Tradycyjne przepisy

Truskawkowe Ciastko

Truskawkowe Ciastko


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Blat na herbatniki

Biszkopty rozbijamy wałkiem do ciasta lub wkładamy do blendera, po czym gówno siekamy w drobną kostkę i roztapiamy z masłem na ogniu. Gdy masło i gówno się rozpuszczą, dodaj kakao i dobrze wymieszaj. Dodaj esencję rumową i zalej ciastka całą płynną kompozycją. Dobrze wymieszaj i wylej kompozycję na okrągłą formę do ciasta

Krem jogurtowy

Dobrze ubić bitą śmietanę, a następnie dodać jogurt, cukier puder, wlać żelatynę namoczoną przez 10 minut i rozprowadzić na łaźni parowej.

Składanie ciasta

W okrągłym kształcie, który został umieszczony, arkusz herbatnika jest najpierw umieszczany wokół herbatników. Po zakończeniu układania zalewamy połowę kompozycji z bitej śmietany z jogurtem, następnie połowę pokrojonych w kostkę truskawek i kładziemy je na bitej śmietanie. Wlej resztę kremu. Na wierzchu udekoruj wiśniami, pozostałymi truskawkami i owocami kiwi

Pozostaw do ostygnięcia na 4 godziny.


  • 500 gr truskawek
  • 30 ciasteczek Savoiardi
  • 500 ml płynnej śmietany
  • 4 jajka
  • 8 łyżek cukru
  • Sól
  • 500 ml mleka
  • 4 łyżki mąki
  • 2 saszetki cukru waniliowego
  • 20 g żelatyny
  • 100 ml wody

Najpierw przygotowujemy truskawki.

Dobrze je myjemy i usuwamy ogony, ale wcale nie, trzymamy kilka do dekoracji.
Odsącz je przez kilka minut, następnie włóż do miski i posyp je 4 łyżkami cukru, a następnie wstaw do lodówki, aż przygotujemy resztę kompozycji.

Przygotowujemy krem ​​na ciasto truskawkowe

Natrzyj 4 żółtka 4 łyżkami cukru i odrobiną soli, dodaj trochę zimnego mleka i mąki, wymieszaj, a następnie polej resztą ciepłego mleka.
Śmietanę gotujemy na małym ogniu, ciągle żując, aż zgęstnieje, następnie zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia, przykrywając folią, by nie złapać skórki.
Białka ubić z cukrem waniliowym i dodać do schłodzonej śmietany
Ubij bitą śmietanę mikserem, następnie wymieszaj do połowy ze śmietaną i zatrzymaj do połowy do przybrania.
Żelatynę uwodnić w 100 ml wody, następnie wstawić na mały ogień i ciągle mieszać aż do rozcieńczenia i zalać gorącą śmietaną, dobrze mieszając mikserem do ujednorodnienia.

Montaż ciasta truskawkowego

Truskawki odsączyć z pozostałego płynu i lekko wymieszać drewnianą łopatką z kremem.


  • 500 gr truskawek
  • 30 ciasteczek Savoiardi
  • 500 ml płynnej śmietany
  • 4 jajka
  • 8 łyżek cukru
  • Sól
  • 500 ml mleka
  • 4 łyżki mąki
  • 2 saszetki cukru waniliowego
  • 20 g żelatyny
  • 100 ml wody

Najpierw przygotowujemy truskawki.

Dobrze je myjemy i usuwamy ogony, ale wcale nie, trzymamy kilka do dekoracji.
Odsącz je przez kilka minut, następnie włóż do miski i posyp 4 łyżkami cukru, a następnie wstaw do lodówki, aż przygotujemy resztę kompozycji.

Przygotowujemy krem ​​na ciasto truskawkowe

Natrzyj 4 żółtka 4 łyżkami cukru i odrobiną soli, dodaj trochę zimnego mleka i mąki, wymieszaj, a następnie polej resztą ciepłego mleka.
Śmietanę gotujemy na małym ogniu, ciągle żując, aż zgęstnieje, następnie zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia, przykrywając folią, by nie złapać skórki.
Białka ubić z cukrem waniliowym i dodać do schłodzonej śmietany
Ubij bitą śmietanę mikserem, następnie wymieszaj do połowy ze śmietaną i zatrzymaj do połowy do przybrania.
Żelatynę uwodnić w 100 ml wody, następnie wstawić na mały ogień i ciągle mieszać aż do rozcieńczenia i zalać gorącą śmietaną, dobrze mieszając mikserem do ujednorodnienia.

Montaż ciasta truskawkowego

Truskawki odsączyć z pozostałego płynu i lekko wymieszać drewnianą łopatką z kremem.


Przede wszystkim robimy krem ​​(nadzienie), który musi pozostać zimny, aż reszta będzie gotowa.

Żelatynę namoczyć w 2-3 łyżkach wody, następnie rozpuścić w soku z cytryny, podgrzewając na mikro do pełnego efektu przez 10-20 sek.

