Najlepsze przepisy

Kurczak Milanese

Kurczak Milanese

Ten klasyczny włoski Chicken Milanese jest zaskakująco ŁATWY i SZYBKI do wykonania w domu. Działa również jako danie na początek!

Źródło fotografii: Sheryl Julian

Aż trudno uwierzyć, że pięć podstawowych składników może dać tak przyjemne rezultaty.

Milanese - chrupiąca panierka na kotletach z kurczaka - to jeden z najprostszych włoskich dań, który za każdym razem zachwyca gości.

Termin Milanese, z Mediolanu, pierwotnie odnosił się do cielęciny, która straciła popularność i obecnie prowadzi ją niewiele rynków w tym kraju. Obecnie danie składa się zazwyczaj z piersi kurczaka bez kości, bez skóry, ubitych na równą grubość.

Tłucząca i zmiękczająca pierś z kurczaka

Oprócz zmiękczania kurczaka i pomagania mu w szybszym i równomiernym gotowaniu, ubijanie zmniejsza kurczenie się. Wiesz, że kiedy włożysz kurczaka na gorącą patelnię, nagle się zacieśnia? Kiedy są waleni, zwykle się to nie zdarza.

Piersi z kurczaka powinny mieć około pół cala grubości przed ubijaniem. Większość piersi z kurczaka będzie około dwa razy grubsza, ale łatwo je pokroić na cieńsze kawałki. Trzymaj ostry nóż równolegle do deski do krojenia i pokrój pierś na dwa cieńsze plasterki, jak przy otwieraniu książki.

Gdy masz już półcalowe kawałki, umieść je między dwoma kawałkami plastikowej folii i wbij młotkiem lub patelnią, aby były jeszcze cieńsze. Masz na celu około 1/4 cala grubości.

Gotowanie i podawanie kurczaka po mediolańsku

Kiedy będziesz gotowy do ugotowania kurczaka, ustaw linię montażową z miskami mąki, ubitym jajkiem i okruchami Panko. Zanurz kawałki kurczaka po kolei w każdej misce, a następnie usmaż na patelni na oliwie z oliwek, aż uzyskają złoty kolor i będą chrupiące.

Chicken Milanese jest najlepszy, gdy podajesz go od razu, a jednocześnie jest chrupiący i gorący od patelni. Jednak danie zaskakująco dobrze się nagrzewa, jeśli chcesz ugotować kotlety z wyprzedzeniem.

Kurczak Milanese jako danie na początek

Jeśli idziesz dalej, pozwól gotowanemu kurczakowi całkowicie ostygnąć na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, a następnie przechowuj w lodówce. Jeśli planujesz podgrzać za kilka godzin, możesz zostawić je na blasze do pieczenia. W przeciwnym razie ułóż je w szczelnym pojemniku z pergaminem między warstwami i przechowuj w lodówce przez 1 do 3 dni.

Aby odgrzać, odstawić kotlety z kurczaka na pół godziny, aby straciły chłód, a następnie podgrzewać w piekarniku 400F przez 8 do 10 minut lub do momentu, aż będą gorące i chrupiące.

Posyp kotlety cytryną i podawaj z zieloną sałatą. Ostatecznie niewiele zdziałasz, ale każdego dnia tygodnia zjesz posiłek bez wyjścia.

Więcej ulubionych włoskich kurczaków!

  • Serowy Parmezan z Kurczaka
  • Puttanesca z kurczaka na patelni
  • kurczak piccata
  • Chicken Marinara

Przepis na Kurczaka Milanese

Poszukaj okruchów Panko w sekcji azjatyckiej żywności w swoim sklepie spożywczym, chociaż czasami znajdują się one również w pobliżu innych zapakowanych bułek tartych. Możesz również zamówić online.

