Tradycyjne przepisy

Spojrzenie na nowy format grilla BJ

Spojrzenie na nowy format grilla BJ

Korzystanie przez serwery z przenośnych tabletów, otwartych kuchni i nowej pizzy na cienkim cieście może być przyszłością dla lokali BJ’s Restaurants Inc. w całym kraju, jeśli testy wykażą się nową koncepcją badawczo-rozwojową w południowej Kalifornii.

Otwarty pod koniec października nowy limitowany wariant menu o nazwie BJ's Grill w Anaheim Hills w Kalifornii ma powierzchnię 4500 stóp kwadratowych, czyli około połowę wielkości typowego BJ's. Miejsce zostało zaprojektowane tak, aby umożliwić BJ testowanie różnych komponentów operacyjnych i projektowych, które w przyszłości mogą zostać wprowadzone lub włączone do nowych jednostek.

Podczas zwiedzania nowego obiektu w tym tygodniu Wayne Jones, wiceprezes wykonawczy i dyrektor operacyjny restauracji BJ, podkreślił, że firma nie ma bezpośrednich planów rozwoju BJ’s Grill jako nowej koncepcji.

Mniejsza powierzchnia jest jednak jednym z elementów ocenianych przez łańcuch. Mogłoby to potencjalnie otworzyć 113-jednostkową markę na mniejsze, bardziej miejskie możliwości nieruchomości – ruch, który badają również inne marki casual dining, od The Cheesecake Factory po Red Robin Gourmet Burgers.

Jednym z najbardziej zauważalnych aspektów BJ’s Grill jest otwarta kuchnia, oddzielona od 150-osobowej jadalni przezroczystym szkłem, zapewniająca gościom pełną widoczność.

„Wysyła wiadomość o czystości” — powiedział Jones.

Serwery w restauracji pilotują stosowanie bezprzewodowych tabletów podręcznych do przyjmowania zamówień, co eliminuje konieczność zatrzymywania się przy oddzielnym terminalu komputerowym w celu złożenia zamówienia.

Technologia ta poprawia szybkość obsługi, ale także daje serwerowi więcej czasu na zaspokojenie potrzeb gości, powiedział Jones. „Ideą jest wykorzystanie technologii bez zastępowania gościnności”.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której można by pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina nadziewana jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła sekretną hipisowską miłość do steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców na pół etatu, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to przezwisko jej imienia, Soledad – restauracja jest sprawą rodzinną. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu. „Powodem, dla którego nałożyliśmy queso na nasze, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, nadal serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerem 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgerami – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni tak jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której mógłbyś pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina faszerowana papryczkami jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła tajemnicze dziecko zakochanych w hipisach, steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło tylko kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, oraz z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców w niepełnym wymiarze godzin, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to pseudonim jej imienia, Soledad – restauracja to sprawa rodzinna. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu. „Powodem, dla którego nałożyliśmy nasze queso, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, wciąż serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerami 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgera – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której mógłbyś pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina faszerowana papryczkami jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła tajemnicze dziecko zakochanych w hipisach, steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło tylko kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, oraz z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców w niepełnym wymiarze godzin, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to pseudonim jej imienia, Soledad – restauracja to sprawa rodzinna. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu. „Powodem, dla którego nałożyliśmy nasze queso, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, wciąż serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerami 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgera – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której mógłbyś pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina faszerowana papryczkami jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła tajemnicze dziecko zakochanych w hipisach, steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło tylko kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, oraz z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców w niepełnym wymiarze godzin, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to pseudonim jej imienia, Soledad – restauracja to sprawa rodzinna. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu. „Powodem, dla którego nałożyliśmy nasze queso, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, wciąż serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerami 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgera – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której mógłbyś pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina faszerowana papryczkami jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła tajemnicze dziecko zakochanych w hipisach, steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło tylko kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, oraz z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców w niepełnym wymiarze godzin, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to pseudonim jej imienia, Soledad – restauracja to sprawa rodzinna. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu. „Powodem, dla którego nałożyliśmy nasze queso, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, wciąż serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerami 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgera – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której mógłbyś pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina faszerowana papryczkami jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła tajemnicze dziecko zakochanych w hipisach, steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło tylko kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, oraz z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców w niepełnym wymiarze godzin, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to pseudonim jej imienia, Soledad – restauracja to sprawa rodzinna. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu. „Powodem, dla którego nałożyliśmy nasze queso, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, wciąż serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerami 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgera – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której mógłbyś pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina faszerowana papryczkami jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła tajemnicze dziecko zakochanych w hipisach, steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło tylko kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, oraz z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców w niepełnym wymiarze godzin, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to pseudonim jej imienia, Soledad – restauracja to sprawa rodzinna. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu.„Powodem, dla którego nałożyliśmy nasze queso, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, wciąż serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerami 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgera – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której mógłbyś pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina faszerowana papryczkami jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła tajemnicze dziecko zakochanych w hipisach, steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło tylko kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, oraz z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców w niepełnym wymiarze godzin, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to pseudonim jej imienia, Soledad – restauracja to sprawa rodzinna. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu. „Powodem, dla którego nałożyliśmy nasze queso, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, wciąż serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerami 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgera – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której mógłbyś pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina faszerowana papryczkami jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła tajemnicze dziecko zakochanych w hipisach, steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło tylko kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, oraz z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców w niepełnym wymiarze godzin, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to pseudonim jej imienia, Soledad – restauracja to sprawa rodzinna. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu. „Powodem, dla którego nałożyliśmy nasze queso, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, wciąż serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerami 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgera – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Czym do cholery jest stek pieprzowy?

