Tradycyjne przepisy

Sernik Nektarynowy Mario Batali i inne przepisy

Sernik Nektarynowy Mario Batali i inne przepisy

W dzisiejszym tygodniowym przeglądzie przepisów trochę genialnego dżemu z gruszek i czekolady, a także sposób na odświeżenie swojego czasu na herbatę

Sprawdź wybrane przez naszych redaktorów najlepsze przepisy z sekcji kulinarnych w całym kraju.

LA Times
Ten orzeźwiający przepis z awokado, wasabi i tuńczyk stanowi doskonałą przystawkę na resztę lata. (Uwaga: Jak jest już koniec sierpnia?)

NY Times
Małże, makaron, bazylia, ostra papryka. Nie mogę się z tym pomylić przepis na makaron z owocami morza.

Kronika SF
Koniec lata oznacza, że ​​czekolada powraca w wielkim stylu (oczywiście, aby zastąpić te wspaniałe owoce), więc oto ciasto czekoladowe bez mąki na dobry początek.

NPR
Odtworzenie przepisu babci to zawsze dobra rzecz, zwłaszcza jeśli jest twój Zaginiony przepis nonny na ravioli.

Chicago Tribune
Poważnie, czas na serwowanie gazpacho właśnie nadszedł. Masz trzy tygodnie. Zrób to z krewetkami, awokado i tymi wspaniałymi żółtymi pomidorkami koktajlowymi, które są wszędzie i niesamowite.

Seattle Times
Sernik? Zawsze dobry. Sernik Mario Batali z nektaryną i czarnym pieprzem? Geniusz.

Kuchnia Codziennie
Zachowaj klasę z tym przepis na smażone jajka... tylko nie zabieraj ich samolotem.

Zwiastun prasy z Portland
Kukurydza może być słodka lub pikantna, a skrobiowa konsystencja jest idealna do puddingu. Wypróbuj tę pikantną wersję pudding kukurydziany z serem Cheddar.

Washington Post
Gruszki i gorzka czekolada mogą wydawać się dziwnym połączeniem, ale uwierz nam, to niesamowite. Smarowaliśmy ten dżem gruszkowo-czekoladowy na grzance każdego dnia i być może zjadaliśmy go łyżką.

dziennik "Wall Street
Przyjęcia herbaciane wciąż są czymś, a chociaż uwielbiamy kanapki z ogórkiem, może po prostu zdecydujemy się na wersja kurczak-karczoch-ser na naszej następnej imprezie. Oczywiście malutkie palce.


SERNIK Z NEKTARYNĄ I CZARNYM PIEPRZEM

Uwielbiam sernik pod każdą postacią, ale w tym roku najbardziej zakochałem się w serniku z niespodzianką: Sernik Nektarynka i Czarny Pieprz.

Ricotta wnosi lekkość, która nie ma sobie równych w klasycznym serniku nowojorskim. Dodaję mascarpone i amerykański serek śmietankowy, aby zrównoważyć ricottę i uzyskać idealną kremową konsystencję. Ta mieszanka uratuje Cię przed gęstością, która czasami nęka ten deser.

Niedaleko Modeny, w Emilii-Romania, często podaje się nektarynki z czarnym pieprzem i octem balsamicznym, połączenie tak zwodniczo idealne i wyważone, że logicznym krokiem wydawało się połączenie tego połączenia z pyszną ricottą i serkiem śmietankowym.

Kiedy nektarynki nie są dostępne na rynku, użyj dowolnego owocu pestkowego: śliwki, moreli, a nawet wiśni.

Ten deser jest po prostu kuszący.

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda Mario Batali, pochodzący z Seattle, jest szefem kuchni, restauratorem, pisarzem i osobowością telewizyjną. Jego najnowsza książka to „Molto Batali”.


Mario Batali: sernik z ziemniakami i salami

Pikantne ciasto. Czy cię straciłem? Mam nadzieję, że nie, ponieważ mój sernik z ziemniakami i salami z „America Farm to Table: Simple, Delicious Recipes Celebrating Local Farmers” (35 USD, Grand Central Life & Style) jest absolutnie zabójczy. To wszechstronne danie stanowi oryginalną przystawkę na wymyślne przyjęcie, jest doskonałym dodatkiem do lekkiego dania głównego, a także świetnie nadaje się na lunch z pieczoną dynią lub prostą sałatką z rukoli.

