Niezwykłe przepisy

Ciasta Krabowe Dungeness

Ciasta Krabowe Dungeness

Ciastka krabowe z krabami Dungeness to uczta! Mogą być trochę delikatne, więc chłód w lodówce przed smażeniem pomaga im się rozpaść podczas smażenia.

Kredyt fotograficzny: Elise Bauer

Czy ktoś ma ciastka z kraba?

Tutaj, na północno-zachodnim Pacyfiku, mamy kraby Dungeness. Są gigantyczne w porównaniu do ich braci krabów ze wschodniego wybrzeża Maryland, zazwyczaj ważą od 1 1/2 do 2 1/2 funta za sztukę. W Kalifornii są w sezonie zimowym, chociaż dalej na północ można je łatwo zdobyć o każdej porze roku.

Przy całej tej masie, kraby Dungeness mają mnóstwo mięsa do zrobienia najbardziej wyśmienitych i pysznych ciast krabowych.

Te domowe ciastka krabowe to kolejny riff z przepisu, który znalazłem lata temu w „Comfort Me with Apples” Ruth Reichl. Używamy kraba Dungeness, ponieważ to jest to, co tutaj mamy. Na wschodnim wybrzeżu? Możesz użyć kraba Maryland do tego przepisu.

Jak przygotować mięso kraba na ciastka krabowe

Możesz kupić już oczyszczone i przygotowane mięso kraba w kawałkach. Ale jeśli masz dostęp do świeżych krabów, a zwłaszcza krabów Dungeness, polecam. Kraby są sprzedawane ugotowane i już oczyszczone.

  • Wskazówka: Niezależnie od tego, czy kupujesz już przygotowane mięso kraba, czy całe gotowane mięso kraba, szukaj najświeższego mięsa kraba, jakie możesz znaleźć; powinien pachnieć słodko, a nie rybi.

Lubimy używać dziadka do orzechów, aby rozłupać kraby w sposób wykraczający poza to, co zrobił sprzedawca ryb, a następnie używamy widelców koktajlowych, aby delikatnie wyciągnąć mięso kraba. Możesz także użyć nożyc do gotowania, aby przeciąć skorupy kraba, aby dostać się do mięsa. Usuń wszelkie kawałki skorupy, starając się nie rozbić kawałków mięsa kraba, gdy je przebierasz.

Zaczęliśmy od dwóch 2-funtowych krabów Dungeness, które następnie zostały oczyszczone i popękane, w wyniku czego otrzymaliśmy około 1 1/4 funta kawałka mięsa kraba. Dało to tuzin domowych ciastek krabowych.

Schłodź ciastka krabowe przed ich ugotowaniem

Trudność w przypadku ciastek krabowych polega na tym, że nie trzymają się razem zbyt dobrze podczas formowania i łatwo mogą się rozpaść podczas smażenia.

Sztuczka polega na tym, aby najpierw delikatnie obchodzić się z nimi, a następnie schłodzić je na patelni wyłożonej bułką tartą przez co najmniej godzinę przed gotowaniem.

Ten czas spędzony w lodówce pomoże im pozostać razem podczas gotowania. W tym przepisie na ciasto z krabami nie ma dużo spoiwa, więc wymaga czasu na schłodzenie.

Jaki rodzaj sosu podajesz z ciastami krabowymi?

Możesz jeść te ciastka krabowe w takiej postaci, w jakiej są, z prostym dodatkiem soku z cytryny lub limonki, aby je rozjaśnić, lub możesz je podawać z sosem, takim jak domowy sos tatarski lub remulada.

Ruszaj naprzód lub zamrażaj

Potrzebujesz wyprzedzić? Uformuj niegotowane ciastka krabowe, zawiń poszczególne ciastka krabowe w folię, włóż do torebki do zamrażarki i zamroź. W zamrażarce można je przechowywać do 1 miesiąca. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed gotowaniem.

Jak długo będą trwać? Mięso kraba, jak wszystkie owoce morza, szybko ulega degradacji w czasie. Dlatego najlepiej jest zrobić je, gdy tylko zdobędziesz mięso kraba (nie czekaj dłużej niż jeden dzień), a gdy je ugotujesz, zjedz je. Potrzymają dzień lub dwa w lodówce.

MIŁOŚĆ ŚWIEŻEGO KRABA? OTO 5 WIĘCEJ PRZEPISÓW DO SPRÓBOWANIA

  • Kukurydza, kraby i jaja faszerowane Old Bay
  • Cioppino
  • gorący sos krabowy
  • Ciastka krabowe z imbirem i limonką
  • Pikantne Ciastka Krabowe z Chrzanowym Majo

Zaktualizowano 5 grudnia 2019 r .: Poprawiliśmy ten post, aby lśnił! Brak zmian w oryginalnej recepturze.

Przepis na Ciasta Krabowe Dungeness

Zaczęliśmy od dwóch 2-funtowych krabów Dungeness, które następnie wyczyściliśmy i połamaliśmy, w wyniku czego około 1 1/4 funta kawałka mięsa kraba na nasze domowe ciastka krabowe.

Składniki

  • 1 funt mięsa kraba, zerwany i usunięte wszelkie kawałki skorupy (staraj się nie rozbijać kawałków mięsa kraba, gdy je przebierasz)
  • 1/2 sztyftu (1/4 szklanki) niesolonego masła, podzielone
  • 1/2 szklanki posiekanej szalotki
  • 1 łyżeczka soli koszernej
  • 2 duże jajka
  • 1 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżki przygotowanego sosu tatarskiego
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • 1/4 łyżeczki sosu Tabasco
  • 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
  • Około 4 kromki białego chleba, skórki usunięte, podarte na małe kawałki, uzyskując 2 filiżanki
  • 2/3 szklanki świeżej bułki tartej

Metoda

1 Ugotuj szalotki: Podgrzej jedną łyżkę masła na małej patelni na średnim ogniu. Dodać szalotki i pół łyżeczki soli.

Gotuj kilka minut, aż szalotki staną się przezroczyste. Nie brązowiej. Niech szalotki ostygną.

2 Przygotuj ciasto krabowe: Ubij jajka, sos Worcestershire, pozostałe pół łyżeczki soli, paprykę, świeżo zmielony czarny pieprz, sos tatarski, skórkę z cytryny, tabasco, pietruszkę i gotowaną szalotkę.

Delikatnie dodaj mięso kraba i podarty chleb, ponownie uważając, aby nie rozbić kawałków mięsa kraba. Mieszanina będzie bardzo mokra.

4 Uformuj ciastka krabowe: Czystymi rękami weź miarkę mieszanki krabów i delikatnie uformuj ją w pasztecik o średnicy około 2 1/4 cala i grubości 3/4 cala. Kontynuuj, aż zrobisz 12 ciastek krabowych.

5 Płaszcz z bułką tartą: Wyłóż tacę z obrzeżem kawałkiem papieru woskowego, wystarczająco dużym, aby pomieścić ciastka, i posyp spód blachy połową bułki tartej.

Ułóż ciastka krabowe w jednej warstwie na wierzchu warstwy bułki tartej i posyp je pozostałą bułką tartą.

6 Chłód: Przykryj ciastka krabowe luźno drugą kartką woskowanego papieru i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

7 Gotuj ciastka krabowe: Pozostałe 3 łyżki masła podgrzej na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i spieni.

Gdy piana opadnie, pracując partiami, umieść ciastka krabowe na patelni (nie tłocząc patelni) i gotuj na złoty kolor, około 3 minuty z każdej strony.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!


Obejrzyj wideo: Crab. (Styczeń 2022).