Tradycyjne przepisy

Puszysta domowa pizza

Puszysta domowa pizza

1. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i odstawić na kilka chwil

2. Wsyp mąkę do dużej miski, w której możemy zagnieść i zrobić w środku dziurkę. Dodać sól i cukier a następnie na przemian zimną i gorącą wodę (w której rozpuściliśmy drożdże) i zagnieść elastyczne ciasto. (w razie potrzeby dodaj więcej mąki lub wody, aż ciasto nie będzie kleiste)

3. Pod koniec dodajemy olej, aby ułatwić nam wyrabianie ciasta.

4. Po wyrabianiu ciasta przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na ogniu przez ok. 2 godz. 2 godziny.

5. W międzyczasie posiekaj wszystko, co chcemy nałożyć na pizzę: salami, kiełbaski, oliwki itp.

6. Blachę pieca wyłożyć masłem/olejem i mąką i równomiernie rozłożyć ciasto. Smarujemy sosem pomidorowym, do którego wkładamy oregano i dodajemy: salami, boczek, oliwki, pączek, drobno pokrojone pomidory, pieczarki, kukurydzę itp. Wszystko według własnych upodobań!

7. Ubij 2 jajka z odrobiną soli i połóż je na wierzchu.

8. Wstaw blachę do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz około 30-40 minut, w zależności od tego, jak bardzo lubisz.

9. W ostatnich 10 minutach również kładziemy tarty ser (ile :D)

Pizza domowa jest najlepsza!



Wskazówki + wariacje

  • Ilość. Ten przepis wystarczy na dwie 12-calowe pizze. Możesz o połowę lub nawet podwoić przepis w zależności od tego, ile pizzy robisz.
  • Świeże zioła. Użyj świeżej bazylii, oregano i mielonego czosnku, aby uzyskać śmielszy włoski smak.
  • Przyprawa. Dodaj kilka płatków czerwonej papryki, aby uzyskać odrobinę ciepła.
  • Słodzić. Jeśli wolisz, możesz posypać cukrem, aby uzyskać słodszy smak.
  • Aby zagęścić: Jeśli lubisz grubszą stronę, spróbuj dodać około 2 do 4 łyżek koncentratu pomidorowego. I’d dodawaj 1 łyżkę stołową na raz, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Pasta pomidorowa doda wyrazistego pomidorowego smaku, ale nadal będzie smakować tak samo pysznie!

Puszysta domowa pizza - Przepisy

Dostarczamy w GRECJI: 585.581.0820

Nasze pizze powstają z najwyższej jakości składników i jesteśmy dumni z każdej pizzy, która wychodzi za nasze drzwi. Z naszą słynną pizzą pepperoni do naszych pizzy specjalnych, jesteśmy pewni, że znajdziesz swoją miłość!

Nasi klienci uwielbiają nasze skrzydełka z kurczaka, ponieważ gotujemy je do perfekcji dzięki naszym domowym sosom do skrzydełek i świeżemu kurczakowi. Wybierz między Buffalo łagodnym, średnim i ostrym oraz słodko-kwaśnym. Lubimy nasze bardzo chrupiące, a jak ci się podoba twoje?

Dostaliśmy naszą pizzę od Delinda & # 39s, ponieważ znajdowały się na Denise Road! Małe pepperoni & # 39 są najlepsze !!

Zamawialiśmy co tydzień, nie wiem jak długo. Nasze dzieci wiedzą, kiedy nadchodzi czwartek, to czas Delindy!


(Bardzo) krótka historia polityków jedzących pizzę nożem i widelcem

John Kasich jadł dużo podczas swojego ostatniego smorgaborga w Nowym Jorku. W Mike's Deli w Bronksie miał dwa talerze spaghetti, ogromną kanapkę i najwyraźniej kilka innych dań. Podobnie jak w Nowym Jorku, on też zatrzymał się, żeby złapać kawałek pizzy, ale potem podjął niefortunną decyzję, by zjeść ten kawałek pizzy nożem i widelcem.

