

Gotować: Zagotować wodę w dużym garnku, dodać sól (około 1 łyżki stołowej) dodać g'nudi (około 10 na raz). Mieszaj od czasu do czasu. Gotuj około 5-6 minut, wypłyną na wierzch, odcedź łyżką cedzakową i przelej do misek.

Łyżką sosu Pomodoro lub Arrabbiata, polanego łyżką g’nudi i podawaj z tartym parmezanem.

Uwagi

Wskazówka: Potraktuj to jako projekt, zrób wszystkie g’nudi i zamroź to, czego nie używasz (zamroź na arkuszu wyłożonym pergaminem, po zamrożeniu wrzuć do torebki i gotuj z zamrożonego). Zwykle podwajam ten przepis i zaopatruję zamrażarkę.

Jeśli używasz mrożonego szpinaku

Zważyć lub zmierzyć po rozmrożeniu i odcięciu nadmiaru wody. * lub (mierzone po rozmrożeniu i wyciskaniu nadmiaru wody)


Pieczone toskańskie Gnudi (Malfatti) z sosem pomidorowym.

W tym pieczonym toskańskim przepisie na gnudi (malfatti) rozpływające się w ustach knedle ze szpinakiem i ricottą z Toskanii są gotowane w pysznym, domowym sosie pomidorowym z mozzarellą.

Gnudi al forno.

Toskański szpinak i ricotta gnudi to rodzaj gnocchi lub knedle z Toskanii. W niektórych częściach Toskanii, takich jak Siena, nazywają je również malfatti, co oznacza źle wykonane. Malfatti są również spożywane w Lombardii. Gnudi lub malfatti faktycznie rozpoczęły życie jako nadzienie do pewnego rodzaju ravioli lub tortelli, ale stały się tradycyjnym daniem samym w sobie. Pisemna wzmianka o tych pysznych pierogach sięga właściwie XVI wieku!

Różne sposoby serwowania toskańskiego Gnudi

Te rozpływające się w ustach gnocchi na bazie ricotty są tradycyjnie przyrządzane ze szpinakiem i spożywane z przyrumienionym masłem lub sosem z masła szałwiowego. Jednak pieczone toskańskie gnudi (malfatti) są też bosko pyszne, zwłaszcza z domowym sosem pomidorowym i mozzarellą! Lubię je podawać w obie strony, więc zamieściłam też przepis na gnudi z masłem szałwiowym! Możesz podać swój posiłek na dwa różne sposoby.

Toskańskie gnudi lub malfatti z masłem szałwiowym

Robienie pieczonego toskańskiego Gnudi (malfatti).

Składniki na gnudi lub malfatti to po prostu świeży szpinak, dobra ricotta z owiec lub krów, świeże jajka, dużo tartego Parmigiano Reggiano lub dojrzałego Pecorino Toscano, mąka i sól. Wiele osób dodaje również szczyptę gałki muszkatołowej. Jeśli przygotowujesz pieczone toskańskie gnudi (malfatti), będziesz potrzebować również składników do przygotowania sosu pomidorowego i odrobiny mozzarelli.

Chociaż toskański szpinak i ricotta gnudi są dość łatwe do zrobienia, ważne jest, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli składniki są zbyt „mokre”, będziesz potrzebować więcej mąki, a powstałe gnudi będzie zbyt ciężkie i mączne. Dlatego ważne jest, aby dobrze odsączyć szpinak i ricottę. W razie potrzeby oba można wycisnąć w bawełnianej ściereczce.

Przygotowanie toskańskiego gnudi al forno zajmuje trochę więcej czasu niż w przypadku serwowania klusek tylko z zarumienionym masłem lub masłem szałwiowym. Jednak nie trzeba ich długo piec, a sos pomidorowy można zrobić, gdy mieszanka gnudi leży w lodówce.

Gnudi można zrobić dzień wcześniej.

Niektórzy gotują gnudi lub malfatti natychmiast po przygotowaniu mieszanki. Jednak wiele przepisów zaleca przechowywanie go w lodówce przez co najmniej 2 godziny. To właśnie robię, kiedy je robię. Ponadto niektórzy Włosi twierdzą, że gnudi lub malfatti należy użyć w dniu, w którym są wytwarzane. Te, których użyłam w tym przepisie na pieczone toskańskie gnudi, zrobiłam dzień wcześniej.

Niektóre podawałem z masłem szałwiowym dla gości tego samego dnia, w którym je robiłem. Pozostałe ugotowałam i upiekłam następnego dnia. Tak samo pyszne! Więc jeśli potrzebujesz, możesz przygotować surowe gnudi dzień wcześniej i trzymać je w lodówce, aż będziesz gotowy do ich ugotowania.

