Najlepsze przepisy

Kurczak Gumbo Z Kiełbasą Andouille

Kurczak Gumbo Z Kiełbasą Andouille

1 Ugotuj boczek: Ugotuj pokrojony w kostkę boczek, aż będzie chrupiący w dużym garnku do gulaszu ustawionym na średnim ogniu. Wyjmij boczek i odstaw; dodasz go z powrotem, gdy podasz swoje gumbo.

2 Podsmaż kurczaka na tłuszczu z boczku: Po ugotowaniu boczku połóż uda kurczaka skórą do dołu w tłuszczu bekonowym, aby uzyskać chrupkość. Posolić stronę mięsa, która będzie skierowana do góry w garnku.

Gotuj kurczaka, nie ruszając się, przez co najmniej 4-5 minut, zanim spróbujesz odwrócić kurczaka.

Przyrumienić drugą stronę ud z kurczaka. Nawiasem mówiąc, zaczynasz od skóry w dół, aby wytłumić trochę tłuszczu, który będzie potrzebny do zasmażki.

3 Przyrumienić kiełbaski: Zdejmij zasmażone udka z kurczaka i odstaw na bok. Kiełbaski zrumienić na tłuszczu, wyjąć i odstawić.

4 Zrobić zasmażkę: Jeśli chcesz, zmierz, ile tłuszczu jest w garnku; powinno to być około 1/2 filiżanki. Albo zrób to, co ja i dodaj do garnka 1/2 szklanki oleju arachidowego. Podgrzej przez minutę lub dwie, a następnie dodaj 1 szklankę mąki. Mieszaj to prawie bez przerwy przez pierwsze kilka minut, a potem mniej więcej co kilka minut.

Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj zasmażkę, aż się ściemni. Jak ciemno? Lubię moją zasmażkę w kolorze kawy z odrobiną śmietanki.

Możesz przejść do czekoladowego brązu, ale bądź ostrożny! Jeśli spalisz zasmażkę, będziesz musiał zacząć od nowa i zrobić to jeszcze raz. Cały proces może zająć 30 minut.

5 Podgrzać bulion drobiowy: Podczas mieszania i gotowania zasmażki w osobnym garnku zagotuj wywar z kurczaka i wodę.

6 Do zasmażki dodać cebulę, paprykę, seler, czosnek, następnie koncentrat pomidorowy: Dodać do zasmażki cebulę, zieloną paprykę i seler i dobrze wymieszać. Gotuj często mieszając przez około 5 minut.

Dodaj czosnek, ponownie zamieszaj i gotuj przez kolejne 2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy.

7 Wlej gorący bulion do gumbo, dodaj trochę przyprawy: Za pomocą dużej chochli dodaj gorący bulion drobiowy do gumbo. Będzie skwierczeć i zatrzeć się, gdy zasmażka wchłonie płyn.

Dodawaj więcej bulionu, cały czas mieszając i skrobaj dno garnka, aby dodać cały wywar i zasmażkę.

Możesz nie potrzebować wszystkich 2 litrów, ale dodaj tyle, aby gumbo było nieco bardziej wodniste, niż chcesz, aby było na końcu - pamiętaj, że będziesz gotować przez kilka godzin.

Wymieszaj połowę mieszanki przypraw Cajun, posmakuj gumbo i dodaj więcej, jeśli chcesz.

8 Zmniejszyć ogień, dodać kurczaka, dusić: Zmniejsz ogień do średnio niskiego i ponownie dodaj udka z kurczaka. Teraz możesz albo zjeść skórkę, gdy jest jeszcze chrupiąca, albo wrzucić ją do gumbo i posiekać dobrze później. Zwykle robię pół na pół.

Dusić na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso zacznie opadać z kości kurczaka, około 90 minut. Wyjmij kurczaka i pozwól mu trochę ostygnąć.

9 Dodaj kiełbasę, okrę, mięso z kurczaka: Gdy kurczak stygnie, pokrój kiełbasę andouille na grube krążki i wrzuć do gumbo.

Dodaj okra.

Zbierz mięso kurczaka z kości i grubo posiekaj. Dodaj go z powrotem do gumbo.

W tym momencie możesz gotować gumbo przez kolejną godzinę lub kilka godzin, w zależności od tego, jak ugotowany ma być końcowy gulasz.

10 Dodaj zieloną cebulę, pietruszkę, boczek do podania: Kiedy będziesz gotowy do spożycia, dodaj zieloną cebulę, pietruszkę i boczek i dobrze wymieszaj. Podawaj z ryżem lub z dobrym francuskim chlebem.


Obejrzyj wideo: How to make Spicy Italian Sausage -BEST KEPT SECRET! (Styczeń 2022).