„Słuchaj, spójrz, pizza była gorąca, ok? A więc używam małego widelca” – wyjaśnił na Dzień dobry Ameryko Następnego dnia. – Wiesz co? Moja żona, która jest na feriach wiosennych z moimi córkami, powiedziała: „Jestem z ciebie dumna. W końcu nauczyłeś się właściwie używać sztućców”. Ale to znaczy, nie tylko zjadłem pizzę, ale także gorącą kiełbasę. To było fantastyczne. ”

Kasich jest tu wyraźnie nieswojo, wciąga w to swoją żonę, a potem szybko próbuje skierować rozmowę na gorącą kiełbasę. W czwartek wieczorem Kasich pojawił się na Późna noc z Sethem Meyersem i ponownie pojawiło się jego faux pas z pizzy. W rzeczywistości Kasich sam to podniósł w desperackiej próbie naprawienia szkody wyrządzonej jego wizerunkowi przez to ząbkowane narzędzie.

– Słyszałeś o pizzy, prawda? – zapytał Meyersa, trochę zbyt gorliwie. - Boże, wiesz. Było tak gorąco. Popełniłem straszny błąd. Podniosłem widelec.

Rozłożył ręce ze wstydu.

– Wiesz. Było tak gorąco – kontynuował. „Kiedy byłem na studiach, miałem 15 współlokatorów. Myślisz, że czekaliśmy, aż pizza ostygnie?”

Bardzo słaby Kasich. Jesteś widelcem do pizzy. Nie ma już odwrotu.

Ale John Kasich nie jest pierwszym politykiem, który popełnił najbardziej rażące błędy kulinarne. Burmistrz Nowego Jorku, Bill de Blasio, został przyłapany na krojeniu nożem i widelcu kilka dni po rozpoczęciu swojej kadencji w styczniu 2014 r., niewybaczalne gafę ze strony kogoś, kto ma reprezentować prawdopodobnie najsłynniejsze miasto pizzy na świecie. De Blasio nie był tak skruszony jak Kasich, ale jego wymówka była równie wątpliwa. „W mojej ojczyźnie przodków bardziej typowe jest jedzenie widelcem i nożem” – powiedział dziennikarzom, dodając, że kawałek „ma na sobie dużo”.

Kadencja de Blasio nie tylko zaczęła się od tak pretensjonalnego naruszenia etykiety, ale zrobił to ponownie kilka miesięcy później, podczas wakacji w Neapolu we Włoszech. Ten przypadek był usprawiedliwiony, biorąc pod uwagę, że faktycznie przebywał we Włoszech, ale wyjaśnił również, że styczniowy incydent nie był anomalią. Burmistrz Nowego Jorku po prostu woli jeść pizzę nożem i widelcem, niezależnie od tego, czy kromka „ma na sobie dużo”, czy nie.

W poniedziałek sondaż wykazał, że aprobata de Blasio jest na najniższym poziomie, a tylko 35 procent nowojorczyków uważa pracę, którą wykonuje, za „doskonałą” lub „bardzo dobrą”. Czy mówimy teraz, że niska przychylność de Blasio wśród ludzi, którym przewodniczy, jest bezpośrednio związana z odrażającym sposobem, w jaki spożywa charakterystyczne danie jego miasta? Nie, ale my też nie jesteśmy nie mówiąc, że.

Pierwotnym celebrytą-politykiem, którego przyłapano na jedzeniu pizzy widelcem, był & mdashsurprise, niespodzianka i mdash Donald Trump, który jadł obiad w Famiglia Pizzera na Times Square z Sarah Palin w 2011 roku. Obaj używali plastikowego widelca i noża do zjedzenia swojego kawałka. Choć zasługuje na krytykę, ponieważ jest nowojorczykiem i powinien wiedzieć lepiej, niechęć Trumpa do tłustych palców nie powinna dziwić. Jest i zawsze był elitarną elitą. Gdyby był postacią w Seinfeld, byłby tym, który zaatakował szefa Elaine, pana Pitta, który był znany z jedzenia swoich batoników Snickers nożem i widelcem.

A jednak, z dużym prawdopodobieństwem, ciężko pracujący miłośnicy pizzy z Nowego Jorku zagłosują na tego dzierżącego widelec potwora w nadchodzącej prawyborach stanu. Zwolennicy z klasy niższej i średniej wydają się uważać Trumpa za jednego z nich, że ma na uwadze ich potrzeby, podczas gdy inni politycy dbają o lobbystów i partykularne interesy. To jest dalekie od prawdy, a jeśli nie wynika to z jego polityki, miliardów dolarów lub tego, jak zachowywał się przez ostatnie 30 lat, po prostu zaproś go na kawałek pizzy.


