Tradycyjne przepisy

Przepis na ciasteczka czekoladowe

Przepis na ciasteczka czekoladowe

Zrobi około 60 małych lub 20 dużych ciasteczek

Składniki

  • 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie)
  • 3 uncje słodko-gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 1 szklanka (2 paluszki) masła o temperaturze pokojowej
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • Posypki lub inne ozdoby cukrowe (opcjonalnie)

Przygotowanie przepisu

  • Przesiej pierwsze 5 składników i cynamon, jeśli chcesz, do średniej miski. Wymieszaj czekoladę w metalowej misce ustawionej na rondelku z gotującą się wodą, aż się rozpuści i będzie gładka. Odłożyć na bok. Mikserem elektrycznym ubijaj masło w dużej misce na średnich obrotach do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, około 2 minut. Dodaj cukier i ubijaj, aż masa będzie blada i puszysta, około 2 minut. Dodaj jajko; ubijaj, aż dobrze się połączy, około 1 minuty. Zmniejsz prędkość i ubij w wanilii i czekoladzie. Dodaj mieszankę mąki i ubijaj na niskich obrotach, aby zmiksować. Zbierz ciasto w kulkę; podzielić na pół. Uformuj każdą połówkę w kulkę i spłaszcz w krążek. Owinąć krążki oddzielnie w plastik i schłodzić do twardości, co najmniej 4 godziny. ZROBIĆ Z WYPRZEDZENIEM: Można wykonać 2 dni wcześniej. Przechowywać w chłodzie. Odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut przed rozwinięciem.

  • Umieść stojak na środku piekarnika; rozgrzej do 350 ° F. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia.

  • Pracując z 1 dyskiem na raz, rozwałkuj ciasto między 2 arkuszami woskowanego papieru do grubości 1/8 cala dla mniejszych (2-calowych) ciasteczek i 1/4-cala grubości dla większych (3 do 4-calowych) ciasteczek . Używanie woskowanego papieru zapobiega dodawaniu zbyt dużej ilości mąki, co sprawi, że ciasteczka staną się twarde.

  • Używając ozdobnych foremek do ciastek, wytnij ciasteczka. Zimne ciasto jest znacznie łatwiejsze w obróbce. Jeśli robi się ciepło podczas krojenia ciastek, włóż ciasto – papier woskowany i wszystko – do zamrażarki na około 5 minut.

  • Użyj łopatki offsetowej, aby obrać nadmiar ciasta i przenieść ciasteczka na wyłożone pergaminem blachy do pieczenia, w odstępach co 1 cal. Zbierz resztki, rozwałkuj ciasto i pokrój więcej ciasteczek, powtarzając, aż całe ciasto zostanie wykorzystane. Jeśli ciasteczka nie są lukrowane, udekoruj posypką lub innymi dodatkami cukrowymi, jeśli chcesz.

  • Piecz 1 arkusz na raz, aż ciasteczka będą twarde na wierzchu i nieco ciemniejsze na brzegach, około 9 minut w przypadku mniejszych ciastek i do 12 minut w przypadku większych ciasteczek. W razie potrzeby wyłóż blachę do pieczenia świeżym pergaminem. Całkowicie schłodzić na stojaku. W razie potrzeby udekoruj ciasteczka lukrem królewskim. ZROBIĆ Z WYPRZEDZENIEM: Ciasteczka można przygotować 4 dni naprzód. Przechowywać między arkuszami woskowanego papieru w hermetycznych pojemnikach.

Przepis Dorie Greenspan, sekcja recenzji

Ciasteczka roll-out brownie

Dwa tygodnie temu Alex i ja skorzystaliśmy z cudownej wówczas pogody i wyszliśmy na kolację do miejsca z miejscami do siedzenia na zewnątrz. Jeden koktajl prowadził do drugiego, a potem Alex położył rękę na moim kolanie! Nie, tylko żartuję. Właściwie zasugerował, abyśmy zamówili deser, aw szczególności domowe kanapki z lodami w menu. Kim byłem, żeby się kłócić?

Dwie najmniejsze, najcenniejsze kanapki z lodami pojawiły się kilka minut później, a lody były całkiem dobre. Ale kanapka? Dwa czekoladowe ciasteczka? Wybaczcie, że używam tej przemęczonej metafory, ale było to doświadczenie niemal proustowskie.