Natrzyj żółtka cukrem, aż zamieni się w pianę.

Ubij bitą śmietanę na pół, nie za mocno.

Białka ubić i wymieszać wszystkie ubite, natrzeć ze skórką i roztopioną żelatyną. Włóż wszystko do lodówki na godzinę.

Natrzyj jajka cukrem. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj więcej wody. W blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem ciasto odwrócić i wstawić do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200 stopni. Ciasto wylewamy na drugą blachę do pieczenia, na której posypałam cukrem (brązowym jeśli masz) i rozwałkowujemy (puste).

Po ostygnięciu potrzebujemy dżemu, konfitury (ja użyłam toppingu) z truskawek lub truskawek. Rozkładamy arkusz ciasta, smarujemy go tym, co powiedziałem, i odwijamy. Następnie zaczynamy wycinać z niego plastry, którymi ubieramy miskę z okrągłym dnem.

Teraz nakładamy śmietanę i nakładamy kolejną pokrywkę również z pokrojonej bułki.

Na otwór miski kładziemy talerz i odwracamy go do góry nogami.
Udekoruj bitą śmietaną i świeżymi truskawkami.

Przepis na bułkę z truskawkami zaproponował shumaila na forum kulinarnym.


Przede wszystkim robimy krem ​​(nadzienie), który musi pozostać zimny, aż reszta będzie gotowa.

Żelatynę namoczyć w 2-3 łyżkach wody, następnie rozpuścić w soku z cytryny, podgrzewając na mikro do pełnego efektu przez 10-20 sek.

Natrzyj żółtka cukrem, aż zamieni się w pianę.

Ubij bitą śmietanę na pół, nie za mocno.

Białka ubić i wymieszać wszystkie ubite, natrzeć ze skórką i roztopioną żelatyną. Włóż wszystko do lodówki na godzinę.

Natrzyj jajka cukrem. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj więcej wody. W blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem ciasto odwrócić i wstawić do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200 stopni. Ciasto wylewamy na drugą blachę do pieczenia, na której posypałam cukrem (brązowym jeśli masz) i rozwałkowujemy (puste).

Po ostygnięciu potrzebujemy dżemu, konfitury (ja użyłam toppingu) z truskawek lub truskawek. Rozkładamy arkusz ciasta, smarujemy go tym, co powiedziałem, i odwijamy. Następnie zaczynamy wycinać z niego plastry, którymi ubieramy miskę z okrągłym dnem.

Teraz nakładamy śmietanę i nakładamy kolejną pokrywkę również z pokrojonej bułki.

Na otwór miski kładziemy talerz i odwracamy go do góry nogami.
Udekoruj bitą śmietaną i świeżymi truskawkami.

Przepis na bułkę z truskawkami zaproponował shumaila na forum kulinarnym.


oddzielić białka od żółtek. Białka dobrze ubić ze szczyptą soli. Włóż cukier i wodę do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż cały cukier się rozpuści. Gorąco zalewamy białkami jajek i ciągle mieszamy. Gdy skończymy nalewać cały syrop, dodajemy żółtka, esencję i olej. Umieść przesianą mąkę i mieszaj łyżką, aż cała kompozycja będzie dobrze homogenizowana. Posmaruj patelnię olejem i wyłóż mąką. Wlej ciasto, a następnie włóż je do piekarnika, aż przejdzie test wykałaczkowy. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przekroić górną część ciasta na pół.

KREM: w misce na łaźni parowej włożyć startą lub połamaną czekoladę na małe kawałki wraz z bitą śmietaną. Mieszaj ciągle, aż czekolada się rozpuści, uważając, aby się nie zagotować. Kiedy się rozpuści, odłóż na bok. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw śmietankę na kilka godzin do lodówki. Następnie mieszamy, aż śmietana podwoi objętość i nabierze kremowej konsystencji.Truskawki pokroić w drobną kostkę i dodać do śmietany, delikatnie mieszając, aby ich nie zmiażdżyć.

SYROP: w rondelku wsyp cukier i wrzątek, syrop trzymaj przez kilka minut na ogniu, aż się zwiąże, a następnie pozostaw do ostygnięcia.


MONTAŻ: w blasze, w której upiekliśmy wierzch, nakładamy folię spożywczą, następnie nakładamy pierwszy wierzch, syrop, nakładamy śmietanę, potem wierzch i bardzo mało syropujemy wierzch wierzchu. Ciasto wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Następnie zdejmij z folii i udekoruj bitą śmietaną i truskawkami. Pozostaw w lodówce, aż będzie gotowa do podania.


oddzielić białka od żółtek. Białka dobrze ubić ze szczyptą soli. Włóż cukier i wodę do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż cały cukier się rozpuści. Gorąco zalewamy białkami jajek i ciągle mieszamy. Gdy skończymy nalewać cały syrop, dodajemy żółtka, esencję i olej. Umieść przesianą mąkę i mieszaj łyżką, aż cała kompozycja będzie dobrze homogenizowana. Posmaruj patelnię olejem i wyłóż mąką. Wlej ciasto, a następnie włóż je do piekarnika, aż przejdzie test wykałaczkowy. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przekroić górną część ciasta na pół.

