Tradycyjne przepisy

Chilaquiles

Chilaquiles

Meksykańskie chilaquile, paski smażonych tortilli kukurydzianych gotowanych na wolnym ogniu w salsie, podawane z serem, jajkami lub fasolą.

Kredyt fotograficzny: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-less! Wspomniałem, że pewnego dnia chciałem zrobić chilaquiles przyjacielowi z Meksyku i powinieneś był zobaczyć uśmiech i wyraz zachwytu, który pojawił się na jego twarzy.

To jest prawdziwe meksykańskie jedzenie komfortowe, które twoja mama zrobiła ci na śniadanie, kiedy miała kilka zwietrzałych tortilli, które musiały się zużywać.

Chilaquiles to w zasadzie kawałki tortilli kukurydzianej, które są smażone, gotowane w salsie i posypane serem. Często podaje się je na śniadanie z jajkiem i fasolą lub nopalitos.

Moja mama dorastała z matką, robiąc je z zieloną salsą pomidorową chile i tartym serem longhorn, w wersji Tex Mex.

Chilaquiles z salsy verde, przyozdobiony kolendrą, czerwoną cebulą, serem cotija, crema Mexicana i awokado, podawane z czarną fasolą

Niedawno przyniosłem domowej roboty salsa verde do domu mojego przyjaciela Arturo, który przygotował dla mnie dwie tradycyjne meksykańskie wersje, jedną z salsą verde, a drugą z czerwonym sosem chile z suszonymi papryczkami chili. Poniżej podano przepisy dla obu.

Lubisz enchiladas? Chilaquiles to w zasadzie te same składniki, ale wymagające dużo mniej pracy. Bez toczenia.

Przepis na Chilaquiles

Pomoże w smażeniu, jeśli twoje tortille będą trochę suche. Jeśli są świeże, najpierw je pokrój, włóż do ciepłego piekarnika na kilka minut, aby je trochę wysuszyć, a następnie kontynuuj.

Składniki

  • 1 tuzin tortilli kukurydzianych, najlepiej czerstwych lub pozostawionych na noc do wyschnięcia, pokrojonych w ćwiartki lub pokrojonych na 6 kawałków
  • Olej kukurydziany
  • Sól
  • 1 1/2 do 2 filiżanek czerwonego sosu chili lub salsa verde *
  • Kilka gałązek epazote (opcjonalnie)

Dodatki

  • Ser Cotija lub fresk queso
  • Crema Mexicana lub creme fraiche
  • Cilantro, posiekane
  • Posiekana czerwona cebula
  • Awokado, pokrojone w plastry lub grubo posiekane

*Sos chili czerwony

Weź 4 suszone papryczki ancho, usuń nasiona, łodygi i żyłki. Podgrzej chilli lekko na patelni na średnim ogniu, aby wydobyć ich smak. Chili włożyć do rondla, zalać wrzątkiem pod przykryciem. Odstaw na 15 minut. Dodaj chili, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki soli, 1 1/2 szklanki płynu do namaczania chili do blendera. Podczas miksowania mocno przytrzymaj pokrywę blendera, miksuj do całkowitego zmiksowania. Przecedź przez sito siatkowe na patelnię, aby przygotować chilaquiles. (Przepis na czerwony sos chili)

*Salsa Verde

Włożyć do rondla 1 funt pomidorów, bez łuski, przykryć wodą o cal. Dodaj 1 jalapeno, usunięte łodygi i nasiona. Dodać 2 ząbki czosnku. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, aż pomidory zmienią kolor i będą ugotowane. Łyżką cedzakową wyjmij do blendera pomidorki, jalapeno i czosnek. Dodaj filiżankę płynu do gotowania. Blend do całkowitego purée. Dodaj sól do smaku. (Przepis na salsę verde)

Metoda

1 Usmaż tortille: Na dużej patelni obficie posmaruj patelnię olejem kukurydzianym (1/8 cala), podgrzej na średnim lub wysokim poziomie. Gdy olej jest dość gorący, włożyć tortille, smażyć na złoty kolor.

Wyjmij tortille na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju. Posyp trochę solą tortille.

Wytrzyj patelnię z wszelkich przypieczonych kawałków tortilli.

2 Podgrzej salsę: Dodaj 2 łyżki oleju na patelnię, ponownie podgrzej na dużym ogniu. Dodaj salsę i gotuj przez kilka minut. Jeśli masz kilka gałązek epazote, dodaj je do salsy.

3 Do salsy dodaj smażone tortille: Dodaj smażone ćwiartki tortilli do salsy. Delikatnie obróć kawałki tortilli, aż wszystkie będą dobrze pokryte salsą. Gotuj jeszcze przez kilka minut.

Zdjąć z ognia. Podawaj chilaquiles z dodatkami i smażonymi jajkami oraz fasolą lub nopalitos.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!


Obejrzyj wideo: Chiles Rellenos y Gracias por Su Apoyo De Mi Rancho A Tu Cocina (Styczeń 2022).