Tradycyjne przepisy

7 Świątecznych Dań Wina

7 Świątecznych Dań Wina


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Łatwe dobieranie wina i jedzenia (z przepisami!)

Niedawno zakończyliśmy naszą edycję epikureńską People’s Voice Awards po otrzymaniu dziesiątek tysięcy głosów na pyszne przepisy i ich połączenia z winem. Wyniki są widoczne i zdecydowanie możemy stwierdzić, że włoska żywność wydaje się w tym roku uciekać z paczki.

Potrawy w ośmiu kategoriach, reprezentujących kursy jednego kawałka posiłku, zostały zmierzone z każdą z wyraźnym zwycięzcą w każdej z kategorii z wyjątkiem jednej: deserów! Desery miały remis na pierwszym miejscu, co nigdy nie może być złe, prawda?

Oto nasze zwycięskie menu, wykwintne sześciodaniowe menu dla smakoszy, połączone z wybornymi winami i zwieńczone parą wyśmienitych deserów, w sam raz na święta!

Kliknij tutaj, aby znaleźć więcej par win i potraw na święta.

— Grzegorz Del Piaz, Połykanie


Menu na kolację

Mnóstwo wspaniałych i łatwych do wykonania menu na kolację z przepisami. Od prostego, nieformalnego menu na kolację po wykwintne menu na kolację. Doskonałe menu na kolację i przepisy na łatwiejszą rozrywkę. Menu jest po to, aby ułatwić Ci rozrywkę dzięki naszym najlepszym przepisom i pomysłom na przyjęcie.


Stek Wołowy Menu:

Wędzone Żeberka Wieprzowe
Październikowa rodzinna kolacja urodzinowa

Ostatnia minuta kolacji
Łosoś w Sosie Musztardowym Koperkowym (kolacja pięciodaniowa)

Menu na podwieczorek


Menu na herbatę:

Gorące letnie noce
Linguine z Pomidorami i Bazylią

Kolacja z truflami
Linquine z Czarnymi Truflami
(obiad z sześciu dań)

Nieoczekiwana firma
Fettucine Piccata
(ze spiżarni)

Etykieta, rozrywka i pomoc w planowaniu przyjęć

Przewodnik po etykietach żywieniowych
Obyczaje i etykieta w restauracji i kolacji

Etykieta Faux Pas i inne nieporozumienia dotyczące popołudniowej herbaty
Ze względu na nową popularność podwieczorku wiele osób wskoczyło na modę, w tym hotele, firmy cateringowe, organizatorzy imprez oraz protokół i etykieta „eksperci”. Chociaż ich entuzjazm jest dobrze zamierzony, niestety utrwalają one wiele dezinformacji „eksperci”.

Zaproszenie na podwieczorek
Zaproszenie właśnie dotarło pocztą. Co zrobisz następnie? Kiedy ktoś jest zaproszony na popołudniową herbatę lub inne wydarzenie w tej sprawie, istnieją protokoły, które

Co to jest przepis?
Dowiedz się, jak postępować zgodnie z przepisem, dlaczego niektóre przepisy nie działają oraz o Mise en Place


Nowy Rok i Święto Trzech Króli

Włosi słyną z tradycji kulinarnych, więc Wigilia i Boże Narodzenie to nie jedyne okresy ferii zimowych, w których serwowane są specjalne posiłki. W sylwestra odbywa się święto San Silvestro, a dopełnieniem kulinarnej hojności jest La Befana Dinner, czyli Święto Objawienia Pańskiego.

A co może być bardziej odpowiedniego niż kieliszek musującego Prosecco, aby zadzwonić w Nowy Rok? Wytwarzane w regionie Veneto doskonałe wino deserowe jest idealne na święta i inne uroczystości.


1. Odrób trochę pracy domowej

Uczyć się! Albo przynajmniej zdobądź kilka dobrych punktów do rozmów.

Zdjęcia: dzięki uprzejmości Amazon

Pomysł polega na tym, aby wszyscy spróbowali nowych win, nauczyli się czegoś i dobrze się bawili — w tym ty sam. Jeśli chodzi o wiedzę, od czego zacząć, zalecamy zdobycie jednej lub dwóch książek, aby przejrzeć, przestudiować i wrócić do nich. Doskonały początek, jeśli masz ochotę zanurzyć palec w naturalnej scenie wina: Alice Feiring Naturalne wino dla ludzi. Kompaktowy, ilustrowany przewodnik wyjaśnia, czym dokładnie jest naturalne wino, gdzie je znaleźć i jak się nim cieszyć. Będziesz się śmiać i dużo się nauczysz. Jeśli wiesz, że Twoi goście nie będą tak zainteresowani naturalnymi odmianami (Alice mówi, że po raz pierwszy z naturalną puszką „wydaje się, że podróżuje od czerni i bieli do intensywnego psychodelika”), wybierz Wine Folly: The Essential Guide to Wine. Miękka oprawa pomoże Ci zrozumieć to wszystko w formie infografiki, a także poprowadzi Cię przez dobieranie potraw, porady i wskazówki dotyczące serwowania oraz metody degustacji wina i identyfikowania smaków.


Wystarczy dodać wodę: próbowanie eksperymentów McGee’s z winem

Z ogromnym zainteresowaniem przeczytałem artykuł Harolda McGee w zeszłotygodniowym dziale gastronomicznym The New York Times o tym, jak dodawanie wody do różnych napojów alkoholowych – w tym wina – może poprawić smak. Chociaż teoria i przykłady były przekonujące, po prostu musiałem sam poeksperymentować.

Po co dodawać wodę do wina?

Kiedy dodajemy wodę do czegoś, zwykle robimy to, aby rozcieńczyć, a nie skoncentrować. W artykule wyjaśniono, jak to pozornie paradoksalne rozcieńczenie i wzmocnienie działa po dodaniu wody do wina i innych napojów alkoholowych.

Przeczytaj artykuł: Aby poprawić smak, wystarczy dodać wodę w The New York Times

Harold wyjaśnił, że ponieważ związki zapachowe i smakowe mają tendencję do przywierania do cząsteczek alkoholu, im wyższy poziom alkoholu w winie lub innym napoju alkoholowym, tym bardziej zwarte i zamknięte są aromaty i smaki oraz tym bardziej wyraźne jest spalanie alkoholu ponad smakami napoju.

W artykule wyjaśniono, że po dodaniu wody nie tylko rozcieńcza alkohol, ale także uwalnia związki zapachowe i smakowe, zwiększając w ten sposób doznania smakowe.

Podczas gdy dodawanie wody do najwyższej klasy wzrostu Grand Cru Burgundy lub Bordeaux może wydawać się dla wielu z nas aberracją, praktyka rozcieńczania wina wodą ma wieki, sięgając czasów starożytnych. Zgodnie z dokumentem napisanym w dniu Wino w starożytnym świecie przez doktora kościelnego R.A. Baker, istnieją niezliczone przykłady takich pisarzy jak Homer, Platon i Pliniusz, a także w Starym i Nowym Testamencie szczegółowo opisujące praktykę rozcieńczania wina wodą. Wino było rozcieńczane z wielu powodów, między innymi od zmniejszenia częstości upijania się po to, aby woda była bezpieczna do picia.

Nawet dzisiaj istnieje wiele przykładów rozwodnionego wina. W wielu krajach europejskich dzieci wciąż poznają wino w rozcieńczonym formacie. Plus, jakie są „szprycery' oraz „Chłodziarki do wina” ale wina rozcieńczone wodą gazowaną, lodem lub sokiem owocowym, aby dostarczyć mniej alkoholu, bardziej owocowe i łatwiejsze do picia napoje alkoholowe.

Eksperymenty w rozcieńczaniu wina

Ale wracając do teorii Harolda, że ​​woda faktycznie wzmacnia smak win o wyższej zawartości alkoholu. Musiałem to przetestować, więc postanowiłem otworzyć kilka butelek około 15% abv, których otwarcie odkładałem. Wyniki były całkiem interesujące!

Wina, które otworzyłem to:
15.2% Mieszanka Syrah z Paso Robles
15.5% Mieszanka Syrah ze stanu Waszyngton
14.4% Syrah, Mourvèdre, Viognier mieszanka z Western Cape, Republika Południowej Afryki
14.7% Rezerwat Shiraz z Geographe, Australia Zachodnia

Najpierw spróbowałem czterech win w ich prostej, nierozcieńczonej formie. Wszystkie trzy przypomniały mi, dlaczego zwykle unikam win wysokoalkoholowych. Z każdym miałem uczucie pieczenia, a finisz został skrócony zbyt wcześnie. Trudno było rozszyfrować aromaty i smaki owoców przy całej tej lotności alkoholu. Innym moim komentarzem na temat win nierozcieńczonych był ich wysoki poziom ekstrakcji. Wszystkie cztery miały nieco zbyt grubą konsystencję jak na moje osobiste upodobania.

Następnie spróbowałem rozcieńczonych wersji. Bardzo ciekawe porównania! Jednolicie we wszystkich czterech winach, uczucie silnego poparzenia alkoholem w nosie całkowicie zniknęło. Po około 5-10 minutach wyraźniejsze owocowe aromaty zdawały się przebijać. Różne poziomy dojrzałych dżemowych aromatów – śliwek, czarnych jagód, czerwonych i czarnych wiśni – przejęły kontrolę. Tak więc rozcieńczenie zdecydowanie wydaje się wzmacniać aromat w winach wysokoalkoholowych. Co ciekawe, w przypadku południowoafrykańskiego wina, rozcieńczenie wydawało się również osłabiać wyjątkowo ostre zadymienie oryginalnego wina.

Na podniebieniu i smakach. Podobnie jak w przypadku nosa, alkoholowe oparzenia od środkowego podniebienia do końca zniknęły. Próbowałem smaków owocowych. Jednak nie jestem pewien, czy kategorycznie powiedziałbym, że zostały wzmocnione. Chociaż z pewnością poszczególne smaki były bardziej oczywiste i wyraźnie określone, mogłem również posmakować, że wino zostało rozcieńczone. Wszystkim winom brakowało pewnej równowagi, którą tak naprawdę można osiągnąć tylko w winnicy i poprzez późniejsze ostrożne obchodzenie się z winnicą. Na pierwszy smak wszystkie wina były zdecydowanie bardziej owocowe, ale to osłabło i zanikło, gdy wino uderzyło w moje podniebienie.

