Niezwykłe przepisy

Serowe Ziemniaki Pogrzebowe Od Zera

Serowe Ziemniaki Pogrzebowe Od Zera

Czy kiedykolwiek miałeś ziemniaki pogrzebowe? To tandetna, kremowa zapiekanka ziemniaczana z łyżeczką - idealna przystawka na kolację ziemniaczaną lub inne duże spotkanie.

Ziemniaki pogrzebowe są zwykle przygotowywane ze śmietaną, zagęszczoną śmietaną z rosołu z puszki, mrożonymi tartymi ziemniakami i polewą z płatków kukurydzianych lub bułki tartej. To z pewnością pyszna zapiekanka, ale chciałem spróbować zrobić wersję od podstaw z domowych składników.

Skąd się biorą ZIEMNIAKI POGRZEBOWE?

Ziemniaki pogrzebowe są często kojarzone z kulturami Południa i Mormonów, szczególnie z Towarzystwem Pomocy Jezusowi Chrystusowi Świętych w Dniach Ostatnich (organizacja kierowana przez kobiety, założona w 1842 roku i poświęcona służbie potrzebującym).

Jednak prawie każdy region USA ma własną wersję tej zapiekanki ziemniaczanej pod inną nazwą. Czasami są nazywane między innymi ziemniakami serowymi, brązowymi ziemniakami z cebulą, ziemniakami kościelnymi lub ziemniakami imprezowymi.

Zastanawiasz się, skąd pochodzi nazwa „ziemniaki pogrzebowe”? To kremowe, komfortowe jedzenie otrzymało przydomek pogrzebowy, ponieważ jest łatwym daniem dla tłumu i często jest przygotowywane na posiłek po pogrzebie lub podawane rodzinie w żałobie.

ZIEMNIAKI POGRZEBOWE OD ZADRAPIEŃ

Chociaż częścią uroku tego przepisu jest jego łatwość - rozerwij torebkę mrożonych ziemniaków z cebulą i torebkę rozdrobnionego sera cheddar, a następnie wymieszaj je razem z puszką rosołu i kilkoma gałkami śmietany - chciałem zrobić wersja od zera.

Zastanawiałem się, czy użycie domowej zupy, świeżych ziemniaków i świeżych składników może coś zmienić. Tak było.

Mój gotowy przepis na pogrzebowe ziemniaki ma kremową konsystencję i bogaty smak, dopełniony ładnymi kawałkami kurczaka. Zrobiłem nawet tradycyjną wersję z mrożonymi ziemniakami z cebulą i kremem z rosołu w puszce dla porównania. Choć przypominało mi to ziemniaki z mojej młodości, ta wersja od podstaw wygrała.

ZROBIĆ ROZDROBNIONE ZIEMNIAKI

Próbowałem zrobić ziemniaki na kilka różnych sposobów, zanim zdecydowałem się na ostateczny wybór, w tym szatkowanie i wyciskanie ziemniaków wilgoci, szatkowanie, ale nie ściskanie, szatkowanie ziemniaków i cebuli razem (sztuczka polegająca na robieniu latkes, która pomaga zapobiegać szarzeniu ziemniaków), a także sparzanie ziemniaków ze skórką, obieranie, a następnie szatkowanie w robocie kuchennym.

Ostatecznie zwyciężyły ziemniaki parzone. Ta sama technika gotowania jest wykorzystywana przez szefów restauracji do robienia frytek z puszystym środkiem i chrupiącym na zewnątrz - tutaj zintensyfikowała ogólną kremowość mojej zapiekanki z cebulą. Rozdrobnione ziemniaki łatwo łączyły się z innymi składnikami i nadawały kremową konsystencję, zachowując jednocześnie swój kształt.

Możesz również sparzać ziemniaki do 3 dni wcześniej, nie martwiąc się, że wysychają lub utleniają się (co powoduje szare ziemniaki). Po prostu ostudź i przechowuj je ze skórkami w lodówce, a następnie zniszcz je w dniu, w którym planujesz zrobić zapiekankę. Skórka nie łuszczy się tak łatwo, gdy ziemniaki są zimne, ale delikatny nacisk nożem nadal przyspiesza pracę.