KREM: w misce na łaźni parowej włożyć startą lub połamaną czekoladę na małe kawałki wraz z bitą śmietaną. Mieszaj ciągle, aż czekolada się rozpuści, uważając, aby się nie zagotować. Kiedy się rozpuści, odłóż na bok. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw śmietankę na kilka godzin do lodówki. Następnie mieszamy, aż śmietana podwoi objętość i nabierze kremowej konsystencji.Truskawki pokroić w drobną kostkę i dodać do śmietany, delikatnie mieszając, aby ich nie zmiażdżyć.

SYROP: w rondelku wsyp cukier i wrzątek, syrop trzymaj przez kilka minut na ogniu, aż się zwiąże, a następnie pozostaw do ostygnięcia.


MONTAŻ: w blasze, w której upiekliśmy wierzch, nakładamy folię spożywczą, następnie nakładamy pierwszy wierzch, syrop, nakładamy śmietanę, potem wierzch i bardzo mało syropujemy wierzch wierzchu. Ciasto wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Następnie zdejmij z folii i udekoruj bitą śmietaną i truskawkami. Pozostaw w lodówce, aż będzie gotowa do podania.


CIASTO TRUSKAWKOWE Z KREMEM MASCARPONE

Nie musi to być wielkie wydarzenie, aby stworzyć chwilę świętowania pysznym i orzeźwiającym deserem, który podkreśli Twój dobry nastrój i odświeży Twój dzień.

Oto co pomyślałam o – cudownym ciastku truskawkowym z kremem mascarpone i bitą śmietaną. Będzie miał wilgotną i puszystą górę, świeże truskawki zawinięte w chłodny krem ​​z mascarpone z bitą śmietaną i masłem, a na wierzchu cienką warstwę bitej śmietany pokrytą galaretką.

Składniki:

  • 200 gr. masło
  • 200 gr. cukier
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 5 jajek
  • 200 gr. mąka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
  • 100 gr. masło
  • 80 gr. cukier
  • esencja waniliowa
  • 100 ml. płynna śmietana
  • 250 gr. mascarpone
  • 300 gr. truskawki

Zaczynam od przygotowania blatu, na który bardzo dobrze mieszam masło z cukrem i cukrem waniliowym, aż stanie się biały i będzie miał bardzo pienistą konsystencję.

Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym, aż do całkowitego połączenia, następnie przesiej mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszaj.

Blachę wykładam masłem i papierem do pieczenia i wylewam uzyskaną kompozycję, którą będę piec w nagrzanym piekarniku na 180° przez 35-40 minut.

Aby uzyskać krem, najpierw wymieszaj widelcem dwa żółtka z cukrem i esencją waniliową, a następnie umieść je w kąpieli wodnej, cały czas mieszając, aż powstanie jasny krem ​​i cukier całkowicie się rozpuści.

Pozostawiam do ostygnięcia przez kilka minut, a następnie używam miksera, dodając stopniowo masło.

Na koniec osobno dodaję serek mascarpone i bitą śmietanę. Wkładam je powoli i krem ​​jest gotowy.

Wierzch, który w międzyczasie dobrze ostygł, pokrój na dwie równe części, a pierwszą część ułóż pod nim w pierścieniu z formy do pieczenia.

Posmaruj go warstwą kremu i ostrożnie ułóż połowę truskawek po bokach i na wierzchu. Byłoby idealnie, gdybyśmy w międzyczasie nie zjedli ich dużo i napełniłabym całą powierzchnię kremu owocami, jeśli masz pod ręką wystarczająco dużo truskawek, nie wahaj się. Ciasto na pewno będzie jeszcze fajniejsze niż moje.

Na truskawki nakładam resztę pozostałej śmietany, dokładam wierzch i przygotowuję 100 ml bitej śmietany, którą dobrze ubijam i rozprowadzam tak, aby uzyskać w miarę jednolitą powierzchnię.

Do galaretki na wierzchu użyłam szybkoschnącej czerwonej saszetki „ciasto-galaretki” od Dr. Oetkera, którą przygotowałam zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Z wielką niecierpliwością wkładam ciasto do lodówki na co najmniej dwie godziny, po czym ostrożnie zdejmuję pierścień i kroję pierwszy plasterek. Mmmmm!& # 8230Dobrze, dobrze!