Przez cały wieczór bawiłem się różnymi proporcjami wina do wody i wierzę, że można znaleźć proporcje, które mogą działać całkiem dobrze. Tak naprawdę wszystko zależy od tego, dlaczego w ogóle chcesz rozcieńczyć wino. Ciekawość? Tradycja? Poziom alkoholu? Cokolwiek?

Świetny, prowokujący do myślenia artykuł Harolda i jestem naprawdę zainteresowany, aby dowiedzieć się, czy regularnie rozcieńczasz wino i dlaczego.


7 Świątecznych Dań Wina - Przepisy

Wszystkie przepisy Polish American Journal’s Polish Chef, Robert Strybel. Przepisy wyłącznie do użytku osobistego. Aby uzyskać zgodę na przedruk, skontaktuj się z Polish American Journal.

Wigilia: tradycyjna i uproszczona

Nawet jeśli nigdy nie przygotowywałeś od podstaw świątecznych przysmaków w polskim stylu, jestem pewien, że wiele z poniższych przepisów będzie dla Ciebie całkiem łatwych do naśladowania. Większość będzie służyć od 4 do 6 osób, więc po prostu pomnóż składniki dla większych grup.

ŚLEDZIE W OLEJU. Odsącz 12-16 uncji. słoik marynowanego śledzia, odrzucając cebulę i przyprawy. Zanurz się w zimnej wodzie nie dłużej niż 1 min. i dobrze odcedź w durszlaku. Umieścić w czystym słoiku lub misce i nasączyć olejem do sałatek. Przechowywać w lodówce przez noc lub dłużej. Gdy jest gotowy do podania, wyjmij śledzie widelcem na półmisek. Nałóż na każdy kawałek odrobiną połówki łyżki bardzo drobno posiekanej cebuli. Półmisek udekoruj gałązkami pietruszki, marynowanymi grzybami i/lub korniszonami.

ŚLEDŹ W KREMIE. Kupowane w sklepie śledzie w śmietanie nie są zbyt dobre, ponieważ zawierają wszelkiego rodzaju chemiczne środki konserwujące, które zapobiegają zepsuciu tak podatnej na psucie się kombinacji, jak ryby, śmietana i cebula. Zamiast tego spuść 12 - 16 oz. słoik marynowanego śledzia, odrzucając cebulę i przyprawy. Zanurz się w zimnej wodzie nie dłużej niż 1 min. i odcedź w durszlaku. W razie potrzeby pokrój śledzie na mniejsze kawałki wielkości kęsa i ułóż na półmisku z linią sałaty. Mieszanka widelca 3/4 c. kwaśna śmietana (lub zwykły niskotłuszczowy jogurt dla osób na diecie) z 1/4 c. majonez (zwykły lub lekki), 1 t. ostro zarumieniona przygotowana musztarda, sok z 1/2 małej cytryny i kilka kropelek białego pieprzu. Śledzie polać sosem tuż przed podaniem. Uwaga: śledzie podaje się albo z chlebem żytnim, albo z gotowanymi ziemniakami.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA. Jest to bardziej ekonomiczny sposób serwowania śledzi. Odsącz 8 uncji. śledź marynowany w słoiku i odrzucić cebulę i przyprawy. Śledzie pokroić w kostkę i włożyć do salaterki. Dodaj 2 dolary. gotowane na zimno ziemniaki pokrojone w kostkę, 2 obrane, pokrojone w kostkę jabłka, 2 posiekane cebule, 2 posiekane marynaty koperkowe i/lub 10 korniszonów i 1 łyżka. posiekana świeża pietruszka. Delikatnie wrzucić i dodać sos: zmiksowany z widelca 1-1/2 do. majonez z 1/2 c. kwaśna śmietana i 1-2 T. brązowa przygotowana musztarda. Schłodź co najmniej 2 godziny przed podaniem. Opcjonalnie: dla smakoszy dodaj 1 czubatą łyżkę. kapary.

CZYSTA ZUPA Z BURAKÓW. W doniczce połączyć 3 dolary. sok z buraków (z buraków konserwowych) i 2 c. sok jabłkowy i ciepło. W nim rozpuść 3 kostki rosołu warzywnego (wystarczy na 3 c. rosołu). Dodaj 2 łyżki octu i dopraw do smaku odrobiną czosnku w proszku, płynnego ekstraktu z grzybów, pieprzu, cukru i szczypty majeranku. Dodać 2 łyżki niesolonego masła, dusić kilka minut, wyłączyć ogień i odstawić na kilka minut. przykryte dla smaków do mieszania. Podawać w dużych filiżankach z ręcznymi pasztecikami (poniżej).

NADZIEWANE CIASTA ZUPY. Dusić 2 drobno posiekane cebule na odrobinie masła, aż będą miękkie i ledwo zrumienione. Połącz z 1 c. ugotowany ryż, 4 drobno posiekane jajka na twardo, 1 surowe jajko, czubaty świeży posiekany koperek (teraz dostępny przez cały rok w lepszych supermarketach!) oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszać. Otwórz tubkę ciasta z ciasta półksiężycowego lodówki i posypanym mąką kciukiem zatrzeć perforacje producenta. Zamiast tego pokrój arkusz ciasta na 2 równoległe paski i poprowadź nadzienie po środku każdego paska. Ciasto dokładnie rozwałkować na nadzienie, aby uformować bułkę i pokroić pod kątem na 2-3 bułki. Ściśnij końce każdej bułki, aby utrzymać nadzienie w środku. Powtórz z drugą rolką. Pieczemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub do ładnie zarumienionego. Podawać na gorąco z zupą z buraków.

CZYSTA ZUPA GRZYBOWA. Moczyć 1-1 / 2 uncji. suszone borowiki w 3 c. podlewaj kilka godzin lub przez noc. Pieczarki gotujemy w wodzie, w której namoczyły się do miękkości. Ugotowane pieczarki pokrój w cienkie paski lub w kostkę. Połącz grzyby, ich płyn i 1-1/2 c. bulion warzywny i zagotować, następnie zmniejszyć ogień. Zrumienić 2 drobno posiekane cebule na 2 łyżki masła i dodać do zupy. Dusić kilka minut. dłużej. Dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny i podawaj na ugotowanych kostkach makaronowych lub kluskach jajecznych typu wstążki. Opcjonalnie: przed podaniem udekoruj odrobiną posiekanej świeżej pietruszki.

SMAŻONA RYBA. Umyć i wysuszyć od 2 do 1/2 - 3 funtów świeżych lub rozmrożonych filetów rybnych (szczupak, karp, sandacz, okoń jeziorny lub oceaniczny, sum, dorsz, plamiak, mintaj), dobrze posolić, skropić sokiem z cytryny i przemieszać plasterki cytryny i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc. (Opcjonalnie: W razie potrzeby przełożyć również plastrami cebuli.) Opłukać i wysuszyć, sól i pieprz, oprószyć papryką i posyp szczyptą szałwii, obtoczyć w 50-50 mieszance zwykłego bułki tartej i mąki i usmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor na zewnątrz i całkowicie ugotowany w środku. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj z sosem chrzanowym: widelec 2/3 do. majonez, 1/3 w. śmietana i 1 czubata łyżka przygotowanego chrzanu. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, cukrem i szczyptą soli. Rybę podawać z gotowanymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty (poniżej).

RYBA PIECZONA W KREMIE. Umyj i osusz filety z szczupaka, sandacza lub okonia, posyp sokiem z 1 cytryny, dobrze posol i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc. Opłucz i osusz. Filety przyrumienić na odrobinie oleju lub masła na złoty kolor z obu stron, a następnie przełożyć do zapiekanki. Na patelni, na której zarumieniono filety, delikatnie duś 2 małe cebule pokrojone w cienkie plasterki wafelka, aż będą przezroczyste, dodając więcej tłuszczu w razie potrzeby. Nałóż cebulę na rybę i piecz w nagrzanym piekarniku 375 bez przykrycia około 15 min. W międzyczasie w rondelku roztopić 2 łyżki masła lub margaryny, wmieszać 2 łyżki mąki, wymieszać na pastę i rozcieńczyć w 3/4 c. mleko. Dodać 1/4 tony. posolić i zagotować, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, stopniowo wmieszać 1/2 c. śmietana i 1 t. sok cytrynowy. Podgrzej, ale nie gotuj. Zalej rybę sosem i piecz kolejne 15 min. lub do całkowitego ugotowania. Udekoruj odrobiną świeżo posiekanej natki pietruszki i/lub koperkiem tuż przed podaniem.

WALLEYE POLONEZ. Pokrój 2-1/2 - 3 funty filetów z sandacza na 4” kawałki i ugotuj w 1 kwarcie delikatnie gotującego się wywaru warzywnego (domowego lub typu bulionowego) zawierającego 1 łyżkę octu 5-10 min. lub do czasu (ale nie rozgotowane). Przełóż łyżką cedzakową do ciepłego naczynia do serwowania. Pokrój 3-4 jajka ugotowane na twardo i wrzuć do 3 łyżek roztopionego masła, ale nie gotuj. Dodaj czubaty świeży posiekany koperek, sól i pieprz i wymieszaj, aby zmiksować składniki. Posyp gorącą rybę sokiem z cytryny i przykryj każdy kawałek odrobiną posypki jajecznej. Uwaga: Inne filety rybne można przygotować w ten sam sposób.

PIEROGI Z SEREM I ZIEMNIAKAMI. Zobacz przepisy na pierogi poniżej.

SAŁATKA Z KAPUSTĄ KISZONĄ. Odcedź 1 pkt kapusty kiszonej, zachowując sok. Opłucz w zimnej wodzie, odcedź, wyciśnij wilgoć i grubo posiekaj. Umieść w misce sałatkowej. Dodaj 1 drobno startą marchewkę, 1 grubo starte obrane jabłko i 1 drobno posiekaną cebulę. Wymieszaj składniki, dopraw odrobiną cukru i dodaj 2-3 łyżki oleju. Opcjonalnie: posyp kilkoma szczyptami kminku. Jeśli sałatka nie jest tak cierpka, jak lubisz, posyp sokiem z kiszonej kapusty.