Podawać z prostą sałatką, taką jak Sałatka Cezar Jarmużowa

Składniki

  • 4 duże piersi z kurczaka bez skóry bez kości (1 1/2 funta, 680 g)
  • 1 1/2 szklanki (190 g) mąki uniwersalnej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 3 duże jajka
  • 2 filiżanki (144 g) bułki tartej Panko
  • 8 łyżek (120 ml) oliwy z oliwek lub więcej w razie potrzeby
  • Do podania 1 cytryna, pokrojona w cząstki

Metoda

1 Przygotuj kurczaka: Odłóż na bok wszelkie mniejsze piersi lub kotlety o grubości 1/2 cala. Umieść większe piersi na desce do krojenia. Jedną ręką przytrzymaj górną część kurczaka, a drugą trzymaj ostry nóż równolegle do stołu, a następnie przekrój pierś na pół, jak przy otwieraniu książki (uważaj na palce!). Przeciąć na całej długości, aby zrobić dwa cienkie kawałki.

Kontynuuj z pozostałymi dużymi piersiami. Osusz je ręcznikami papierowymi. Umieść je na blasze do pieczenia z brzegiem.

2 Ubij kurczaka: Umieść jeden z kawałków piersi kurczaka między 2 arkuszami folii. Użyj młotka do mięsa lub małej, ciężkiej patelni, aby wbić pierś, aby ją spłaszczyć - powinno to wystarczyć sześć lub więcej dobrych uderzeń. Kontynuuj z pozostałymi piersiami, kładąc je z powrotem na blasze do pieczenia.

2 Przygotuj linię montażową do powlekania kurczaka: W blaszce lub płytkiej misce wsyp mąkę, 1/2 łyżeczki soli i pieprz. Dokładnie wymieszać. W innej patelni lub płytkiej misce ubij jajka z pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Na trzeciej patelni lub misce umieść Panko.

Postaw patelnię z kurczakiem na blacie. Mąkę ustaw obok po prawej stronie. Umieść jajko po prawej stronie, a następnie Panko jako ostatnią rzecz w rzędzie.

3 Posmaruj kurczaka: Za pomocą szczypiec zanurz jeden kawałek kurczaka w mące, upewniając się, że obie strony są pokryte, a nadmiar wstrząśnij do miski. Następnie obtocz kurczaka w jajku i unieś tak, aby nadmiar wpadł z powrotem do miski. Na koniec przenieś do Panko i pokryj obie strony.

Umieść kurczaka z powrotem na blasze do pieczenia. Kontynuuj z pozostałymi piersiami, aż wszystkie będą pokryte.

3 Ugotuj kurczaka partiami: Rozgrzej piekarnik do 250F z blachą do pieczenia na środkowej podstawce. Ustaw ciężką 12-calową patelnię na średnim ogniu.

Dodaj tyle oliwy na patelnię, aby uzyskać warstwę 1/4 cala (około 4 łyżki stołowe). Podgrzewaj, aż olej będzie migotał i płynął; gdy jest gorący, kawałek Panko wrzucony do oleju powinien skwierczeć.

Dodaj 3 sztuki kurczaka na jednej warstwie i gotuj bez ruszania się przez 4 minuty lub do momentu, aż spód się zarumieni. Pozostałe boki obrócić i przyrumienić przez kolejne 4 minuty, aż kurczak się ugotuje.

4 Utrzymuj kurczaka w cieple: Gotowego kurczaka przełóż do piekarnika, aby pozostał ciepły podczas pieczenia pozostałych piersi. Ugotuj pozostałe piersi, dodając więcej oleju na patelnię, jeśli potrzeba, aby ją pokryć.

5 Podawać: Podawaj od razu z cytryną i zieloną sałatą.

Jeśli idziesz naprzódugotowanego kurczaka odstawić do całkowitego ostygnięcia na blasze wyłożonej pergaminem i odstawić do lodówki. Jeśli planujesz podgrzać za kilka godzin, możesz zostawić je na blasze do pieczenia. W przeciwnym razie ułóż je w szczelnym pojemniku z pergaminem między warstwami i przechowuj w lodówce przez 1 do 3 dni.

Aby odgrzać, odstaw kotlety z kurczaka na pół godziny, aby straciły chłód, a następnie podgrzewaj w piekarniku 400F przez 8 do 10 minut lub do momentu, aż będą gorące i chrupiące.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!


Obejrzyj wideo: SKRZYDEŁKA JAKICH JESZCZE NIE BYŁO! Oddaszfartucha (Styczeń 2022).