Dwa przepisy w jednym.

Możesz użyć tego przepisu, aby ugotować toskańskie gnudi (malfatti) na dwa sposoby. Pierwszy sposób: Zrób gnudi, ugotuj je we wrzącej wodzie i podawaj z odrobiną masła szałwiowego (roztopione masło z liśćmi szałwii ugotowane na chrupko). Drugi sposób: postępuj zgodnie ze wszystkimi instrukcjami dotyczącymi przepisów i podawaj pieczone toskańskie gnudi al forno w domowym sosie pomidorowym z roztopioną mozzarellą! Jeśli zrobisz dodatkowe gnudi (malfatti), możesz zrobić tak jak ja i zjeść je w obie strony! Podwójna pyszność!

Jeśli zrobisz ten przepis na pieczone toskańskie gnudi (malfatti) lub po prostu podasz je z masłem szałwiowym, z przyjemnością usłyszę, jak to się okaże. Napisz komentarz tutaj na blogu, napisz do mnie lub zamieść komentarz na stronie Pasta Project na Facebooku.

Twoja opinia jest naprawdę doceniana!

Inne przepisy Gnudi w The Pasta Project

Zapisać ten przepis na później?

Jeśli chcesz zapisać ten przepis na później, możesz go wydrukować, dodać tę stronę do zakładek lub zapisać na Pintereście.


Szpinak i Ricotta Gnudi

Składniki Metryczne w USA

  • Dla gnudi
  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 ząbek czosnku, obrany i przekrojony na pół
  • 1 1/2 funta młodego szpinaku lub liści szpinaku (jeśli używasz dojrzałego szpinaku, usuń szypułki, opłucz i osusz je
  • 12 uncji ricotty (owczej lub krowiej), dobrze odsączonej
  • 1/2 szklanki świeżo startego Parmigiano Reggiano
  • 1 średnie jajko
  • 1 3/4 uncji 00 mąki lub mąki uniwersalnej* (patrz UWAGA poniżej dla wersji bezglutenowej), plus więcej do posypania
  • Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • Świeżo starta gałka muszkatołowa do smaku
  • Na masło szałwiowe
  • 1 pęczek szałwii, liście ogołocone z szypułek z wyjątkiem 2 do 3 gałązek
  • 1/4 szklanki oleju z pestek winogron lub innego łagodnego oleju do smażenia
  • 11 łyżek solonego masła (5 1/2 uncji)
  • 1/4 szklanki świeżo startego Parmigiano Reggiano

Wskazówki

Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Nałóż 1/2 ząbka czosnku zębami widelca. Umieść sitko lub durszlak na dużej misce. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj połowę szpinaku, przykryj patelnię pokrywką lub blachą do pieczenia i smaż, mieszając co 30 sekund z rozdwojonym czosnkiem, aż całkowicie zwiędnie, przez 2-3 minuty. Ugotowany szpinak przesyp do sitka lub durszlaka, aby odcedził.

Powtórz z resztą szpinaku, używając pozostałego oleju i drugiej 1/2 ząbka czosnku, a następnie dodaj go do już ugotowanego szpinaku. Ostudzić. Usuń nadmiar wody, wyciskając szpinak w dłoniach, wykręcając go w czystym ręczniku kuchennym lub dociskając wierzchem łopatki lub łyżki. Jeśli nie używasz szpinaku baby, z grubsza posiekaj szpinak.

W średniej misce wymieszaj ricottę i szpinak, aż dobrze się połączą. Dodaj Parmigiano Reggiano, jajko i mąkę i mieszaj, aż się połączą, a następnie dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i obficie oprószyć mąką. Używając 2 dużych łyżek (dobrze sprawdzają się łyżki do zupy), weź czubatą łyżkę mieszanki (około 1 uncji | 30 g) i uformuj z niej miniaturowe knedle lub quenelle w kształcie jajka, przekładając ją kilkakrotnie między łyżkami, obracając i wygładzając boki jak to robisz. (Alternatywnie możesz użyć łyżki, aby nabrać trochę masy i delikatnie uformować z niej owal palcami posypanymi mąką.) Ostrożnie połóż ją na posypanym mąką pergaminie. Powinieneś otrzymać od 20 do 30 gnudi. Posyp gnudi odrobiną mąki, luźno przykryj folią i odstaw w chłodne miejsce, aż będzie gotowe do ugotowania. (Przed gotowaniem gnudi można przechowywać w lodówce do 24 godzin).