Widzisz, co roku robiliśmy czekoladowe ciasteczka dokładnie takie dla Chanuki. Dlaczego dla Chanuki? Szczerze, nie mam pojęcia. Być może jedyne foremki, jakie pamiętam, to nasze chanukowe (dreydel, menora i żydowska gwiazda, uciążliwy typ stempla, z którego nie dało się wyjąć ciasta) albo że był to jedyny raz, kiedy moja mama znalazła uciążliwość wałkowania ciasta była tego warta, ale człowieku, czy ja kocham te ciasteczka i musiałam zrobić je ponownie, natychmiast.

Wiem, co myślisz: ciasteczka z czekoladą? Jak nudno! Ale cóż, przepraszam, że się mylisz. To, co jest godne uwagi w tych ciasteczkach, nie jest tym, czym są, co jest, jeśli musisz wiedzieć, niesamowicie niesamowitym, ale tym, czym nie są. Nie ma w nich soli morskiej ani roztopionej 70-procentowej czekolady. Nie ma brązowego masła, miąższu z ziaren wanilii ani szczypty espresso w proszku. Nie ma w nich ani jednej rzeczy, którą prawdopodobnie dziś podkręcimy i zamiast walczyć z tą prostotą, zachęcam do rozkoszowania się tym.

Nie zawiodą. Niewielka ilość proszku do pieczenia nadaje im miękkość niespotykaną zwykle w ciasteczkach do pieczenia, które zazwyczaj są bardziej piaskowe i chrupiące. Są delikatne, jak prasowane brownie i szczególnie wyróżniają się na ćwierć cala wysokości, nieco grubsze niż standardowe ciasteczka do foremek do ciastek. Kakao nie jest refleksją (jak przepisy, które sugerują, że zamienisz kilka łyżek mąki na kakao, aby zrobić czekoladowe ciastko), ale ma znaczną obecność, która kwitnie w piekarniku, pozostawiając ci coś, w co ludzie nie uwierzyliby mieć w sobie odrobinę roztopionej czekolady.

Powinienem również powiedzieć, że ze względu na ich nietłukący się kęs, stanowią również doskonałe pokrywki i podstawy do kanapek z lodami. Ale wygrałem’t, bo to byłoby niebezpieczne. W porządku?

Ciasteczka Brownie Roll-Out*
Przepis od mamy Deb’

3 szklanki (375 gramów) mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki (3 gramy) soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka (225 gramów) lekko solonego masła, zmiękczonego (Uwaga Deb: Naprawdę nie widzę obecnie dużo "lekko solonego", więc użyłem jednego patyczka solonego, jednego niesolonego)
1 1/2 (300 gramów) szklanki cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
2/3 szklanki niesłodzonego kakao (około 60 gramów — waga może się nieco różnić w zależności od marki. Używam “dobrych” rzeczy–Droste, Galler lub Valrhona –ale zapewniam, że moja mama używała tylko Hershey” #8217 dorasta, więc twój wybór)

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. W misce wymieszaj suchą mąkę, sól i proszek do pieczenia i odstaw. W mikserze wymieszać masło, cukier, jajka, wanilię i kakao. Stopniowo dodawaj mieszankę mąki i mieszaj, aż będzie gładka. Zawiń w folię i schłódź przez co najmniej godzinę.

Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie. Pokrój w pożądane kształty, strzepując z wierzchu dodatkowe pokłady mąki. (Znika jednak po upieczeniu, więc nie przejmuj się zbytnio, jeśli wejdą do piekarnika wyglądając na białe). drugi na ciasteczka o średnicy 1/4 cala), aż brzegi będą jędrne, a środek lekko miękki i nadęty.

Przełóż na drucianą podstawkę do ostygnięcia.

* Zgodnie z przepisem mojej mamy nazywają się czekoladowymi ciasteczkami z cukrem, ale nie wydaje mi się, żeby to było sprawiedliwe.