Podczas wycieczki nad rzekę Frio prawie dziesięć lat temu wjechałam do meksykańskiej restauracji Mama Chole w Leakey i przejrzałam menu, myśląc, że skończę z talerzem enchilady lub innym standardem Tex-Mex. Wtedy moją uwagę przykuło coś innego: stek z papryki. Nie ta smażona amerykańska wersja chińska, o której mógłbyś pomyśleć, ale danie opisane w menu jako mielona wołowina faszerowana papryczkami jalapeños i serem, a następnie grillowana i skąpana w większej ilości sera. Intrygujące i pyszne.

Następnego dnia, gdy studiowałem menu w Neal’s Dining Room, 94-letniej kawiarni położonej na urwisku rzeki Frio, ponownie pojawił się stek z pieprzem. Ta wersja była owalną kieszenią mielonej wołowiny nadziewaną serranos i serem, grillowaną i podawaną z bardziej roztopionym serem i serranos na wierzchu. Kolejny home run.

"Co daje?" pomyślałem sobie. To było tak, jakbym odkryła tajemnicze dziecko zakochanych w hipisach, steka z Salisbury i cheeseburgera, które połączyły się po pikantnym dniu spędzonym na rurkach na Frio. Dorastałem w Tex-Mex, ale nigdy nie słyszałem o „stek z papryki”, danie zasługujące na sławę jedzenia typu comfort food.

Utknęło we mnie wspomnienie steku pieprzowego, rzadkiego osobistego odkrycia w erze nasycenia mediami spożywczymi. Tak więc zeszłego lata postanowiłem zobaczyć, czego mogę się nauczyć, wracając na południowo-zachodni kraniec Hill Country w pogoni za moim nowym daniem teksańsko-meksykańskim.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Wystarczyło tylko kilka telefonów, aby ustalić, że moim pierwszym przystankiem powinien być Hermann Sons, samozwańczy dom steków pieprzowych. Używając niestandardowej mieszanki hamburgerów z Dziuk’s Meat Market w pobliskim Castroville, Hermann Sons „Original Alvin’s Pepper Steak” to dwu-funtowe piękno nadziewane cebulą, papryką, serem, a następnie grillowane na płaskim blacie. Mój stek został podany z chrupiącym brązowym pieczeniem i małą smugą sera wskazującą na dobre wnętrze.