KAPUSTKA I GRZYBY. Nawadniaj 1/2 - 1 uncji suszonych borowików przez noc i gotuj w tej samej wodzie do miękkości. Posiekaj grzyby i wróć do wywaru. Odcedź 1 kwartę kiszonej kapusty, zachowując sok. W dużym garnku z zimną wodą zamieszać kapustę, odsączyć na durszlaku, wycisnąć wilgoć i grubo posiekać. Do garnka włożyć kiszoną kapustę, przykryć wrzątkiem, dodać 1/2 liścia laurowego, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia na med. podgrzać około 1 godz. Wymień wodę, która wyparuje i mieszaj od czasu do czasu. Podczas gotowania kapusty kiszonej na 3 łyżkach oleju usmaż 8 uncji. pokrojone w kostkę świeże grzyby i 2 posiekane cebule na med. na dużym ogniu, często mieszając, aż do całkowitego ugotowania i zrumienienia. Odsącz kapustę kiszoną z nadmiaru wilgoci, dodaj ugotowane borowiki i ich wywar, smażone świeże pieczarki i (opcjonalnie) 2-3 drobno posiekane filety anchois z puszki. Dopraw kilkoma kroplami pieprzu, dobrze wymieszaj i piecz w przykrytym rondlu w piekarniku 350º 1 godz. Po wyłączeniu grzania pozostawić w piekarniku do schłodzenia do temp. pokojowej. Przygotuj dzień naprzód. Wstaw do lodówki na noc i upiecz jeszcze godzinę przed podaniem.

Osiem 3-daniowych kolacji Wigilia

Tradycyjnie pięciodaniowa kolacja wigiliowa była niegdyś najskromniejszą przekąską, spotykaną nawet w najbiedniejszych domach. Siedmiodaniowe, dziewięcio- i jedenastodaniowe kolacje były standardem w zamożniejszych gospodarstwach domowych, aw niektórych częściach Polski typowy był 12-daniowy posiłek. Jednak obecnie wiele polsko-amerykańskich gospodarstw domowych składa się tylko z jednego lub dwóch członków i niewiele już gotuje, więc nawet trzydaniowa kolacja może być dla niektórych nie lada wyzwaniem. Jeśli masz ochotę na więcej, nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozszerzyć poniższe trio o dania z innych kombinacji podanych poniżej.

ZUPA Z GRZYBÓW W WIELKIM STYLU (zupa grzybowa po wiejsku): Na 2 łyżkach masła lub oleju ugotuj 8-12 uncji posiekanych świeżych pieczarek portobello i 1 posiekaną cebulę, aż lekko się zrumienią. Włożyć do garnka, zalać 6 litrami wody, dodać 2 obrane pokrojone w kostkę ziemniaki i 1 bulion grzybowy i gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Śmietana z c kwaśnej śmietany zmieszanej z czubatą mąką T. Sól i pieprz, kwaśne do smaku z sokiem z kiszonej kapusty lub octem jabłkowym i gotuj jeszcze trochę.

ŚLEDZIE W OLEJU (śledź w oleju): Spuść 12 oz. śledź marynowany w słoiku, odrzucając cebulę i przyprawy. Zanurzyć się w zimnej wodzie, odcedzić i osuszyć. Umieść w czystym słoiku i polej wybranym olejem sałatkowym do przykrycia. Wstaw do lodówki na noc. Gdy jest gotowy do podania, wyjmij śledzie widelcem na półmisek. Posyp każdy kawałek odrobiną bardzo drobno posiekanej cebuli. Podawać z ugotowanymi ziemniakami zwykłymi lub chlebem żytnim.

KOMPOT Z SUSZONYCH OWOCÓW (kompot wigilijny z suszu): Namocz 2 do. mieszane suszone owoce, pokrojone w kostkę suszone figi i rodzynki w wodzie pod przykryciem 2 godz. Dodaj trochę więcej wody, jeśli wszystko się wchłonęło i gotuj około 15 min. Przed gotowaniem można dodać szczyptę cynamonu. Podawać schłodzone w miseczkach deserowych. Uwaga: Aby podawać jako napój owocowy, rozcieńcz dowolną ilością wstępnie przegotowanej wody. Dodaj trochę soku z cytryny, aby dodać zing.

RYBA SMAŻONA W PANIERCE (ryba smażona w panierce): Umyć i wysuszyć 2-3 funty filetów z ryb słodkowodnych lub oceanicznych. Skropić sokiem z cytryny, przełożyć plastrami cebuli, dobrze posolić i wstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki. Gotowe do użycia filety osuszyć na papierze chłonnym, obtoczyć w mące, zanurzyć w płynie jajecznym i obtoczyć w bułce tartej, dociskając panierkę tak, aby przylegała. Smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju na złoty kolor na zewnątrz i całkowicie usmażone w środku.

ŁATWIEJSZA KAPUSTA Z GROSZKIEM (łatwa kapusta z grochem): Odcedź, opłucz, jeśli jest bardzo kwaśna i grubo posiekaj 1 pkt lub więcej kapusty kiszonej, przełóż do garnka, dodaj zimną wodę na przykrycie, 1 liść laurowy i 1 kostkę bulionu grzybowego i zagotuj . Zmniejsz ogień i gotuj 30 min bez przykrycia, dodając więcej wody, gdy wyparuje. Dodać 1/2 t kminku, przykryć i gotować kolejne 30 min lub do miękkości. Podczas gotowania usmaż ok. 30 g umytych i pokrojonych w kostkę pieczarek portobello i 1 posiekaną cebulę na 2-3 łyżkach masła, aż lekko się zarumienią i dodaj do kiszonej kapusty wraz z 1 łyżką odsączonej ciecierzycy z puszki i 1 łyżki cukru. Gotuj jeszcze 30 minut lub dłużej. Dopraw pieprzem i majerankiem do

Kasza lub kluski z owocami: na danie położyć ugotowaną na ciepło kaszę gryczaną, jęczmień, ryż lub odsączony makaron jajeczny, posypać masłem, a na nim posypać chochlą kompot z suszonych owoców (powyżej ), konfitury domowej roboty lub kupione w sklepie, a nawet puszkowane nadzienie z jabłek lub czereśni.

CZYSTA ZUPA Z BURAKÓW (czysty barszcz czerwony): W doniczce połącz 3 łyżki soku z buraków (z buraków z puszki), 2 łyżki soku jabłkowego i 3 łyżki bulionu warzywnego (domowej roboty, z puszki lub typu bulion-kostka). Zagotować, zmniejszyć ogień i krótko dusić. Dodaj 2 łyżki octu i dopraw do smaku odrobiną czosnku w proszku, płynnego ekstraktu z grzybów, pieprzu, cukru i szczypty majeranku. Dusić kilka minut, wyłączyć ogień i odstawić na kilka minut pod przykryciem, aby smaki się zmieszały. Uwaga: Zupę tę można również przygotować z płynnego koncentratu buraczanego (koncentrat barszczu), dostępnego w polskich delikatesach. Znajdziesz tam również barszcz do podgrzania marki Krakus i Hortex w 1-litrowych kartonach. Podawać z gorącymi, ręcznymi pastami (poniżej)

CIASTECZKA (paszteciki): Otwórz puszkę lodówki z ciasta półksiężycowo-rolkowego. Na każdy kawałek nałożyć łyżkę nadzienia, zawinąć, zacisnąć boki i upiec zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Jako nadzienie wymieszaj 1 porcję ugotowanego ryżu, 5 posiekanych jajek ugotowanych na twardo, 2 pokrojone w kostkę cebule podsmażone na 2 łyżkach masła, aż się lekko zrumienią. Połącz składniki z 1 małym ubitym niegotowanym jajkiem, 1-2 czubatami posiekanego świeżego lub mrożonego koperku oraz solą i pieprzem do smaku.

SZCZUPAK PIECZONY W ŚMIETANIE (szczupak zapiekany w śmietanie): Dobrze opłucz, osusz i osusz 2 funty filetów ze szczupaka północnego, sandacza lub szczupaka morskiego, posyp sokiem z 1 cytryny, posol dobrze i wstaw do lodówki na kilka godzin lub przez noc. Osuszyć. Włóż 2 łyżki masła do naczynia żaroodpornego i podgrzej w piekarniku. Filety włożyć do zapiekanki i obtoczyć w rozgrzanym maśle, aby pokryły wszystkie boki. Piec w piekarniku 375 odsłoniętym około 15 min. W międzyczasie w rondelku rozpuść 2 łyżki masła, wmieszaj 1 łyżkę mąki. Usuń ciepło z formy, wmieszaj ľ c. kwaśną śmietanę z widelca, dodaj sól, wróć do ognia i gotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia i dodać 1 łyżkę soku z cytryny. Zalej rybę sosem i piecz około 15-20 lub do momentu, gdy ryba będzie w pełni ugotowana. Tuż przed podaniem posyp papryką i udekoruj posiekaną natką pietruszki.

KLUSKI Z MAKIEM (kluski z makiem): W garnku wymieszać 2 łyżki maku z dużą ilością zimnej wody i zamieszać ręką. Wylej wszelkie unoszące się zanieczyszczenia. Ponownie zalać zimną wodą i odsączyć przez drobne sito. Do garnka włożyć mak, przykryć wrzątkiem i dusić na wolnym ogniu, aż mak rozpadnie się między palcami (ok. 40 min.). Odcedź na drobnym sicie, wyciskając wilgoć. Przepuścić przez drobne sitko maszynki do mięsa dwa razy lub raz przez specjalną maszynkę do mielenia maku. Lub przetwarzaj je w robocie kuchennym przez kilka minut, aż się oczyszczą. W rondelku rozpuść 3 1/2 łyżki masła, dodaj mak, 1/2 łyżeczki cukru, 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny i 1/2 łyżeczki miodu i gotuj przez 15 minut lub na małym ogniu, często mieszając. Dodaj 1/4 łyżki ekstraktu waniliowego i/lub kilka kropli ekstraktu migdałowego. Opcjonalnie: można dodać 1/3 – 1/2 c pulchnych rodzynek. Wymieszaj z ugotowanym makaronem jajecznym i podawaj w temperaturze pokojowej lub schłodzone. Uwaga: Nadzienie do ciasta makowego w puszkach kupione w sklepie może być użyte, jeśli nie masz czasu i/lub energii, aby zrobić to od zera.