Gdy będziesz gotowy do ugotowania gnudi, zagotuj w dużym rondlu osoloną wodę. Dodaj gnudi do wody, zmniejsz ogień i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię, co oznacza, że ​​są ugotowane, co powinno nastąpić po 3 do 5 minutach. Łyżką cedzakową ostrożnie wyjmij gnudi, pozwól im odsączyć przez chwilę, a następnie delikatnie umieść je z powrotem na blasze do pieczenia.

Na patelni na średnim ogniu rozgrzej olej z pestek winogron i smaż partiami po 6 do 8 liści szałwii przez około 5 sekund. Użyj szczypiec lub widelca, aby przenieść liście szałwii na papierowe ręczniki. Zapewniamy, że szałwia będzie chrupiąca, gdy się ochłodzi.

Na dużej patelni na średnim ogniu roztop masło wraz z zachowanymi gałązkami szałwii. Jak tylko masło zacznie się pienić i nabierze orzechowo-brązowego koloru, dodaj trochę gnudi na patelnię, upewniając się, że nie są zbyt zatłoczone. Gotuj, aż gnudi zacznie się chrupać i zrumienić, 1 do 2 minut. Ostrożnie odwróć je i smaż z drugiej strony, aż się zrumienią, jeszcze 1 do 2 minut.

Podziel gnudi na talerze. Ułóż smażone liście szałwii wokół gnudi i, jeśli chcesz, skrop niewielką ilością masła szałwiowego, które pozostało na patelni. Posyp Parmigiano Reggiano i od razu podawaj.

*UWAGA, jak zrobić bezglutenowy szpinak i ricotta Gnudi

Zrobiliśmy to gnudi używając mieszanki bezglutenowej mąki, aby uzyskać wspaniały efekt, zamieniając równą ilość bezglutenowej na mąkę 00 lub uniwersalną.

Recenzje testerów receptur

Cytat mojego męża: „Odkryliśmy masło szałwiowe i jest pyszne”. Dopił się do ostatniego kawałka chleba i zgarnął trochę z mojego talerza. Te gnudi ze szpinakiem i ricottą z masłem szałwiowym były kolacją na randkę. Gnudi zjedliśmy jako danie główne z sałatką i chrupiącym chlebem. Będą też elegancką i efektowną przystawką na wielodaniowy obiad. Szpinak był łagodny i dobrze zbalansowany z serami ricotta i parmezanem. Masło szałwiowe było idealną nutą do zakończenia całego dania.

Byłem kompletną porażką w używaniu łyżek do robienia quenelle. Poddałem się i delikatnie uformowałem gnudi w owale posypanymi mąką palcami po zebraniu mieszanki łyżką.

Zrobiłem gnudi jeszcze raz i to doświadczenie było znacznie lepsze. Gnudi ładnie trzymały się razem podczas gotowania, inaczej niż podczas mojej poprzedniej próby. Jedno lub dwa gnudi pękły przez środek, kiedy kładłem je na ręczniku, żeby odciekły.

Zrobiłam pół przepisu, głównie dlatego, że w nagłówku napisano, że trzeba je od razu zjeść, a na obiad było nas tylko we dwoje. Resztki były w porządku na krótko ponownie podgrzewane w kuchence mikrofalowej następnego dnia.

Powiem, że przepis jest trochę czasochłonny i polecam przygotowanie gnudi z wyprzedzeniem, zwłaszcza jeśli próbujesz zrobić je w piątek po pracy. Byłyby również świetnym projektem kulinarnym na weekend.

Ten przepis jest bardzo smaczny i podobał nam się jako danie główne na obiad.

Nie miałem problemów z formowaniem quenelle. Niektóre quenelle smażyłam przez 1 minutę z każdej strony, a inne gotowałam trochę dłużej, aż się lekko zarumieniły. Bardziej smakowały nam te zrumienione. Cienki chrupek był zachwycający.

Nie tylko dodałem parmezan do gnudi, kiedy nakładałem je na każdy talerz, ale podałem dodatkowy parmezan, aby ludzie mogli nałożyć więcej, jeśli chcieli. I zrobiliśmy.

Jeśli ktoś miałby zrobić ten przepis jako danie główne, pamiętaj, że ja zjadłem 6, a mój partner jedzący 12.

GŁODNY WIĘCEJ?

#LeitesCulinaria. Chętnie zobaczymy Twoje dzieła na Instagramie, Facebooku i Twitterze.

Uwagi

Ten przepis jest niesamowity!! Zawsze pozwalam im siedzieć w lodówce na jeden dzień, żeby były trochę mocniejsze, żeby się nie rozpadły. Czy można je zamrozić?

