Tradycyjne przepisy

Baranek z Bihoru

Baranek z Bihoru

Wiem, że w każdym zakątku kraju robi się inaczej... Dlatego postanowiłam Wam napisać jak powstaje w Bihor, przepis na drobną jagnięcinę na Wielkanoc. Czekam, aż napiszesz, jak w Twojej okolicy powstaje diabeł...

  • Wnętrzności jagnięce
  • 5-6 jaj
  • kromka chleba
  • zielona pietruszka
  • zielony koperek
  • zielone cebule
  • 5-6 ząbków czosnku
  • Sól
  • pieprz
  • pasta paprykowa (boja)

Porcje: -

Czas przygotowania: mniej niż 90 minut

PRZYGOTOWANIE PRZEPISU Jagnięcina w Bihor:

Przepis na wątróbkę jagnięcą przygotowaną na Wielkanoc w rejonie Bihor ...


Wnętrzności są dobrze umyte, odsączone z wody i pokrojone na kawałki. Zagotuj 3-4 jajka. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Drobno posiekaj pietruszkę i koperek i namocz kromkę chleba w odrobinie mleka.

Włóż cebulę do odrobiny oleju. Najpierw dodajemy płuco, aby wydostało się z niego powietrze, potem pozostałe narządy mniej nacinamy wątrobę, dodajemy sól, pieprz i pastę pieprzową i pozwalamy, by wszystko stwardniało. W razie potrzeby możesz dodać 1/2 szklanki wody.

Gdy będą gotowe, pozwól im trochę ostygnąć, a następnie przełóż je przez maszynę do mięsa, razem z surową wątrobą, dobrze wyciśniętą kromką chleba, pietruszką i zielonym koperkiem oraz czosnkiem.

Wszystko dobrze wymieszaj z dwoma surowymi jajkami. Dobrze komponuje się z solą i pieprzem.

W formie okrągłej lub tortowej bulion jagnięcy (który do tej pory trzymałam w zimnej wodzie) na ścianki boczne, dodać 1/2 kompozycji, włożyć ugotowane i obrane jajka, a następnie drugą 1/2 kompozycji ... Pozostałe części parowaru nakładamy na kompozycję garderoby i wstawiamy do piekarnika, aż na wierzchu powstanie skórka.

Niech ostygnie, a następnie kroimy chleb, który można podawać na ciepło lub na zimno...


Mąkę mieszamy z jajkiem, masłem, ciepłą wodą i szczyptą soli. Otrzymuje się twardsze ciasto, które pozostawia się do ostygnięcia. Wnętrzności myje się i gotuje w wodzie, aby je przykryć, dodać sól, pieprz i liście laurowe. Gotować przez 20-30 minut, odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Przełóż suszoną cebulę przez maszynkę do mięsa i wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą. Dodaj drobno posiekaną zieleninę, sześć surowych jajek i dopraw solą i pieprzem. Pozostałe cztery jajka są ugotowane na twardo i oczyszczone.

Ciasto rozwałkować i włożyć do rondla wysmarowanego olejem. Umieść kompozycję wnętrzności na blasze i ułóż jajka na twardo na środku, w rzędzie. Obtocz, posmaruj dwoma ubitymi żółtkami i piecz przez godzinę na małym ogniu. I przygotuj bęben jagnięcy w delikatnym cieście!


Przepis na wątróbkę jagnięcą Florina Dumitrescu od Szefów Kuchni z nożami. Dwie rzeczy, o których musisz pamiętać

Gulasz jagnięcy to najbardziej znane danie wielkanocne, które można przyrządzić według upodobań każdego.

Szef kuchni Knife on Knives ujawnił swój własny przepis na ciasto wielkanocne, oferując pasjonatom gotowania wszystkich potrzebnych składników, a także kilka sztuczek, które sprawią, że jedzenie będzie wyglądało jak książka.


Jak wybieramy jagnięcinę

Jagnięcina jest ceniona, ponieważ nie ma dużo cholesterolu w porównaniu z innymi rodzajami mięsa i jest dobrym źródłem białka, żelaza, selenu, cynku i witaminy B12.

Idąc na zakupy, wybieraj kawałki chudego mięsa, bez nadmiaru tłuszczu, z których łatwo przygotujesz wszystko, co chcesz na wielkanocny posiłek.

Mięso musi być jędrne w dotyku, mieć specyficzny owczy zapach, różowy kolor i nie być lepkie.

Uważaj na organy jagnięce do drobu - nie mają plam ani guzków!