Ricotta i jajka nadają sernikowi konsystencję, którą naprawdę lubimy. Zamiast wanilii i cukru, jak w tradycyjnym przygotowaniu sernika, używamy salami i niekwestionowanego króla serów Parmigiano-Reggiano. Zetrzyj Parmigiano-Reggiano z odrobiną wigoru, aby wydobyć jego ostry, owocowy chropowatość podczas mieszania z salami i pietruszką. Mięsem może być wszystko, co pokroiłeś w lodówce: szynka, kawałki pancetty lub słodkie włoskie salami, jak lubię. Równie dobrze działa pikantne salami, którego użyłem, kiedy robiłem to dla Rachael Ray, kobiety, która uwielbia kopać.

Podczas odkurzania dna tortownicy możesz również użyć czegoś, co lubię nazywać „grubą bułką tartą”, pozostawioną większą, aby uzyskać bogatszą, bardziej chrupiącą i inną konsystencję. Oczywiście bułka tarta jest bardzo przydatna w panierowaniu, ale można ją również dodawać do potraw takich jak makaron lub sałatka, aby uzyskać orzechowy smak. Nieświeży chleb działa równie dobrze jak świeży, więc bądź zaradny, jeśli masz starszy bochenek leżący w pobliżu. Nie bój się też z tymi kawałkami masła na wierzchu. Stworzą lśniące gorące miejsca, dzięki czemu bułka tarta będzie jeszcze bardziej chrupiąca i smaczna.


Sernik Nektarynowy Mario Batali i inne przepisy - Przepisy

Na podstawie książki kucharskiej Zuni Cafe (przez Cafe Nilson)

1 funt (454 gramy/16 uncji) świeżej ricotty (2 filiżanki)

2 duże jajka na zimno, lekko ubite

1 łyżka (½ uncji) niesolonego masła

2 lub 3 świeże liście szałwii lub kilka szczypt świeżo startej gałki muszkatołowej lub kilka szczypt posiekanej skórki z cytryny (wszystkie opcjonalnie)

½ uncji Parmigiano-Reggiano, starte (około ¼ szklanki bardzo lekko zapakowane)

około ¼ łyżeczki soli (trochę więcej jeśli używa się soli koszernej)

mąka uniwersalna do formowania gnocchi

Według Judy Rodgers z Zuni Cafe niezwykle ważne jest, aby sprawdzić wilgotność ricotty. Możesz to zrobić, nakładając łyżkę ricotty na papierowy ręcznik. Jeśli zostawi pierścień na ręczniku papierowym, ricotta jest zbyt mokra.

Aby usunąć część wilgoci, wyłóż sitko gazą lub ręcznikami papierowymi i umieść ricottę na sicie. Przykryj i odstaw na co najmniej 8 godzin do 24 godzin w lodówce. Alternatywnie możesz ostrożnie zawinąć ricottę w gazę (2 warstwy) i zawiesić ją w lodówce na 8 do 24 godzin z miską pod spodem, aby złapać uwolnioną wodę. Tak czy inaczej, zaleca się wykonanie tego kroku na dzień przed planowanym przygotowaniem gnocchi.

Odsączoną ricottę włożyć do dużej miski i jak najlepiej rozgnieść gumową szpatułką lub dużą łyżką (najlepiej w tym przypadku użyć elastycznego naczynia). Gdy zmiksujesz ricottę, jeśli zauważysz, że nadal widać twaróg, przeciśnij ricottę przez sitko, aby wygładzić ją tak bardzo, jak to możliwe.

Dodaj lekko ubite jajka do tłuczonej ricotty. Rozpuść łyżkę masła. Gdy się topi, dodaj szałwię, jeśli jej używasz. Jeśli nie, po prostu rozpuść masło i dodaj je do mieszanki ricotty. Dodaj dowolny aromat, którego używasz (np. gałkę muszkatołową, skórkę z cytryny itp.). Jeśli nie używasz żadnego konkretnego aromatu, w porządku. Dodaj Parmigiano-Reggiano i sól. Bardzo dobrze ubij wszystkie składniki. Powinieneś otrzymać miękkie i puszyste ciasto bez smug (wszystko powinno być bardzo dobrze wymieszane).