Śledź marynowany (śledź marynowany): Kupiony w sklepie śledź marynowany lub marynowany jest dobry tak samo, jak pochodzi ze słoika i oszczędza czas. Odcedź, wyrzuć cebulę i przyprawy i podawaj z gotowanymi ziemniakami jako tradycyjne danie do Wigilii.

GRZYBY SMAŻONE W CIEŚCIE (grzyby smażone w cieście): Namocz 12 dużych suszonych kapeluszy podgrzybków o mniej więcej równej wielkości w ciepłej wodzie przez 1 godzinę lub dłużej lub przez noc. Dodaj 1/2 t soli i gotuj w tej samej wodzie na delikatnym wrzątku, aż będzie w pełni ugotowana, ale nadal jędrna. Pieczarki ostrożnie wyjąć, odcedzić i osuszyć na chłonnym papierze. (Zachowaj wodę, w której pieczarki gotowane do innych celów: zupy, sosy, dania z kiszonej kapusty itp.) Do ciasta wymieszaj 3/4 ton mąki, 1/2 t proszku do pieczenia, 1/2 t soli, 1 t oleju i kilka posmaki pieprzu, wymieszać z 1 porcją mleka i 1 ubitym jajkiem i ubić na gładką masę. Odstawić na 30 min. Posmaruj mąkę z ugotowanych kapeluszy grzybowych, strząsaj nadmiar, zanurz w cieście do przykrycia i usmaż na gorącym oleju 1/2” na ładnie złocisto-brązowy kolor z obu stron. W razie potrzeby dodaj więcej oleju na patelnię. Odsącz na chłonnym papierze i podawaj na gorąco jako danie samo w sobie lub jako garnek do ręki z klarownym czerwonym barszczem.

BUŁKA MAKOWANA (makowiec, strucla z makiem): Przesiej 3 ml mąki na deskę do chleba i pokrój w masło ⅓ lb, siekając do konsystencji kaszy. Dodaj 2 jajka i 3 żółtka, lekko ubite, kwaśną śmietanę, 1 niewielką ilość cukru cukierniczego, 1 t startej skórki z cytryny, t wanilii i 1 tłuczoną masę drożdżową z 1 łyżką cukru. Szybko wmasuj składniki w ciasto, dodając trochę więcej kwaśnej śmietany, jeśli jest zbyt sztywne. Podziel na dwie części i każdą połówkę rozwałkuj na mniej więcej prostokąt 10” x 14”. Posmaruj każdy prostokąt komercyjnym nadzieniem makowym, pozostawiając margines wokół krawędzi i zwiń w stylu galaretki. Przełożyć do formy do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku 390º 40-50 min. Skrop zwykłym białym lukrem i posyp rodzynkami i/lub ogolonymi migdałami.

ZUPA GRZYBOWA (czysta zupa grzybowa): Dobrze umyć, odcedzić i pokroić w kostkę. świeże pieczarki portobello, dusić z małą posiekaną cebulą na 2 łyżkach masła 10-15 min. lub do całkowitego ugotowania. Włożyć do garnka, dodać 6 łyżek. woda i 1 kostka bulionu grzybowego i dusić pod przykryciem 10 min. Dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną octu. W razie potrzeby udekoruj odrobiną świeżo posiekanej natki pietruszki i podawaj na ugotowanym makaronie jajecznym lub lasagne pokrojoną w 1” kwadraty.

RYBA SMAŻONA (ryba smażona): Umyj i osusz 2-3 funty bardzo świeżych lub rozmrożonych filetów rybnych (szczupak, karp, sandacz, okoń jeziorny, sum, okoń, dorsz, morszczuk, mintaj, plamiak itp.), posyp z sokiem z cytryny, przełożyć plastrami cebuli, dobrze posolić i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc. Opłucz i osusz, sól i pieprz, oprósz papryką, obtocz w mące, strzepnij nadmiar, smaż z obu stron na gorącym oleju na złoty kolor na zewnątrz i całkowicie usmażony w środku.

SOS CHRZANOWY (sos chrzanowy): Mieszanka widelca 2/3 szklanki majonezu, 1/3 szklanki kwaśnej śmietany i 1-2 czubate przygotowanego chrzanu. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, cukrem i szczyptą soli i podawaj ze smażoną rybą.

NOODLES & PLUM BUTTER (kluski z powidłami): Ugotuj paczkę makaronu jajecznego w lekko osolonej wodzie do miękkości (trochę dłużej niż czas włoskiego “al dente” podany na opakowaniu!). Odcedź, wyłóż na półmisek, posyp masłem i połóż na nim powidła (importowane polskie masło śliwkowe).

POLONEZ RYBNY (ryba po polsku): W 4 porcjach wywaru warzywnego zawierającego 2 łyżki octu jabłkowego ugotuj 2 funty filetów z okonia jeziornego (lub podobnego), aż będą gotowe (tylko kilka minut). Ostrożnie ugotowane filety przełożyć łyżką cedzakową na półmisek i trzymać w piekarniku w cieple. W rondelku rozpuść 3 łyżki masła i wyłącz ogień. Dodaj 4 - 5 drobno posiekanych, ugotowanych na twardo jajek i wymieszaj, aby równomiernie pokryć masłem. Dodaj 2-3 łyżki świeżego drobno posiekanego koperku oraz obficie sól i pieprz. Wymieszaj, aby zmiksować składniki. Rybę skropić sokiem z cytryny i przykryć polewą z jajka na twardo.

KASZE I GRZYBY (kasza z grzybami): Umyte i wysuszone świeże grzyby portobello pokroić w cienkie plasterki. Na dużej patelni podsmaż 1 drobno posiekaną cebulę na 2-3 łyżki masła lub margaryny, aż będzie miękka i złocista. Dodaj grzyby, wymieszaj łopatką, dolej 3 łyżki wody, przykryj szczelnie, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu (15 - 20 min lub więcej), mieszając od czasu do czasu. Sól i pieprz. Wymieszaj 2/3 szklanki kwaśnej śmietany z 1 łyżką mąki, wymieszaj z pieczarkami i gotuj na wolnym ogniu 2-3 min. Udekoruj posiekanym świeżym koprem i/lub pietruszką (opcjonalnie). Podawać na ugotowanej kaszy gryczanej, gotowanych ziemniakach, kluskach lub ryżu. Odmiana: To danie będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli przyrządzi się je z 2 uncji lub więcej nawodnionych i ugotowanych suszonych polskich borowików.

POLSKIE CIASTO MIODOWE (piernik): W dużej misce wymieszaj niewielką ilość cukru z 2 t imbiru, 1 t cynamonu, 1/2 t pieprzu, ½ goździków i ½ gałki muszkatołowej lub ziela angielskiego (wszystkie przyprawy zmielone) . Dodaj 4 lekko ubite jajka, 1/2 szklanki mleka, 1/4 szklanki oleju do sałatek i 1 łyżkę sody oczyszczonej. W rondelku zagotować 1 łyżkę miodu, odstawić do ostygnięcia i dodać 4 łyżki mąki do pozostałych składników. Mieszać ręcznie drewnianą łyżką około 10 min, następnie przykryć ściereczką i odstawić ciasto na 1 godz. Przenieś ciasto, którego wysokość nie powinna przekraczać 2 cali, na lekko posmarowane masłem formy do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku 325 przez około 75 minut lub do momentu, gdy trzpień włożony na środku będzie czysty. Podawaj bez zmian, posypane cukrem cukierniczym lub glazurowane, zależnie od preferencji.

ZUPA ŚWIĄTECZNA ŻYCZNIA (żurek wigilijny): Namocz 4-5 suszonych borowików przez kilka godzin lub przez noc w 2 c wody i gotuj w tej samej wodzie do miękkości. Ugotowane grzyby pokrój w plastry lub pokrój w kostkę i dodaj razem z wywarem z grzybów do 3 łyżek wywaru z warzyw. W nim ugotuj 2 - 3 pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy ziemniaki są w pełni ugotowane, 1 c płynnego żytniego (żur) lub do smaku zagotować. i zdejmij z ognia. Zmiksuj 1/2 - 3/4 szklanki kwaśnej śmietany z 1 łyżką mąki do uzyskania gładkiej konsystencji i mieszaj 1 łyżkę gorącej zupy, po 1 łyżce na raz, aby kwaśna śmietana się nie zsiadła. Powoli wmieszać śmietanę do zupy i delikatnie podgrzewać kilka minut, ale nie gotować, cały czas mieszając. Dopraw solą, pieprzem i kilkoma szczyptami majeranku.

MUSHROOM GOŁĄBKI (gołą bki z grzybami): W 3 łyżkach masła, margaryny lub oleju podsmażyć 12 uncji świeżych dzikich lub kupionych w sklepie grzybów portobello (umytych i pokrojonych w kostkę) z 2 med posiekaną cebulą. Wymieszać z 3 - 3-1/2 c najlepiej lekko niedogotowanym ryżem, kaszą jęczmienną lub gryczaną, ugotowaną z 1 kostką grzybową. Dodaj 1 surowe jajko i wymieszaj, aby zmiksować składniki. Sól i pieprz do smaku i (opcjonalnie) udekoruj 1 łyżką posiekanej świeżej pietruszki. Rozłóż wstępnie zwiędłe liście kapusty mieszanką, wsuń na bok i zwiń jak zwykle. Ułóż ciasno w nie więcej niż 2 warstwach na brytfannie lub namocz w zapiekance 3 c bulionu warzywnego i piecz w rozgrzanym 350º piekarniku przez co najmniej 2 godziny. Podawać przemoczone sosem grzybowym (po wyłączeniu ognia i zagotowaniu 3 litr wody, 1 kostkę bulionu grzybowego i 1 puszka kremu z zupy grzybowej, po wyłączeniu ognia dodać czubatą śmietanę).

