Niezwykłe przepisy

Zupa z kasztanów i kopru włoskiego

Zupa z kasztanów i kopru włoskiego

Zupa kasztanowa z pieczonymi kasztanami, koprem włoskim, cebulą, jabłkami, selerem i kwaśną śmietaną.

Kredyt fotograficzny: Elise Bauer

Wiele lat temu razem z moim przyjacielem aikido pojechaliśmy na Shikoku, południową wyspę Japonii.

Pewnego dnia podczas energicznego spaceru odkryliśmy ścieżkę pokrytą kasztanami. Zebraliśmy kilka i zabraliśmy ich z powrotem do miejsca, w którym mieszkaliśmy.

Nie wiedząc dokładnie, jak je ugotować, ale widząc wielu sprzedawców z Nowego Jorku z patelniami gorących kasztanów w nich, zdecydowaliśmy się je upiec na patelni. Kasztany położyliśmy w jednej warstwie na dużej patelni i położyliśmy na dużym ogniu.

Założę się, że możesz zgadnąć, co stało się później?

Po kilku minutach naszego małego eksperymentu kasztany zaczęły eksplodować w całej kuchni jak popcorn.

To było wszystko, co mogliśmy zrobić, aby uniknąć trafienia przez te płonące, gorące pociski wielkości piłeczki golfowej.

Kto by pomyślał, że najpierw musisz punktować muszle? Jednak po bałaganie wciąż pamiętam, jak dobre były te kasztany.

Amerykańskie kasztany zajmowały niegdyś nasze wschodnie lasy, ale zostały zniszczone przez zarazę na początku XX wieku. Obecnie większość kupowanych przez nas kasztanów słodkich pochodzi z Europy, chociaż istnieją organizacje, takie jak American Chestnut Foundation, które pracują nad hodowlą kasztanowców odpornych na zarazę.

A więc o tej zupie kasztanowej.

Moje pierwsze wprowadzenie do zupy kasztanowej pochodzi od Dorie Greenspan w jej książce kucharskiej Around My French Table. Czy kiedykolwiek próbowałeś zupy kasztanowej? To jest absolutnie pyszne.

Widziałem zupy kasztanowe z jabłkami, gruszkami, grzybami; wszystko dobrze pasuje do tego słodkiego, ziemistego orzecha. Do tej zupy postanowiłam połączyć kasztany z koprem włoskim, którego naturalna słodycz i nuty anyżu wspaniale współgrają z kasztanami.

Odkryłem, że podczas gotowania z kasztanami, już przygotowane (w słoikach lub zapakowane) kasztany działają najlepiej ze względu na konsystencję i smak.

Jednak pakowane pieczone kasztany mogą być trudne do znalezienia. Przeszukałem 3 sklepy, zanim znalazłem kilka słoików. Można je jednak znaleźć w Internecie i zawsze możesz sam upiec kasztany (pamiętaj, aby najpierw je zdobyć!)

Przepis na zupę z kasztanowca i kopru włoskiego

Przepis najlepiej sprawdza się w przypadku pakowanych gotowanych kasztanów. Jeśli jednak te nie są dostępne, możesz łatwo przygotować kasztany od podstaw, jeśli chcesz. Wytnij krzyż o głębokości około 1/8 cala i wystarczająco szeroki, aby przejść do krawędzi jednej strony kasztana, w skorupki (aby para mogła się wydostać), umieść na blasze do pieczenia przeciętą stroną do góry i piecz przez 30-35 minuty w temperaturze 350 ° F. Ostudzić, aż ostygnie, ale nadal jest ciepły, i zdjąć muszle. Ta zupa ma tendencję do gęstnienia w miarę upływu czasu, więc w razie potrzeby rozcieńczaj ją wodą.

Składniki

  • 4 łyżki masła
  • 1 szklanka posiekanej cebuli (około jednej średniej cebuli)
  • 1 szklanka posiekanego selera (około 2 duże żeberka)
  • 4 filiżanki posiekanego kopru włoskiego (około 2 dużych cebulek)
  • Sól
  • Pieprz
  • 2 dobre jabłka do gotowania (ja użyłam fuji. Jonagold, Jonathan, Golden delicious lub Braeburn byłyby dobre, NIE używaj red delicious), obrane, wydrążone i posiekane
  • 2 lub 3 gałązki świeżego tymianku (lub łyżeczka suszonego)
  • 15 do 16 uncji obranych pieczonych kasztanów (najlepiej w słoikach), posiekanych (NIE używaj kasztanów wodnych)
  • 4 kubki bulionu drobiowego (niskosodowego)
  • 3 szklanki wody
  • 1 do 2 łyżek Pernod lub Ricard pastis (opcjonalnie)
  • 2 lub 3 łyżki kwaśnej śmietany (mniej więcej do smaku)
  • Gałązki liści kopru włoskiego do dekoracji

Metoda

1 Cebulę, seler, koper włoski ugotować na maśle: Roztop masło w dużym garnku z grubym dnem (6-8 qt) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, seler i koper włoski. Posyp solą i pieprzem. Gotuj, aż cebula będzie przezroczysta, a koper włoski i seler zmiękczony, około 10 minut.

2 Dodać posiekane pieczone kasztany, pokrojone jabłka i tymianek. Dodaj bulion drobiowy i wodę. Zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 45 minut.

3 Przetrzyj zupę na purée: Pracując partiami, przecieraj w blenderze lub robocie kuchennym do uzyskania całkowitej gładkości. Pamiętaj, aby napełnić miskę blendera nie więcej niż do połowy i przytrzymać ręką górną część pokrywki blendera, w przeciwnym razie ciśnienie spowodowane mieszaniem gorącego płynu może spowodować rozpryskiwanie się zupy wszędzie.

4 Dostosuj przyprawy, dodaj Pernod i / lub śmietanę: Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj więcej wody, aby rozcieńczyć, aby uzyskać pożądaną konsystencję. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli i pieprzu. Jeśli używasz, dodaj Pernod lub Pastis (lub inny likier anyżowy).

Wmieszaj śmietanę lub rozcieńczyć ją i skropić miskami podczas obsługi.

Podawać na gorąco, udekorować liśćmi kopru włoskiego.

Witaj! Wszystkie zdjęcia i treści są chronione prawem autorskim. Prosimy nie wykorzystywać naszych zdjęć bez uprzedniej pisemnej zgody. Dziękuję Ci!


Obejrzyj wideo: 4 SPOSOBY JAK ZROBIĆ KASZTANY JADALNE (Styczeń 2022).