Cighir w prapur to alternatywa dla klasycznego gulaszu jagnięcego, w którym wykorzystuje się wieprzowinę i wołowinę. Umyłem wątróbkę wieprzową i trzymałem ją w surowym mleku przez około godzinę. Następnie pokroiłem go na odpowiednie kawałki i ugotowałem.

W cudownym garnku gotowałam osobno śledzionę, serce i wołowy ozorek przez około godzinę. Zwykle język gotuje się, gdy skóra na wierzchu bardzo łatwo odkleja się, zaczynając od wierzchu.

Bardzo dobrze umyłem nerkę, naciąłem ją w kanałach i kilkakrotnie przepuściłem przez silny strumień zimnej wody. Następnie ugotowałam go w wodzie z dwiema łyżkami octu.

Kiedy wszystkie były ugotowane, drobno posiekałam je w robocie kuchennym, ale można je również bardzo dobrze podać w maszynce do mięsa.

Zmieszałam mielone mięso z surowym jajkiem, drobno posiekaną cebulą i utwardzoną w odrobinie oleju, śmietaną, świeżo posiekaną natką pietruszki i przyprawami.

Następnie foremkę posmarowałam masłem i położyłam ją ładnie i ostrożnie, aby się nie złamała, pozostawiając brzegi nad blachą, aby zakryły kompozycję. Do tego następnie włożyłem część mielonego mięsa, ułożyłem w rzędzie 3 jajka na twardo, następnie resztę kompozycji po czym przykryłem wszystko brzegami patelni.

Nasmarowałam odrobiną żółtka i włożyłam wszystko do rozgrzanego piekarnika na około 40-50 minut.

Cighir w prapur był bardzo smaczny. mimo że nie miałam jagnięciny, tradycyjnie na Wielkanoc.
Źródłem tego przepisu jest blog kulinarny Alice-Alinutza.


PRZEPISY WIELKANOCNE. Filet jagnięcy z wątróbką drobiową i dużą ilością zieleniny

Wiele przepisów, które ugotowała moja babcia, a potem mama, modyfikowałem, ulepszałem, a nawet zmieniałem całkowicie. Ale przepisu na drobną potrawę wielkanocną wcale nie zmieniłam. To najlepszy i najbardziej kremowy napój, jaki kiedykolwiek jadłem. Wcale nie jest sucha (zrozumiesz dlaczego!) A smak organów jagnięcych też nie jest zbyt mocny, jak to wyczułem w niektórych fasolkach, które zjadłem.

To drobnica z dużą ilością zieleni, może się wydawać, że za dużo, ale obiecuję, że w końcu po upieczeniu nie będzie tak wyglądać.

W czasach, gdy żadnego z nich nie było w sklepach, moja babcia zawsze dostawała na Wielkanoc kilka pudełek wieprzowych kotletów. To dlatego, że nie miała od czego kupować wątróbki drobiowej, a jako obywatelka nie miała ptaków w chwastach. Teraz nie używamy już pasztetów, więc wątróbkę drobiową można znaleźć w każdym sklepie.

Tak więc przepis jest podobny do tego. W dużym garnku gotujemy w zimnej wodzie narządy jagnięce - z całej lub połowy jagnięciny, jeśli jest większe. Nie wkładaj soli do wody, ponieważ wzmacnia ona narządy, zwłaszcza wątrobę. Gdy woda zacznie dobrze się gotować, do tego samego garnka wrzucamy trochę wątróbki drobiowej. Na bochenek jagnięcy nakładamy około funta. Ugotowanie zajmuje około 20-30 minut, ale możesz sprawdzić, czy nerka jest gęstsza, aby nie pozostawić więcej krwi. A jeśli się nie ugotowały, to żaden problem, bo i tak ciasto też wkłada się do piekarnika. Ale nie gotuj zbyt mocno, bo organy staną się silniejsze, a wątroba nie będzie tak cienka.

Po ugotowaniu organów wyjmij je łopatką do dużej miski i pozostaw do ostygnięcia. Nie wyrzucaj soku, zwłaszcza jeśli masz w okolicy psy. Lubią moczony chleb - mama, mama - też mieliby Wielkanoc, prawda?

Po ostygnięciu organów pokrój je na kawałki tak, aby zmieściły się w maszynce do mięsa i przełóż przez najdrobniejsze sito. Zanim jednak uruchomisz samochód, przygotuj kawałek boczku wędzonego - około palmy. Nie skąp na boczku, nada on cieście miałkości i sprawi, że nie wyschnie. Dodaj posiekaną pietruszkę i pięć pęczków zielonej cebuli. Tak, jest dużo zieleni, mówiłem, ale nie będziesz żałować. Na przemian posiekaj organy, bekon (pomoże również maszynka do mięsa) i zielenie.