Aby sprawdzić, czy twoje ciasto na gnocchi przetrwa proces gotowania, musisz przetestować kilka pierogów. Napełnij mały garnek wodą i zagotuj. Gdy się zagotuje, obficie posolić wodę i gotować na wolnym ogniu.

W dużym, płytkim naczyniu do pieczenia lub na blasze ułóż warstwę uniwersalnej mąki o głębokości ½ cala. Za pomocą łopatki zeskrob miksturę z ricotty z boków miski i uformuj dużą masę na środku miski.

Używając łyżki stołowej, nabierz około 2 do 3 łyżeczek ciasta, a następnie trzymając łyżkę pod kątem, opuszkami palca delikatnie wypchnij kulkę ciasta z łyżki na warstwę mąki. W tym momencie możesz delikatnie potrząsnąć naczyniem lub patelnią, aby mąka pokryła gnocchi lub palcami bardzo delikatnie posypać gnocchi mąką. Delikatnie podnieś gnocchi i ułóż je w dłoni, zwijając, aby uformować jak najlepiej owal, w żadnym momencie nie należy go ściskać. To, czego szukasz, to owalna bryła, posypana mąką i pulchna.

Delikatnie umieść gnocchi w gotującej się wodzie. Zatonie, a następnie podskoczy na szczyt. Od momentu, gdy wypłynie na powierzchnię, chcesz gotować gnocchi, aż będą po prostu jędrne. Może to zająć od 3 do 5 minut. Jeśli twoje gnocchi zaczynają się rozpadać, oznacza to, że ser ricotta był prawdopodobnie nadal zbyt mokry. Możesz temu zaradzić, wbijając łyżeczkę białka jajka w ciasto gnocchi. Jeśli twoje ciasto gnocchi było puszyste, ale próbka jest ciężka, dodaj do ciasta łyżeczkę ubitego jajka i ubij. Przetestuj drugie gnocchi, aby zapewnić sukces.

Uformuj resztę swoich gnocchi. Jednorazowo do mąki można włożyć od 4 do 6 gnocchi. Ale nie przepełniaj łóżka z mąki, bo możesz uszkodzić gnocchi podczas ich okrywania. Przygotuj blachę do odkładania uformowanych klusek. Blachę wyłożyć woskiem lub pergaminem i oprószyć mąką. Gnocchi można od razu ugotować, jednak Judy Rodgers radzi przechowywanie ich w lodówce przez godzinę przed gotowaniem, aby mogły się stwardnieć.

Delikatnie umieść gnocchi w gotującej się wodzie. Zatonie, a następnie podskoczy na szczyt. Od momentu, gdy wypłynie na powierzchnię, chcesz gotować gnocchi, aż będą po prostu jędrne. Może to zająć od 3 do 5 minut.

Kiedy gnocchi wypłyną na górę, możesz rozpocząć swój brązowy sos maślany (patrz poniżej), czekając, aż skończą się gotować. Łyżką cedzakową wyjmij gnocchi z wrzącej wody i delikatnie wrzuć do brązowego sosu maślanego. Ostrożnie obtocz w sosie, aż się pokryje. Natychmiast podawaj.

Sos z brązowego masła i szałwii

Na podstawie Mario Batali (przez Food Network)

1/4 szklanki startego Parmigiano-Reggiano

Podczas gotowania makaronu rozpuść masło w patelni do smażenia o średnicy od 12 do 14 cali i kontynuuj gotowanie, aż w najcieńszym płynie masła pojawi się złotobrązowy kolor („noisette”). Dodaj liście szałwii i zdejmij z ognia. Dodaj sok z cytryny i odstaw na bok. Dodaj gnocchi tutaj z serem, wymieszaj i od razu podawaj.


Sernik z niespodzianką

Uwielbiam sernik pod każdą postacią, ale w tym roku najbardziej zakochałem się w serniku z niespodzianką: sernik z nektaryną i czarnym pieprzem.

