Niezwykłe przepisy

Chicken Pad Thai

Chicken Pad Thai

Pad Thai to jedno z ukochanych dań zarówno do jedzenia na miejscu, jak i na wynos w tajskich restauracjach. Na szczęście w domu nie jest trudno. Wszystkie najdrobniejsze szczegóły i instrukcje znajdziesz w naszym przepisie Jak zrobić Pad Thai.

Szczególnie Amerykanie uwielbiają pad Thai z kurczakiem, więc postanowiliśmy dostosować nasz przepis, który wymaga krewetek, aby zamiast tego przyrządzić go z kurczakiem. Ta sama metoda dotyczy obu wersji pad thaia, więc jeśli nie robiłeś wcześniej pad thai, warto przeczytać pierwszy przepis, aby uzyskać kilka świetnych wskazówek.

Co jest w Pad Thai?

Pad Thai to danie na bazie makaronu ryżowego, które często podaje się z posiekanymi orzeszkami ziemnymi, kiełkami fasoli, cebulką, a czasem marchewką, kolendrą i / lub kawałkiem limonki. Białka często zawierają tofu, krewetki i tutaj kurczaka.

A sos, cóż, to zupełnie inna wyśmienita równowaga! Składa się z cukru, sosu rybnego, octu ryżowego i tamaryndowca (który jest słodko-kwaśnym owocem, który jest dostępny zarówno w postaci miąższu, jak i koncentratu).

W tym przepisie skupiliśmy się na koncentracie z tamaryndowca, ponieważ jest on szerzej dostępny. Bardzo łatwo łączy się z innymi składnikami sosu, nie wymaga żadnych prac przygotowawczych.

Jeśli kupisz miazgę z tamaryndowca zamiast koncentratu, wyjąć z opakowania, namoczyć w misce z ciepłą lub gorącą wodą (wystarczającą do przykrycia, może od trzech do czterech filiżanek) i pozostawić na 30 minut. Następnie rękami rozdrobnij miazgę, aby oddzielić duże nasiona i części włókniste. Pozostałą część miazgi przepuść przez sito o drobnych oczkach do miski, zeskrobując spód sita, aby usunąć miazgę, która mogła utknąć. Należy mieć około 1/2 szklanki miąższu - będzie aksamitny i będzie wyglądał jak masło jabłkowe. Używasz go w całości w sosie, z innymi składnikami - dzięki temu sos będzie nieco grubszy, mniej wodnisty.

Jaka jest historia z makaronem?

Makaron ryżowy o szerokości fettuccine jest optymalny do Pad Thai. Zwykle można je znaleźć w alejce międzynarodowej w supermarkecie lub azjatyckim sklepie spożywczym, w nieokreślonych plastikowych torebkach. Polecamy kluski dłuższe, najlepiej azjatyckiej marki (takie ja używam).

Zalecamy moczyć je od dwóch do 12 godzin w zimnej wodzie, aby je zmiękczyć. Zmiękczenie makaronu z wyprzedzeniem oznacza, że ​​o wiele łatwiej jest go ugotować, gdy jest na to czas - są gotowane bardzo szybko, tuż przed dodaniem ich do innych składników.

Moczenie makaronu dłużej i / lub używanie krótszego, grubszego makaronu może czasami spowodować, że makaron rozpadnie się na patelni.

Jaki rodzaj kurczaka kupić?

Zazwyczaj będziesz chciał użyć płatków z piersi kurczaka i pokroić je na małe kawałki o długości około kilku cali. Nawet lepiej, jeśli możesz go znaleźć, jest kurczak z etykietą do smażenia. Ma idealną grubość i długość, a przy tym gotuje się niesamowicie szybko, co doskonale sprawdza się w przypadku dużego ciepła, którego potrzebuje pad Thai.

Możesz również użyć udek z kurczaka bez kości i pokroić je na małe, 1/2 cala kawałki.