Hermann Sons w Hondo twierdzi, że jest pomysłodawcą steku pieprzowego. Na zdjęciu ich Original Alvin's Pepper Steak obok krążków cebulowych i pieczonego ziemniaka.

„Mój dziadek właśnie wymyślił to, jak to zrobił, naprawdę nie wiem” – mówi Bryce Britsch, właściciel firmy Hermann Sons w trzecim pokoleniu. Oprawione wycinki z gazet przypominają o wejściu Alvina Britscha do branży restauracyjnej w 1937 roku, kiedy otworzył Bobcat Grill w Hondo. Alvin otworzył firmę Hermann Sons w 1946 roku i od tego czasu steki pieprzowe są ulubionym miejscem.

„Ludzie zamawiają je w dowolny sposób – z serem lub bez, z cebulą lub bez, oraz z papryczką serrano lub bez” – mówi Bryce, dodając, że Hermann Sons sprzedaje również steki z surowej papryki klientom do przyrządzenia w domu.

„To zawsze była nasza podstawa” – mówi. „Lubimy mówić, że to wymyśliliśmy, ale to nie jest nauka o rakietach. Ser nadaje mu smaku, a gdy cebula jest pieczona w serze na grillu… po prostu coś robi. Gdybym miał dolara za każdą, którą zjadłem, nigdy więcej nie musiałbym pracować.

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Meksykańska restauracja Mama Chole, Leakey

W mieście coraz bardziej zaludnionym przez turystów i mieszkańców w niepełnym wymiarze godzin, Jimmy Albarado jest certyfikowanym mieszkańcem. Jego rodzina istnieje odkąd jego pradziadek przeniósł się do Rio Frio (około 7 mil od Leakey) w latach 90. XIX wieku. Jimmy poślubił dziewczynę z sąsiedztwa, Almę, i para otworzyła Mama Chole w 1998 roku.

Biorąc swoją nazwę od babki Jimmy'ego – Chole to pseudonim jej imienia, Soledad – restauracja to sprawa rodzinna. Cała czwórka dzieci Albaradów pracowała w restauracji, a kiedy odwiedziłem, Jimmy był gospodarzem, a Alma gotowała.

Alma przygotowała mój stek z pieprzem – starty ser i marynowane plastry jalapeno złożone między dwoma ćwierćfuntowymi hamburgerami – na płaskim grillu, gdzie skwierczał obok fajitas. Alma mówi, że zauważyła wzrost zamówień na steki z papryką wraz z popularnością diet o niskiej zawartości węglowodanów.

Jimmy zjadł swoje pierwsze steki paprykowe jako dziecko, kiedy jego matka zrobiła je w domu, ale Mama Chole nie dodała ich do menu dopiero około 10 lat temu. „Powodem, dla którego nałożyliśmy nasze queso, było to, że czasami czułem, że nie ma wystarczającej ilości sera” – mówi Jimmy. „A dla mnie ser jest tym, co sprawia, że ​​jest dobry”.

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Jadalnia Neala, Concan

Kiedy Tom i Vida Neal otworzyli obóz turystyczny Neal's Lodges nad rzeką Frio w 1926 roku, zarezerwowali doskonałą lokalizację dla kawiarni. Goście odwiedzający dziś sezonową jadalnię Neal’s Dining Room mogą usiąść przy tych samych stołach z cedrowymi słupkami, które istnieją od samego początku i podziwiać widok na lśniącą rzekę Frio i zielone jałowcowe wzgórza za nią.

Chase Roosa, prawnuk Nealsa i menedżer kawiarni w czwartym pokoleniu, wciąż serwuje klasyki, takie jak smażony kurczak i smażony stek z kurczaka, które są w menu od prawie wieku. Dodany w latach 80. stek z papryki jest względną nowością, ale ma swoje własne.