Składniki Ciasto Z Truskawkami I Panna Cotta

na ciasto 24 cm. średnica

Galaretka truskawkowa:

  • 800 gram mrożonych (lub świeżych, jeśli jest sezon) truskawek
  • 200 gramów cukru
  • sok z 1/2 cytryny
  • 12 gramów żelatyny (najlepiej w arkuszach)

Cienki blat z białka jajka:

  • 2 świeże białka jaj
  • 1 szczypta soli
  • 50 gramów cukru
  • 40 gramów roztopionego masła
  • 40 gramów mąki

Panna Cotta:

  • 800 ml. bita śmietana o zawartości tłuszczu minimum 33%
  • 200 ml. całe mleko
  • 2 świeże białka jaj
  • 120 gramów cukru
  • 1 szczypta soli
  • 2 laski wanilii
  • 50 gramów wody
  • 25 gramów żelatyny (najlepiej w arkuszach)

Montaż i dekoracja:

  • 300 gram świeżych truskawek
  • czerwone porzeczki (lub inne owoce, najlepiej np. jeżyny, jagody itp.)
  • 3-4 kawałki kumkwatu (opcjonalnie)
  • świeże liście mięty
  • 8-10 ramek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 6 gramów żelatyny (najlepiej w arkuszach)

Przygotowanie Ciasta Truskawkowego i Panna Cotta

1. Zaczynamy od coulis, który będzie podstawą galaretki truskawkowej: do ognia wrzucamy mrożone truskawki (lub świeże, jeśli jest sezon) wraz z sokiem z 1/2 cytryny i 200 gramów cukru. Doprowadź wszystko do dobrego wrzenia, na tyle, aby dobrze zmiękczyć truskawki, a następnie przełóż je przez sito, nalegając łyżką, aż na sicie pozostanie prawie sucha substancja (nasiona truskawek).

2. Nawadniamy w bardzo zimnej wodzie, w 2 różnych pojemnikach, 6 gramów żelatyny (najlepiej w arkuszach, która jest czystsza i nie przynosi dużo wody w gotowym preparacie). Przygotowujemy dwa kształty o średnicy 22-24 cm, w które nakładamy warstwę folii spożywczej. Odmierzamy pojemnikiem miarowym 300 ml każdy. z gorącego coulis truskawkowego (nie gorącego, bo przy ponad 60 stopniach żelatyna ulega zniszczeniu). Dobrze wyciśnij uwodnioną żelatynę i dodaj 6 gramów żelatyny na każde 300 ml. sosu truskawkowego, mieszając aż do rozpuszczenia żelatyny.

3. Do każdej formy wlej 300 ml. galaretki truskawkowej i wstawić do zamrażarki na 15-20 minut, aż stwardnieje.

4. Po stwardnieniu wyjąć galaretkę z formy folią spożywczą i odwrócić ją na płaskiej powierzchni, na której ułożono arkusz papieru do pieczenia. Usuń folię i wytnij krążki o średnicy 20 cm.

5. Postępujemy identycznie z obydwoma krążkami, z których uzyskamy dwie intensywnie smakowe wkładki do naszego ciasta. Krążki trzymamy na papierze do pieczenia u podstawy, z jego pomocą przenosimy je na blachę i wkładamy do lodówki, aż ich użyjemy. Zostajemy z przygotowanym coulisem truskawkowym, przechowujemy go do montażu. (Będziemy też mieli galaretowate brzegi, które będziemy mogli jeść do syta, ciesząc się bardzo pachnącą iw 100% naturalną galaretką).

6. Wlej bitą śmietanę i mleko do rondla. Strąki wanilii podzielić wzdłuż, zeskrobać pestki czubkiem noża i dodać na patelnię razem ze strąkami. Dobrze podgrzej mieszankę na ogniu, a następnie wyłącz ogień i pozwól mu parzyć pod pokrywką przez 30 minut, aby smak waniliowy dobrze wniknął w płyn.

7. Dopóki wanilia nie będzie dobrze zaparzona, przygotuj wierzch. Włącz piekarnik i ustaw go na 180 stopni Celsjusza. Ubij 2 białka z solą mikserem, następnie stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż uzyskasz jędrną bezę, w której cukier całkowicie się rozpuści. Posyp mąkę i dodaj ekstrakt waniliowy i roztopione masło, ale nie gorące i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie stracić całkowicie powietrza zgromadzonego w białkach jaj. Rozłóż tę mieszankę w jednolitej warstwie i jak najcieńszej (5-7 mm) na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Wierzch pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut, ledwo złocisty. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój okrągły blat o średnicy 24 cm.

8. Aby przygotować panna cottę, nawilż 26 gramów żelatyny w bardzo zimnej wodzie. W międzyczasie wyjmij puste laski wanilii z płynu, w którym zostały zaparzone.