KREM Z KURCZAKA Z PORAŻKA

Skończyło się na opracowaniu zupełnie oddzielnego przepisu na krem ​​z rosołu, którego można użyć do tych pogrzebowych ziemniaków lub dowolnego przepisu, który wymaga kremu z rosołu.

  • Pobierz pełny przepis i przeczytaj o nim tutaj: Domowa Zupa Krem z Kurczaka

Ten przepis bierze stronę z klasycznego gumbo i zaczyna się zasmażką, która jest połączeniem tłuszczu i mąki, która pomaga zagęszczać zupy, wzmacniać smaki i zapobiegać oddzielaniu się tłuszczu od innych płynów zupy. Im ciemniejsza zasmażka, tym bardziej aromatyczna zupa, ale to, jak ciemna się stanie, zależy od Ciebie.

Aby zwiększyć smak zupy, do zrobienia zasmażki używam tłuszczu wytopionego z ud kurczaka, a następnie z samych ud robię szybki domowy wywar z kurczaka. Rezultaty są niezwykłe i sprawiają, że zupa jest godna jedzenia jako własny posiłek.

To właśnie podstawa zupy jest zdecydowanie najbardziej pracochłonną częścią robienia ziemniaków pogrzebowych od podstaw. Aby przerwać pracę, przygotuj zupę z wyprzedzeniem i przechowuj w lodówce do czterech dni. (Pamiętaj, że nie polecam zamrażania, ponieważ zamrażanie i ponowne podgrzewanie może wpłynąć na teksturę).

Panko robi NAJLEPSZĄ CHRUPIĄCĄ POLEWĘ

Panko wygrał test toppingu - już nigdy płatek kukurydziany nie dotknie zapiekanki ziemniaczanej w moim domu.

Panko tworzy niezmiennie chrupiącą polewę i eliminuje etap kruszenia płatków kukurydzianych na okruchy. Natomiast polewa z płatków kukurydzianych, którą testowałem, miała niespójne rozmiary płatków w zależności od tego, jak dobrze je zgniotłem, co sprawiło, że niektóre kawałki były tostowe, a inne wymagały żucia.

Chrupiące polewa panko również pięknie się podgrzała, podczas gdy polewa z płatków kukurydzianych była po prostu taka sobie.

8 × 8 to NAJLEPSZY ROZMIAR NACZYNIA NA ZIEMNIAKI NA POGRZEB

Większość przepisów na zapiekanki ziemniaczane wymaga patelni 9 × 13 cali, ponieważ chodzi o nakarmienie tłumu. Ale jeśli chcesz je zjeść na obiad dla czteroosobowej rodziny, patelnia 9 × 13 wydaje się zbyt duża.

Jak napisano, ten przepis pasuje do patelni 8 × 8, ale można go łatwo podwoić, aby nakarmić tłum i upiec na patelni 9 × 13.

ZIEMNIAKI NA POGRZEB NA WYPOSAŻENIE

Możesz zrobić krem ​​z rosołu do czterech dni wcześniej, a ziemniaki gotować do 3 dni wcześniej.

Możesz również przygotować całe danie, z wyjątkiem posypywania bułką tartą, do trzech dni przed czasem. Wystarczy rozłożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć folią i przechowywać w lodówce. Gdy będzie gotowe, odsłonić zapiekankę, posypać okruchami panko i gotować według przepisu.

Nie polecam zamrażania zapiekanki, upieczonej lub niewypieczonej, ponieważ zamrażanie i rozmrażanie może spowodować oddzielenie się tłuszczu i zsiadłe zsiadłe tekstury.

WIĘCEJ WSPANIAŁYCH ZAPIEKANEK POTLUCK

  • Zapiekanka z kurczaka z makaronem
  • Zapiekanka śniadaniowa z szynką i serem
  • Zapiekanka z makaronem wołowym
  • Pieczone Ziti
  • Chorizo ​​Mac and Cheese


Obejrzyj wideo: Szybkie placki ziemniaczane z młodych ziemniaków. Sposób na placki z młodych ziemniaków. (Styczeń 2022).