WARSZAWSKIE CIASTO OWOCOWE (keks warszawski): Ubij 5 jajek z 1-3/4 c cukrem cukierniczym do uzyskania kremowej konsystencji. Utrzeć 3/4 szklanki masła z 1 łyżką ekstraktu waniliowego na jasną i puszystą masę, następnie ubić z 1/4 szklanki mleka i 1/2 łyżki soli. Przesiej 1-1/2 c mąki z 2 t proszku do pieczenia, dodaj do masy maślanej i dobrze wymieszaj. Dodać masę jajeczną i jeszcze 1-1 / 2 łyżki mąki. W plastikowej torbie wypełnionej mąką kukurydzianą włóż 1 łyżkę posiekanych śliwek i fig, 1/2 łyżki rodzynek i 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich i dokładnie wstrząśnij. Złożyć ciasto i wymieszać, aby równomiernie się rozprowadzić. Przełóż ciasto do dobrze natłuszczonej, posypanej bułką tartą foremki i piecz w nagrzanym 350 około 50 min.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA (sałatka śledziowa): Odcedź śledzie marynowane w słoiku 8 uncji i odrzuć cebulę oraz przyprawy. Śledzie pokroić w kostkę i włożyć do salaterki. Dodać 2 szklanki ugotowanych, pokrojonych w kostkę ziemniaków na zimno, 2 obrane, pokrojone w kostkę jabłka do gotowania, 2 posiekane cebule, 2 posiekane ogórki konserwowe i 1 łyżkę. posiekana świeża pietruszka. Delikatnie wrzucić i dodać sos: mieszanka widelca 1˝ c. majonez z ˝ c. sour cream and 1- 2 T. brown prepared mustard. Chill at least 2 hrs before serving. Optional: for a gourmet twist add 1 heaping t. capers.

CHEESE & POTATO-FILLED PIEROGI (pierogi z kartoflami i serem., “ruskie”): For pierogi dough, sift 2 c. flour onto board, sprinkle with t salt, deposit whole egg and 1 T salad oil at center and blend ingredients. Add about c. water a little at a time, working the dough constantly to absorb it. Knead dough until smooth, roll it into a ball and let is rest beneath a warm inverted bowl 10 min. Meanwhile, prepare the filling: cook 1 lb potatoes in lightly salted water until tender. Odcedź i ostudź. Add lb crumbed farmer cheese and mash together with the potatoes until mixture is uniform. (If you like, you can whirl lb dried cottage cheese in food-processor to a fine powder and use it instead of the farmer cheese.) In 2 T oil lightly brown 2 chopped onions and add to mixture. Mix well and salt & pepper to taste. Roll out dough thin on floured board, cut into rounds with glass or biscuit-cutter, place a spoonful of filling at center of each round, fold in half, pinch edges together to seal. Cook in batches in a large pot of boiling salted water. Cooking time is roughly 10 min, but test one for doneness just to be sure. Serve with melted butter, sour cream or butter-fried bread crumbs (Polonaise topping). Note: If you can’t make them from scratch, use store-bought pierogi.

CRANBER RY JELLY DESSERT (kisiel żurawinowy): In pot combine 2 c raw cranberries, 2 cloves and 1 c water, bring to boil and cook until the skins of the cranberries pop. Discard cloves. With wooden pestle or spoon force cranberries through metal sieve (a plastic on e may melt!), using rubber spatula to scrape scrapings from bottom of sieve into a clean pot. Add 1 c sugar and a pinch of cinnamon (optional) and simmer until sugar dissolves. Dissolve 3 T + 1 t potato starch (or cornstarch) in 1 c cold water and add to cranberries. Simmer a few min, stirring constantly, and transfer to bowl, cover and let stand until cooled to room temp. Serve at room temp or chilled, topped with super-easy vanilla sauce: beat 2 T instant vanilla-pudding mix powder (more or less) with 3/4 c cold milk to get a nice, pourable sauce.

PICKLED HERRING, HOME-MADE (śledź marynowany domowy): Soak 1 to 1-1/2 lbs Matyjas* herring fillets (available at Polish delis) in cold water 2 hrs and drain well. In pot combine 13/4 c white vi negar, 3/4 c water, several peppercorns, bay leaf, an allspice grain or 2, 1 t mustard see and 1-3 T sugar. Bring to boil, reduce heat and simmer covered about 10 min. Set aside to cool to room temp. Cut the herring into bite-size pieces or larger, intersperse in jar with thinly sliced or chopped onion and drench with strained marinade. Seal and refrigerate 2-3 days before serving. Serve with rye bread & butter or hot boiled potatoes.

* Matyjas type herring are lightly salted and to not require a 24-48 hr soaking!

PICKLED HERRING, STORE-BOUGHT (śledź marynownay kupny): Simply buy an 8-oz jar of plain marinated herring (not in wine sauce and not creamed) and serve as is or in any of the herring recipes below. Any of the herring can be served either with hot boiled potatoes or with rye bread.

CREAMED HERRING (śledź w śmietanie): ): Soak 1 to 1-1/2 lbs Matyjas herring fillets in cold water 2 hrs and drain well. Cut into bite-size pieces and arrange in serving dish. Coarsely grate 2 peeled, tart apples, sprin kle with juice of 1/2 a lemon so apples do not turn dark. Chop 2 onions fine and mix with apples. Top herring with apple-onion mixture and drench with 1 c sour cream fork-blended with a little sugar, lemon juice, salt & pepper to taste. Optional: Garnish with a little chopped parsley.

HERRING IN OIL (śledź w oleju): Use the home-made pickled herring above or drain one or more jars of pickled herring, discarding onions and spices. Plunge herring into cold water for a min or so and drain well. Trans fer to jar, interspersing each layer of herring with a layer of chopped onions. Fill jar with salad oil and refrigerate several hrs or over night. Turn out onto lettuce-lined serving platter with only as much oil as clings to the herring. Top with fresh, fine-chopped onions.

MAZURIAN HERRING SALAD (sałatka śledziowa po mazursku): Soak 4 Maytjas herring fillets in cold water 2 hrs. Dry well and dice. Combine in bowl with 1 c drained (uncooked) sauerkraut, 3 med cold, cooked, diced potatoes, a chopped onion. Fork-blend 4 T salad oil with 1 T sharp brown mustard and season with a little sugar and pepper to taste. Pour over salad and toss well.

HERRING-VEGETABLE SALAD (sałatka śledziowo-jarzynowa): In salad bowl combine: 1 c diced, drained marinated herring or pre-soaked (for 2 hrs), dried and diced Matyjas herring, 2 chopped dill pickles, 2 chopped onions or 1 bunch chopped green onions, 2 apples, peeled, cored and diced, 1 c drained canned navy beans or pea-beans, 1 c drained canned peas & carrots, 2 c diced cooked potatoes, 1 green or red bell pepper, chopped, and (optional) 1 heaping T capers. Toss gently. Lace with sour cream-mayonnaise sauce: for 1 c fork-blend 1/2 c each sour cream and mayonnaise and season to taste with salt, pepper, lemon juice, brown mustard and (optional) confectioner’s sugar.

MIXED VEGETABLE SALAD (sałatka jarzynowa): Omit the herring from the above recipe for a plain vegetable salad.

EASY CLEAR BEETROOT SOUP (łatwy czysty czerwony barszcz): In pot combine 3 c beet juice (from canned beets), 2 c apple juice and 1/2 a mushroom cube dissolved in 1 c boiling water. Podgrzej do wrzenia. Season with salt & pepper, a dash of garlic powder, a pinch of marjoram, 1 T dry red wine and a little lemon juice and (optional) sugar to get a balanced tangy, tart & sweet flavor. Diced the leftover canned beets and mix with horseradish to taste and a little lemon juice to prepare ćwikła, the ideal go-together with ham, kiełbasa and other meats served on Christmas Day.

EASIEST CLEAR BEETROOT BARSZCZ (najłatwiejszy czysty barszcz): The Polish deli, grocery of import shop near you may stock Polish brands (Hortex, Krakus) of heat-and-eat clear beetroot barszcz that comes in a carton like juice. It may be “doctored up” to taste with a little garlic powder, dry red wine, lemon juice or marjoram if desired.

SAVORY PIE TO GO WITH BARSZCZ (kulebiak do barszczu): An easy way to whip up this old favorite is to use store-bought refrigerator crescent-roll dough. After opening tube, unroll dough on floured board and with floured thumb press down to obliterate manufacturer's perforations. Run filling down center of dough-sheet and fold parallel sides over it to overlap. Pinch seam to seal. Also pinch together any other openings that appear in dough where perforations had been. Place seam-side-down on baking sheet, tuck ends under, brush with beaten egg and bake according to pkg directions or to a nice golden brown. Let cool at least 15 min at room temp before slicing and serving. For the filling, combine 1-1/2 c cooked rice, 5 chopped hard-cooked eggs, 2 chopped onions saut ed in 2 T butter or oil until lightly browned. Combine ingredients with 1 beaten uncooked egg 1 - 2 heaping T chopped dill and salt & pepper rather generously to taste.

BARSZCZ-ACCOMPANYING TURNOVERS/PASTIES (paszteciki do barszczu): Proceed as in savory pie recipe above, but after obliterating manufacturer's perforations with floured thumb, cut dough sheet into 8 small rectangles. Place filling on each, roll up, tuck ends under and bake on baking sheet as above.

EASY CLEAR MUSHROOM SOUP (czysta zupa grzybowa łatwa): Wash, dry and slice 5-6 smallish fresh portobello mushrooms and fry in 1 T butter until moisture evaporates and mushrooms begin to sizzle. Odłożyć na bok. Dissolve 2 mushroom cubes in 6 c boiling water, add the fried mushrooms and simmer several min. Darken with 1/8 t Kitchen Bouquet and season to taste with a little pepper and lemon juice. Serve over cooked egg noodles. Garnish with chopped parsley if desired.

