Najlepsze przepisy

Kurczak Normandia

Kurczak Normandia

Kurczak zapiekany i duszony w cydrze jabłkowym i brandy, gotowany z plasterkami jabłka i cebulą, podawany z sosem śmietanowym.

Kredyt fotograficzny: Elise Bauer

Region Normandii we Francji, który leży na północ od Paryża i graniczy z kanałem angielskim, słynie ze śmietany, masła, serów, jabłek i brandy jabłkowej.

W tej wersji Chicken Normandy, czyli „chicken à la normande”, duszimy całe udka z kurczaka w cydrze jabłkowym i brandy i podajemy je z sosem z gotowanych jabłek, cebuli i śmietany.

Tylko na jesień.

Używamy całych udek z kurczaka, ponieważ smak jest bogatszy, a ciemne mięso lepiej wytrzymuje długie duszenie. Ale równie łatwo możesz użyć piersi z kurczaka.

Możesz również podać to klasyczne połączenie jabłek, brandy i śmietany z innymi białkami, takimi jak małże (moules à la normande) czy wieprzowina.

Przepis na Kurczaka Normandzkiego

W tym przepisie przyrumieniamy kurczaka na płycie kuchennej, następnie duszimy kurczaka w piekarniku, a następnie wykańczamy na płycie kuchennej.

Jeśli chcesz, możesz upiec całe danie na płycie kuchennej. W kroku 6 po prostu dusić kurczaka na płycie kuchennej (bez przykrycia, jeśli jest ze skórą, przykrytego, jeśli używasz kawałków kurczaka bez skóry), aż będzie ugotowany i miękki, 15-30 minut. Powodem tego w piekarniku jest uzyskanie chrupiącej skórki.

Składniki

  • 4 łyżki masła
  • 2 jabłka do gotowania (Fuji lub Jonagold są idealne do tego dania, NIE używaj czerwonego pysznego), wydrążone i pokrojone w ćwiartki (można obrać lub nie)
  • Mąka do pogłębiania
  • 4 całe udka z kurczaka (z udami)
  • Sól
  • 1 duża cebula, obrana, pokrojona wzdłuż (od nasady do góry) na cząstki
  • 1/2 szklanki (120 ml) brandy (brandy jabłkowej lub Calvados, jeśli ją masz)
  • 2 szklanki (475 ml) jabłkowego cydru (mętny)
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/2 szklanki śmietanki

Metoda

1 Posyp kurczaka solą: Posyp kawałkami kurczaka solą i pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, przygotowując pozostałe składniki i smażąc jabłka w następnym kroku.

2 plastry jabłka Sauté: Rozgrzej piekarnik do 375 ° F (190 ° C). Podgrzej 2 łyżki masła na dużym, żaroodpornym patelni na średnim ogniu. Dodaj plasterki jabłka i smaż, aż lekko zarumienią się na brzegach, od czasu do czasu obracając.

Posyp plasterki jabłka odrobiną soli. Wyjmij z patelni i odłóż na papierowe ręczniki do odsączenia.

3 Drobny kurczak w mące, zrumieniony na patelni: Pokrój kurczaka w mące i umieść kawałki na patelni, skórą do dołu. Dodaj pozostałe 2 łyżki masła.

Smażyć na złoty kolor, około 3-5 minut na średnim lub średnim ogniu z każdej strony. Zdjąć z patelni i odstawić.

4 plastry cebuli podsmażonej: Dodaj cebulę i zwiększ ogień do średnio wysokiego. Rozłóż plasterki cebuli równą warstwą, aby przykryć patelnię. Podczas gotowania cebula uwalnia wilgoć, która pomoże odtłuszczać patelnię z zarumienionych kawałków kurczaka.

Smażyć cebulę, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni, około 5-8 minut.

5 Patelnia Deglaze z brandy: Dodaj brandy na patelnię. Za pomocą drewnianej łyżki zdrap wszelkie pozostałe zarumienione kawałki z dna patelni.

6 Dodaj cydr jabłkowy: Gotuj brandy, aż zmniejszy się o około połowę. Dodaj cydr jabłkowy i zagotuj. Posyp tymiankiem. Dodaj szczyptę soli do cydru.

7 Ułóż kurczaka na cebuli i piecz w piekarniku: Ułóż udka kurczaka na patelni tak, aby skóra była skierowana do góry i nie była zanurzona w mieszance cydrowo-brandy. Wstaw do piekarnika i gotuj w temperaturze 375 ° F (190 ° C) bez przykrycia przez 30 minut.

8 Usuń kurczaka, dodaj jabłka, zredukuj sos: Wyjmij patelnię z piekarnika. (Uważaj na gorącą rączkę! Lubię przesuwać kostkę lodu po rączce, gdy tylko wyjmę patelnię, aby pomóc szybko obniżyć temperaturę rączki i zapobiec poważnemu poparzeniu, jeśli zapomnę, że rączka jest gorąca). kawałki kurczaka z patelni i odstawić.

Postaw patelnię z powrotem na palniku na dużym ogniu. Dodaj jabłka i zagotuj sos o połowę.

9 Dodaj śmietanę, sól, pieprz: Gdy sos zmniejszy się do punktu, w którym będzie trochę syropowaty, dodaj śmietanę i zmniejsz ogień. Spróbuj soli i dodaj trochę w razie potrzeby.

Do podania na talerzu nałożyć łyżką kilka jabłek i cebuli, polać sosem i kawałkiem kurczaka.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!


Obejrzyj wideo: Tłusty kurczak curry Ketopantoflarz (Styczeń 2022).