Ricotta wnosi lekkość, która nie ma sobie równych w klasycznym serniku nowojorskim. Dodaję mascarpone i amerykański serek śmietankowy, aby zrównoważyć ricottę i uzyskać idealną kremową konsystencję. Ta mieszanka uchroni Cię przed gęstością, która czasami nęka ten deser.

Niedaleko Modeny, w regionie Emilia-Romagna w północnych Włoszech, nektarynki są często podawane z czarnym pieprzem i octem balsamicznym, połączeniem tak zwodniczo perfekcyjnym i wyważonym, że logicznym krokiem wydawało się połączenie tego połączenia z pyszną ricottą i serkiem śmietankowym.

Kiedy nektarynki nie są dostępne na rynku, użyj dowolnych owoców pestkowych: śliwek, moreli, brzoskwiń, a nawet wiśni.

Ten deser jest po prostu kuszący.

Sernik z nektarynką i czarnym pieprzem

Przygotowanie: 1 godzina, 15 minut
Gotowanie: 1 godzina, 25 minut
Fajnie: 30 minut
Chłód: 3 godziny
Porcje: 10

Notatka: Z „Molto Batali” (Ecco, 2011)

Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
5 dojrzałych nektarynek, obranych, bez pestek, pokrojonych w plastry
2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 patyczek (8 łyżek stołowych) niesolonego masła, roztopionego, plus więcej do posmarowania patelni
1 1/2 szklanki okruchów krakersa graham
1 szklanka plus 1 łyżka cukru
1 1/4 szklanki mascarpone, w temperaturze pokojowej
10 uncji serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
10 uncji świeżej ricotty, odsączonej, w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu z migdałów
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki śmietany do ubijania

1. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się dymić. Dodaj plasterki nektarynki, smaż, aż zmiękną, 2 minuty. Dodaj posypkę papryki, aby dobrze wymieszać. Przełóż nektarynki do sitka, ustaw sitko nad miską, aby zebrać soki. Pozwól nektarynom ostygnąć.

2. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Posmaruj roztopionym masłem spód i boki głębokiej na 9 cali tortownicy. Umieść krążek pergaminu na dnie patelni.

3. W małej misce wymieszaj okruchy krakersów graham, 8 łyżek stopionego masła i 1 łyżkę cukru. Dokładnie wymieszaj. Wciśnij mieszaninę na dno wyłożonej pergaminem patelni.

4. Ubij mascarpone na średnich obrotach w mikserze o dużej wytrzymałości z nasadką łopatkową przez 30 sekund. Dodaj serek śmietankowy, ricottę i pozostałą 1 szklankę mieszanki cukru na niskich obrotach, 30 sekund. Zeskrobać boki miski mieszanką na średnich obrotach, 2 minuty.

5. W osobnej misce wymieszaj ekstrakt migdałowy, jajka i bitą śmietanę.

6. Przy mikserze pracującym na niskich obrotach powoli wlewaj płynną mieszankę, zatrzymując i zeskrobując miskę w razie potrzeby. Delikatnie wymieszaj odsączone nektarynki łopatką (odsączony płyn zachowaj w małej misce), aż do całkowitego połączenia. Wlej miksturę do tortownicy.

7. Przygotuj łaźnię wodną, ​​wypełniając do połowy patelnię brojlera lub naczynie do pieczenia gorącą wodą z kranu. Umieść patelnię w piekarniku. Dno tortownicy przykryć folią i wstawić do kąpieli wodnej. Piecz, aż sernik się zetnie, ale nadal będzie się lekko chwiać w środku, od 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.

8. Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik w wyłączonym piekarniku na 30 minut. Wyjąć tortillę z kąpieli wodnej i umieścić w lodówce. Chłód, 3 godziny.

9. Krótko przed podaniem wlej zarezerwowany płyn z nektaryną do małego rondelka, zredukuj na małym ogniu, aż będzie syropowaty. Zdjąć boczki tortownicy i przełożyć sernik na półmisek. Pokrój go gorącym nożem. (Podgrzać pod gorącą bieżącą wodą, osuszyć i pokroić.) Podawaj ze skropioną syropem nektarynowym.

