Tradycyjne przepisy

Kurczak Marsala z Pancettą i śmietaną

Kurczak Marsala z Pancettą i śmietaną

Ten kurczak Marsala jest taki kremowy i taki dobry! Dowiedz się, jak zrobić kurczaka Marsala z panierowanymi kotletami z kurczaka w winie Marsala, pancetta i sosie śmietanowym. Sekret tkwi w pancetta!

Kredyt fotograficzny: Elise Bauer

Chicken Marsala to klasyczne włosko-amerykańskie danie, które brzmi fantazyjnie i jest idealne na przyjęcie obiadowe, ale wierz lub nie, kurczak Marsala jest również łatwy do przygotowania na posiłek w tygodniu.

Kurczak Marsala to tradycyjnie kotlety drobiowe obtaczane w mące i smażone, podawane z sosem z redukcji Marsala. Często zawiera grzyby.

Kurczak Marsala Specjalny składnik: Pancetta

Ten przepis na kurczaka marsala jest ulubionym przepisem mojego ojca i jest oparty na przepisie, który znalazł w magazynie Fine Cooking lata temu. Nie ma grzybów (choć można by je było łatwo dodać) i ma mnóstwo smaku dzięki włoskiej pancetta.

Pancetta jest bardzo podobna do bekonu (ale lepsza!); to ten sam kawałek, ale solony, nie wędzony.

Mój ojciec był znany z tego, że w tym przepisie z kurczakiem Marsala zastępował boczek pancettą, która również działa i jest trochę łatwiejsza w portfelu. (Według niego „na samej pancetcie nie można żyć”). Czasami też zamienia Marsalę na wytrawny wermut.

Kurczak Marsala z Pancettą i śmietaną Przepis

Składniki

  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • 2 uncje pancetty (około jednego kawałka o grubości 1/4 cala), pokrojonej w kostkę 1/4 cala
  • 1/2 szklanki drobno pokrojonej cebuli (lub szalotki)
  • 1/2 szklanki mąki do pogłębiania
  • 1 funt piersi z kurczaka bez skóry, bez kości, pokrojonych lub ubitych w cienkie kotlety
  • Sól koszerna
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • 3/4 szklanki wytrawnego wina Marsala
  • 6 łyżek gęstej śmietany
  • Mielona świeża pietruszka płaska

Metoda

1 Ugotuj pancettę: Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę i gotuj, aż lekko zarumieniona i chrupiąca. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć pancettę, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.

2 Ugotuj cebulę lub szalotkę: Dodać cebulę lub szalotkę i smażyć do uzyskania półprzezroczystej i lekko zrumienionej (5 do 10 minut w przypadku cebuli, jeśli używasz szalotki, zmniejsz ogień do średniego i smaż minutę lub dwie).

Usuń cebulę z patelni, pozostawiając pozostały tłuszcz na patelni. Dodaj cebulę do ugotowanej pancetty i odstaw na bok.

3 Przygotuj kurczaka do pogłębiania: Umieść mąkę na płytkim talerzu do pogłębiania. Osusz kotlety z kurczaka i posyp je z obu stron solą i pieprzem.

Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Powinieneś mieć około 2 łyżki tłuszczu na patelni z pancetty, jeśli nie, dodaj więcej oliwy z oliwek na patelnię.

4 Pogłębić i ugotować kurczaka: Gdy tłuszcz na patelni jest gorący (sprawdzić, czy na patelni posypać odrobiną mąki, powinien skwierczeć), wsypać kotlet z kurczaka w mąkę z obu stron, otrzepać z nadmiaru i włożyć do gorącego patelnia. Kontynuuj z taką liczbą kotletów, jaka zmieści się na patelni bez stłoczenia.

Smażyć, aż się zarumieni po obu stronach. Powinno to zająć tylko minutę lub dwie. Ugotuj wszystkie kotlety w ten sam sposób, w razie potrzeby dodając więcej oliwy z oliwek. Wyjmij ugotowane kotlety na talerz.

5 Zrobić sos: Odlej nadmiar tłuszczu. Dodaj marsalę do gorącej patelni, aby ją odgazować, zdrapując wszelkie zarumienione kawałki. Pozwól marsali się zagotować, aż zmniejszy się o ćwierć lub pół i dodaj śmietanę. Gotuj, aż sos zgęstnieje.

6 Posmarować kotlety z kurczaka w sosie: Umieść kotlety z kurczaka, pancettę i cebulę na patelni i obróć, aby polać kremowym sosem Marsala. Podgrzewaj przez 1/2 minuty.

Podawaj kotlety z sosem i odrobiną świeżo posiekanej natki pietruszki.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!


Obejrzyj wideo: Zapiekanka makaronowa z kurczakiem w sosie serowym. Oddaszfartucha (Styczeń 2022).