CLEAR MUSHROOM SOUP (czysta zupa grzybowa): Drench 2 oz dried bolete mushrooms with 2 c hot water and let stand 2 hrs, then cook in same water until tender. Remove mushrooms and use in the uszka recipe that follows.

LITTLE-EAR DUMPLINGS (uszka): Soak 1 slice French bread in c warm water until soggy. Chop and saut 1 coarsely-chopped onion in 2 T butter until tender and lightly browned. Run cooked recipes (from preceding recipe), onion and squeezed-out pre-soaked bread through food chopper or process briefly. Add c bread crumbs or more, stir in 1 egg white, add 1 t chopped parsley and/or dill, salt & pepper to taste and mix well. For the dough, sift 1 c flour onto bread-board, work in egg yolk and just enough water to bind ingredients into a dough. Knead until smooth, roll out very thin and cut into 1 ” squares. Place a little filling on each square, fold 2 opposite points together to form a triangle and pinch shut. Gently pull 2 ends of the triangle together into a ring and pinch them together. Cook in lightly-salted boiling water without crowding until uszka float up. Remove with slotted spoon and serve in clear beetroot soup.

MUSHROOM/CABBAGE-FILLED PASTIES (paszteciki z kapustą i grzybami): Place 2 c shredded cabbage in small pot, scald with boiling water and cook until tender. Drain in colander. In skille t brown 8 oz diced fresh white and/or portobello mushrooms with 2 chopped onions in 3 T oil until fully cooked and nicely browned. Chop mushrooms & onion and cooked cabbage in food-processor. Place mixture in sieve and force out excess moisture. If still too mushy, stir in 1 T or so bread crumbs. Salt & pepper to taste. Open pkg of refrigerator crescent-roll dough. Obliterate manufacturer’s perforations by pressing down on them with floured thumb. Cut into 2” or larger squares, spread each with a little mushroom filling and roll up jelly-roll fashion, pinching ends shut and tucking underneath. Bake according to package directions and serve hot as a hand-held accompaniment to the clear beetroot soup.

FRIED BATTERED MUSHROOMS (grzyby smażone w cieście): Soak 8-12 dried Bolete mushroom caps in water several hrs, and cook in same water until tender. Transfer cooked caps to paper towel and cover with another sheet to dry thoroughly. (Note: Add leftover mushroom water to sauerkraut dishes or savory soups.) Beat together 1 c flour, 1 c milk (or 1/2 c milk and 1/2 c water), 1 egg and 1/2 salt to form a smooth batter. Dredge mushroom caps in flour, shaking off excess, dip in batter and fry on both sides in hot oil to a nice golden brown. Drain on paper towel before serving.

ŻUREK WIGILIJNY (ryemeal-mushroom soup): Wash, slice or dice and fry 1/4 fresh Portobello mushrooms and 1 chopped onions in 3 T butter until tender In pot combine 5 c water, 1 c liquid rye sour (żur is available at Polish delis*) and 1 mushroom cube. Bring to boil, reduce heat and simmer several min. Add mushrooms and cook a while longer. Season to taste with salt, pepper and marjoram. 1 - 1-1/2 c peeled diced potatoes may be cooked in soup until tender. Thicken with 1/2 sour cream fork-blended with a heaped T flour. *If you cannot get żur liquid, sour your soup with 3-4 pinches citric acid crystals, 1 T vinegar or lemon juice and add an extra c water.

POLISH FISH CHOWDER (zupa rybna): Clean and behead ˝ - 1 lb small panfish (perch, bluegills, chubs, crappies, bullheads) or use 1 or 2 heads (with eyes and gills removed) of a larger fish (carp, pike, walleye, whitefish, e tc.). Rinse well and place in pot, add 6-8 c water and 1 t salt and cook 1 hr. Drenaż. If using panfish, force them through a sieve into stock. If using large fish, remove all meat from heads and return to stock. To stock add 2 sliced carrots, 1/2 a small celeriac (or 1 stalk celery) diced, 1 small sliced parsley root, 2 quartered onions, and 2 peeled diced potatoes, 1 bay leaf, 6 peppercorns and 2 grains allspice and cook until vegetables are tender. Remove soup from flame. Fork-blend 3/4 c sour cream with 2 T flour and 1 T vinegar and gradually stir into soup. Simmer several min longer. Salt & pepper to taste and add 2 - 3 gratings nutmeg. Garnish with a heaping T fresh or frozen finely chopped dill. FRIED FISH (ryba smażona): Carp and pike are the traditional Wigilia fishes but any fresh-water species (esp. walleye, perch, trout, bass, catfish, etc.) will do. Slice larger, cleaned (gutted, scaled, beheaded and fin-trimmed) fish into 1 to 1-1/2” steaks. Smaller panfish may be left whole. Intersperse with onion and lemon slices, salt well, sprinkle with lemon juice and refrigerate covered overnight or at least 2 hrs. Rinse and pat dry fish (discard onion and lemon slices.) Season fish with pepper and paprika, dredge in flour, shaking off excess, and fry in hot oil to a nice golden brown on both sides. Variation: After dredging in flour, dip in beaten egg, roll in plain bread crumbs and fry in hot oil 1/2-inch deep to a nice golden-brown on both sides. When fully cooked, drain on paper towel and serve immediately.

SAUERKRAUT & PRUNES (kapusta ze śliwkami): Drain, reserving juice, from 33 oz jar of imported Polish sauerkraut, rinse lightly, drain again, chop coarsely and place in pot with 8 oz chopped, pitted prunes. Add 2 c water, 1/2 a mushro om bouillon cube and 1 bayleaf, bring to boil, reduce heat to med for 15 min, then reduce to low, cover and simmer until tender, stirring occasionally (1 hr or more). Brown a large chopped onion in 2 T oil, add 1 c liquid from sauerkraut pot, cool slightly and in it dissolve 1 heaped T flour. Stir mixture into sauerkraut and simmer a while longer. Season with pepper and 1 t or so liquid Maggi seasoning. Serve with fried fish.

SAUERKRAUT SALAD (sur wka z kwaszonej kapusty): Drain and rinse 1 pt (preferably imported Polish) sauerkraut, press out moisture and chop. Place in salad bowl and tear apart so it doesn’t stick together. Add 1 chopped onion, 1 finely grated carrot and 1 finely diced, peeled apple. Season with pepper and sugar, drizzle with salad oil and toss. Garnish with chopped chives. Excellent with fried fish Optional: Salad may also be seasoned with a sprinkling of caraway seeds.

FRIED FISH FILLETS (smażone filety rybne): Using fillets is a more convenient and less messy than bone-in fish. Whole f resh-water fillets are preferred, but the pressed, frozen, ocean-fish squares are also OK. Marinate fillets in salt, lemon and onions as above, pat dry, dip in egg wash, roll in bread crumb-flour mixture and fry in hot oil to a nice golden brown on both side. Drain on absorbent paper and serve immediate with horseradish sauce (below).

HORSERADISH SAUCE FOR FRIED FISH (son chrzanowy do smażonej ryby): Fork-blend 1/3 c each: sour cream, mayonnaise and prepared (non-creamed) horseradish). Season with salt, wh ite pepper, lemon juice and a little confectioner’s sugar to taste. Serve cold in sauce bowl.

POACHED FISH (ryba z wody): Delicate and delicious poached fish is recommended for weight-watchers and those who must avoid hard-to-digest fried foods. To 4 c vegetable stock (home-made or bouillon cube) add 2 T vinegar and (optional) 1/4 c dry white wine. Bring to boil and in it cook 2-1/2 lbs portion-sized fish (1 fish per person – whole perch or rainbow trout with heads and tails intact are especially good)) until done: app. 20 minut. The stock should cover the fish during poaching. Carefully remove cooked fish with slotted spoon to platter. Pour off water that collects on platter. Drizzle with melted butter and lemon juice and garnish with chopped dill. Note: If poaching fillets, reduce cooking time.

POACHED FISH POLONAISE (ryba z wody po polsku): Prepare poached fish as above. While it cooks, melt 3 T butter in sauce pan, add 3-5 chopped hard-cooked eggs, toss to coat evenly with melted butter, salt & pepper and garnish with chopped dill. Do not fry – only heat through and garnish portions of poached fish with egg topping.

CHRISTMAS EVE CABBAGE ROLLS (gołąbki wigilijne): Core cabbage and wilt cabbage leaves in boiling water cored-side-down, remove wilted leaves and set aside to dry. Chop and fry 8-16 oz fresh Portobello mushrooms and 2 onions in 3-4 T butter until tender and combine with 3 c slightly undercooked groats (buckwheat, barley, millet) or rice. Stir in 1 egg, salt & pepper generously and add a heaping T fresh, finely chopped dill and/or parsley. Form gołąbki and place snugly in no more than 2 layers in roasting pan or casserole. Drench with 2 mushroom cubes dissolved in 4 c hot water and bake covered at 350 2 hrs or more. Combine pan drippings with a heaping T flour dissolved in milk to make a sauce.

SAUERKRAUT & MUSHROOMS (kapusta z grzybami): Drain, rinse, re-drain and cook a (preferably Polish imported) 1-liter jar of sauerkraut and chop coarsely. Place in pot, scald with boiling water to cover, add 1 mushroom cube, 1 bay leaf and cook 1 hr or until it looses its crunch. In 3 T hot oil fry 8 - 12 oz fresh diced Portobello mushrooms and 1 large diced onion, stirring frequently until liquid evaporates and mushrooms begin to sizzle. Sprinkle with 1 heaping T flour, add several T sauerkraut liquid and simmer briefly. Stir into sauerkraut and simmer on stove-top or bake in 350 1 hr. Season to taste with salt, pepper, a little ground caraway and/or marjoram and a 1-2 t sugar. Simmer a while longer.

SAUERKRAUT & PEAS (kapusta z grochem): Proceed as in kapusta z grzybami (above), but use only 1/2 the amt of mushrooms. When adding mushroom-onion mixture to sauerkraut, add 1 c drained, canned chickpeas, stir and simmer another hr on stove-top or in oven.

