Zupa jarzynowa Freekeh

Proste składniki łączą się, aby stworzyć głęboko satysfakcjonującą i pożywną zupę. Freekeh, wędzona pszenica, dodaje charakteru i wyrazistości, podczas gdy warzywa, takie jak kalarepa, marchew i cukinia, zwiększają wartość odżywczą i smakową.

Zupa to dla mnie danie całoroczne, ale jestem też jedną z tych osób, które noszą sweter nawet w trzycyfrowej fali upałów lata. Nigdy nie wiadomo, kiedy ktoś może być zbyt agresywny w stosunku do klimatyzacji!

Jeśli chodzi o zupę, to lubię ją obfitą i załadowaną warzywami oraz tę zupę warzywną Freekeh z książki kucharskiej Sababa: świeże, słoneczne smaki z mojej izraelskiej kuchni by Adeena Sussman sprawdza wszystkie ważne dla mnie pola.

„To nie wszystkie palmy i gorące plaże; Tel Awiw również ma zimę, przynosząc ulewny deszcz i silny wiatr, który praktycznie każe błagać o miskę zupy ”- pisze Adeena w Sababa.

Książka kucharska warta uwagi

Sababa to jedna z najczęściej używanych i zniszczonych książek kucharskich w moim domu. Zrobiłem na jej podstawie ponad 20 przepisów w ciągu sześciu tygodni, w których ją posiadałem, i jeszcze nie znalazłem takiego, który nie zadziałał lub absolutnie go nie pokochałem. Książka została opublikowana w 2019 roku i natknąłem się na nią w naszym Summer Cookbook Club 2020.

CZYM JEST FREEKEH?

Freekeh jest łatwo dostępny w większości sklepów spożywczych i na rynkach żywności na Bliskim Wschodzie w USA. W standardowych sklepach spożywczych najprawdopodobniej znajdziesz go w dziale ze zdrową żywnością, światową żywnością lub zbożem.

„Freekeh (wędzona, pęknięta pszenica) dodaje tej [zupie] zarówno masy, jak i smaku. Chociaż większość pszenicy w Izraelu jest importowana, niewielka ilość jest zbierana lokalnie każdej wiosny ”- pisze Adeena w Sababa. „W społecznościach arabskich ceniona młoda zielona pszenica jest zbierana i suszona na polu nad drewnem, aby stworzyć freekeh (wymawiane w Izraelu jako„ dziwaczne ”), urzekające ziarno, które można wykorzystać na milion sposobów (chociaż niektóre z kupowanych tutaj lokalna, większość jest importowana z Turcji). Jeśli dorzucisz trochę więcej, skrobia sprawi, że zupa stanie się gęsta, tak że w jednej minucie masz normalny rosół, aw następnej patrzysz na prawie owsiankę. ale w najlepszy możliwy sposób. Freekeh dodaje tylko odrobinę dymnego smaku, jakby zdmuchnięta zapałka przeszła przez każdą łyżkę na sekundę. ”

ZAMIANY I PODSTAWY

Ta zupa, podobnie jak większość zup, dobrze nadaje się do substytucji.

Jeśli nie możesz znaleźć freekeh, spróbuj:

• Bulgur
• Quinoa (chociaż zupa nie będzie tak gęsta)
• Małe makarony, takie jak orzo

Warzywa:

• Kalarepa do ziemniaków
• Żółta letnia dynia na cukinię
• Pasternak do marchwi

CZY MOŻESZ ZAMRAŻAĆ ZUPĘ WARZYWNĄ FREEKEH?

Chociaż myślę, że większość zup dobrze zamraża się, wyznaczam granicę przy zupach z delikatną letnią dynią jak cukinia. Jak na mój gust zamrażanie powoduje ich zbyt duży rozkład. Jeśli pominiesz squasha, ta zupa pięknie zamarznie.

WIĘCEJ PRZEPISÓW NA ZUPY!

• Zupa Minestrone
• Łatwa toskańska zupa fasolowa
• Zupa z Jarmużu i Pieczonych Warzyw
• Wegańska Zupa Grzybowo-Jęczmienna
• Chicken Pozole

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ O GOTOWANIU ADEENA SUSSMAN I IZRAELSKIM GOTOWANIU

• Pytania i odpowiedzi z autorką książki kucharskiej Adeeną Sussman
• Przewodnik po izraelskiej kuchni dla początkujących
• Najważniejsze składniki: Tahini
• 5 specjalistycznych narzędzi kuchennych do gotowania izraelskiego jedzenia w domu

Jeśli szukasz więcej wspaniałych przepisów, zajrzyj do książki Adeeny Sussman, Sababa: świeże, słoneczne smaki z mojej izraelskiej kuchni. Kopie z autografami są dostępne w naszym sklepie w witrynie.

Przepis na Zupę Warzywną Freekeh

Przepis na zupę warzywną Freekeh z Sababa autorstwa Adeeny Sussman, opublikowany przez Avery, wydawnictwo Penguin Publishing Group, oddział Penguin Random House, LLC. Prawa autorskie © 2019 by Adeena Sussman

Składniki

• 1 szklanka freekeh (popękana lub cała)
• 3 łyżki oliwy extra vergine plus więcej do skropienia
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 1 średnia kalarepa ze skórką i twardą błoną zewnętrzną oderwana, pokrojona w kostkę
• 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
• 1 łyżeczka soli koszernej i więcej do przypraw
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i więcej do przypraw
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 8 filiżanek bulionu warzywnego lub drobiowego oraz więcej w razie potrzeby
• 2 średnie cukinie, pokrojone w kostkę
• 1 skórka parmezanu lub 1 łyżka odżywczych drożdży (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego za'atar lub oregano
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne lub więcej do smaku
• Posiekane świeże zioła (za'atar, pietruszka, szczypiorek lub szczypiorek) do dekoracji

Metoda

1 Przygotuj freekeh: Umieść freekeh w średniej misce, zalej zimną wodą i odstaw na bok.

2 Podsmaż warzywa: Rozgrzej oliwę w dużym rondlu (4- lub 5-litrowym) na średnim ogniu. Dodać cebulę i gotować, mieszając, aż zmięknie, 8 minut. Dodaj kalarepę i marchewkę i gotuj, mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć, 5 minut; obficie doprawić solą i czarnym pieprzem. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę.

3 Zbierz zupę: Odcedź freekeh, opłucz zimną wodą i dodaj do garnka. Dodaj bulion, cukinię, skórkę parmezanu, jeśli używasz, za'atar, sól i cayenne.

4 Ugotuj zupę: Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż zupa zgęstnieje, 25 do 30 minut (lub kilka minut dłużej, jeśli używasz całego freekeh zamiast pękniętego freekeh).

5 Porcja: Zdjąć skórkę parmezanu, doprawić solą i czarnym pieprzem do smaku, podzielić na miski, udekorować ziołami i skropić oliwą.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!

Obejrzyj wideo: Zupa niby-gulaszowa z mnóstwem warzyw i opiekanym mięsem:: (Może 2022).