O NASZEJ PIZZA AL TRNCIO CRUST

Nasze autorskie ciasto do pizzy al trancio jest naszym własnym przepisem i jest podobne (ale wciąż inne) do tego, co inne ciasta pizzy al trancio są w północnych Włoszech. To właściwie hybryda pizzy i focaccii. Nasze ciasto przygotowujemy z mieszanki miękkiej pszenicy ozimej pochodzącej zarówno z Kalifornii, jak i Włoch. Ciasto różni się od ciasta pizza al taglio – ma gęstszy miękisz, jest nieco mniej nawodnione i zawiera oliwę z oliwek. Rezultatem jest miękka jak poduszka góra i chrupiące dno z naszych włoskich patelni stalowych i piekarnika Moretti. Jego konsystencja jest lekka, łatwa do przegryzienia i ma tak delikatny smak, że pozwala śpiewać dodatkom.

Aby wyjaśnić, pizza al trancio NIE jest w stylu rzymskim (bardzo cienka i chrupiąca), ani pizza al taglio w stylu Bonci (nie mylić z prawdziwą pizzą rzymską) i oczywiście całkowicie różni się od pizzy w stylu neapolitańskim. Pizza w plastrach jest wstępnie krojona i nie jest sprzedawana na wagę jak pizza w plastrach.

Mamy nadzieję, że jeśli jeszcze nie próbowałeś naszej pizzy, to wkrótce. Nasze ciasto do pizzy nie ma sobie równych w Bay Area i zapraszamy na degustację.

Pizza w Plasterkach *5 USD 7 USD / plasterek

Nasze autorskie ciasto do pizzy – lekkie, miękkie z chrupiącym spodem – jest pieczone na specjalnej stalowej patelni ze świeżymi, lokalnymi i importowanymi dodatkami. Ta popularna północnowłoska specjalność, „pizza na kawałki / plasterek”, jest podgrzewana, aby natychmiast cieszyć się nią.

MARGHERITA | SAN DANIELE | WARZYWA | PUTTANESCA | PARMIGIANA | ZDUSZONY PIZZA DNIA

Sfinks sycylijski *6 USD / plasterek

Sycylijska focaccia polana sosem z pomidorów San Marzano, anchois, cebuli, sera Caviocavallo.

Focaccia *4-6 USD / plasterek

Tradycyjne ciasto genoweńskie wykonane z włoskiej oliwy z oliwek. Jest idealne samo w sobie lub wypełnione dowolnym salami, jakie możesz sobie wyobrazić – w Genui macza się je w swoim cappuccino na śniadanie!

GENOWA [V] | CZERWONY [V] | CEBULA I GORGONZOLA | ZIEMNIAKI I FONTINA | SER STRACCHINO

Focaccia panini *10 dolarów każdy

Różne nadzienia umieszczone w naszej domowej focaccii. Poproś nas o ogrzanie w naszej prasie panini!

PORCHETTA DOMOWA I RUKOLA | SER MORTADELLA I PROVOLONE | BRESAOLA, RUKOLA, OLEJ CYTRYNOWY I SER ROBIOLA

Farinata * [v, gf]4 USD / plasterek

A bezglutenowe oraz wegański Naleśnik z liguryjskiej ciecierzycy z oliwą z oliwek

Panzerotti *5 dolarów każdy

Smażone mini calzoni z południowych Włoch nadziewane pomidorem San Marzano / mozzarellą lub szynką Cotto / ricotta

Podaż *4 USD za sztukę

Krokiet z pomidorowym risotto San Marzano nadziewany mozzarellą

Ciasto z cykorii *6 USD za sztukę

Duszona escarole, ricotta, parmezan w cieście francuskim

SODY WŁOSKIE W BUTELCE3-4 USD za sztukę

Gazzosa, Chinotto, Lemoncoco, Molecola, Galvanina

WINA i piwa

Ciągle zmieniający się wybór z całych Włoch z lokalnym piwem z beczki. Obecnie oferuje:

SPECJAŁY: Torinese, Vermouth Spritz, Rower

BĄBELKI: Prosecco, Lambrusco

ROSSI: Barbera, Sangiovese, Etna Rosso, Nebbiolo

BIAŁY: Soave, Verdicchio, Arneis, Vermentino

BIRRE [szkic]: Lager, IPA, Stout


Wskazówki

Ciasto: Wymieszaj drożdże, cukier, sól i mleko w proszku w dwulitrowej misce miksującej. Dodaj wodę i wymieszaj, aby wymieszać. Pozostaw mieszaninę na 2 minuty lub do momentu, gdy drożdże zaczną bulgotać.