Jak gotować Pad Thai

Najlepsze rezultaty z tym daniem osiągnąłem, robiąc je w dwóch partiach, łamiąc przepis na pół, a następnie powtarzając proces. W ten sposób znacznie łatwiej jest zarządzać składnikami w woku lub na patelni i dokładniej naśladuje sposób, w jaki Pad Thai jest przygotowywany w restauracjach i przez ulicznych sprzedawców w Tajlandii, który jest podawany po jednej porcji.

PAD THAI ROBI WSPANIAŁE LEFTOVERY!

W trakcie opracowywania przepisów na pad Thai, w ciągu ostatnich kilku miesięcy robiłam to danie bardzo często. Mogę zaświadczyć, że pad Thai dobrze trzyma się przez cztery do pięciu dni i pięknie się podgrzewa w kuchence mikrofalowej. (Czasami lubię dodać trochę dodatkowego sosu.)

Początkowo sceptycznie podchodziłam do korzystania z kuchenki mikrofalowej do robienia makaronu, ale ten kierunek wyszedł prosto od tajskiego szefa kuchni, od którego zaadaptowałem ten przepis. I to działa! Pad Thai nie zamarza jednak dobrze. Jest jednak tak dobry, że nie trzeba go zamrażać - zniknie, zanim pojawi się nawet pytanie!

Oto więcej tajskich przepisów do wypróbowania!

  • Tajskie Zielone Curry z Kurczakiem
  • Jak zrobić Pad Thai
  • Zielone curry z bakłażana
  • Szybkie Zielone Curry Kurczak Z Makaronem Cukinowym

Chicken Pad Thai Przepis

Jeśli na patelni nie można jednocześnie umieścić jaj i kurczaka, najpierw gotuj kurczaka przez około 3 do 4 minut; wyjmij go z patelni i odstaw na bok (nie trzeba go gotować do końca). Dodaj 2 do 3 łyżek oleju do jajek; ugotuj je, a następnie dodaj kurczaka z powrotem na patelnię, gdy jajka wchłoną olej i ugotują się. Postępuj zgodnie z przepisem, dodając makaron, kiełki itp. Zgodnie z zaleceniami.

Składniki

Na pad Thai:

  • 1 (14-uncjowe) opakowanie płaskiego, szerokiego makaronu ryżowego
  • 6 do 8 łyżek sosu rybnego
  • 3/4 szklanki octu ryżowego
  • 1 do 2 łyżeczek pasty / koncentratu z tamaryndowca
  • 1 szklanka cukru pudru
  • Szczypta papryki (lub proszku cayenne)
  • Podziel 10 do 12 łyżek oleju rzepakowego lub roślinnego
  • 4 duże jajka
  • 1 funtowe polędwiczki z kurczaka, pokrojone na małe kawałki
  • 1/3 szklanki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
  • 1 szklanka kiełków fasoli

Do dekoracji (opcjonalnie):

  • 1 limonka, pokrojona w ćwiartki
  • 2 łyżki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
  • Posiekana kolendra
  • płatki czerwonej papryki

Metoda

1 Namocz makaron ryżowy: W dużym pojemniku, najlepiej z pokrywką, namocz makaron w zimnej wodzie, tak aby przykrył, aby nie wystawał. Moczyć przez co najmniej 2 godziny lub do 12 godzin. Może być schłodzony lub nie - to nie ma znaczenia.

2 Zrobić sos: W płytkiej misce wymieszaj sos rybny, ocet ryżowy, koncentrat z tamaryndowca i cukier na gładką masę. Smak. W razie potrzeby dostosuj sos. Dodaj szczyptę papryki lub proszku cayenne, aby uzyskać kolor.

Do tego przepisu będziesz potrzebować tylko około 1/2 filiżanki sosu (1/4 filiżanki na partię). Każdy dodatkowy sos można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy - i / lub wykorzystać na resztki, aby przyprawić je podczas podgrzewania.

