Tradycyjne przepisy

Podudzia z Kurczaka po Etiopii

Podudzia z Kurczaka po Etiopii

Sprawdź te etiopskie podudzia z kurczaka od Hanka Shawa! Mieszanka przypraw berbere jest wyjątkowa. ~ Elise

To danie brzmi o wiele bardziej egzotycznie niż w rzeczywistości. Jest to przepis, który robię z przerwami od 20 lat i to nic innego jak udka z kurczaka w oleju lub roztopionym maśle, posypane suchą pastą przyprawową i pieczone - lub wolno gotowane na grillu.

Tym, co sprawia, że ​​ten przepis jest etiopski, jest mieszanka przypraw, zwana berbere (ber-BERRY). Nauczyłem się, jak to zrobić od mojego szefa w pierwszej restauracji, w której kiedykolwiek pracowałem, Horn of Africa w Madison w stanie Wisconsin.

Etiopskie Berbere, oryginalne curry

Mój szef, twardy stary Erytrejczyk imieniem Meselesh Ayele (Erytrea była kiedyś prowincją Etiopii, a teraz jest niezależnym krajem), powiedział mi, że berbere było oryginalnym curry, że Indianie skopiowali Etiopczyków.

To był powszechny refren w kuchni: wymyślona Etiopia wszystko, a reszta świata właśnie go skopiowała. Tak się składa, że ​​mają rację, jeśli chodzi o kawę, ale nie jestem pewien, czy wierzę jej w curry.

Mogę wam powiedzieć, że berbere to rzeczywiście magiczna mieszanka przypraw: pomyślcie o słodkich aromatach marokańskiego jedzenia z muskularnym ponczem czosnku i chili.

Żadne dwie mieszanki berbere nie są takie same, a kucharze strzegą swoich sekretnych mieszanek z taką samą energią, jak południowcy pilnują swoich przepisów na grilla.

Ale jest kilka stałych: chili i / lub papryka, dużo czosnku, czarnego pieprzu, soli i imbiru. Berbere Meselesha zawsze miało też zdrowy hit kardamonu i kozieradki. Bez tych dwóch składników po prostu nie czuję etiopskiego zapachu.

Inne przyprawy, których nie ma w moim berbere, ale które są całkowicie normalne, to nasiona anyżu, kurkuma, cynamon, ziele angielskie, kolendra i suszone zioła, takie jak oregano i ruta. Majsterkowanie jest nie tylko dozwolone, ale wręcz zalecane.

Najlepsze są niskie i wolne

Ugotuj kurczaka, jak chcesz. Aby dobrze smakowało, musisz osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 175 °, ale ja lubię gotować je powoli i na niskim poziomie, aż mięso prawie spadnie z kości. Im dłużej gotujesz, tym więcej musisz polać całym tym kurczakiem, który wydziela się z udek.

Byłem kucharzem liniowym, kiedy robiłem ten przepis w ramach mojej rotacji, co oznacza, że ​​nie zarabiałem dużo pieniędzy. Tak więc na tani obiad jadłem te podudzia z odrobiną białego ryżu, oglądając w telewizji Wisconsin Badgers, popijając Leinenkugels lub piwo Point. Proste przyjemności z innego czasu.

Podudzia z Kurczaka, Przepis po Etiopii

Możesz to zrobić również ze skrzydełkami lub udami z kurczaka, ale nie używaj piersi - wyschną.

Składniki

  • 3-4 funty udek, ud lub skrzydełek z kurczaka
  • 2 łyżki oleju arachidowego lub roztopionego masła (lub ghee)
  • Sól
  • Cytryny lub limonki do serwowania

Mieszanka przypraw:

  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • 1 łyżka ostrej papryki lub 1-2 łyżeczki cayenne
  • 2 łyżeczki czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka kminku mielonego
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka kozieradki mielonej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków

Metoda

1 Rozgrzej piekarnik do 325 °.

2 Obtocz udka w oleju arachidowym lub roztopionym maśle, następnie posyp solą.

3 Przypraw kurczaka: Wymieszaj wszystkie przyprawy w małej misce. W dużej misce wymieszaj połowę mieszanki przypraw z kurczakiem.

4 Umieść kurczaka w folii: Następnie ułóż udka w naczyniu żaroodpornym wyłożonym folią wystarczającą do wykonania paczki; przez większość czasu będziesz gotować te nogi pod przykryciem.

Posyp więcej mieszanki przypraw na podudzia. Możesz użyć całej mieszanki przypraw lub przerwać, kiedy chcesz. Im więcej mieszanki, tym ostrzejszy kurczak.

Zawiń folię, aby zamknąć podudzia.

5 Pieczenie: Piec w temperaturze 325 ° F przez 90 minut. Po 90 minutach otwórz foliowe opakowanie, aby kurczak mógł dalej gotować się bez przykrycia. Kontynuuj gotowanie przez co najmniej kolejne 15 minut i tak długo, jak chcesz.

Lubię, gdy mięso prawie spada z kości na moich podudzia, więc gotuję bez przykrycia przez kolejne 30-45 minut.

6 Podawać: Do podania polać odrobiną sosu, który tworzy się na dnie naczynia, a pozostałą część posmarować ryżem lub podpłomykiem.

Wyciśnij sok z cytryny lub limonki na kurczaka tuż przed podaniem.

Dobra przystawka to także zielona sałatka.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!


Obejrzyj wideo: faszerowane udka kurczaka (Styczeń 2022).