Dodaj olej do ciasta i wymieszaj, aby się połączyć.

Dodaj mąkę porcjami po jednej filiżance, mieszając po każdym dodaniu, aż powstanie ciasto i mąka się połączy.

Ciasto wyłożyć na płaską, posypaną mąką powierzchnię i wyrabiać przez około 10 minut.

Podziel ciasto na trzy równe kulki.

Umieść około 3 uncji oleju na dnie każdej 9-calowej formy do ciasta lub żeliwnej patelni. Przechyl patelnie, aby równomiernie rozprowadzić olej.

Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj każdą kulkę ciasta do 9-calowego koła i umieść w przygotowanych patelniach.

Lekko posmaruj każdy krążek ciasta sprayem do smażenia lub olejem i przykryj folią. Umieścić w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu i pozostawić do wyrośnięcia na 1 do 1 1/2 godziny lub do spuchnięcia.

W międzyczasie przygotuj sos, łącząc wszystkie składniki, aż się połączą. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Sos można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 475 stopni F.

Na każdą 9-centymetrową pizzę: nałóż łyżkę 1/3 szklanki sosu na ciasto i rozsmaruj z dokładnością do 1 cala od brzegów. Posyp 1 1/2 uncji posiekanego sera mozzarella. Ułóż wybrane dodatki w następującej kolejności: cienkie mięsa, takie jak pepperoni lub boczek kanadyjski, warzywa, mięso mielone lub pokrojone w kostkę, dodatkowo ser mozzarella.

Włóż pizze do piekarnika i gotuj, aż zewnętrzna skórka będzie brązowa, a ser będzie musujący w środku (11-15 minut, w zależności od tego, ile dodatków użyjesz).

Wyjmij z piekarnika. Pozostaw do ostygnięcia na 2-3 minuty, a następnie wyjmij z patelni na deskę do krojenia i pokrój w kliny za pomocą noża do pizzy.


Carey Wachtel

Zarejestruj się! Sos Casa Visco kupuję na prezenty świąteczne - szczerze wszyscy w rodzinie go uwielbiają! Moje panieńskie nazwisko to Arconti – sami mamy całkiem niezły rodzinny sos – ale nawet mój tata mawiał, że to najlepszy sos w butelce, jaki kiedykolwiek jadł – mam nadzieję, że biedny dziadek nie przewrócił się w grobie! Ale poważnie - kochamy was!

Jessika. S.

Jako rodowity Schenectady (urodzony i wychowany), kiedy myślałem o rzeczach, które kocham, twój sos był na szczycie listy. Sos Casa Visco to jedyna opcja, gdy chcę kupić sos. Dostałem słoik Awesome Sauce z twojego przyjęcia rocznicowego i przeszedłem go szybciej, niż się spodziewałem

Shawn G

Najpierw powiem, że kocham, kocham, uwielbiam sos Casa Visco. Niedawno krewny przedstawił przypadek ostrego i łagodnego sosu Fra Diavolo. Ten sam sos, na którym dorastałem w Schenectady. Było dokładnie tak, jak zapamiętałem. Czy istnieje możliwość zamówienia etui?

Peter K.E. Northport, Nowy Jork

Myślę, że twój sos pomidorowy Casa Visco jest pyszny, nie ma w nim nic sztucznego. Jestem zadowolony z Twojego produktu, wykonujesz świetną robotę. Tak trzymaj.

Pani Pat S. Grandview MO

Bardzo lubię sosy do makaronu Joe. Byłbym wdzięczny, gdybyś powiedział mi, gdzie mogę go znaleźć w Grandview MO?

Kościół Monte N. Falls VA

Cieszę się, że znowu znalazłem twój sos, który mieszkałem w stanie Nowy Jork i kupiłbym, ponieważ nie zawierał dodatku cukru. Właśnie znalazłem go w lokalnym Giant Food w Falls Church w Wirginii?

Nina P. White Marsh MD

Moja Rodzina od pokoleń robi pizzę domową, ale w ciągu ostatnich 10 lat kupowaliśmy sos zamiast go robić, próbowaliśmy wielu różnych marek, ale ostatnio przeszliśmy na włoski styl Casa Visco, ponieważ jest to po prostu świetny smak i co 4.15 jest bardzo przystępny cenowo.