SAUERKR AUT & NOODLE SQUARES (kapusta z łazankami): Prepare sauerkraut as in preceding recipe but omit chickpeas or beans. Cook a pkg of lasagna longer than directions on package indicate, so it is no longer “al dente” (rubbery), but fully cooked. Drain, rinse un der cold running water in colander, drip dry and cut into squares. Combine with the hot sauerkraut and serve.

BUCKWHEAT GROATS (kasza gryczana): For 3 cups, bring 2 c water containing 2 t salt and 1 T oil or butter to boil. Rinse and drain well 1 c (white, med. brown or darker brown) buckwheat groats. Add to boiling water a little at a time so boiling does not cease. Stir, reduce heat, cover and pop into 325 oven for at least 30 min.

BUCKWHEAT GROATS WITH MUSHROOMS (kasza gryczana z grzybami): In 3 T butter saut 12 - 16 oz fresh diced portobello mushrooms and 1 large diced onion, stirring frequently. When moisture evaporates and mushrooms begin to sizzle stir in 2 c milk in which 1 mushroom bouillon cube and 1 heaped T flour have been dissolved. Stir and simmer into a smooth sauce, stirring in a heaping T sour cream. Season with salt & pepper and (optional) garnish with a little fresh chopped dill and/or parsley. Serve over hot buckwheat groats.

BEANS & PRUNES (fasola ze śliwkami): Cover 10 - 15 diced pitted prunes with warm water and let stand 30 min. In 2 T butter saut 1 chopped onion until tender and lightly browned. Cook prunes in the water they were soaked 20 min, adding a little more water if all of it was absorbed. Add the onions, 2 T vinegar and season with salt, pepper and marjoram. Pour over about 1 qt Prepare the beans as directed in previous recipe. Pour hot stewed-prune mixture over 1 qt or so heated, drained, canned beans (navy, great northern, pea-beans, lima).

Sift 3 c flour onto bread-board, sprinkle with ˝ t salt and 1-2 T salad oil, deposit 1 egg in the “crater” and pour about 1 c hot water over flour, bringing flour tow ards center with flat of large knife. Continue mixing by hand until uniform and knead until dough is smooth, elastic and dotted with air holes. Cover with warm bowl and allow to rest 30 min. Divide in two (keeping the temporarily unused half under bowl) and roll out thin. Cut into rounds with drinking glass or pastry-cutter, place a spoonful of filling on one side of circle, fold other side over and crimp to seal. Transfer to large pot of lightly salted boiling water. When boiling resumes, reduce heat to a gentle, rolling boil and cover. When pierogi float up, remove with slotted spoon to colander drip-dry. Combine and roll out dough scraps and repeat process if there is some filling left over.

PIEROGI FILLINGS (nadzienia pierogowe):

CHEESE & POTATO (z serem i kartoflami, “ruskie”): Cook 1-1/4 lb peeled potatoes in boiling salted water until tender, drain, mash and set aside to cool. To potatoes add 3/4 lb farmer cheese or dry cottage cheese, mashed in with potato-masher or processed to a ground-like consistency in processor, 2 med. finely chopped onions saut ed in 2 T oil until tender and lightly browned. Mix ingredients well and season with salt & pepper.

FARMER CHEESE (pierogi z serem): Combine 1 lb farmer cheese or dry cottage cheese, pulverized to a powder in food-processor, 1/4 t salt, 1 t sugar and 1 raw egg yolk into a smooth filling. Variation: Those that prefer sweet cheese pierogi may add 2 - 3 T sugar and (optional) 1/4 t vanilla extract. 1/4 - 1/3 c plumped raisins and/or 1/4 t grated lemon zest may also be added.

POTATO & ONION (pierogi z kartoflami): Cook 6-7 med potatoes until tender, drain well, steaming off moisture, and mash thoroughly or run through ricer. Lightly brown 2-3 onions chopped fine in 3 T butter or oil. Add fried mixture to potatoes, stir in 1 egg and (optional) 1 T bread crumbs. Salt & pepper to taste.

SAUERKRAUT & MUSHROOM (z kapustą i grzybami): Rehydrate, cook and chop 1 oz dried mushrooms. Drain, rinse and re-drain 1 qt sauerkraut and cook in water to cover containing 1 m ushroom cube covered 30 min. Uncover and allow liquid to steam away. Transfer to colander and when cool enough to handle chop. Return sauerkraut to pot, add cooked mushrooms & liquid and 1 chopped, butter browned onion and simmer covered about 20. Drain in colander pressing out all moisture. Salt & pepper to taste.

CABBAGE & MUSHROOM (ze słodką kapustą): Core, and shred 1-3/4 lb cabbage, place in pot cover with water add 1 mushroom bouillon cube and cook 30 min from the time it comes to a boil. Drain in colander and press out moisture. Brown 1-2 chopped onion in 3 T butter or oil. Combine with cabbage and simmer 15 min, stirring to allow moisture to evaporate. Drain and press out moisture. Add 1 T bread crumbs and salt & pepper to taste. 6-8 oz fir4ed fresh mushrooms or 1 oz cooked rehydrated dried mushrooms may be added.

MUSHROOM (z grzybami): Soak 1 slice crumbled-up stale French or Vienna bread or a small roll in 1/2 c milk. Wash and slice 1 lb fresh portobello or white mushrooms (or some of each), and cook with 1-2 onions finely chopped onions in 3 T butter or oil until moisture evaporates. Grind of process mushrooms, onions and soaked bread, add 1/4 c bread crumbs, 1 small egg and mix well. Salt & pepper to taste and (optional) garnish with 1 T chopped fresh dill and/or parsley.

GROAT & CHEESE (z kaszą i serem): Combine 3 c cooked buckwheat groats with 2 c mashed farmer cheese and 2 small chopped onions saut ed in 3 T butter, margarine or oil. Mix well to get a uniform consistency. Stir in 1 small egg and salt & pepper to taste. Optional: Season with a pinch or two of ground dried mint leaves.

KLUSKI Z MAKIEM (noodles & poppyseed) Cook 1 lb pkg of wide or medium-wide egg noodles according to directions or until tender. Dot hot, freshly-drained noodles with a little butter and stir in 1 c ready-to-use poppyseed pastry filling. If store-bought filling does not contain raisins, add 1/2 c plumped raisins and toss gently to distribute evenly. May be served warm, room temp or chilled.

KUTIA (grain, honey & poppyseed pudding): Soak wheat 1 c bulgur wheat in about 2 c hot water 30 minutes. Bring to a boil and cook covered until tender. Mix in 1/2 c poppy seeds. Bring 1 c honey and 2 c water to gentle boil, reduce heat and simmer on low 20 min. When cool, stir into wheat & poppyseed mixture. May be served with cold coffee cream. Optional: 1/2 t vanilla extract, 1/4 - 1/2 c. ground or chopped almonds or walnuts and/or 1/2 c plumped raisins may be added. Note: Instead of wheat, kutia can be made with cooked barley or rice.

GROATS & FRUIT (kasza z owocami): An old sweet dish of Wigilia is cooked rice, barley, buckwheat or millet groats (kasza jaglana) topped with fruit. The cooked grain is placed in a serving bowl and topped with: stewed-fruit compote (below), preserves, powidła (Polish plum butter), jam, canned pie filling, etc. There is no set recipe, so use your judgment as to how much topping you like on your rice or groats. The hot grain can be dotted with butter and sprinkled with a pinch of cinnamon before the fruit topping is added.

BAKED RICE & APPLES (ryż zapiekany z jabłkami): Place 4-5 c cooked rice (preferably cooked in milk or half water, half milk) in well-buttered casserole. Top with 2 c canned a pple-pie filling, dot with butter and bake covered 45 min at 350 . Naturally, you can stew your own diced apples with sugar to taste and a pinch of cinnamon until tender. Raisins may also be added.

NOODLES & FRUIT (kluski z owocami): Cook 1 pkg egg noodle s according to pkg directions or slightly longer, drain well, dot with butter and drench with compote (below), preserves, canned pie filling, powidła or jam of choice.

CHRISTMAS EVE COMPOTE (kompot wigilijny): Soak 1 c pitted prunes, 1 c mixed dried fruit 1/2 c raisins and 1/2 c diced dried figs in hot water to cover 1 hr. Add a little more water if all has been absorbed and cook on low heat about 15 min from the time mixture boils. Switch off heat and let stand covered until cooled to room temp. Perk up the flavor with a little lemon juice. Note: 1/2 c sugar may be added to compote during cooking. Serve as a stewed-fruit dessert or dilute with 1-2 parts pre-boiled water for a beverage.

STEWED PRUNES, FIGS & RAISINS (kompot z suszonych śliwek, fig i rodzynk w): In bowl combine 1 c whole pitted prunes, c chopped figs and c raisins. Scald with boiling water to cover and let stand 1 hr. Add 1 thinly sliced, peeled lemon with seeds remove d and cook 15 min, adding a little more water if all has been absorbed. Serve chilled in dessert dishes.

POLISH PANCAKES: (racuszki): Use American-style plain or buckwheat pancake mix for this recipe and prepare according to instructions on pkg, but use buttermilk instead of milk. Stir 1/2 t baking soda and 1/2 t vanilla into batter but add no oil. Into large skillet pour oil to a depth of 1/4” and heat until fairly hot. Spoon batter into hot oil and fry roughly 3” pancakes to a nice golden-brown on both sides. Drain on absorbent paper and serve at once dusted with confectioner’s sugar or drenched with any of the fruit toppings indicated in noodles & fruit above.

OAT PUDDING (kisiel owsiany): Scald 2 c oat flour (you can make your own by processing rolled oats to a powder) with 4 c boiling water, stir and set aside in warm place overnight. Next day, add 1 c warm water and stir well. Strain through sieve, pressing out as much liquid as possible. Discard content of sieve and cook liquid 20-30 min on low heat, stirring frequently. Transfer to bowl and, when cooled to room temp, refrigerate. Serve with fruit syrups or preserves of choice. CRANBERRY GEL (kisiel żurawinowy): Rinse 16 oz fresh cranberries under running water, place in pot with 1 c water, a small piece of cinnamon bark and 1-2 cloves, bring to boil, reduce heat and cook several min. Discard spices and process cranberries, then force through sieve. Add 7 T sugar and cook on low, stirring frequently, 10 min. Remove from heat to cool slightly. dissolve 5 T potato starch (or cornstarch) in 1 c ice-cold water and stir into cranberry mixture. Cook several min longer. Set aside to set. Serve warm or cold with coffee cream.