Wersja Neala zawiera świeże serranos i ser w steku z hamburgerami 80/20 ważącym dwie trzecie funta. Przyprawione mięso schodzi z płaskiego grilla w postaci aromatycznej kieszonki, soczystej i serowej.

Roosa twierdzi, że steki pieprzowe są drugim lub trzecim najlepiej sprzedającym się produktem Neala (oczywiście za smażonym stekiem z kurczaka). „Idziesz do niektórych restauracji, a oni po prostu kładą na wierzch paprykę i ser – to stek z hamburgera z serem i papryką” – mówi Roosa. „Jest różnica”.

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden nie miała doświadczenia w prowadzeniu restauracji, kiedy ona i jej mąż Rusty kupili Lost Maples Cafe w 1986 roku. „Uczyłem się siedząc w moich spodniach” – mówi Tacy. Jedna z jej wczesnych lekcji pochodziła od mężczyzny, który zamówił stek z hamburgerem. Narzekał na cebulę podawaną na wierzchu, a potem zasugerował dodanie do niej sera i papryki.

„Nigdy więcej nie wkładam cebuli do steku z hamburgera – grilluję je i odkładam na bok” – mówi Tacy. „I od tego czasu mamy stek z serem i papryką”.

Lost Maples Cafe, mieszczący się w budynku z 1907 roku, w którym kiedyś mieścił się gabinet lekarski i apteka, ma atmosferę małego miasteczka, w której kelnerki znają wszystkich, a ściany są wypełnione antykami, trofeami z jelenia i lokalnymi zdjęciami.

Lost Maples Cafe robi steki paprykowe z mieloną karkówką 80/20 z zakładu Reddens' Mercantile Meat znajdującego się nieopodal ulicy. Przyprawione mięso, faszerowane serem i marynowanymi papryczkami jalapeño, podawane na gorąco z grilla z roztopionym serem i papryczkami jalapeño nadziewanymi wykałaczką. Tacy mówi, że steki z soczystą papryką są popularne wśród starszych osób, które mają trudności z żuciem kawałków steku, a także wśród jej wnuków, gdy przyrządza je w domu.

„Czasami zawijam je w bekon – takie też są naprawdę dobre” – mówi. „Dzieci to uwielbiają”.

W rzeczywistości steki paprykowe są łatwe do zrobienia w domu, a ja eksperymentowałem z własną wersją (patrz pasek boczny). Nie widziałem jeszcze steku pieprzowego w menu w Austin, San Antonio, Houston czy Dallas, ale moje oczy są teraz szeroko otwarte na ich rozpowszechnienie w południowo-zachodnim Hill Country. Może spóźnię się na imprezę ze stekami pieprzowymi, ale cieszę się, że dotarłam tutaj, kiedy to zrobiłam.

384 Od gospodarstwa do rynku 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Stek pieprzowy

Steki paprykowe są tak proste, jak wyglądają. Chuda mielona wołowina nie kurczy się tak bardzo i generuje mniej tłuszczu, co jest wygodne, jeśli używasz patelni.

SKŁADNIKI
Dwa kotleciki z mielonej wołowiny, każdy o wadze około jednej czwartej do jednej trzeciej funta
Sól sezonowana do wyboru
Garść startego sera cheddar
Marynowane lub surowe jalapeño lub serranos, pokrojone lub pokrojone w kostkę

DOJAZD
Uformuj dwa kotleciki wołowe, tak jak w przypadku hamburgerów. Na jednym z pasztecików ułóż ser i paprykę. Przyciśnij drugi kotlet na wierzchu, aby otoczyć ser i paprykę. Zaciśnij krawędzie, aby pomieścić dobre rzeczy. Ugotuj stek na grillu lub patelni jak hamburgera. Udekoruj tartym serem cheddar, papryką lub chile con queso.


Obejrzyj wideo: Zmiana Kasztelana w Kujawsko Pomorskim. Ela odchodzi a Krzysiek nadchodzi. (Styczeń 2022).