Lynne A. Brooklyn NY

Zwykle robię własny sos. W końcu zauważyłem sos Casa Visco Pizza i z przyjemnością znalazłem krótką listę wysokiej jakości składników, wolnych od chemikaliów i cukru. Poproszę kierownika mojej lokalnej firmy Key Foods o magazynowanie tego i innych produktów Casa Visco. Dziękuję za wspaniały produkt, mam nadzieję, że nadal będziesz dostarczać dobre produkty spożywcze z dobrymi, prostymi składnikami konsumentom takim jak my.

Maria D. Poughkeepsie NY

Zrobiłeś mi dzień. Życzę miłego dnia i dziękuję za zapewnienie zdrowego sosu dla mojej rodziny — masz dożywotniego klienta, który z pewnością poleci biznesowi Twój sos.

Bridget Flynn

Twój sos do pizzy jest pyszny! Tak się cieszę, że to odkryłem. Dziękuję za zrobienie pysznego sosu o niskiej zawartości kalorii i cukru. Nie kupię innego sosu poza twoim.


Domowa pizza – przepis na duszę

Pizza to jedno z najpopularniejszych dań na świecie. Istnieją setki przepisów, które są bardziej apetyczne i interesujące. Został wymyślony na nowo w ten sam sposób, od rodzaju blatu (cienki, chrupiący, gruby, puszysty itp.) po pyszne dodatki. Jak możesz jej nie kochać, skoro jest idealnym wyborem na każdą chwilę? Dzielimy się tym z Tobą przepis na domową pizzę pyszny, z tuńczykiem, czerwoną cebulą i kukurydzą.

Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania:
20-25 minut
Czas całkowity:
około 70 minut
Metoda przygotowania:
dojrzewanie
Trudność przepisu:
Niska


Strona główna Strona główna Zestaw pieca do pizzy i # 8211 opalany gazem lub drewnem

Powodzenie! Członek zespołu sprzedaży wyśle ​​wkrótce wycenę na podany adres e-mail! Jeśli chcesz przesłać inną wycenę, odśwież stronę.

Domowe zestawy do domowego piekarnika do pizzy Już od 2595 USD.

Zestawy pieców do pizzy Casa2G to średniej wielkości, modułowe zestawy pieców do pizzy sprzedawane przez Forno Bravo. Zestaw Casa do domowego pieca do pizzy lub pieca opalanego drewnem ułatwia zainstalowanie autentycznego, niestandardowego domowego pieca do pizzy — nawet jeśli jesteś nowicjuszem. Piec wykonujemy z najwyższej jakości materiałów ogniotrwałych i izolacyjnych w branży. Zestaw pieca do pizzy Casa2G zapewnia szybki czas nagrzewania i wystarczającą ilość miejsca do gotowania, aby zapewnić rozrywkę na dużych przyjęciach.

Forno Bravo używa zestawu piekarnika Casa2G do produkcji naszych popularnych pieców do pizzy Toscana i Vesuvio. Zestawy pieców gazowych lub opalanych drewnem Casa nagrzewają się w ciągu zaledwie 30 minut. Pomaga to upiec idealną pizzę, pieczywo, pieczenie i grillowane mięsa. Piece Casa są bezpieczne i niezawodne. Posiadają certyfikat ETL zgodnie z normami UL i są dostępne jako piece do pizzy opalane gazem i drewnem do kuchni zewnętrznych. Są również certyfikowane do użytku w pomieszczeniach jako piec do pizzy opalany drewnem.

Zestaw do domowego piekarnika do pizzy:

  • Cztery rozmiary: 32 & # 8243, 36 & # 8243, 40 & # 8243 oraz 44 & # 8243 powierzchnie do gotowania, obie z 8-calowym podestem piekarnika
  • Możesz upiec 5 pizz na raz lub do 100 na godzinę
  • Certyfikat ETL zgodnie z normami UL + do instalacji wewnętrznej jako piec do pizzy opalany drewnem
  • Piec do pizzy na drewno lub gaz ETL certyfikowany zgodnie z normami UL + do instalacji na zewnątrz, bez węgla drzewnego
  • Łatwa dostawa za pomocą bramy windy - nie wymaga wózka widłowego.

Zestaw do domowego piekarnika do pizzy zawiera:

  • 2 i # 8243 kopuła piekarnika wykonana z materiału ogniotrwałego klasy komercyjnej ze zintegrowanym podestem wentylacyjnym
  • Podłoga do gotowania Firebrick 2 i # 8243 z certyfikatem NSF-4 do użytku z żywnością
  • 3 ″ koc izolacyjny z włókna ceramicznego do kopuły piekarnika
  • 2″ płyta izolacyjna z włókna ceramicznego pod kopułą piekarnika
  • Zaprawa wysokotemperaturowa
  • Drzwi stalowe z wbudowanym termometrem
  • Jednościenna rura piecowa ze stali nierdzewnej i nasadka komina.

