Najlepsze przepisy

Chiles en Nogada (Chilli w Sosie Orzechowym)

Chiles en Nogada (Chilli w Sosie Orzechowym)

NOC PRZED

1 Usuń papierowe gorzkie skórki z kawałków orzecha. (To jest najtrudniejsza część.) Czasami skóra łatwo się ściera. Zauważyłem, że dla nas zazwyczaj skórki nie odklejają się łatwo i musimy najpierw blanszować je przez minutę we wrzącej wodzie, aby poluzować skórki. Jeśli blanszujesz orzechy włoskie, pozwól im ostygnąć w dotyku i ostrożnie zdejmij jak najwięcej gorzkich skórek. To żmudna praca, ale sos może być nieco gorzki, chyba że zrzucą się z orzechów gorzkich skórki.

2 Włożyć orzechy do miski, zalać mlekiem do namoczenia i schłodzić przez noc w lodówce.

DZIEN Z

Upraż chilli:

3 Połóż chilli bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej lub pod rozgrzanym brojlerem, aby zwęglić zewnętrzną twardą skórę. Obróć chile, aby je zwęglić ze wszystkich stron. Postaraj się, aby zewnętrzna skóra była jak najbardziej wyczerniona, łatwiej będzie ją usunąć w ten sposób. (Zobacz poradnik Jak upiec papryczkę chili na płomieniu gazowym przy użyciu chili Anaheim).

4 Umieść poczerniałe chili w misce i przykryj talerzem lub wilgotnym, czystym ręcznikiem i odstaw na 20 minut. Spalona skóra będzie wtedy bardzo łatwo łuszczyć się, a miąższ będzie trochę bardziej ugotowany na parze. Zrobić nacięcie z boku każdego chili i ostrożnie usunąć nasiona i żyłki. Uważaj, aby nie uszkodzić górnej części chili, części wokół podstawy łodygi. (Wskazówka od Diany Kennedy: jeśli spróbujesz chili i są zbyt ostre, namocz je w łagodnym roztworze octu i wody na około 30 minut.) Spłucz chili i osusz je.

Zrób sos orzechowy:

 5 Orzechy odcedzić. Namoczone i odsączone orzechy włoskie, fresk queso, śmietanę, cukier i cynamon umieść w blenderze i zmiksuj na purée, aż będą całkowicie gładkie.

Zrób farsz picadillo:

6 Podgrzej jedną łyżkę oleju w dużym, szerokim rondlu na średnim ogniu. Pracując partiami, aby zapobiec zatłoczeniu patelni, przyrumienić mięso przynajmniej z jednej strony, posypując je odrobiną soli koszernej podczas gotowania. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę oleju na kolejne partie. Wyjąć mięso do miski i odstawić.

7 Dodaj łyżkę oleju do gotowania na patelni i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj do miękkości. Dodaj cynamon, czarny pieprz, goździki i czosnek i smaż jeszcze minutę.

8 Roztop masło na patelni i umieść mielone mięso na patelni i użyj drewnianej łyżki, aby rozbić wszelkie grudki. Dodaj pokruszone pomidory, złote rodzynki i posiekane, posiekane migdały. Jeśli mieszanina wydaje się trochę sucha, dodaj łyżkę lub dwie łyżki wody. Dodaj posiekane jabłko do mikstury picadillo. Dostosuj przyprawy, dodaj więcej cynamonu, soli, zmielone goździki do smaku (ząbki spokojnie, mogą obezwładnić).

Złóż chiles en nogada:

10 Faszeruj papryczki chilli picadillo, aż będą dobrze wypełnione. Umieść je na pojedynczych talerzach lub na półmisku do serwowania.

11 Do podania posyp faszerowane chile sosem orzechowym i posyp łupinami granatu i posiekaną świeżą natką pietruszki lub kolendrą.


Obejrzyj wideo: ORIENTALNE ŚNIADANIE według Karola Okrasy! SZAKSZUKA z kuminem (Styczeń 2022).