9. Włóż do ognia 100 gramów cukru pudru i 50 ml. Z wody. Gotować do uzyskania gęstego syropu, który wrze z dużymi bulwami, a przy pomiarze termometrem z natychmiastowym odczytem temperatura syropu wynosi 116 stopni Celsjusza. Oddzielnie ubij 2 białka jajek z 1 szczyptą soli i dodaj pozostałe 20 g cukru. Musimy zsynchronizować moment, w którym syrop osiągnie wskazaną temperaturę ze stopniem ubicia bezy, który musi tworzyć miękkie prążki na powierzchni, aby przygotować bezę włoską, co szczegółowo pokazaliśmy w przepis na makaroniki z kremem cytrynowym. Gorącym syropem polej stół bezowy, jednocześnie ubijając mikserem na wysokich obrotach. Kontynuuj ubijanie, aż beza całkowicie ostygnie. Daje to bardzo jędrną bezę, ale także bezpieczną dla zdrowia, ponieważ białka są ugotowane.

10. Podgrzej krem ​​waniliowy do

50 stopni Celsjusza (uwaga, jeśli będzie za gorąco – powyżej 60 stopni– żelatyna straci swoje właściwości). Dobrze wyciśnij uwodnioną żelatynę i rozpuść ją w kremie. Na bezę dodaje się 1/3 kremu żelatynowego i krótko miesza, aż do połączenia. Na resztę kremu dodać masę z rozcieńczonej bezy i lekko wymieszać szpatułką, aby pozostała napowietrzona (to też powód, dla którego dodałam bezę włoską, żeby nie uzyskać bardzo zbitej masy).

11. Składanie ciasta: w formie o zdejmowanych ściankach o średnicy 24 cm ułożyć cienki blat z białka jajka u podstawy i namoczyć w 3-4 łyżkach pozostałych sosów truskawkowych. Dobrze umyj, osusz i oczyść świeże truskawki, wybierz możliwie równe i pokrój je na pół. Pokrojoną część truskawek moczy się w coulis, a następnie dobrze dociska na krawędzi formy (półlepki coulis pomoże dobrze przylegać do ścian formy, dzięki czemu krawędzie będą czyste. Resztę truskawek dekoracja.

12. Ostrożnie wlać 1/3 kompozycji panna cotty, lekko uderzyć w stół kilka razy masą, aby dobrze przylegała do kompozycji pozostałych elementów, następnie wstawić do zamrażarki na 15-20 minut, aż ta pierwsza warstwa wzmacnia.

13. Po stwardnieniu pierwszej warstwy panna cotty posyp powierzchnię 1-2 łyżkami pozostałej panna cotty i rozprowadź płynną kompozycję grzbietem łyżki. Za pomocą papieru do pieczenia uformuj pierwszy krążek galaretki truskawkowej, następnie zdejmij papier i lekko dociśnij krążek do powierzchni, która będzie dobrze przylegała do cienkiej warstwy płynnej kompozycji.

14. Natychmiast zalać galaretką truskawkową włożyć drugą warstwę 1/3 kompozycji panna cotta i ponownie umieścić w zamrażarce na 15-20 minut, następnie powtórzyć procedurę opisaną w punkcie 13, dodając kolejną wkładkę galaretki, następnie przykryć wszystko z resztą panna cotty. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3 godziny, po czym będzie na tyle jędrne, że wyjdzie z formy. Aby wyjąć ciasto z formy, używam palnika kuchennego do podgrzania zdejmowanych ścianek formy, ale można też użyć ręcznika kuchennego nasączonego gorącą wodą. Ostrożnie odepnij pierścień, który po rozprężeniu przez podgrzanie powinien być łatwo oderwany od składu ciasta.

15. Już wygląda całkiem nieźle, prawda? Na specjalną okazję warto trochę bardziej się postarać, więc postępowaliśmy tak: nawodniliśmy 4 gramy żelatyny w bardzo zimnej wodzie. Pozostałe coulis truskawkowe podgrzałam do 50 stopni, rozpuściłam w nim żelatynę i wylałam na powierzchnię ciasta, pozwalając, by spłynęła na brzegach.

Pozostałe 2 gramy żelatyny nawodniłam i rozpuściłam w 150 ml. ciepłej wody, następnie dodałam 2 łyżki soku z cytryny. Każdy plasterek owocu, który umieściłem na torcie i każdy listek mięty najpierw przeszedł tę „kąpiel” z cytryną i żelatyną, co pomogło owocowi nabrać ładnego połysku i nie utleniać się tak szybko. Owoce dobrze odsączyć na ręczniku kuchennym po namoczeniu w wodzie z cytryną i żelatyną, a następnie ułożyć na cieście. Użyte owoce oczywiście mogą być dowolne (tylko truskawki, truskawki + jeżyny, jagody itp.). Dodałem też trochę białych bez dla kontrastu i tekstury.

Nie mam zdjęć działu ciastek, goście przyszli wieczorem i byli tak pazerni, że w 10 minut nie miałem do czego pozować. Spróbujmy wyobrazić sobie przekrój, idealnie białe warstwy kontrastujące z tymi o intensywnej czerwieni. Smak był piękny, delikatny, aksamitny, niezbyt słodki, ale bardzo pachnący.

