Tradycyjne przepisy

Ryba panierowana w soli z koperkiem i cytryną

Ryba panierowana w soli z koperkiem i cytryną

Składniki

  • 1 3-funtowe pudełko koszernej soli Diamond Crystal
  • 1/2 szklanki posiekanego świeżego koperku plus 4 gałązki
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 1 1-funtowy cały branzino lub okoń morski, oczyszczony i łuskowany
  • Oliwa z oliwek (do spryskiwania)

Przygotowanie przepisu

  • Rozgrzej piekarnik do 450°. Za pomocą obieraczki do warzyw usuń skórkę (tylko żółtą część) z cytryny w paski. Cytrynę pokroić w poprzek na cienkie krążki i odstawić.

  • Pulsować skórkę z cytryny, sól, 1/2 szklanki posiekanego koperku i nasiona kolendry w robocie kuchennym, aż dobrze się połączą. Dodaj białka jaj; pulsować do zmiksowania, od czasu do czasu zeskrobując boki miski, aż sól będzie jednolicie wilgotna i jasnozielona.

  • Blachę do pieczenia z brzegiem wyłożyć papierem do pieczenia. Rozprowadź jedną czwartą mieszanki soli na środku pergaminu do 1 cala szerszego niż ryba (około 15x6 cali). Umieść zarezerwowane plasterki cytryny i gałązki kopru w zagłębieniu rybnym i połóż rybę na solnym podłożu. Zapakuj pozostałą mieszankę soli wokół ryby, uszczelniając wszelkie pęknięcia. (Powierzchnia soli powinna być gładka i równa.)

  • Piecz rybę, aż nóż włożony przez skórkę do środka napotka niewielki opór i będzie ciepły w dotyku, 22-25 minut. Odstawić rybę na 5 minut.

  • Złam skórkę solną i oderwij od boków ryby. Zdejmij górny filet z kości i przełóż na półmisek. Podnieś kości z wierzchu pozostałego fileta i wyrzuć. Przenieś pozostały filet na półmisek. Skrop oliwą i podawaj.

Przepis The Bon Appétit Test Kitchen

Wartości odżywcze

2 porcje, 1 porcja zawiera: Kalorie (kcal) 310 Tłuszcz (g) 10 Tłuszcze nasycone (g) 2 Cholesterol (mg) 95 Węglowodany (g) 5 Błonnik (g) 3 Cukry całkowite (g) 1 Białko (g) 50 Sód (mg) 1230Sekcja recenzji

Lucjan czerwony w soli z Beurre Blanc

W misce powoli dodawać wodę do soli, aby uzyskać gęstą pastę. Odłożyć na bok.

Nadziewamy brzuch ryby cytryną, szalotką, koperkiem i pietruszką.

Na blasze do pieczenia ułóż jedną trzecią mieszanki soli w kształcie lucjana i połóż rybę na soli.

Użyj pozostałej soli, aby przykryć całą rybę.

Wciśnij sól, aby uformować szczelną osłonę, aby ryba mogła się gotować na parze.

Włóż rybę do piekarnika i gotuj przez 45-50 minut.

Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut.

Skorupę soli przełamać ciężką łyżką lub grzbietem noża.

Usuń sól i pozwól swoim gościom kopać.

Podawaj z boku sos Beurre Blanc.

Beurre Blanc

Składniki:

½ szklanki (120 ml) octu z białego wina

Sól i pieprz do smaku
150g masła pokroić w drobną kostkę.

1 łyżeczka (5ml) soku z cytryny

Metoda:

W rondelku podgrzej na dużym ogniu ocet, wino i szalotki.

Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć o połowę.

Dodawaj masło po jednej kostce na raz i energicznie ubijaj.

Gdy całe masło zostanie zmieszane, a sos zgęstnieje, dopraw solą i pieprzem oraz dodaj sok z cytryny.


Czym jest ryba pieczona w soli?

Zastanawiasz się, jak ugotować całą rybę? Zaprezentuj to za pomocą specjalnego traktowania, takiego jak Ryba Pieczona w Soli. Idealny sposób na świętowanie, kiedy Twoje dziecko wraca do domu ze swoim pierwszy w historii Palia jeziorowa ?