COUNTRY-STYLE FRUIT CAKE (keks wiejski): Beat 5 whole eggs and 5 yolks with 1 slightly heaped c sugar until fluffy. Combine 1-3/4 c flour with 1 level T baking powder and stir into egg mixture, beating until smooth. Stir in 1/4 c melted butter. Rinse 1 c raisins and 1 c chopped prunes, drain, shake in plastic bag to coat with flour and stir into dough. Add 3 T finely chopped candied orange rind. Mix gently to evenly distribute fruit. Transfer to well-greased narrow loaf pan(s) and bake in preheated 375 oven about 1 hr. After it cools, serve as is, or dust with confectioner’s sugar or glaze with icing.

POPPYSEED ROLL (makowiec/ strucla z makiem): Sift 3 c flour onto bread board and cut in 1/3 lb butter chopping to achieve a groat-like consistency. Add 2 eggs and 3 yolks, lightly beaten, 1/2 c sour cream, 1 scant c confectioner’s sugar, 1 t grated lemon zest, 1 t vanilla and 1 cake yeast mashed with 1 T sugar. Quickly work ingredients into a dough, adding a little sour cream if it is too stiff to handle. Divide in two and roll each half out into a roughly 10” x 14” rectangle. Spread each rectangle with ready-to-use poppyseed pastry filling, leaving a 3/4” margin round the edges, and roll up jelly-roll fashion. Transfer to baking pan, cover with cloth and leave in warm place to rise. Bake in preheated 390 oven 40-50 min. Dust with confectioner’s sugar or glaze with white icing. Optional: Before it sets, soft icing may be sprinkled with whole poppyseeds, chopped candied orange peel, raisins, slivered almonds or chopped walnuts.

HONEY-SPICE CAKE/GINGERBREAD (piernik): Heat 2 c honey over small flame, stir in 1/2 c butter or margarine and 1-2 T honey-spice-cake seasoning (“przyprawa do piernik w” – available at Polish imports shops and delis you can also make your own by combining equal parts ground cloves, cinnamon, ginger and pepper). Separately, beat 6 eggs with 1 c sugar, stirring in slightly cooled honey mixture. Beating constantly, gradually sift in 4 c cake flour mixed with 1 T baking soda, and continue beating until fully blended and smooth. Optional: stir in 1 c chopped walnuts. Transfer batter to narrow loaf pans and bake in preheated 340 about 70 min. When cool, remove from tins. Slice in half lengthwise, spread bottom half with powidła (Polish plum butter), replace top half and glaze with white or chocolate icing.

POPPYSEED COOKIES (ciasteczka z makiem): Work 2 c flour, 1/3 honey, 1/3 c sugar, 1/3 butter, 1/3 c poppyseeds, 4 whole eggs and a pinch of salt into a uniform dough. Roll out thin, cut into circles, stars, crescents, etc. with pastry cutter, arrange on greased baking sheet, puncture each cookie with fork in several places and bake in 360 oven 15-20 min. Decorate with icing after they cool off, if desired.


Candlelight Processional

UPDATE: The Candlelight Processional will not take place in 2020. We are keeping information from previous years below for your future planning reference.

Walt Disney World’s Epcot has always been a beloved destination for guests visiting during the Holiday Season. The Candlelight Processional is an endearing, traditional way to celebrate the Christmas Story.

Epcot’s Candlelight Processional

A celebrity narrator shares the Christmas story accompanied by a 50-piece orchestra and choir (composed of a Disney Cast Member choir along with an ever-changing group of guest choirs from around the country). Three performances take place each night at 5:00, 6:45, and 8:15 pm.

Candlelight Processional Dining Packages allow guests to pair breakfast, lunch, or dinner at a participating Epcot or Resort area restaurant and enjoy reserved seating for the popular production.

Visit our Candlelight Processional Page to see the list of this year’s celebrity narrators along with restaurants and prices for the Dining Packages.


Traditional German Main Dishes

    German food recipes are always warm and comforting, and this slow cooker soup recipe is no exception. There are three reasons why this meatloaf recipe is "crazy." It's crazy easy to make, crazy delicious and includes a crazy ingredient: applesauce! If you love traditional German food, you're going to flip for German Stuffed Rolls. The filling is a combination of ground beef, cabbage, and onion, and it's put inside a fluffy homemade dinner roll for the perfect meal. Made with ground beef, veggies, and macaroni, this ground beef goulash is one hearty dinner. It will be ready in just over 30 minutes, so you can make this great dinner during the week. "Sauerbraten, also known as German Pot Roast, is a traditional dish of this European country. It's usually served on various holidays, such as Christmas but can be enjoyed any day." This recipe is a version of the classic German Sauerbraten with Spaetzle noodles. However, it has a little twist. The gravy on top of the beef is actually made with ginger snaps to lend it a surprisingly sweet and spicy flavor.

Pick and choose for a Rosh Hashana Menu.

Other Jewish Holiday Main Course Options:

Podoba Ci się ten przepis? Przypnij go do swojej ulubionej tablicy na Pintereście.

Przypnij to


Tips to make the best red wine braised short ribs:

  • If you want to make a short rib recipe slow cooker friendly, you can follow all of the directions here, but instead of cooking on the oven, add your red wine braised short ribs slow cooker. Cook on LOW for 8-10 hours.
  • If you prefer braised short ribs without wine, you can create a sauce with beef broth or homemade slow cooker bone broth. You can also dilute the wine with water if you still want to cook with the wine but want to taste the flavors less.
  • If you want to make ahead, first prepare your short ribs as directed above. Allow to cool slightly and then place in the refrigerator overnight. The next day, scrape off any solidified fat that may rise to the surface. Bring the gravy and short ribs to a boil, reduce heat to a simmer and cook for 10-15 minutes, until heated through.

Medieval Menus

The subject of menus is not something that historians tend to focus on. Indeed, whilst the splendour of a medieval banquet is depicted in many history books, the actual menus themselves make for great research and reading. They had to be specially prepared of course and usually only for a grand occasion such as a feast in a medieval castle.

It is generally believed that an enormous amount of care and time was devoted to the preparation of banquet menus. This was because the food was usually served for the rich and important people of the time, often keen to impress their guests with a wonderful ‘showpiece’ of food and wine. Banquets held for kings and members of royal families were particularly extravagant and lavish.

Most medieval banquets had 3 or 4 courses with an interlude of entertainment or music in between each course. The greatest of banquets such as would be fit for a king or member of a royal family would often have up to 7 courses.

Banquet Recipes

A reliable, tried and tested collection of recipes was a must-have for any medieval cook, especially if the food was required for a grand medieval banquet. In a medieval castle, where most great banquets were held in the Great Hall, the resident head cook needed to know how to cook just about anything. From soup to meat recipes, elaborate pie baking to incredible desserts, the cook’s recipes were, without doubt, the key factor in the success of a medieval banquet menu. Typically, such a menu comprised of several courses:

  • Starter : Some kind of pottage
  • 2nd course : An array of medieval meat and fish dishes such as venison, wild boar, salmon and pike
  • Main course : Exotic presentations of unusual birds such as swans and peacocks
  • Dessert : Savory and sweet tarts and pastries. Medieval desserts were surprisingly varied.
    NOTE: Ice cream was not a medieval dessert, so I created this medieval ice cream recipe for anyone wanting to stage a 21st century medieval banquet!
  • Final course: Candied fruit and cheese

Medieval ice cream for the 21st century

Lavish Banquet Menus

The most lavish medieval banquets were on a scale that it is hard to relate to. There is an incredible description written by Legrand d’Aussy, an acknowledged historian of French cookery. He describes a magnificent feast given in 1455 by the Count of Anjou, third son of King Louis II of Sicily. What follows is a summary of the items he claims were on that menu from 1455 (the year that saw the start of The Wars Of The Roses):

Course 1
a civet of hare
a quarter of stag which had been a night in salt (more about salting meat)
a stuffed chicken
a loin of veal

A medieval banquet required the salting of meat

Course 2
dishes covered with a German sauce, gilt sugar plums and pomegranate seeds
2 enormous pies, each one surmounted with small pies to represent a crown. NOTE: the crusts were silvered all round and gilt at the top and each pie contained a whole roe deer, a gosling, 3 capons, 6 chickens, 10 pigeons, 1 rabbit plus stuffing made from minced loin of veal, 2 lbs of fat, 26 hard boiled eggs covered with saffron and flavoured with cloves

Saffron – a common spice in medieval recipes

Courses 3, 4 & 5
a roe deer, a pig, a sturgeon cooked in parsley and vinegar and covered with powdered ginger
a kid goat, 2 goslings, 12 chickens, 12 pigeons, 6 rabbits, 2 herons, 1 levert, 1 fat capon stuffed
4 chickens covered with egg yolks and sprinkled with spice, a wild boar, wafers
a jelly, part white and part red, representing the crests of the honoured guests
cream covered with fennel seeds and preserved in sugar
a white cream, cheese in slices and strawberries
plums stewed in rose-water

Parsley was added to meat dishes

Plums were a popular medieval dessert

Course 6
wines in vogue at the time
preserves consisting of fruits and sweet pastries

If only someone had committed that menu to paper and it was still around today. Now that would be a menu to beat all banquet menus!


Obejrzyj wideo: Die drei!!! - Achtung! Vibbige Ferien (Może 2022).


Uwagi:

  1. Mell

    Mylisz się. Jestem pewien. Musimy omówić. Napisz do mnie w PM, mów.

  2. Berto

    Jestem ostateczny, przepraszam, ale proponuję przejść kolejną.

  3. Maurr

    Dzięki za cenne informacje. Bardzo mi się to przydało.

  4. Yasar

    odpowiedź autorytarna, dziwnie ...

  5. Mudal

    głupia stalowa podkładka !!!!



Napisać wiadomość