Mam nadzieję, że ten przepis Cię skusi, a nawet przygotuje na jedną z wyjątkowych okazji w Twoim życiu. Czekam na Ciebie z dobrą nowiną i życzę wiosny pełnej miłości!


Składniki Ciasto Z Truskawkami I Panna Cotta

na ciasto 24 cm. średnica

Galaretka truskawkowa:

  • 800 gram mrożonych (lub świeżych, jeśli jest sezon) truskawek
  • 200 gramów cukru
  • sok z 1/2 cytryny
  • 12 gramów żelatyny (najlepiej w arkuszach)

Cienki blat z białka jajka:

  • 2 świeże białka jaj
  • 1 szczypta soli
  • 50 gramów cukru
  • 40 gramów roztopionego masła
  • 40 gramów mąki

Panna Cotta:

  • 800 ml. bita śmietana o zawartości tłuszczu minimum 33%
  • 200 ml. całe mleko
  • 2 świeże białka jaj
  • 120 gramów cukru
  • 1 szczypta soli
  • 2 laski wanilii
  • 50 gramów wody
  • 25 gramów żelatyny (najlepiej w arkuszach)

Montaż i dekoracja:

  • 300 gram świeżych truskawek
  • czerwone porzeczki (lub inne owoce, najlepiej np. jeżyny, jagody itp.)
  • 3-4 kawałki kumkwatu (opcjonalnie)
  • świeże liście mięty
  • 8-10 ramek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 6 gramów żelatyny (najlepiej w arkuszach)

Przygotowanie Ciasta Truskawkowego i Panna Cotta

1. Zaczynamy od coulis, który będzie podstawą galaretki truskawkowej: do ognia wrzucamy mrożone truskawki (lub świeże, jeśli jest sezon) wraz z sokiem z 1/2 cytryny i 200 gramów cukru. Doprowadź wszystko do dobrego wrzenia, na tyle, aby dobrze zmiękczyć truskawki, a następnie przełóż je przez sito, nalegając łyżką, aż na sicie pozostanie prawie sucha substancja (nasiona truskawek).

2. Nawadniamy w bardzo zimnej wodzie, w 2 różnych pojemnikach, 6 gramów żelatyny (najlepiej w arkuszach, która jest czystsza i nie przynosi dużej ilości wody w gotowym preparacie). Przygotowujemy dwa kształty o średnicy 22-24 cm, w które nakładamy warstwę folii spożywczej. Odmierzamy pojemnikiem miarowym 300 ml każdy. z gorącego coulis truskawkowego (nie gorącego, bo przy ponad 60 stopniach żelatyna ulega zniszczeniu). Dobrze wyciśnij uwodnioną żelatynę i dodaj 6 gramów żelatyny na każde 300 ml. sosu truskawkowego, mieszając aż do rozpuszczenia żelatyny.

3. Do każdej formy wlej 300 ml. galaretki truskawkowej i wstawić do zamrażarki na 15-20 minut, aż stwardnieje.

4. Po stwardnieniu wyjąć galaretkę z formy folią spożywczą i odwrócić ją na płaskiej powierzchni, na której ułożono arkusz papieru do pieczenia. Usuń folię i wytnij krążki o średnicy 20 cm.

5. Postępujemy identycznie z obydwoma krążkami, z których uzyskamy dwie intensywnie smakowe wkładki do naszego ciasta. Krążki trzymamy na papierze do pieczenia u podstawy, z jego pomocą przenosimy je na blachę i wstawiamy do lodówki, aż ich użyjemy. Zostajemy z przygotowanym coulisem truskawkowym, przechowujemy go do montażu. (Będziemy też mieli galaretowate brzegi, które będziemy mogli jeść do syta, ciesząc się bardzo pachnącą iw 100% naturalną galaretką).

6. Wlej bitą śmietanę i mleko do rondla. Strąki wanilii podzielić wzdłuż, zeskrobać pestki czubkiem noża i dodać na patelnię razem ze strąkami. Dobrze podgrzej mieszankę na ogniu, a następnie wyłącz ogień i pozwól mu parzyć pod pokrywką przez 30 minut, aby smak waniliowy dobrze wniknął w płyn.

7. Dopóki wanilia nie będzie dobrze zaparzona, przygotuj wierzch. Włącz piekarnik i ustaw go na 180 stopni Celsjusza. Ubij 2 białka z solą mikserem, następnie stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż uzyskasz jędrną bezę, w której cukier całkowicie się rozpuści. Posyp mąkę i dodaj ekstrakt waniliowy i roztopione masło, ale nie gorące i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie stracić całkowicie powietrza zgromadzonego w białkach jaj. Rozłóż tę mieszankę w jednolitej warstwie i jak najcieńszej (5-7 mm) na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Wierzch pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut, ledwo złocisty. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój okrągły blat o średnicy 24 cm.