Pieczona ryba w solonej panierce to wspaniały sposób na gotowanie całej ryby, aby mieć ją w rękawie. I taki, który często pojawia się w moim domu w sezonie wędkarskim.

Zwykle podawane na dużych rodzinnych kolacjach tam naprawdę naprawdę nie ma powodu, aby czekać na specjalną okazję. Bo chociaż wygląda niesamowicie imponująco, jest bardzo łatwy do zrobienia ze zwykłych składników spiżarni - ziół, przypraw i Sól koszerna Mortona.

Zaoszczędź teraz na Morton Kosher Salt

Morton Gruba Koszerna Sól to sól, po którą sięgam odkąd pamiętam! Lekki, nie przytłaczający, smak i szorstkie, nieprzezroczyste białe płatki zawsze dodadzą idealnego akcentu. Od przyprawiania i marynowania grillowanych mięs i warzyw, solanek mięs, robienia pikli lub solenia przed podaniem, Morton Koszerna Sól podnosi jakość każdego dania.

I nowy Morton Gruba Koszerna Sól opakowanie, dostępne w lokalnym Safeway, ma wszechstronną pokrywę, którą można podnosić lub skręca. Więc teraz jeszcze łatwiej jest cieszyć się przyprawową mocą Morton Gruba Koszerna Sól! Niezależnie od tego, czy trzeba trochę potrząsnąć, trochę nalać, czy odmierzyć działka!

Po prostu odwróć górę i potrząsnąć trochę, aby dodać do potrawy idealną ilość przypraw. Lub użyj łatwej do nalewania strony wieczka, aby mierzyć dokładnie tyle, ile wymaga Twój przepis. Lub łatwo odkręć tę pokrywkę i wygodnie wlać dużo soli, kiedy trzeba. Na przykład ta pieczona w soli ryba, która wymaga aż 4,5 szklanki soli koszernej Morton.

Co robi cała ta sól?

Chociaż może to brzmieć jak dużo soli, nie jest zbyt słony w ogóle! Obiecuję! Wiele osób, które zastanawiają się, jak smakuje solona ryba pieczona, obawia się słoności. Ale sól nie nadaje się do smaku ryby, po prostu tworzy hermetyczne uszczelnienie, blokując smak dla najbardziej niesamowite, delikatne i łuszczące się ryby. Zaufaj mi, jest o wiele lepszy niż po prostu włożenie go do piekarnika! Skórka solna działa jak izolacja chroniąca delikatną rybę w środku i tworząca zasadniczo piekarnik wewnątrz piekarnik. Zatrzymując się w naturalnej pyszności ryby, nadając jej dowolne przyprawy, które włożysz do środka, jednocześnie pozwalając rybie gotować się nisko i powoli. Wszystkie te czynniki sprawiają, że ryby są idealnie równomiernie ugotowane, za każdym razem!

A teraz możesz kupić tyle ryb pieczonych w soli za świetną cenę w alejce z przyprawami w lokalnym Safeway!


Pieczona na węglu drzewnym ryba z trawą cytrynową

Temperatury piekarnika są dla konwencjonalnych, jeśli używasz wymuszonego wentylatora (konwekcji), obniż temperaturę o 20˚C. | Używamy australijskich łyżek i kubków: 1 łyżeczka to 5 ml 1 łyżka to 20 ml 1 szklanka to 250 ml. | Wszystkie zioła są świeże (o ile nie określono inaczej), a kubki są lekko zapakowane. | Wszystkie warzywa są średniej wielkości i obrane, o ile nie określono inaczej. | Wszystkie jaja mają 55-60 g, o ile nie określono inaczej.

Instrukcje

Namocz bambusowy szpikulec w zimnej wodzie przez 30 minut. W misce wymieszać trawę cytrynową, koperek i szczypiorek. Włóż miksturę do zagłębienia ryby, a następnie zabezpiecz otwór bambusowym szpikulcem. Natrzyj całą rybę całą solą morską, dobrze ją pokrywając. Podgrzej patelnię do grilla lub płytę do grilla na średnio wysoką temperaturę. Grilluj rybę przez 10–15 minut z każdej strony lub do czasu, aż będą dobrze ugotowane (łuski i skóra powinny się łatwo obierać).