Informacje o wartości odżywczej:
W porcji: 736 kalorii, 59 g tłuszczu, 32 g tłuszczów nasyconych, 231 mg cholesterolu, 42 g węglowodanów, 13 g białka, 240 mg sodu, 2 g błonnika.

Mario Batali jest właścicielem Babbo, Lupa, Otto i innych renomowanych restauracji. Jego najnowsza książka to „Molto Batali: Proste posiłki rodzinne z mojego domu do twojego” (Ecco, 29,99 USD).


Pudding ricotta Mario Bataliego jest definicją La Dolce Vita

Dla wielu szefów kuchni Wieczne Miasto jest niekończącą się fontanną kulinarnych inspiracji, tak jak w przypadku Mario Batali, którego restauracja Lupa w Greenwich Village poświęcona jest wyłącznie kuchni miejskiej. „Rzym jest po prostu wyjątkowy” – mówi W stylu. „Niewiele jest takich miast na świecie”. W naszym wrześniowym wydaniu supergwiazda restaurator podzieliła się przepisem na jeden ze swoich ulubionych deserów z regionu: ciasto budyniowe ricotta.

Subtelna słodycz ricotty doskonale łączy się z kandyzowaną skórką pomarańczową, która dodaje przyjemnych nut cytrusowych. A co najlepsze, ten bogaty i kremowy smak jest zaskakująco lekki, więc możesz spróbować drugiego kawałka. Uzupełnij go posypką cukru pudru i truskawek i rozważ podanie go razem ze sztućcami ze szczotkowanymi złotem (zestaw 158 USD/5 szt. michelevarian.com), aby uzyskać dodatkowy akcent elegancji. Czytaj dalej, aby uzyskać pełny opis.

Ciasto budyniowe ricotta

sprawia, że 8 porcji

Czas aktywności 15 minut

Czas całkowity 1 godzina

Składniki

  • 1 pół litra truskawek, pokrojone na ćwiartki
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny i sok z cytryny ½, podzielona
  • 1 łyżka cukru pudru plus więcej do posypania
  • 1 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu, podzielonego
  • 1 funt świeżej ricotty
  • 1/4 pokrojonego cukru pudru
  • 3 łyżki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej (7 USD/lb nuts.com) lub 2 łyżki skórki pomarańczowej posypane
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 łyżki wysokiej jakości grappy lub brandy
  • 1 łyżka mąki uniwersalnej
  • 2 duże jajka
  • 3 duże jajka, oddzielone

1. W małej misce wymieszaj truskawki, cukier granulowany i sok z cytryny. Odstawić na bok i zmacerować.

3. Posmaruj i mąką 10-calową patelnię quiche.

4. Połącz cukier puder i 1/4 łyżeczki odłożonego cynamonu.

5. W dużej misce wymieszaj ricottę, cukier granulowany, kandyzowaną skórkę pomarańczową, grappę, mąkę, skórkę z cytryny, 2 jajka, 3 żółtka i pozostały cynamon.

6. Ubij 3 białka jajek mikserem elektrycznym ze średnią prędkością, aż uformują się sztywne piony. Delikatnie złóż białka w mieszankę ricotta. Przełóż na patelnię do quiche.

7. Upiec ciasto, aż wierzch będzie lekko złocisty, a włożona wykałaczka wyjdzie czysta, około 30 minut. Wyłączyć piekarnik odstawić ciasto w piekarniku na 5 minut.

8. Ciasto pokroić w plastry posypać cukrem pudrem i zmacerowanymi jagodami.

Więcej jesiennych przepisów znajdziesz we wrześniowym wydaniuW stylu, dostępne w kioskach i do pobrania cyfrowego piątek, 12 sierpnia.


Molto Batali: proste posiłki rodzinne Mario Batali

Dla Mario Batali przywilej to także odpowiedzialność. Oddany oddawaniu, renomowany szef kuchni wierzy, że dzielenie się ma kluczowe znaczenie dla prowadzenia satysfakcjonującego życia — zwłaszcza przy stole. Ten duch wspólnoty tkwi w sercu Molto Batali, zbioru świątecznych i pysznych przepisów przeznaczonych do dzielenia się z przyjaciółmi i rodziną przez cały rok.