8. Aby przygotować panna cottę, nawilż 26 gramów żelatyny w bardzo zimnej wodzie. W międzyczasie wyjmij puste laski wanilii z płynu, w którym zostały zaparzone.

9. Włóż do ognia 100 gramów cukru pudru i 50 ml. Z wody. Gotować do uzyskania gęstego syropu, który wrze z dużymi bulwami, a przy pomiarze termometrem z natychmiastowym odczytem temperatura syropu wynosi 116 stopni Celsjusza. Oddzielnie ubij 2 białka jajek z 1 szczyptą soli i dodaj pozostałe 20 g cukru. Musimy zsynchronizować moment, w którym syrop osiągnie wskazaną temperaturę ze stopniem ubicia bezy, który musi tworzyć miękkie prążki na powierzchni, aby przygotować bezę włoską, co szczegółowo pokazaliśmy w przepis na makaroniki z kremem cytrynowym. Gorącym syropem polej stół bezowy, jednocześnie ubijając mikserem na wysokich obrotach. Kontynuuj ubijanie, aż beza całkowicie ostygnie. Daje to bardzo jędrną bezę, ale też bezpieczną dla zdrowia, ponieważ białka są ugotowane.

10. Podgrzej krem ​​waniliowy do

50 stopni Celsjusza (uwaga, jeśli będzie za gorąco – powyżej 60 stopni– żelatyna straci swoje właściwości). Dobrze wyciśnij uwodnioną żelatynę i rozpuść ją w kremie. Na bezę dodaje się 1/3 kremu żelatynowego i krótko miesza, aż do połączenia. Na resztę kremu dodać masę z rozcieńczonej bezy i lekko wymieszać szpatułką, aby pozostała napowietrzona (to też powód, dla którego dodałam bezę włoską, żeby nie uzyskać bardzo zbitej masy).

11. Składanie ciasta: w formie o zdejmowanych ściankach o średnicy 24 cm ułożyć cienki blat z białka jajka u podstawy i namoczyć w 3-4 łyżkach pozostałych sosów truskawkowych. Dobrze umyj, osusz i oczyść świeże truskawki, wybierz możliwie równe i pokrój je na pół. Pokrojoną część truskawek moczy się w coulis, a następnie dobrze dociska na krawędzi formy (półlepki coulis pomoże dobrze przylegać do ścian formy, dzięki czemu krawędzie będą czyste. Resztę truskawek dekoracja.

12. Ostrożnie wlać 1/3 kompozycji panna cotty, lekko uderzyć w stół kilka razy masą, aby dobrze przylegała do kompozycji pozostałych elementów, następnie wstawić do zamrażarki na 15-20 minut, aż ta pierwsza warstwa wzmacnia.

13. Po stwardnieniu pierwszej warstwy panna cotty posyp powierzchnię 1-2 łyżkami pozostałej panna cotty i rozprowadź płynną kompozycję grzbietem łyżki. Za pomocą papieru do pieczenia uformuj pierwszy krążek galaretki truskawkowej, następnie zdejmij papier i lekko dociśnij krążek do powierzchni, która będzie dobrze przylegała do cienkiej warstwy płynnej kompozycji.

14. Natychmiast zalać galaretkę truskawkową włożyć drugą warstwę 1/3 kompozycji panna cotta i ponownie umieścić w zamrażarce na 15-20 minut, następnie powtórzyć procedurę opisaną w punkcie 13, dodając kolejną wkładkę galaretki, następnie przykryć wszystko z resztą panna cotty. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3 godziny, po czym będzie na tyle jędrne, że wyjdzie z formy. Aby wyjąć ciasto z formy, używam palnika kuchennego do podgrzania zdejmowanych ścianek formy, ale można też użyć ręcznika kuchennego nasączonego gorącą wodą. Ostrożnie odpiąć pierścień, który po rozprężeniu przez podgrzanie powinien być łatwo oderwany od składu ciasta.

15. Już wygląda całkiem nieźle, prawda? Na specjalną okazję warto trochę bardziej się postarać, więc postępowaliśmy tak: nawodniliśmy 4 gramy żelatyny w bardzo zimnej wodzie. Pozostałe coulis truskawkowe podgrzałam do 50 stopni, rozpuściłam w nim żelatynę i wylałam na powierzchnię ciasta, pozwalając, by spłynęła na brzegach.

Pozostałe 2 gramy żelatyny nawodniłam i rozpuściłam w 150 ml. ciepłej wody, następnie dodałam 2 łyżki soku z cytryny. Każdy plasterek owocu, który umieściłem na torcie i każdy listek mięty najpierw przeszedł tę „kąpiel” z cytryną i żelatyną, co pomogło owocowi nabrać ładnego połysku i nie utleniać się tak szybko. Owoce dobrze odsączyć na ręczniku kuchennym po namoczeniu w wodzie z cytryną i żelatyną, a następnie ułożyć na torcie. Użyte owoce oczywiście mogą być dowolne (tylko truskawki, truskawki + jeżyny, jagody itp.). Dodałem też trochę białych bez dla kontrastu i tekstury.