Rób więcej:

Związane z

Zostaw odpowiedź Anuluj odpowiedź


Powiązane wideo

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis

Możesz ocenić ten przepis, przyznając mu jeden, dwa, trzy lub cztery widelce, które zostaną uśrednione z ocenami innych kucharzy. Jeśli chcesz, możesz również podzielić się swoimi konkretnymi komentarzami, pozytywnymi lub negatywnymi - a także wskazówkami lub zamiennikami - w przestrzeni pisemnej recenzji.

Epickie linki

Conde Nast

Nota prawna

© 2021 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Korzystanie i/lub rejestracja w dowolnej części tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika (zaktualizowanej 01.01.201) oraz Polityki prywatności i Oświadczenia o plikach cookie (zaktualizowanego 01.01.2011).

Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast.


JAK ZROBIĆ CZEKOLADOWE WYCIĘTE CIASTECZKA

  • SPIS TREŚCI
  • Rzeczy do zrobienia z ciastem czekoladowym
  • Składniki
  • Masło śmietankowe i cukier
  • Aromaty
  • Kakao w proszku
  • Suche składniki
  • Ciasto Czekoladowe
  • Piec ciasteczka
  • FAQ

ZASTOSOWANIA CIASTA NA CIASTO

Ten przepis na wycięte ciasteczka jest naprawdę fantastyczny. Ciasto na ciastka jest łatwe w wykonaniu, a także bardzo uniwersalne. Pieczone ciasteczka można ozdobić lukrem, fondantem lub czekoladą. Jeśli pominiesz proszek do pieczenia, możesz zrobić formowane ciasteczka. Lub użyj teksturowanych mat, aby przenieść piękne wzory na ciasteczka.

Możesz rozwałkować ciasteczka cienko, aby były chrupiące i wypełnić je dżemem, ganache, masłem orzechowym lub nadzieniem kokosowym. I zgadnij co? Możesz również użyć tych wyciętych ciasteczek czekoladowych do robienia kanapek z lodami. Tak dobrze!

Zróbmy czekoladowe ciasteczka. Ale bądź świadomy, że są bardzo uzależniające.

SKŁADNIKI

Podobnie jak w przypadku większości przepisów na wypieki, upewnij się, że używasz składników o temperaturze pokojowej.

  • Masło niesolone
  • Brązowy cukier
  • Cukier granulowany
  • Jajka
  • Ekstrakt waniliowy
  • Ekstrakt z migdałów
  • Espresso w proszku lub mocna kawa granulowana
  • Kakao w proszku – najlepiej użyć holenderskiej przetworzonej
  • Mąka
  • Sól
  • Proszek do pieczenia – jeśli nie masz holenderskiego przetworzonego kakao użyj naturalnego i pomiń proszek do pieczenia

WSKAZÓWKA : Szukasz wegańskiej odmiany tego przepisu, wypróbuj zamiast tego moje Vegan Cookies.

MASŁO KREMOWE I CUKIER

Utrzeć masło o temperaturze pokojowej z cukrem granulowanym i cukrem brązowym do uzyskania bladego koloru i puszystości, około 5 minut. Zeskrob kilka razy miskę, aby upewnić się, że wszystkie składniki są dobrze wymieszane (kroki 1-8).

WSKAZÓWKA : Masło, które jest zbyt miękkie, może spowodować rozprzestrzenienie się ciasteczek.

MOKRE SKŁADNIKI I AROMATY

W tym przepisie używam 2 całych dużych jajek w temperaturze pokojowej.

Aby wzmocnić czekoladowy smak, w tym przepisie na ciasteczka używam również kawy. Używanie kawy jest całkowicie opcjonalne. Do kawy używam Ekstraktów Wanilii i Migdałów. Ekstrakt z migdałów jest również opcjonalny. Lubię go dodawać, aby nieco pogłębić smak. Jeśli wolisz, możesz również użyć ekstraktu czekoladowego, aby podwoić smak czekolady.

Do jajek o temperaturze pokojowej dodaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów oraz granulki kawy rozpuszczalnej lub espresso w proszku. Dobrze ubij, aby połączyć (kroki 1-8).

WSKAZÓWKA : Doprowadzić zimne jajka do temperatury pokojowej, zanurzając je w ciepłej wodzie na 5-10 minut.

Do ucieranego masła i cukrów stopniowo ubijaj masę jajeczną. Zeskrob miskę, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze połączone.