Opcjonalny zestaw Drago P1 + zewnętrzny palnik gazowy zawiera:

  • Propan płynny & # 8211 51 000 BTU Gaz ziemny & # 8211 38 000 BTU
  • System kontroli płomienia z ustawieniem pilota, niskiego i wysokiego płomienia
  • Osłona ze stali nierdzewnej chroniąca palnik
  • Zdalna termopara z przewodem i miernikiem
  • Detektor wycieku gazu.

Opcjonalnie dla zestawów domowego pieca do pizzy:

Dom Pięciu Podstawowych Technologii:

  • 2 „kopuła piekarnika” wyprodukowany przy użyciu zastrzeżonego materiału ogniotrwałego o gęstości 142 pcf i wytrzymałości 8230 psi z włóknami poliestrowymi dla dodatkowej wytrzymałości, której nie można znaleźć w piecach ceglanych lub glinianych. Wszystkie produkowane w naszej fabryce w Salinas w Kalifornii przy użyciu dwustronnego, wibrowanego procesu odlewania form.
  • Certyfikat NSF-4 2″ podłoga piekarnika jest zbudowany z dużych 18 ”x18” x2 ”ultra-premium (2700 psi skompresowanych i wypalonych w piecu) z Cordierite - dla doskonałej odporności na szok termiczny i trwałości oraz dla doskonałego pieczenia pizzy.
  • Izolacja najwyższej jakości, zarówno pod względem jakości, jak i grubości, dla doskonałego zatrzymywania ciepła. Każdy piec do pizzy zawiera co najmniej 3 cale izolacji kopuły z zaawansowanego technologicznie koca ceramicznego i 2 cale izolacji podłogi z płyt ceramicznych - eliminując potrzebę stosowania staromodnego i nieefektywnego betonu izolacyjnego na bazie wermikulitu lub perlitu.
  • Rok blokująca konstrukcja kopuły, z otworem wentylacyjnym typu monoblok - i z mniejszą liczbą ciaśniejszych szwów, domowy piec do pizzy Casa zapewnia doskonałe utrzymywanie ciepła, wydajność gotowania i trwałość.
  • ten wersja gazowa domowego pieca do pizzy Casa zapewnia wrażenia podczas pieczenia pizzy, które wiernie odwzorowuje ogień z prawdziwego drewna. Domowy piec do pizzy Casa2G może działać zarówno w trybie samego gazu, jak i gazu / drewna.

Podobnie jak wszystkie piece do pizzy Forno Bravo, zestawy domowych pieców do pizzy Casa zostały zaprojektowane z optymalnymi proporcjami, w tym idealną wysokością kopuły piekarnika i rozmiarem otworu piekarnika do pieczenia poważnej pizzy Vera Pizza Napoletana.

Strona główna Zestaw do domowego pieca do pizzy Podsumowanie:

Każdy zestaw domowego pieca do pizzy Casa zapewnia wszystko, czego potrzebujesz do zainstalowania pieca do pizzy. Wystarczy dostarczyć stojak i sztukaterię (lub inną dekoracyjną elewację). Przeczytaj „Anatomię doskonałego pieca do pizzy”, aby dowiedzieć się, dlaczego zestaw do pizzy z serii Casa jest tak wyjątkowy.

Jeśli Twoja instalacja wymaga dłuższego komina, piece Casa można wyposażyć w adapter. Do otwartych kuchni zewnętrznych zalecamy jednościenną rurę kominową ze stali nierdzewnej. Lub dwuścienny system kominowy UL103 HT, jeśli przechodzisz przez zadaszenie tarasu lub pergolę. Poproś naszą pomoc techniczną, aby opracować wycenę wentylacji, jeśli jej potrzebujesz.

Piekarniki Casa można łatwo zainstalować za pomocą betonowego stojaka blokowego lub stojaka modułowego Cucina.

Seria piekarników Casa2G została gruntownie przetestowana pod kątem bezpieczeństwa i jakości przez specjalistów zewnętrznych.