Kiedy już wszystko siekasz, rozbij około pięciu jajek domowej roboty nad mielonym mięsem, wrzuć trochę soli i pieprzu - nie mało – i zacznij miksować. Tak, ręką nie myśl o wyrafinowanych naczyniach, bo i tak palce lizać do końca, żeby się nie zmęczyć. Bardziej nadaje się do soli i pieprzu. Gdy mieszanina jest dobrze zhomogenizowana, jest gotowa do umieszczenia na tacy.

Przygotuj patelnię do ciasta lub okrągły garnek, w zależności od tego, jak lubisz. Ładniej wyjdzie na tortownicy i można go bardzo dobrze pokroić - jeśli masz cierpliwość, aby ostygnąć i dobrze krzepnąć do następnego dnia.

Tak więc na przygotowanej tacy ułóż miski ładnie, aby można było również przykryć ciasto na górze. Zasadniczo, jeśli masz wystarczająco dużą kokardę, włożysz całe wypełnienie jak w siatkę, zamkniętą jak najlepiej u góry. Umieszczając makaron na patelni, dobrze dociśnij łyżką, aby nie pozostały żadne szczeliny. Jeśli chcesz, możesz również włożyć jajka na twardo na środek ciasta, a następnie położyć pastę z około trzech palców na dnie blachy nad patelnią, ułożyć jajka na twardo i lekko je docisnąć, a następnie włożyć resztę makaronu i zamknij miski u góry. Ja, bo zawsze lubię bawić się w kuchni, kupuję jajka przepiórcze, gotuję je, obieram - to bardzo fajne! – i robię więcej tac na drob, ale mniejszych - używam tacek na ciasto. Jest absolutnie spektakularny, gdy go kroisz i widać sekcję jajka pośrodku drobiazgu.

Z tej ilości drobiazgu wychodzą około czterech małych tac lub dwóch większych. Zwykle pieczemy tylko połowę kwoty na posiłek wielkanocny. Resztę makaronu gotową wkładamy do woreczka i wkładamy do zamrażarki, aby mieć go na stole zesłania Ducha Świętego.

Przyznaję, że pierwsza taca droba wcale nie marznie. Przy takim zapachu wydobywającym się z piekarnika trochę trudno się powstrzymać. A diabeł jest zawsze ostatni, po ciastkach i Wielkanocy, na około godzinę przed pójściem na Zmartwychwstanie i zatrzymujemy go, gdy idziemy do kościoła. Kiedy wracamy do domu ze Świętym Światłem, po obchodach Wielkanocy, musimy uderzyć w czerwone jajko, mówimy jeszcze raz: „Chrystus zmartwychwstał!” i siadamy przy przygotowanym wcześniej stole do jedzenia z jeszcze ciepłej wątróbki, doprawionej jakąś świeżą telemeą – z tego, żeby kupić więcej serwatki niż sera - z rzodkiewkami i szczypiorkiem. No i oczywiście trochę chrzanowego gotowanego ciolana – jak to było zapomnieć o tym ważnym aspekcie!


Jak zrobić najlepszy drob według przepisu Cătălina Scarlătescu

Przepis Cătălina Scarlătescu ma dla niego wartość sentymentalną, ponieważ został odziedziczony po babci. Babcia Amalia była najpiękniejszą osobą, jaką kiedykolwiek spotkałam, a wszystkie jej ruchy pozostały w mojej duszy. Nie bez powodu mówi się, że smak kształtuje się w dzieciństwie, a jedzenie jest w istocie pamięcią. Nigdy nie zapomnę, jak chętnie jadłam jej bulion, zrobiony z tak prostych składników, ale o absolutnie bajecznym smaku! Co roku na Wielkanoc przypominam sobie, jak ładnie pachniała w jej kuchni zupa jagnięca, drob, cozonac. Od niej odziedziczyłam przepis na wątróbkę jagnięcą, którą co roku przygotowuję – wyznał przed laty słynny szef kuchni dla swoich kolegów z Libertatea.

Poznajmy też przepis na wątróbkę jagnięcą należącą do dziadków Cătălina Scarlătescu.


Klinika utraconych zmysłów. Po roku 20% osób, które miały COVID nie ma smaku i zapachu

Po roku 20% osób zarażonych koronawirusem nie odzyskało smaku i zapachu. Kilku włoskich lekarzy założyło ośrodki rehabilitacyjne, aby przywrócić ludziom przyjemność jedzenia i zapachów.