W międzyczasie połącz składniki sosu tamaryndowego w małej misce i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Przed podaniem ryby do stołu obierz i wyrzuć łuski i skórę. Rybę podawać na gorąco, z lepkim ryżem i sosem do maczania.

• Aby przygotować wodę z tamaryndowca, namocz 100 g miąższu z tamaryndowca w 400 ml wrzącej wody. Rozbij trochę trzepaczką, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Używając rąk, rozbij miksturę na gęstą pastę. Przecedź miksturę przez sito, powinieneś otrzymać około 375 ml wody tamaryndowej.


Okoń morski w panierce z soli i pieprzu

Jeśli chcesz, aby Twoja rodzina jadła więcej ryb, okoń morski jest idealną bramą. Smak jest łagodny, konsystencja jest mięsista i pasuje do prawie wszystkiego – od śródziemnomorskich przypraw po owocowe salsy. Aby jednak skupić się na tym, jak doskonały może być sam okoń morski, utrzymywałem wszystko w czystości i prostocie.

Powszechne jest uderzanie filetów rybnych solą i pieprzem. Ale w tym przepisie użyłam sporej ilości obu, aby stworzyć na wierzchu marzycielską skórkę. W rezultacie otrzymujesz złocistą, chrupiącą powierzchnię zewnętrzną z łuszczącym się i delikatnym wnętrzem. Nie potrzebujesz wiele więcej, ale jeśli czujesz się ekstra, śmiało ubij to masło czosnkowo-cytrynowe, które dostarczyłem w karcie z przepisami. Nie możesz się pomylić z musującą mżawką czosnkowo-cytrynowo-maślanej dobroci )

Lubię podawać mojego okonia morskiego w soli i pieprzu z warzywami, jak brokuły pieczone w piekarniku, lub na zdrowym łożu zieleni i ziaren, tak jak tutaj. Zależy od pory roku! Ale sól i pieprz pasują do prawie wszystkiego, więc masz nieograniczone możliwości. Z czym to podasz?

Jeśli wypróbujesz ten przepis lub stworzysz własną wariację, daj znać w komentarzach! Uwielbiam się z tobą kontaktować. Następnie zrób zdjęcie i oznacz mnie na Insta @killing__thyme, aby znaleźć się w naszym biuletynie.


Metoda

Rozgrzej piekarnik do 200C/390F/gaz 6.

Osusz łusowaną, wypatroszoną rybę papierem kuchennym. Napełnij jamę ciała tymiankiem.

Ubij białka w misce, aż po wyjęciu trzepaczki uformują się miękkie piki. Dodaj sól do białek jaj.

Blachę do pieczenia lub żaroodporne naczynie do serwowania wyłożyć papierem do pieczenia i rozprowadzić jedną trzecią masy z białek jaj na spód.

Połóż okonia morskiego na mieszance białka jaja, a następnie nałóż łyżką pozostałą mieszankę, aby całkowicie przykryć rybę.

Piecz okonia morskiego w piekarniku przez 30-35 minut, aż skórka solna będzie chrupiąca.

Wyjmij naczynie z piekarnika. Skórkę solną przełamać szpachelką. Za pomocą pędzla do ciasta usuń kryształki soli z powierzchni ryby i jej otoczenia.

Wyciśnij sok z cytryny i skrop oliwą z oliwek.

Aby przygotować sałatkę z kopru włoskiego, włóż koper, koperek, sok pomarańczowy i oliwę z oliwek do miski i wymieszaj.

Odstawić na około dziesięć minut. Tuż przed podaniem dodaj rukolę i wymieszaj, aby pokryć liście rukoli.

Aby uzyskać puree czosnkowe, włóż czosnek i śmietanę do rondla i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż śmietana zmniejszy się o połowę.

Wyjmij cebulkę czosnku z patelni, a następnie wmieszaj puree ziemniaczane i dobrze wymieszaj, aby połączyć.

