Niezwykłe przepisy

Chile Verde

Chile Verde

1 Pieczone pomidory, czosnek: Usuń papierowe łuski z pomidorów i dobrze spłucz.

Przekrój na pół i ułóż pokrojoną stroną do dołu wraz z 5 nieobranymi ząbkami czosnku na wyłożonej folią blasze do pieczenia. Umieść pod brojlerem na około 5-7 minut, aby lekko zaczerniać skórę. Wyjąć z piekarnika, ostudzić na tyle, aby można było się nim posługiwać.

Jeśli chcesz mieć dodatkowy smak chilli innych niż jalapenos, możesz dodać kilka chili Anaheim lub Poblano. Albo użyj zielonych papryczek w puszkach, albo upiecz świeże papryczki chilli nad płomieniem gazowym lub pod brojlerem, aż poczernieją dookoła. Ostudź w torbie, usuń skórkę, nasiona i łodygę.

2 Przecier pomidorowy z czosnkiem, papryczką jalapeño, kolendrą: Do blendera włożyć pomidorki wraz ze skórkami. Wyjmij upieczone ząbki czosnku ze skórki i dodaj do blendera. Dodaj do blendera posiekane papryczki Jalapeño, inne papryczki chili (jeśli ich używasz) i kolendrę. Miksuj, aż wszystkie składniki zostaną drobno posiekane i wymieszane.

3 Obsmaż wieprzowinę ze wszystkich stron: Obficie doprawić kostki wieprzowiny solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z grubym dnem na średnim ogniu i dobrze przyrumieniaj kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron.

Pracuj partiami, aby wieprzowina nie była zatłoczona na patelni i miała większe szanse na dobre zarumienienie. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec wyjmij wieprzowinę z patelni i włóż do miski, odstaw na bok.

4 Sauté cebula i czosnek: Odlej nadmiar tłuszczu, wszystko poza łyżką stołową i umieść cebulę i czosnek na tej samej patelni i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż opadnie, około 5 minut.

5 Dodać wieprzowinę, oregano, sos pomidorowy, bulion, mielone goździki: Jeśli twoja patelnia jest wystarczająco duża, aby ugotować całą porcję chile verde, z sosem i mięsem, dodaj wieprzowinę z powrotem na patelnię. Jeśli nie, weź duży garnek do zupy i dodaj do niego mieszankę cebulową i wieprzowinę. Dodaj oregano na patelnię.

Do wieprzowiny i cebuli dodaj sos pomidorowy chili verde. Dodaj bulion drobiowy (tyle, aby przykrył mięso). Dodaj szczyptę mielonych goździków. Dodaj trochę soli i pieprzu. (Nie za bardzo, ponieważ chile verde będzie nadal gotować się i trochę się skoncentrować.)

6 Dusić 2-3 godziny: Doprowadź do wrzenia i zredukuj do lekkiego wrzenia. Gotuj przez 2-3 godziny bez przykrycia lub do momentu, aż wieprzowina będzie miękka.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podawać z ryżem hiszpańskim i tortillami z mąki na ciepło lub świeżo przygotowanymi tortillami kukurydzianymi.


Obejrzyj wideo: Chili Verde Recipe (Styczeń 2022).