KAKAO W PROSZKU

Jeśli chodzi o kakao w proszku, to polecam użyć w tym przepisie holenderskiego przetworzonego proszku kakaowego. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz użyć naturalnego proszku kakaowego, ale pomiń proszek do pieczenia w przepisie.

Przesiej proszek kakaowy przez sito o drobnych oczkach do mieszanki masła. Dobrze ubijaj, aż się połączą i mieszanina będzie jednorodna (kroki 1-3).

WSKAZÓWKA : Ważne jest, aby przesiać proszek kakaowy. Nie pomijaj tego kroku, bo możesz być niemile zaskoczony grudkami kakao w cieście na ciasteczka.

SUCHE SKŁADNIKI

Używam mąki uniwersalnej wraz z solą i proszkiem do pieczenia.

Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól do miski (kroki 1-5).

WSKAZÓWKA : Jeśli używasz naturalnego proszku kakaowego, aby uzyskać najlepsze rezultaty, pomiń proszek do pieczenia.

CIASTO CZEKOLADOWE

Teraz możesz stopniowo dodawać mieszankę mąki do mieszanki masła. Na niskich obrotach dodaj mąkę w 3 porcjach, zeskrobując miskę kilka razy, aby upewnić się, że cała mąka jest dobrze wymieszana (kroki 1-6).

Wyrzuć ciasto na blacie i zbierz je na krążku. Osobiście lubię szybko wyrabiać ręcznie przez 5-10 sekund, aby wszystko połączyć (kroki 7-8).

ROZKŁADANIE CIASTA NA CIASTECZKA

W tym momencie masz 3 opcje:

  • Możesz rozwałkować świeżo upieczone ciasto między 2 arkuszami pergaminu, wsunąć je na tacę i włożyć do lodówki na godzinę do 6 godzin, a następnie wyciąć i upiec ciasteczka. Jeśli rozwałkowane ciasto wstawisz do lodówki na dłużej niż 8 godzin, brzegi zaczną nieco wysychać.
  • Zawiń krążek ciasta ciasteczkowego w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 4 godziny do 3 dni. Następnie rozwałkuj ciasto na ciasteczka.
  • Dobrze zawinąć w folię spożywczą i umieścić owinięty dysk w bezpiecznej torbie/pojemniku strunowym do zamrażania i zamrażać przez okres do 3 miesięcy.

Kiedy pracuję z schłodzonym lub wcześniej zamrożonym krążkiem ciasteczek, zanim zacznę rozwałkować ciasto lubię pokroić krążek na ćwiartki, a następnie biorę ćwiartkę i odkładam na bok. Resztę ciasta kroję na kawałki o grubości około 1 cala (kroki 1-3).

Rozwałkuj ćwiartkę odłożonego na bok ciasta. Jeśli mikrofalówka jest zbyt trudna, to na wysokich obrotach przez 5 sekund. Rozwałkuj ciasto na około ¼ cala między silikonowymi matami lub użyj 2 arkuszy pergaminu (kroki 1-4).

WSKAZÓWKA : Jeśli planujesz dekorować ciasteczka lukrem, polecam rozwałkować ciasto na około ¼ cala lub grubsze. Możesz jednak rozwałkować ciasto na ciasteczka, jeśli ich nie dekorujesz lub, na przykład, robisz ciasteczka kanapkowe.

WYCINAJ COOKIES

Wytnij ciasteczka foremką lub ręcznie wytnij niepowtarzalne kształty i przenieś ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (kroki 1-3).

Możesz od razu upiec ciasteczka. Schłodź pozostałe wykrojone ciasteczka, aż upiecze się pierwsza partia.

Zbierz resztki, weź jeden lub 2 kawałki pokrojonego w plasterki schłodzonego ciasta na ciasteczka. Rękami ściśnij go, rozwałkuj i powtórz proces.

PIECZ CZEKOLADĘ WYCINAJ CIASTECZKA

Wypiekam wykrojone z czekolady ciasteczka w temperaturze 375F (190C). Ciasteczka średniej wielkości (3 cale) zajmują około 7-10 minut. Małe (1 calowe) ciasteczka będą zrobione trochę szybciej, około 6-7 minut. Pamiętaj też, że cieńsze ciasteczka będą upieczone szybciej.