Kelly, tak szczęśliwa, że ​​Ci się podobały! Tak, te gnudi można zamrozić. Zamroź je na blasze wyłożonej pergaminem, aż stwardnieją. Następnie przechowuj je w torbie z zamkiem błyskawicznym.

O tak! To są szpinakowe gnudi, których szukałem. Kiedy byłem we Włoszech kilka lat temu miałem je w Sienie z czerwonym sosem i były OK. Nazywali ich Malfetta. Ale kiedy miałem je w Mediolanie z sosem serowym, były boskie. Wróciłem do tej restauracji i miałem je ponownie, tuż przed wyjazdem. Od tego czasu szukam przepisu i myślę, że to jest ten! Dzięki wielkie.


Gnudi (pierogi z ricottą i szpinakiem)

Ten pyszny przepis na Gnudi (pierogi z ricottą i szpinakiem) idealnie pasuje do Cookie Cellars 2019 Sauvignon Blanc.

Porcje

Składniki

  • 3/4 szklanki mąki
  • 4 łyżki stołowe McCormick Gourmet™ Tuscan Seasoning, podzielone
  • 1/8 łyżeczki do herbaty McCormick Gourmet™ Organiczna mielona gałka muszkatołowa
  • 5 Uncji Mrożony posiekany szpinak, rozmrożony i wyciśnięty na sucho
  • 2 jajka, lekko ubite
  • 1/2 szklanki sera ricotta z pełnego mleka
  • 1/2 szklanki drobno startego parmezanu, podzielonego
  • 2 filiżanki Kitchen Basics® całkowicie naturalne oryginalne wywary z kurczaka 1 łyżka masła

Wskazówki

1. W małej miseczce wymieszać mąkę, 3 1/2 łyżeczki przyprawy i gałkę muszkatołową. W dużej misce wymieszaj szpinak, jajka, ser ricotta i 1/4 szklanki parmezanu. Mieszaj w mieszance mąki, aż dobrze się połączą. Mokrymi rękami uformuj 1 łyżkę mieszanki w okrągłe knedle. Lekko posmarować dodatkową mąką. Ułóż na dużej brytfannie. Powtórz z pozostałą mieszanką, aby uformować około 24 pierogi.

2. Doprowadzić bulion, masło, 2 łyżki pozostałego parmezanu i pozostałą 1/2 łyżeczki. Przyprawę dusić w dużym rondlu. W razie potrzeby dodaj sok z cytryny. Okładka. Utrzymuj ciepło na małym ogniu.

3. Zagotuj duży rondel z lekko osoloną wodą. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj pierogi partiami około 2 minut lub do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Przełóż knedle łyżką cedzakową do rondla z wywarem. Podawaj knedle i mieszankę bulionową w płytkich miseczkach do zupy. Posyp pozostałymi 2 łyżkami parmezanu.


Gnudi Szpinakowo-Ricotta w Sosie Szałwiowo-Maślanym

Trudno uwierzyć, że uroczo nazwany primo znany jako gnudi…gnudi to toskański dialekt dla nagość, lub nago/nago – były kiedyś domeną domowych kucharzy w stosunkowo ograniczonej części świata: w regionie Maremma w Toskanii. Dziś gnudi są znanym faworytem, ​​popularnym wśród znanych szefów kuchni, pisarzy kulinarnych i blogerów daleko poza granicami Włoch. Jednak w przeciwieństwie do innych rodzajów świeżego makaronu, tych „nagich” (tj. sans makaron) ravioli na rynku, ponieważ mają tendencję do nieprzyjemnego przechowywania. Na szczęście gnudi są łatwe i niedrogie w przygotowaniu, a można je urozmaicić, używając gotowanej botwiny lub innej zielonej liściastej zamiast szpinaku. Gnudi również nazywają się strangolapreti („kapłani dusiciele”) i malvestiti ('źle ubrany'). Czy po prostu nie kochasz Włochów?

Ten przepis daje 10 dużych gnudi.

Włóż ricottę do sitka nad miską na kilka godzin (lub na noc) i trzymaj w lodówce. Dużą pęczek świeżego szpinaku (tylko liście) gotuj przez kilka minut w osolonej wodzie, odcedź bardzo dobrze, a następnie przełóż do bloku do siekania. Zmiel dużym nożem lub mezzaluna i ponownie wycisnąć nadmiar wody, tym razem w siatkowym sitku, jeśli to możliwe. Możesz tu użyć gazy, jeśli ją masz. Chcesz około 1 szklanki/200 gramów gotowanego szpinaku.