Od soczystych letnich sałatek po obfite zimowe duszki, dania sezonowe w Molto Batali – wszystkie łatwe do przygotowania i wykonane z prostych składników – ożywią każdy stół obiadowy, od posiłku w ciągu tygodnia po uroczystość świąteczną. Co więcej, przepisy są uporządkowane w idealnie dobrane kombinacje na gwiezdne posiłki. Każdego miesiąca serwujemy wystawne danie główne, takie jak udziec jagnięcy w cieście klementyńskim, trzy smakowite makarony, takie jak Gemelli z winem z kiełbasą „klopsiki” i bakłażany, cztery przepyszne dodatki wegetariańskie, takie jak SautÉed Rutabagas z Chile, miętą i rustykalnym klonem, aromatyczna zupa, taka jak zupa z zielonego czosnku i pyszny deser, taki jak sernik z nektaryną i czarnym pieprzem.

Kuszące przepisy w Molto Batali odzwierciedlają pasję Mario do jedzenia i rodziny, jego wiarę w znaczenie wspólnego jedzenia oraz radość, jaką daje nam dzielenie się pieczołowicie przyrządzonymi posiłkami. Ten sam duch wspólnoty i rodziny kształtuje działalność charytatywną Fundacji Mario Batali, której misją jest karmienie, ochrona, edukacja i wzmacnianie dzieci – zachęcając je do wielkich marzeń, zapewniając im jednocześnie niezbędne narzędzia, aby stać się aktywną siłą na zmiany w dzisiejszym świecie.

Media Buzz

Późna noc z Jimmym Fallonem - 13 grudnia 2011 r.
Dzień dobry Ameryko - 13 grudnia 2011 r.
Rachel Ray - 1 grudnia 2011 r.
Dzień dobry Ameryko - 18 listopada 2011 r.
Dzień dobry Ameryko - 28 października 2011 r.


Udziec jagnięcy z zielonymi oliwkami, śliwkami i pieczoną szalotką

Cała pieczeń taka jak ta kojarzy mi się z przyjęciem – jeszcze kilka dań, takich jak involtini z bakłażana i frittata z ziołami, i masz wiosenną ucztę. Lubię jagnięcinę średnio wysmażoną, nie zakrwawioną, ale jeśli chcesz, aby była rzadka, gotuj ją przez około 15 minut krócej w 375°F, do wewnętrznej temperatury 115°F.

Okazjonalny bufet, rodzinne spotkanie, uroczysta kolacja

Danie główne przepisu

Bez jajek, bez glutenu, bez laktozy, o niskiej zawartości węglowodanów, bez orzeszków ziemnych, bez soi, bez orzechów drzewnych

Smak i konsystencja owocowy, czosnkowy, mięsisty, pikantny, winny

Składniki

  • 1 szklanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?
  • 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w 1/8-calową kostkę
  • 12 ząbków czosnku
  • 1 cytryna , grubo posiekana
  • 1 gałązka rozmarynu, grubo posiekana
  • Jeden 5-funtowy udziec jagnięcy, bez kości i motyli (niech rzeźnik to zrobi)
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 1 szklanka zielonych sycylijskich oliwek
  • 12 szalotek
  • 1 szklanka suszonych śliwek bez pestek

Instrukcje

W dużej misce wymieszaj oliwę, cebulę, czosnek, cytrynę i rozmaryn. Dodaj jagnięcinę, obracając w sierść. Przykryj i odstaw na noc do lodówki, od czasu do czasu obracając.

Wyjmij jagnięcinę z marynaty i dopraw obficie solą i pieprzem (odrzuć marynatę). Połóż tłuszcz jagnięcy stroną do dołu na ruszcie w brytfannie. Wlej 1 szklankę wina na patelnię i posyp oliwki, szalotki i suszone śliwki wokół jagnięciny.

Wstawić do piekarnika i piec przez 45 minut. Zmniejsz ogień do 375°F, odwróć jagnięcinę i gotuj jeszcze przez około 30 minut lub do momentu, gdy termometr włożony w najgrubszą część nogi wskaże 135 °F. Przełóż jagnię na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.