JAK ZROBIĆ CIASTECZKA CHEWIER?

Użyj więcej brązowego cukru (1 szklanka brązowego cukru i ½ szklanki cukru pudru).

JAK DŁUGO TRWA CZEKOLADA WYCIĘTE CIASTECZKO?

Ciasteczka przechowywane w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku wytrzymują do 2 tygodni.

CZY MOGĘ ZAMRAŻAĆ CIASTECZKA?

Tak, możesz zamrozić pliki cookie.

  • Zamroź niewypieczone ciasteczka na tacy, a następnie ułóż zamrożone niewypieczone wykroje w pojemniku do zamrażania, między kawałkami pergaminu. Zamrażać do 3 miesięcy. Gotowe do pieczenia zamrożone, niewypieczone ciasteczka przenieś na blachę wyłożoną pergaminem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut, a następnie upiecz ciasteczka jak zwykle.
  • Zamroź upieczone i schłodzone ciasteczka w bezpiecznym pojemniku do zamrażania ułożonym warstwami między arkuszami pergaminu. Zapoznaj się z moim samouczkiem krok po kroku, jak zamrozić wycinane ciasteczka. Ciasteczka można zamrażać do 3 miesięcy. Aby udekorować mrożone ciasteczka, pozwól im całkowicie się rozmrozić przed dekorowaniem. Zalecam pozostawienie ich na blacie przez 3-5 godzin lub na noc.

CO ŁADZIE ŁĄCZY SIĘ Z CZEKOLADOWYMI CIASTECZKAMI?

Jeśli planujesz dekorować ciasteczka, te wycinane ciasteczka czekoladowe brownie ładnie łączą się z wanilią, pomarańczą, czekoladą, kawą, karmelem, a nawet cytrynowym lukrem królewskim.

Do ich dekoracji użyłam pomarańczowego lukru królewskiego Ciasteczka z motylem monarchy.

To najlepsze w historii ciasto czekoladowe może być również używane do ciastek kanapkowych, wypełnionych dżemem, nutellą, nadzieniem z masła orzechowego lub możesz zrobić czekoladowe s’mores.


Podsumowanie przepisu

  • 3 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej na powierzchnię
  • 1 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 3 laski masła niesolonego, zmiękczonego
  • 3 szklanki przesianego cukru cukierniczego
  • 2 duże jajka, lekko ubite
  • 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
  • Ulubiona Martha's Royal Icing
  • Drobny cukier do szlifowania

W średniej misce wymieszaj mąkę, kakao i sól. Masło i cukier ubić mikserem na bladą i puszystą masę. Wbij jajka, po 1 na raz, i wanilię. Zmniejsz prędkość do niskiej i stopniowo dodawaj mieszankę mąki. Podziel ciasto na pół. Uformuj każdą połówkę w krążek i zawiń każdą w folię. Przechowywać w lodówce, aż będzie twardy, ale nadal giętki, około 1 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Pracując z 1 krążkiem ciasta na raz, rozwałkuj do grubości 1/4 cala na lekko posypanym mąką pergaminie. Zetrzyj nadmiar mąki, przełóż ciasto na pergaminie na blachę do pieczenia i zamroź do stwardnienia, około 15 minut. Pokrój w kształty za pomocą foremek do ciastek, w razie potrzeby zwijając skrawki. Przełóż ciasteczka na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia i zamroź do uzyskania twardości, około 15 minut. Piecz do chrupkości przez 12 do 14 minut, obracając raz i mocno uderzając blachę do pieczenia w połowie pieczenia, aby spłaszczyć bąbelki w ciastkach. Niech ciasteczka całkowicie ostygną na blachach do pieczenia ustawionych na ruszcie.

Umieść lukier w torebce na ciasto wyposażonej w małą, gładką, okrągłą końcówkę (Ateco #0, 1 lub 2). Kontury fajek i szczegóły dotyczące ciasteczek. Natychmiast posyp cukrem ściernym i strząsaj nadmiar. Pozostawić całkowicie, bez przykrycia, w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny lub (najlepiej) na noc.