Wolna droga do domowej pizzy

Nie ma sensu dopasowywać mocy dostępnej dla pizzaiolo. Ich profesjonalne piece do pizzy, zwłaszcza modele opalane drewnem lub węglem, to „muscle car” w kuchniach: gdy płoną w temperaturach od 800 stopni do piekielnych 1000 stopni, mogą zamienić surowe ciasto w bąbelkową, bulgoczącą pizzę w zaledwie kilka jak 75 sekund. Stawia to domowego kucharza, którego piekarnik zwykle osiąga 550 stopni, w trwałej niekorzystnej sytuacji.

Nic dziwnego, że niektórzy z obsesją na punkcie pizzy robią wszystko, aby nakłonić swoje piekarniki do działania powyżej swoich limitów. (Wykonywanie pizzy w cyklu samooczyszczania wydaje się być popularne.) Podejście Johnny'ego Knoxville'a ma swój urok. Ale po upieczeniu ponad 200 pizz w ciągu kilku miesięcy, nauczyłem się prostszego sposobu na zbliżenie się do tego rodzaju przewiewnej, kremowej, ciągnącej się, cienkiej skórki, którą można znaleźć w pizzeriach, w których ludzie przy zdrowych zmysłach czekają w kolejce przez godzinę. I ma to mniej wspólnego z ciepłem niż z dobrą techniką pieczenia.

Ciasto wyrosło na noc.

To nie jest nowy pomysł. Anthony Mangieri na nowo zdefiniował nowojorską scenę rzemieślniczą, otwierając Una Pizza Napoletana w 2004 roku (obecnie mieszkający w San Francisco, ponownie otworzy tam swoją pizzerię jeszcze tego lata). Nauczył się wyrastać przez 24 godziny w Neapolu. Pizzeria Mozza w Los Angeles, Pizzeria Delfina w San Francisco i Pizzeria Bianco w Phoenix mają całonocne wypieki w Lucali's na Brooklynie, ciasto rośnie przez około 36 godzin, a w Saraginie, również na Brooklynie, trwa aż 72 godziny.

A jednak większość przepisów dla domowych kucharzy przewiduje trzygodzinny wzrost w temperaturze pokojowej. To może wystarczyć, aby aktywowane drożdże wyprodukowały dwutlenek węgla, który nadyma ciasto. Jednak przedłużona fermentacja w ciągu nocy nie tylko rozwija strukturę ciasta, ale także umożliwia przemianę skrobi w aromatyczne cukry. Ciasto staje się złożone i zniuansowane. To skórka, którą chcesz zjeść.

To także skórka, którą chcesz podziwiać. Podczas gdy trzygodzinny wzrost daje skórkę, która ma pastowatą bladość surowej mąki, karmelizowane cukry z nocnego wzrostu nadają gzymsowi lub krawędzi kolor, który przechodzi od złocistobrązowego do głębokiego brązu opalenizny z lat 70-tych.

Peter Reinhart, autor „Artisan Breads Every Day” i „American Pie”, powiedział, że 24-godzinne oczekiwanie poprawi każde ciasto: weź swój ulubiony przepis, pozostaw na noc, a następnie ciesz się ulepszeniem.

Pan Reinhart zaleca pozostawienie ciasta do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez trzy godziny, a następnie schłodzenie go. Możesz też pójść za przykładem pana Mangieri i pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej przez cały wzrost.

Pan Mangieri jest niezwykle szczery jak na pizzaiolo (większość strzeże sztuczek swojego zawodu - co zrozumiałe, nie chcą oddać sklepu). Poza tym, że stosuje podrost na noc, używa naturalnego startera (zamiast drożdży) i włoskiej mąki 00.

Włoska mąka 00 jest uważana za „miękką” - ma niską zawartość białek zwanych glutenami, które nadają ciastu elastyczność, podobnie jak mąka używana w cienkiej i elastycznej pizzy w stylu Neapolitańskim, tak popularnej w Nowym Jorku. Tylko ja odkryłam, że rzeczy nie są takie proste.

Oznaczenie 00 odnosi się do tego, jak drobno jest zmielona mąka, a nie do zawartości białka. Niektóre mąki 00 zawierają około 7 procent białka, inne 11 procent lub więcej. (Dla porównania mąka uniwersalna to około 11 procent).

Podczas gdy wielu pizzaioli uważa, że ​​idealna mąka do pizzy 00 zawiera od 8 do 10 procent białka, nie ma pewności, jak to stwierdzić na podstawie torebki, chociaż niektóre marki, takie jak King Arthur Flour i Divella, publikują wartości procentowe na swoich stronach internetowych.