W międzyczasie wlej zawartość brytfanny do 4-litrowego rondla. Pokryj brytfannę pozostałą 1 szklanką wina, zeskrob zarumienione kawałki na dnie patelni i dodaj do rondla. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty do lekkiego zgęstnienia.

Pokrój jagnięcinę i ułóż na rozgrzanych talerzach. Nałóż trochę sosu na każdą porcję, a resztę podawaj z boku.


Wydaj 49 USD na produkty drukowane i otrzymaj BEZPŁATNĄ dostawę na HC.com

Autor bestsellerów Molto Italiano oraz Molto Gusto dzieli się 120 swoimi ulubionymi przepisami sezonowymi w menu z miesiąca na miesiąc, idealnym do świętowania z rodziną i przyjaciółmi

Dla Mario Batali przywilej to także odpowiedzialność. Oddany oddawaniu, renomowany szef kuchni wierzy, że dzielenie się ma kluczowe znaczenie dla prowadzenia satysfakcjonującego życia — zwłaszcza przy stole. Ten duch wspólnoty jest w sercu Molto Batali, zbiór świątecznych i pysznych przepisów przeznaczonych do dzielenia się z przyjaciółmi i rodziną przez cały rok.

Od soczystych letnich sałatek po obfite zimowe duszki, sezonowe dania w Molto Batali—wszystko łatwe do przygotowania i wykonane z prostych składników — ożywi każdy stół obiadowy, od posiłku w ciągu tygodnia po uroczystość świąteczną. Co więcej, przepisy są uporządkowane w idealnie dobrane kombinacje na gwiezdne posiłki. Co miesiąc obfite danie główne, takie jak udziec jagnięcy w cieście klementyńskim, trzy przepyszne makarony, takie jak Gemelli z winem z kiełbasą „Klopsy mięsne” i bakłażany, cztery przepyszne dodatki wegetariańskie, takie jak Sautéed Rutabagas z Chile, Miętą i Klon w stylu rustykalnym, aromatyczna zupa, taka jak zupa z zielonego czosnku i pyszny deser, taki jak sernik z nektaryną i czarnym pieprzem.

Kuszące przepisy w Molto Batali odzwierciedlają pasję Mario do jedzenia i rodziny, jego wiarę w znaczenie wspólnego jedzenia oraz radość, która pojawia się, gdy dzielimy się pieczołowicie przyrządzonymi posiłkami. Ten sam duch wspólnoty i rodziny kształtuje działalność charytatywną Fundacji Mario Batali, której misją jest karmienie, ochrona, edukacja i wzmacnianie dzieci – zachęcając je do wielkich marzeń, zapewniając im jednocześnie niezbędne narzędzia, aby stać się aktywną siłą na zmiany w dzisiejszym świecie.


Przepis na kiełbasę i paprykę Mario Bataliego

Mario Batali wyrobił sobie markę w świecie kulinarnym, po jednym bucatini all’Amatriciana na raz.

Szef kuchni jest zwolennikiem tradycyjnej i regionalnej kuchni włoskiej w wielu restauracjach, książkach kucharskich i programach telewizyjnych (jego najnowszy „Moltissimo” właśnie pojawił się w Vice).

To sprawiło, że stał się naturalnym wyborem jako jeden z uhonorowanych przez Columbus Citizens Foundation na tegorocznej paradzie z okazji Dnia Kolumba, która maszeruje w górę Piątej Alei 10 października.

Batali poprowadzi paradę wraz z innymi odznaczonymi.

Na cześć włoskiego i amerykańskiego dziedzictwa kulturowego, oto przepis Batali pasujący do tej okazji: bohater kiełbasy i pieprzu.

„Co jest bardziej charakterystyczne dla kultury włosko-amerykańskiej niż to danie?” – powiedział Batali. „Kiełbasa i papryka przemawiają do ogromnej kultury południowych Włoch – jednej z najbardziej żywych populacji, która wyemigrowała do Ameryki”.

Jako przepis Batali zaleca użycie najgorętszych kiełbasek, jakie możesz znieść (upewnij się, że są w nich również nasiona kopru włoskiego) i najlepszego chleba, jaki możesz znaleźć.