4. Czekoladowe ciasteczka bez jajek

Orzechy laskowe i czekolada to połączenie bezkonkurencyjne, a te kruche ciasteczka potwierdzają regułę. Daniela z bloga Tymianek i soczewica sugeruje zanurzenie ich do połowy w roztopionej czekoladzie, ale jeśli jesteś zachłanny, spróbuj je całkowicie zakryć.

Czas przygotowania

Składniki

  • 150 g mąki typu 2
  • 50 g mąki gryczanej
  • 50 g mąki ryżowej
  • 50 g mąki z orzechów laskowych (tj. drobno posiekane orzechy laskowe)
  • 90 g pełnego cukru trzcinowego typu Dulcita
  • 1/2 saszetki proszku do pieczenia
  • 100 g oleju ryżowego lub kukurydzianego
  • 90 g mleka orzechowego lub ryżowego
  • 200 g czekolady
  • 100 g grubo posiekanych orzechów laskowych

Metoda

Zmiksuj cukier i dodaj olej roślinny i mleko, kontynuuj mieszanie, aż ciasto zostanie lekko ubite. Przesiej mąkę z drożdżami i dodaj płynną mieszankę, mieszając, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na wysokość 1 cm. Odstawić ciasto na godzinę do lodówki przed wycięciem ciastek. Po zjedzeniu słodyczy ułóż je ostrożnie na ociekaczu wyłożonym pergaminem i gotuj przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Gdy ciasteczka czekoladowe stygną, rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze lub w kuchence mikrofalowej. Gdy czekolada będzie dobrze płynna, zanurz każdy biszkopt do połowy i posyp posiekanymi orzechami laskowymi. Pozwól roztopionej czekoladzie wyschnąć przed podaniem.


Podsumowanie przepisu

  • 3 szklanki przesianej mąki uniwersalnej plus więcej na powierzchnię
  • 1 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 1/2 szklanki (3 paluszki) niesolonego masła
  • 2 1/2 szklanki przesianego cukru cukierniczego
  • 2 duże jajka, lekko ubite
  • 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

W dużej misce przesiej mąkę, kakao, sól i cynamon. Odstawić miksturę na bok.

Użyj miksera elektrycznego, aby ubić masło i cukier na puszystą masę. Ubij jajka i wanilię.

Dodaj mieszankę mąki na niskich obrotach, aż dokładnie się połączą. Podziel ciasto na pół w folię. Schłodź co najmniej 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 1/8 cala. Pokrój w pożądane kształty. Przełóż na nienatłuszczoną blachę do pieczenia i wstaw do lodówki na 15 minut. Piecz przez 8 do 10 minut, aż będzie chrupiąca, ale nie przyciemniona. Schłodzić na drucianych stojakach udekorować według uznania.


Zanim zaczniesz, pozwól wszystkim składnikom osiągnąć temperaturę pokojową.

Używając nasadki łopatkowej miksera stojącego, ubij masło, cukier i sól na niskich obrotach.
Notatka: Im dłużej kremujesz te składniki, tym więcej powietrza wchłoniesz, dając lżejsze ciastko. Jeśli chcesz ciastko do żucia, krem ​​wystarczy tylko do połączenia składników.

Dodaj jajko, mleko i wanilię i mieszaj, aż się połączą.

Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do osobnej miski.

Dodaj suche składniki do mokrych składników i mieszaj, aż się połączą.

Zawiń ciasto w folię i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut. Bądź delikatny z ciastem podczas owijania. Przepracowanie ciasta stwardnieje ciasteczka.

Przygotuj blachę do pieczenia smarując ją masłem lub skracając lub wykładając papierem do pieczenia. Lub użyj silikonowej maty do pieczenia, która jest moją ulubioną techniką.

Rozwiń schłodzone ciasto, przenieś je do lekko posypanego mąką stołu warsztatowego lub bloku rzeźniczego i rozwałkuj ciasto na płasko: około jednej ósmej cala grubości.

Wytnij ciasteczka i połóż je na przygotowanej blasze do pieczenia. Pamiętaj, tnij je jak najbliżej siebie.

Za pomocą pędzla do ciasta umyj wierzchy ciastek mlekiem i posyp cukrem.