Dodaj masło i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Aby podać, umieść łyżkę zacieru na każdym talerzu do serwowania wraz z odrobiną sałatki i ćwiartką okonia morskiego dla każdej osoby.


sól morska i świeżo zmielony pieprz

ROZGRAJ PIEKARNIK do 220°C. Pokrój 1 cytrynę na 6 ćwiartek. W jamie ryby posyp solą morską. Rozerwij koperek i umieść go w zagłębieniu wraz z ćwiartkami cytryny.

Na dużej blasze do pieczenia rozłóż warstwę soli kuchennej o grubości 1 cm. Połóż rybę na soli i przykryj ją resztą soli kuchennej. Posyp sól 1/4 szklanki wody, co pomoże uformować skórkę.

Piecz rybę przez 25 minut. Odstaw na 10 minut. Przełam skórkę z wierzchu ryby (najprawdopodobniej skóra odpadnie wraz z nią).

Usuń pozostałą skórę i wyrzuć. Aby filetować rybę, narysuj linię wzdłuż kręgosłupa i usuń mięso w dużych kawałkach. Złam kręgosłup na głowie i ogonie i wyjmij. Weź filety z drugiej strony.

Podziel rybę na półmiski (około 180g na porcję) z porcją aioli z boku. Skrop oliwą z oliwek i zakończ wyciśniętą cytryną nad rybą i grubą mieloną papryką.


2. Czy Łosoś będzie nadmiernie słony?

Krótko mówiąc, nie. Łosoś pieczony w soli prawie nie będzie miał soli, z wyjątkiem soli, którą przyprawiasz wewnątrz i na zewnątrz. Dlaczego ta sól nie przedostaje się do ryb? Cóż, to głównie z powodu wilgoci i barier. Ponieważ na zewnątrz znajduje się warstwa skóry i plasterki cytryny, mięso ryby nie wchłonie soli tak bardzo, jak myślisz.

Dodatkowo skórka solna jest wilgotna, więc po ugotowaniu wilgoć odejdzie i ostatecznie wyschnie. To nie spowoduje przeniesienia smaku soli na mięso. Sól w tym pieczonym w soli łososiu polega na uwięzieniu smaku, a nie na nadmiernie słonym pożywieniu.


Przepis na wypiek Snapper Snapper z solą

To jeden z tych przepisów, które wyglądają tak fajnie, ale nigdy nie sądzisz, że będziesz miał na to czas lub wystarczającą ilość soli, prawda? Tak zawsze myślałem, widząc to piękne danie, które pochodzi z czasów imperium mongolskiego z XIII i XIV wieku. Zapiekanka solna tworzy kapsułkę przypominającą piekarnik, dzięki czemu ryba jest wilgotna i delikatna. Ta metoda była tradycyjnie gotowana na ogniu w przeszłości, ale obecnie mamy do tego nasz poręczny, dandysowy piekarnik.

Martin i ja zakasaliśmy rękawy i słonęliśmy, robiąc to danie z pokazu drugiej nocy w naszej kuchni gniazdowej! Kupiliśmy dwa piękne, różowe lucjany cętkowane i nadziewaliśmy je najświeższymi składnikami. To była świetna zabawa i wymagała minimalnej ilości składników. Wydawało się, że budujemy solne zamki z piasku lub bałwanki z całej wilgotnej soli, zdecydowanie praktyczny sposób gotowania i terapeutyczny!

Zapoznaj się z poniższym przepisem i następnym razem zacznij gotować na kolację rybę posypaną solą! Uważaj na wielkość ryby i proporcję soli - użyliśmy trochę za dużo soli i potrzebowaliśmy dodatkowego żółtka, ale wyciągnęliśmy wnioski na następny raz. Wciąż było pyszne, choć trochę słone (krzywa uczenia się 1/2 cala następnym razem grube), trochę kościste (uważaj na kości), a mimo to zawsze taki przysmak – mniam. Pozdrawiam!


Obejrzyj wideo: Mintaj pieczony na cytrynie z koperkiem (Grudzień 2021).