Najnowsze przepisy

Smażony stek z kurczaka

Smażony stek z kurczaka

1 funtowe steki o równej grubości: Jeśli używasz okrągłego steku zamiast wstępnie zmiękczonego steku w kostce, będziesz musiał roztrzepać steki na cienko, w przeciwnym razie będą one zbyt gumowate. (Już zmiękczone steki z kostek mogą również wymagać uwagi młotka, aby uzyskać cieńszy.)

Umieść każdy stek między dwoma kawałkami folii. Używając młotka do mięsa, gumowego młotka, wałka do ciasta lub pustej butelki wina, ubij stek, aż będzie bardzo cienki, mniejszy niż 1/4 cala.

Podczas ubijania steku będziesz chciał często przewracać go i rozłożyć plastikową folię, która ma tendencję do marszczenia się podczas pracy.

2 Solone mięso, rozgrzać piekarnik: Posyp mięso odrobiną soli. Rozgrzej piekarnik do 200 ° F. W piekarniku postaw ruszt na blasze do pieczenia. Dzięki temu gotowe steki będą ciepłe i suche podczas gotowania sosu.

3 Pogłębić steki ponownie w mące, jajku i mące: Przygotuj dwa szerokie, płytkie naczynia, takie jak naczynie żaroodporne. W pierwszym ubij jajka i mleko. W drugim wymieszaj mąkę, sól, cayenne i czosnek w proszku.

Pracując pojedynczo, wbij stek do mąki. Spodem dłoni wciśnij mąkę z obu stron steku.

Podnieś stek, strząśnij nadmiar mąki i zanurz go w płynie do mycia jajek, obtaczając z obu stron.

Wyjmij stek z jajek, strząśnij nadmiar popłuczyn, a następnie ponownie zanurz go w mące. Ponownie wciśnij mąkę do steku z obu stron.

Odstawić na talerz. Powtórz z pozostałymi stekami.

4 Smażyć steki: Wlej tyle oleju na dużą patelnię, aby przykryła dno o 1/4 cala. Rozgrzej olej do 350 ° F lub gdy wrzucisz trochę mąki do oleju, skwierczy. Jeśli olej nie skwierczy, nie jest gotowy, jeśli się pali, olej jest zbyt gorący, zmniejsz ciepło.

Pracując pojedynczo, włożyć na gorący olej pokryty mąką stek. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby zmyć trochę gorącego oleju na wierzchu steku. Możesz też użyć metalowej łyżki, aby polać stekiem trochę oleju. To ustawia powłokę.

Smażyć około dwóch minut, aż brzegi steku staną się złocistobrązowe. Ostrożnie odwróć stek na patelni i smaż jeszcze przez dwie minuty.

Gdy obie strony steku będą złotobrązowe, przechyl stek metalową łopatką, aby spuścić nadmiar oleju. Zdejmij go z formy i umieść na ruszcie w piekarniku, aby był ciepły. Powtórz z pozostałymi stekami.

5 Zrobić zasmażkę z tłuszczu i mąki: Wyłącz ogień na patelni. Wylej z patelni wszystko oprócz około 3 łyżek tłuszczu. Wymieszaj 3 łyżki mąki i ustaw ogień na średni.

Gotuj mąkę, aż uzyska kolor mlecznej czekolady, około 4 do 5 minut, ciągle mieszając.

6 Wymieszaj z mlekiem i śmietaną, aby zrobić sos: Gdy mąka z tłuszczem będzie gładka i ma piękny kolor mlecznej czekolady, powoli dodawaj mleko i śmietanę, ciągle ubijając. Zwróć uwagę, że mieszanina początkowo zakleszczy się i poluzuje, gdy będziesz mieszać więcej płynu.

Dodaj mleko do żądanej grubości do sosu. Jeśli sos jest dla ciebie za gęsty, dodaj więcej mleka. Jeśli jest zbyt cienka, pozwól jej dłużej gotować.

Dopraw solą do smaku. Dopraw do smaku dużą ilością czarnego pieprzu.

7 Podawać:Podawaj smażony stek z kurczaka z sosem i tłuczonymi ziemniakami.


Obejrzyj wideo: Jak zrobić IDEALNY STEK? . TRIK Karola Okrasy! (Styczeń 2022).