Piecz 8-10 minut lub do momentu, gdy brzegi i spód ciasteczek zaczną się przybierać na złoty kolor.

Gdy ciasteczka ostygną, ale nadal będą ciepłe, zdejmij je z patelni i schłódź na ruszcie. Możesz je zjeść, gdy tylko ostygną na tyle, aby nie poparzyły Ci ust. Lub jeśli będziesz je przechowywać, upewnij się, że najpierw dokładnie ostygły.


Jak zamrozić ciasto z kawałkami czekolady

Mój przepis na wykrojone ciasteczka z kawałkami czekolady nie jest dość małym przepisem, ponieważ robi 12 dużych ciasteczek lub znacznie więcej mniejszych, ale na szczęście możesz zamrozić ciasto.

Ciasto można zamrozić na dwa sposoby:

  1. Po rozwałkowaniu ciasta do grubości 1/4 cala, zawiń je w folię, a następnie włóż do torby zamrażarki. Ta metoda jest przydatna, gdy nie masz czasu na cięcie lub nie wiesz jeszcze, jaki kształt chcesz.
  2. Wytnij kształty, a następnie zamroź pojedynczo na plastikowej tacy wyłożonej folią przez 1 godzinę lub do uzyskania twardości. Gdy kształty są jędrne, przenieś je do torebki do zamrażarki i zamknij. Ta metoda jest przydatna, gdy chcesz później złapać i upiec bez dodatkowej pracy.

Odpowiednio zapakowane ciasto na ciasteczka można zamrozić na okres do 9-12 miesięcy.



Rozwijane ciasteczka z kawałkami czekolady

Jeden z moich przyjaciół wykręcił mi rękę i przekonał mnie, żebym spróbowała zrobić te kieliszki do ciastek, które są teraz w wiadomościach (sprawdź!). W trosce o autentyczność chciałem użyć ciasta z kawałkami czekolady, tak jak zrobił to Dominique Ansel. Nigdy wcześniej nie widziałem przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady. Sprawdziłem wszystkie moje książki – bez powodzenia. Więc sprawdziłem google. Spójrz na to, SweetSugarBelle opublikowało przepis w 2011 roku.

Jestem wielkim fanem ciasteczek SweetSugarBelle’s – wszystkie są takie przepiękny. Ale po raz pierwszy wypróbowałem przepis z jej strony. Mówi, że ten pochodzi z książki o nazwie Sugarbakers Cookie Cutter Cookbook i że każdy przepis, którego do tej pory wypróbowała, był zwycięzcą. Zgadnij, co właśnie dodałem do koszyka (ahem).

Ciasto świetnie się z nim pracuje. Jest trochę suchy i kruchy, ale ogólnie łatwo się rozwija. Zdecydowanie polecam używanie mini chipsów czekoladowych – nie wyobrażam sobie używania foremki do ciastek z pełnowymiarowymi chipsami w cieście. Przepis wymaga 1-1 / 2 szklanki frytek, ale po dodaniu tylko 1 szklanki uznałem, że to wystarczy. Ze zdjęć można powiedzieć, że nie brakuje tu chipsów czekoladowych! Pamiętając, że moim głównym celem przy wypróbowaniu tego przepisu było powielenie tych kieliszków do ciastek, martwiłem się, że więcej sprawi, że ciastko będzie zbyt delikatne. Jednak w przypadku regularnych ciasteczek typu roll-out, pełne 1-1 / 2 filiżanki powinny być świetne!

W końcu zrobiłem tylko kilka kieliszków, a resztę upiekłem jako zwykłe ciasteczka.

Jak widać, to ciasto bardzo dobrze trzyma swój kształt podczas pieczenia. Trochę się nadyma, ale tak naprawdę wcale się nie rozprzestrzenia. Idealne ciasto do wycinania ciastek!

Po upieczeniu te ciasteczka są nieco chrupiące i kruche, ale nadal miękkie – prawie jak kruche ciasteczka nadziewane drobnymi kawałkami czekolady. Jeśli szukasz ciągnącego się, lepkiego ciasteczka z kawałkami czekolady? To nie jest dla Ciebie. Ale to idealne ciasteczko do maczania w mleku lub napełniania mlekiem!