1⁄4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

4 linki świeże gorące lub słodkie włoskie kiełbaski

1 średnia czerwona cebula, pokrojona w 1/4 cala. kostka do gry

2 czerwone papryki, posiekane i pokrojone w 1/2 cala. kostka do gry

2 żółte papryki, posiekane i pokrojone w 1/2 cala. kostka do gry

4 filety anchois solone, opłukane i posiekane

2 łyżki stołowe. świeże liście tymianku

Najwyższej jakości długa rolka lub bagietka

1/2 szklanki świeżo startego Parmigiano-Reggiano

1⁄2 funta najlepszej jakości mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki

Na patelni do smażenia o średnicy od 12 do 14 cali rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kiełbaski i smaż, aż się zrumienią, 4 do 5 minut z każdej strony. Odstawić na talerz. Na patelnię dodać cebulę, paprykę, płatki czerwonej papryki, anchois i tymianek i gotować, regularnie mieszając, aż warzywa będą miękkie, około 10 minut.

Dodaj koncentrat pomidorowy i wino i zagotuj. Włóż kiełbaski z powrotem na patelnię, zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu i gotuj przez około 5 minut, następnie przewróć kiełbaski i gotuj jeszcze przez 10 minut. W tym momencie możesz trzymać miksturę na kuchence do 2 godzin.

Na godzinę przed jedzeniem rozgrzej piekarnik do 325 stopni.

Pokrój podrolkę/bagietkę na 4-calowe kawałki i podziel je, dołączając tylną stronę do przechowywania sosu. Do każdego kawałka włożyć kiełbasę i 2 łyżki mieszanki papryki. Posyp 1 łyżką Parmigiano i dodaj do każdego 2 plastry mozzarelli. Pojedynczo owijaj łodzie podwodne luźno folią. Złożone półmiski wstawiamy do piekarnika na 40 minut lub do czasu, gdy będą gotowe do spożycia. Nawet godzinę później będą świetne.


Molto Batali : Proste rodzinne posiłki z mojego domu do twojego

Dla Mario Batali przywilej to także odpowiedzialność. Poświęcony oddawaniu, znany szef kuchni wierzy, że dzielenie się jest niezbędne do prowadzenia satysfakcjonującego życia – zwłaszcza przy stole. Ten duch wspólnoty tkwi w sercu Molto Batali, zbioru świątecznych i pysznych przepisów przeznaczonych do dzielenia się z przyjaciółmi i rodziną przez cały rok.

Od bujnych letnich sałatek po obfite zimowe duszki, dania sezonowe w Molto Batali – wszystkie łatwe do przygotowania i wykonane z prostych składników – ożywią każdy stół obiadowy, od posiłku w nocy po uroczystość świąteczną. Co więcej, przepisy są uporządkowane w idealnie dobrane kombinacje na gwiezdne posiłki. Każdego miesiąca obfite danie główne, takie jak udziec jagnięcy w cieście klementyńskim, trzy pyszne makarony, takie jak Gemelli z winem z kiełbasą "Kulki mięsne" i Bakłażan, cztery pyszne dodatki wegetariańskie, takie jak smażona brukiew z Chile, miętą i klonem rustykalna, aromatyczna zupa, taka jak zupa z zielonego czosnku i pyszny deser, taki jak sernik z nektaryną i czarnym pieprzem.

Kuszące przepisy w Molto Batali odzwierciedlają pasję Mario do jedzenia i rodziny, jego wiarę w znaczenie wspólnego jedzenia oraz radość, jaką daje dzielenie się pieczołowicie przyrządzonymi posiłkami. Ten sam duch wspólnoty i rodziny kształtuje działalność charytatywną Fundacji Mario Batali, której misją jest karmienie, ochrona, edukacja i wzmacnianie dzieci – zachęcając je do wielkich marzeń, zapewniając im jednocześnie niezbędne narzędzia, aby stać się aktywnym. siły do ​​zmian w dzisiejszym świecie.
Pokaż więcej


Obejrzyj wideo: Moltissimo: Mario Cooks for Jimmy Fallon u0026 Mary Guiliani (Styczeń 2022).