3 Zagotuj wodę w dużym garnku.

4 Podziel wszystkie składniki na dwie partie: Ułóż je w pobliżu pieca. Każdą partię przygotujesz całkowicie, jedną po drugiej.

PRACA JEDNA PARTIA NA RAZ:

5 Ugotuj jajka: Podgrzej wok lub inną dużą patelnię z wysokimi bokami na dużym ogniu, które utrzymasz przez cały czas gotowania pad Thai. Dodaj 2 do 3 łyżek oleju. Gdy olej zacznie lekko migotać, jest gotowy.

Wbij jajka z tej partii na patelnię i czubkiem drewnianej łyżki delikatnie poluzuj żółtko. Chcesz mieć wystarczająco dużo oleju na patelni, aby wyglądało na to, że jajko unosi się lub jest zawieszone w oleju. Daje to większą powierzchnię do ugotowania jajka bez jego przypalania.

Delikatnie potrząśnij i obróć jajko na patelni. Rozbij trochę łyżką, ale nie mieszaj jej w żaden sposób. Powinno to zająć około minuty. Odsuń jajka na bok patelni, aby zrobić miejsce dla kurczaka.

6 Ugotuj kurczaka: Jeśli patelnia wydaje się zbyt sucha, ponieważ jajka wchłonęły cały olej (mało prawdopodobne, ale możliwe), dodaj jeszcze 1 do 2 łyżek oleju na patelnię. Dodaj kurczaka z tej partii. Gotuj kurczaka przez 4 do 5 minut, obracając, aby upewnić się, że ugotuje się przez większość czasu.

7 Zmiękcz makaron: Wyjmij kilka garści makaronu (około połowy całkowitej ilości) z wody, w której są zanurzone i przenieś na sito o drobnych oczkach. Przytrzymaj sito nad garnkiem z gorącą wodą i delikatnie zanurz makaron w górę iw dół, w wodzie i poza nią, aby je zmiękczyć, ale nie gotuj ich jako takich. (Korzystanie z sita pozwala uniknąć gotowania, a następnie odcedzania makaronu - i sprawia, że ​​proces przebiega szybciej.)

Wytrząśnij nadmiar gorącej wody i posmakuj, aby makaron zmiękł, ale nadal miał trochę ugryźć.

8 Dodaj makaron na patelnię: Przełóż makaron na gorącą patelnię; na tym etapie nie muszą być całkowicie ugotowane, ponieważ będą nadal gotować w woku.

Wrzuć je delikatnie na patelnię i krótko zamieszaj, aby się nie sklejały. Kiedy makaron wygląda lśniąco, pora na sos.

9 Dodać sos: Dodaj około 1/4 szklanki sosu na patelnię i delikatnie wrzuć i przerzuć makaron na patelni. Szybko wymieszaj, aby dodać sos; będziesz wiedział, że sos jest gotowy, gdy na patelni nie widać już sosu, ponieważ makaron go wchłonął. Jeśli wydaje się, że potrzebuje więcej, dodaj trochę więcej i gotuj, aż się wchłonie. Smak.

10 Dodaj orzeszki ziemne i kiełki fasoli: Dodaj orzeszki ziemne i kiełki i szybko wymieszaj wszystkie składniki. Gotuj przez 2 do 3 minut, aż wszystko zostanie podgrzane. Makaron zacznie mięknąć i wyglądać na bardziej przezroczysty.

11 Spróbuj i podaj: Wyłącz ogień z patelni i spróbuj, aby upewnić się, że jest wystarczająco dużo sosu, aby przyprawić potrawę. Podawaj natychmiast w osobnych miseczkach z kawałkami limonki, w razie potrzeby z dodatkowymi orzeszkami ziemnymi, posiekaną kolendrą i / lub płatkami czerwonej papryki.

12 Powtórz kroki od 5 do 11, aby przygotować drugą partię pad Thai.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!


Obejrzyj wideo: Gordon tries to make Pad Thai - Gordon Ramsay (Styczeń 2022).