Niezwykłe przepisy

Kurczak i pierogi

Kurczak i pierogi

1 Podgrzej bulion drobiowy na małym ogniu w średnim garnku.

2 Przyrumienić kurczaka: W dużym, 8-litrowym lub większym garnku o grubym dnie, podgrzej masło lub oliwę z oliwek na średnim ogniu. Osusz kawałki kurczaka i posyp solą.

Pracując partiami, przyrumieniaj kawałki kurczaka, układając je najpierw skórą do dołu; w ten sposób usunie się tłuszcz, którego później użyjesz do przygotowania gulaszu.

3 Ugotuj kurczaka w bulionie: Gdy kawałki kurczaka zbrązowieją się ze wszystkich stron, wyjmij je z dużego garnka i wyłącz ogrzewanie. Usuń i wyrzuć skórę z kawałków kurczaka i włóż kawałki kurczaka do garnka z gotującym się bulionem.

Ugotuj kurczaka w wywarze, aż będzie ugotowany, około 20 minut.

Usuń kawałki kurczaka i umieść na tacy, aby ostygły na kilka minut. Gdy kawałki kurczaka ostygną, zdejmij mięso z kości i pokrój na 2-calowe kawałki. Odłożyć na bok.

4 Warzywa gotować do zmiękczenia: Przywróć ogień w dużym garnku do średnio wysokiego. Gdy garnek jest gorący, dodać cebulę, seler, marchewkę i tymianek i smażyć, aż będzie miękki, ale nie zrumieniony, około 4 do 5 minut.

5 Dodać mąkę i dobrze wymieszaj. Mąka wchłonie tłuszcz z garnka i przylgnie trochę do dna. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i mieszaj stale mąkę warzywną przez 2 do 3 minut. Nie pozwól mu się spalić.

6 Dodaj sherry, powoli dodawaj bulion: Przygotuj chochlę i miej w pobliżu garnek z gotującym się bulionem drobiowym. Dodaj sherry do mieszanki warzyw z mąki. Będzie pryskać i zatrzeć się.

Dodaj chochlę gorącego bulionu drobiowego i dobrze wymieszaj. To będzie gorzkie. Dodaj kolejną chochlę, potem następną, cały czas mieszając, aż bulion się zjedzie.

Dodaj resztę bulionu drobiowego i zarezerwowane mięso z kurczaka. Zwiększ temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, a następnie zmniejsz ogień, aby delikatnie gotować na wolnym ogniu podczas robienia pierogów.

7 Zrobić ciasto na kluski: W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj (opcjonalnie) posiekane świeże zioła. Do suchych składników dodaj roztopione masło i mleko.

Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina się połączy. (Uwaga: nie mieszaj zbyt mocno, bo twoje pierogi okażą się zbyt gęste).

8 Do gulaszu dodać knedle: Wrzuć ciasto na kluski do gotującego się gulaszu, układając czubate łyżeczki na powierzchni gulaszu. (Zwróć uwagę, że pierogi z łatwością podwoją swój rozmiar podczas gotowania.) Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż pierogi będą ugotowane, około 15 minut.

Po przykryciu patelni zrób nie odkryj i zerknij, gdy pierogi się gotują! Aby pierogi były lekkie i puszyste, należy je gotować na parze, a nie gotować. Odkrycie patelni powoduje uwolnienie pary.

Jeśli po 15 minutach pierogi nadal nie są upieczone (do sprawdzenia użyj wykałaczki lub szpikulca), ponownie przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 5 do 10 minut.

9 Zakończ gulasz: Delikatnie wymieszaj z groszkiem, natką pietruszki i śmietaną, jeśli używasz. Dodaj więcej soli do smaku. Porcje mięsa, sosu, warzyw i knedli wsypać do głębokich talerzy i podawać. Zauważ, że gulasz będzie gęstniał, im dłużej będzie siedział.


Obejrzyj wideo: Pyszne pierogi CHINKALI. Oddaszfartucha (Styczeń 2022).