Niezwykłe przepisy

Green Goddess Mac and Cheese

Green Goddess Mac and Cheese

Zdobądź zieleninę mocy w tym makaronie! Z mnóstwem młodego szpinaku, pietruszki, czosnku, białego ostrego sera cheddar, parmezanu i makaronu makaronowego.

Kredyt fotograficzny: Elise Bauer

Jedną z najlepszych rzeczy w Dniu Świętego Patryka jest to, że daje nam świetny pretekst do pomalowania miasta na zielono, prawda? Stąd inspiracja dla tego makaronu i sera Green Goddess.

To nieskrępowany hołd dla żywych zielonych warzyw (w tym przypadku szpinaku i pietruszki), zawiniętych w jedwabisty, ostry beszamel cheddar, polany makaronem makaronowym na łokciu.

Istnieje sos sałatkowy o nazwie „Zielona Bogini”, który był popularny przez pewien czas w latach 70-tych. Ma czosnek, śmietanę, natkę pietruszki, estragon i anchois i jest absolutnie pyszny. Ten ser mac to coś w rodzaju riffu na tym sosie.

Dodałem nawet sardele jako opcję, jeśli je masz (jeśli nigdy nie gotowałeś z anchois, nie sprawiają, że jedzenie smakuje jak ryba, po prostu sprawiają, że pikantne potrawy smakują lepiej), ale możesz zamiast tego użyć sosu Worcestershire, jeśli lubisz lub całkowicie pomiń, jeśli chcesz danie wegetariańskie.

Przepis wykorzystuje pełne 1/2 funta młodego szpinaku i dużą garść świeżej pietruszki, więc jest naprawdę pełen zieleni. Prawdopodobnie możesz też oddzielić szpinak na bazylię lub boćwinę. Zapraszam do eksperymentowania!

Przepis na Makaron i Ser Zielonej Bogini

Do tego przepisu używamy świeżego szpinaku i pietruszki. Jeśli chcesz, możesz użyć rozmrożonego mrożonego szpinaku, około 1 filiżanki i pominąć blanszowanie w kroku 1.

Składniki

  • 8 uncji młodego szpinaku
  • 1 pęczek pietruszki, usunięte twarde łodygi, ok. 1 szklanka liści
  • 1/2 funta (2 szklanki) suchego makaronu na łokieć
  • Sól do wody do makaronu
  • 1 łyżka śmietany
  • 3 łyżki masła
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 3 łyżki mąki
  • 2 1/2 szklanki mleka
  • 1 1/2 szklanki rozdrobnionego białego ostrego sera cheddar
  • 1/2 szklanki rozdrobnionego parmezanu
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich (lub suszonego estragonu lub włoskiej mieszanki ziół)
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka sosu Worcestershire i / lub 2 drobno posiekane anchois
  • 1/2 łyżeczki suchej musztardy
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • Sól dla smaku

Metoda

1 Blansz szpinak i pietruszka: Zagotuj duży garnek wody. Dodaj szpinak i pietruszkę i blanszuj przez 1 minutę. Łyżką cedzakową wyjmij zwiędły szpinak i pietruszkę do miski z lodowatą wodą. (Nie wyrzucaj blanszowanej wody, użyjesz jej do ugotowania makaronu.)

Odcedź szpinak i natkę pietruszki. Zawiń w papierowe ręczniki i wyciśnij nadmiar wilgoci.

2 Do gotowania makaronu użyj wody do blanszowania: Doprowadź blanszowaną wodę do wrzenia. Dodaj sól do wody z makaronem, 1 łyżka soli na każde 2 litry wody. Dodaj makaron makaronowy i gotuj, aż będzie bardzo al dente. (Jeśli pudełko makaronu mówi, że gotować 7 minut, gotuj 5. Po wymieszaniu z sosem będzie nadal gotować i wchłaniać wilgoć).

Makaron odcedzić, spłukać zimną wodą, aby przerwać gotowanie, i odstawić.

3 Purée szpinak ze śmietaną: Podczas gotowania makaronu, w robocie kuchennym zmiksuj gotowaną mieszankę szpinaku na purée z łyżką śmietany na gładką masę. Odłożyć na bok.

4 Zrobić zasmażkę z masłem, czosnkiem i mąką: Rozpuść 3 łyżki masła w garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj zmielony czosnek i gotuj przez 20-30 sekund. Masło powinno bulgotać i pienić się. Dodaj mąkę i trzepaczką, aby powstała pasta. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 1 do 2 minut.

5 Powoli dodaj mleko: Powoli wlewaj mleko, ubijając je w miarę dodawania, aby rozbić wszelkie grudki mąki. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i pozwól mieszaninie się zagotować, kontynuuj ubijanie.

Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć spód łyżki.

6 Dodaj suszoną musztardę, pieprz, zioła, Worcestershire: Wmieszaj suchą musztardę, czarny pieprz, zioła i sos Worcestershire, jeśli używasz.

7 Dodaj sery: Wymieszaj 1 1/2 szklanki startego białego ostrego sera cheddar i 1/2 szklanki startego parmezanu. Mieszaj, aż ser się rozpuści, a sos będzie gładki.

8 Dodaj przecierany szpinak i pietruszkę: Do sosu wmieszaj przecierany szpinak i natkę pietruszki. Jeśli używasz drobno posiekanych anchois, możesz je teraz dodać. Posmakuj sosu na sól. W razie potrzeby dodaj więcej.

9 Dodaj ugotowany makaron: Wymieszać z ugotowanym, odsączonym makaronem makaronowym. Makaron będzie nadal wchłaniał płyn w sosie, więc nie przejmuj się, jeśli ser mac wydaje się naprawdę luźny (makaron nadal wchłania wilgoć, gdy siedzi). Dodaj sok z cytryny.

W tym momencie możesz jeść jak jest lub możesz włożyć do zapiekanki, posypać odrobiną sera i piec przez 5-10 minut.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!


Obejrzyj wideo: Simple Meatful three-course meal (Styczeń 2022).