Moim celem było zmieszanie miękkiej i twardej mąki na ciasto z giętkością w stylu neapolitańskim i odrobiną amerykańskiego żucia. (Niektóre pizzerie przysięgają na jedną mąkę, podczas gdy inne tworzą mieszanki). Mieszanie mąki nie oznacza, że ​​się znoszą. „To jak mieszanie octu i oliwy z oliwek” – powiedział Edoardo Mantelli, szef pizzy w Saraginie. „Razem tworzą inny smak”.

Smak jest najważniejszy. Dlatego chociaż wymyśliłam ciasto drożdżowe, które lubię, to zdecydowanie wolę ciasto na bazie startera-matki – nazywanego czasem biszkoptem. Jest to naturalna kultura aktywnych drożdży (które produkują dwutlenek węgla i alkohol) oraz bakterii (które produkują kwas mlekowy), które zarówno zakwaszają pizze, jak i nadają im ostry kęs.

Istnieje wiele mitologii związanych z przystawkami dla matek, które Jeff Ford z Cress Spring Bakery w Blue Mounds w stanie Wisconsin nazywa „zamglonymi oczami o wyłapywaniu drożdży w powietrzu”.

Według pana Forda wszystko, co robisz, to używanie wody do aktywacji uśpionych drożdży i bakterii znajdujących się już na mące. „Zasadniczo stajesz się rolnikiem, zapewniając środowisko dla mikroorganizmów, które chcą się rozwijać” – powiedział Ford. „To trochę bardziej skomplikowane niż otwieranie paczki drożdży, ale nie wymaga dużego wysiłku”.

Rzeczywiście, przestrzeganie instrukcji zawartych w „Rzemieślniczym chlebie każdego dnia” nie wymagało prawie żadnego wysiłku. Po nieco ponad tygodniu mieszania mąki z płynem (pan Reinhart zaczyna od niesłodzonego soku ananasowego, który przeciwdziała szkodliwym bakteriom, potem przechodzi na filtrowaną lub źródlaną wodę), zacząłem kulturę, która żyje do dziś, miesiące później, w moim lodówka.

Utrzymanie startera przy życiu jest łatwiejsze niż opieka nad jajkiem. Mniej więcej co tydzień mieszam mąkę z wodą i dodaję trochę startera, resztę wyrzucam (lub daję ciekawskiemu przyjacielowi).

Aby użyć startera, rozbij go w wodzie, dodaj do mąki i soli, wymieszaj i pozostaw na noc. Z biegiem czasu nauczyłem się pozostawiać go na noc w temperaturze pokojowej, aby uzyskać przyjemną ostrość.

Ciasto tego żywiołaka nie potrzebuje miodu ani cukru do smaku. I nie potrzebuje oliwy z oliwek - surowe ciasto jest łatwe w obsłudze lekko wilgotnymi rękami.

Aby uformować pizzę, wyciśnij ciasto na posypanej mąką powierzchni dwiema rękami, obracając krążek, jednocześnie go spłaszczając. (Wałek nadużywa struktury ciasta, podrzucanie go w powietrze jest niepotrzebnym rozmachem.) Jeśli ciasto jest przepracowane i kurczy się, pozwól mu odpocząć przez chwilę i zacznij od nowa.

Lekko dodaj dodatki: nie więcej niż uncja sosu do klasycznej margherity. Pociągnij mozzarellę na nieregularne kawałki, aby uzyskać bardziej zróżnicowaną konsystencję.

Powinieneś też mieć metalową skórkę do pizzy (która uwalnia ciasto łatwiej niż drewno), nóż do pizzy i kamień do pizzy, który pozwoli Ci wydobyć jak najwięcej z piekarnika bez utraty gwarancji. Umieść kamień na dnie piekarnika, aby wchłonął więcej ciepła, ustaw temperaturę na jak najwyższą i podgrzej przez godzinę przed pieczeniem. Jeśli masz wentylator konwekcyjny, włącz go.

Pewnego dnia zbudujesz piec opalany drewnem - zaraz po tym, jak zaczniesz robić własny ocet, hodować pszczoły miodne i ubijać masło ze śmietaną od dojonych krów. Do tego czasu możesz zrobić pizzę o jakości pizzerii z idealnie normalnym piekarnikiem w swojej kuchni.


Wideo: Jeg lager baklengs fluffy slim utrolig resultat og info om giveaway (Styczeń 2022).