Paolo Boscolo Rizzo, profesor rynologii na Uniwersytecie w Trieście, od początku pandemii skupiał się na utracie węchu i smaku przez pacjentów z COVID-19. Teraz uczestniczy w projekcie rehabilitacyjnym dla pacjentów, którzy wciąż walczą o czerpanie przyjemności z jedzenia lub ryzykują podpalenie kuchni, ponieważ nie czują oparzeń, pisze La Repubblica, cytowana przez MEDIAFAX.

„Spośród zarażonych w pierwszej fali 20% nie odzyskało jeszcze swojego zapachu i smaku. W niektórych przypadkach mają zniekształcone zmysły. Na przykład myli przyjemne i nieprzyjemne zapachy, mówię o kawie, że pachnie jak śmieci ”, wyjaśnia Paolo Boscolo Rizzo.

„Rehabilitacja opiera się na stymulacji węchowej” – dodaje Arianna Di Stadio, profesor neurobiologii na Uniwersytecie w Perugii.

Inicjatywa rozpoczęła się w szpitalu Fano w regionie Marche i została rozszerzona na inne włoskie ośrodki.

„Pacjenci zaczynają od testu węchowego, aby ocenić uszkodzenia, a następnie otrzymują esencje stymulujące układ nerwowy i pomagające w jego regeneracji” – mówi Di Stadio.

Naukowcy opisują wyniki jako obiecujące, ale niewystarczające do opublikowania.

Nawet do tej pory nie było jednomyślności w wyjaśnianiu utraty objawów, takich jak zapach czy smak. Wiadomo, wyjaśnia Di Stadio, że te dwa zmysły zawsze gubią się razem.

Zaburzenie jest bardziej rozpowszechnione niż wcześniej sądzono.

„Cierpi na to 65-70% zarażonych. Uważa się, że problem częściej występuje u osób z łagodnymi objawami COVID, ale może to być złe wrażenie, ponieważ osoby z ciężkimi objawami i niezdolne do oddychania nie zauważają braku zapachów – mówi Paolo Boscolo Rizzo.

Jeśli Włosi, u których zdiagnozowano COVID, mają ponad 4 miliony, a 20% nie rozwiązało problemu, oznacza to, że setki tysięcy osób nie może rano napić się dobrej kawy.

„Ci, którzy cierpią z tego powodu, wiedzą, jak nie do zniesienia jest to uczucie. Są tacy, którzy przestają jeść i gotować. Wielu twierdzi, że czuje się sfrustrowany, ponieważ inni ich nie rozumieją, a system opieki zdrowotnej nie przywiązuje zbytniej wagi do tych objawów. Odrobina empatii ze strony nas, lekarzy, jest czasem bardzo pomocna” – mówi Paolo Boscolo Rizzo.

W ramach pomocy w ośrodkach biorących udział w inicjatywie pacjent poddawany jest najpierw badaniu, które mierzy minimalny próg odczuwania zapachu. Następnie musisz rozróżnić dwa zapachy. Na koniec wykonuje tak zwany test „identyfikacyjny”, za pomocą którego musi wymienić 16 różnych esencji.

Stymulację należy wykonywać w domu przez określoną liczbę minut każdego dnia. Ludzie muszą wąchać patyczki nasączone „tradycyjnymi perfumami” z Włoch – właśnie dlatego, że ważny jest komponent emocjonalny – jak cytrusy, brzoskwinie, kawa, czekolada czy parmezan.

„Nie wiemy, czy i kiedy pacjent odzyska utracone zmysły” – mówi neurolog z Triestu.

Według jej koleżanki z Perugii „w miarę upływu czasu szanse na całkowity powrót do zdrowia maleją, ponieważ zdolności regeneracyjne układu nerwowego są ograniczone. Inne choroby zakaźne powodują podobne stany. Widzieliśmy, że zapach i smak można odzyskać nawet po trzech latach. Oczywiście nie wiemy, jak będzie wyglądał koronawirus.”


Stek z kurczaka z zieloną i czerwoną cebulą w Slow Cooker 4,5 l DuraCeramic Hinged Lid Sauté Crock-Pot od Laura's Sweets

Przepis na wątróbkę drobiu w wolnowarze 4,5 l DuraCeramic Pokrywka na zawiasach Sauté Garnek firmy Laura's Sweets

Wolnowar Garnek 4,5 l DuraCeramic Hinged Lid Sauté by Laura's Sweets

Przepis na klopsiki z bakłażana z wolnowarem Crock-Pot 4,5L DuraCeramic Hinged Lid Sauté by Laura's Sweets


Wideo: Видатному критику й літературознавцю Євгену Барану 60 років (Styczeń 2022).