Połącz wszystkie składniki gnudi w misce. Teraz przetestuj konsystencję. Dążysz do uzyskania mieszanki, która jest wystarczająco jędrna do uformowania, ale nie jest sucha. Osiągnięcie tego będzie zależeć od ilości płynu w ricotcie i ugotowanym szpinaku. Być może będziesz musiał dodać więcej mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Należy pamiętać, że gnudi zrobione ze zbyt suchej mieszanki nie będzie dobrze działać we wrzącej wodzie, podczas gdy zbyt wilgotne gnudi rozpadnie się. Przetestuj, obracając niewielką porcję mieszanki w dłoni: powinna być wykonalna, ale lepka.

Zagotuj wodę w dużym garnku. Lekko posyp talerz mąką. Uformuj gnudi w okrągłe kulki lub owalne (dobrze posypać mąką ręce), połóż je na talerzu i delikatnie obtocz w mące. Powinny być bardzo lekko obsypany mąką, nie zaschnięty.

Zmniejsz ogień na wodzie, aż uzyskasz łagodne wrzenie, między gotowaniem na wolnym ogniu a wrzeniem. Gotuj gnudi w kilku partiach przez około 4 do 5 minut. Wykonuje się je, gdy wyskoczą na powierzchnię wody i są mocne w dotyku. Delikatnie wygarnij je łyżką cedzakową. Nie wrzucaj ich do sitka.

W międzyczasie rozpuść kilka łyżek masła na patelni i zamieszaj w liściach szałwii. Przenieś ugotowane gnudi na tę patelnię, gdy skończą gotowanie, pokryj je sosem maślanym i trzymaj w cieple podczas przygotowywania pozostałych partii. Posyp tartym parmezanem i podawaj.


  1. Ugotowany szpinak włożyć do dużej miski z ricottą, jajkami i parmigiano i wymieszać. Dodaj mąkę, gałkę muszkatołową i sól i dokładnie wymieszaj składniki.
  2. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę.
  3. Przykryj mąką deskę do krojenia lub blat. Z dwóch łyżeczek uformuj małe kulki z masy szpinakowej i obtocz w mące. Gdy cała mieszanka będzie uformowana w kulki, włóż po kilka na raz do wrzącej wody i gotuj, aż zaczną unosić się na wodzie, 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i umieść na półmisku.
  4. Na małej patelni roztopić na małym ogniu masło z szałwią. Zalej gnudi.
  5. Podawaj od razu z tartym Parmigiano.

Recenzja Eda

Omówmy ważkie sprawy. Nie, zapomnij o tym. Po prostu rozbierzmy się. Albo możemy zrobić jedno i drugie. Z gnudi.

Gnocchi to w języku włoskim ogólne określenie na „knedle”, zwykle odnoszące się do najpopularniejszego rodzaju, z ziemniakami. Wiele osób błędnie postrzega gnocchi jako gęste i ciężkie, ale prawdziwe, włoskie, ręcznie robione gnocchi są lekkie i puszyste. A gnudi są jeszcze lżejsze. Gnudi to alternatywny termin na gnocchi w Toskanii, gdzie często przyrządza się je z ricottą i bez ziemniaków. (Gnudi są również czasami nazywane „nagimi ravioli”, ponieważ są zasadniczo nadzieniem bez osłonki makaronu lub dlatego, że słowo gnudi brzmi jak nagośćlub nago po włosku.)

Podsumowując, złe gnocchi są ciężkie i gęste, dobre gnocchi są lekkie i puszyste, a gnudi to ich piękni i smukli toskańscy kuzyni. Teraz dość gadania, chodźmy gnudi.

2 przemyślenia na temat &bdquoGnudi di Spinaci e Ricotta (szpinak)&rdquo

Łał. Nigdy nie wiedziałem o gnudi. Ponieważ gnocchi – wszystkie 4 tony czują się po jedzeniu – są pysznymi drobiazgami, których unikam. Ale gnudi…! Nie mówiąc już o szpinaku, który uwielbiam. Rewelacja – Grazie!
PS Samo Twoje zdjęcie jest jadalne.

Przypomniałeś mi dawno zaginiony przepis, który był ulubioną rodziną. Nazywało się wtedy Gnocci Szpinak. Kiedy wysłałem e-mailem twój ostatni post do moich córek, jedna odpowiedź brzmiała: „To była moja ulubiona”. Tak więc dziś wieczorem na naszej wielkopostnej kolacji będziemy mieli Gnudi.

Siostrzeniec Chris, będący w czołówce w Londynie, przedstawił mnie Burrata i niedawno mówił o Gnudi. Wtedy nadchodzi twój przepis.