Nie mam zdjęć działu ciastek, goście przyszli wieczorem i byli tak pazerni, że w 10 minut nie miałem do czego pozować. Spróbujmy wyobrazić sobie przekrój, idealnie białe warstwy kontrastujące z tymi o intensywnej czerwieni. Smak był piękny, delikatny, aksamitny, niezbyt słodki, ale bardzo pachnący.

Mam nadzieję, że ten przepis Cię skusi, a nawet przygotuje na jedną z wyjątkowych okazji w Twoim życiu. Czekam na Ciebie z dobrą nowiną i życzę wiosny pełnej miłości!


Składniki Ciasto Z Truskawkami I Panna Cotta

na ciasto 24 cm. średnica

Galaretka truskawkowa:

  • 800 gram mrożonych (lub świeżych, jeśli jest sezon) truskawek
  • 200 gramów cukru
  • sok z 1/2 cytryny
  • 12 gramów żelatyny (najlepiej w arkuszach)

Cienki blat z białka jajka:

  • 2 świeże białka jaj
  • 1 szczypta soli
  • 50 gramów cukru
  • 40 gramów roztopionego masła
  • 40 gramów mąki

Panna Cotta:

  • 800 ml. bita śmietana o zawartości tłuszczu minimum 33%
  • 200 ml. całe mleko
  • 2 świeże białka jaj
  • 120 gramów cukru
  • 1 szczypta soli
  • 2 păstăi de vanilie
  • 50 de grame de apă
  • 25 de grame de gelatină (preferabil foi)

Asamblare și decor:

  • 300 de grame de căpșuni proaspete
  • coacăze roșii (sau alte fructe, după preferință, de exemplu mure, afine etc)
  • felii din 3-4 bucăți de kumquat (opțional)
  • frunze proaspete de mentă
  • 8-10 bezele
  • 2 linguri de zeamă de lămâie
  • 6 grame de gelatină (preferabil foi)

Preparare Tort Cu Căpșuni Și Panna Cotta

1. Începem cu un coulis, care va fi baza jeleului de căpșuni: se pun pe foc căpșunile congelate (sau proaspete, dacă e sezon) împreună cu zeama de la 1/2 lămâie și 200 de grame de zahăr. Se dă totul într-un clocot bun, doar cât să se înmoaie bine căpșunile, apoi se trec prin sită, insistând cu o lingură până când în sită rămâne o substanță aproape uscată (sâmburii căpșunilor).

2. Punem la hidratat în apă foarte rece, în 2 recipiente diferite, câte 6 grame de gelatină (preferabil foi, care e mai pură și nici nu aduce multă apă în preparatul finit). Pregătim două forme cu diametrul de 22-24 cm în care așezăm un strat de folie alimentară. Măsurăm cu un recipient gradat câte 300 de ml. din coulis-ul de căpșuni cald (nu fierbinte, pentru că la peste 60 de grade se distruge gelatina). Stoarcem bine gelatina hidratată și adăugăm câte 6 grame de gelatină la fiecare 300 de ml. de coulis de căpșuni, amestecând până se dizolvă gelatina.

3. În fiecare formă se toarnă câte 300 de ml. de jeleu de căpșuni și se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până se întărește.

4. După ce s-a întărit, jeleul se scote din formă cu ajutorul foliei alimentare și se răstoarnă pe o suprafață plană pe care s-a așternut o coală de hârtie de copt. Se îndepărtează folia și se decupează discuri cu diametrul de 20 de cm.

5. Se procedează identic cu ambele discuri, din care vom obține două inserții aromate intens pentru tortul nostru. Discurile se păstrează pe hârtia de copt de la bază, cu ajutorul acesteia se transferă pe o tavă și se dau la frigider până când le vom folosi. O să ne mai rămână din coulis-ul de căpșuni pregătit, îl păstrăm pentru asamblare. (O să ne rămână și marginile decupate de jeleu, pe care le putem mânca după pofta inimii, bucurându-ne de un jeleu foarte aromat și 100% natural).

6. Smântâna pentru frișcă și laptele se toarnă într-o crăticioară. Se despică păstăile de vanilie pe lungime, se răzuiesc semințele cu vârful cuțitului și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstăile. Se înfierbântă bine amestecul pe foc, apoi se oprește focul și se lasă să infuzeze sub capac timp de 30 de minute, pentru ca aroma de vanilie să pătrundă bine lichidul.

7. Până când se infuzează bine vanilia, pregătim blatul. Aprindem cuptorul și îl fixăm la 180 de grade celsius. Batem cu mixerul cele 2 albușuri împreună cu sarea, apoi adăugăm zahărul treptat și batem până obținem o bezea fermă, în care zahărul s-a dizolvat complet. Presărăm făina și adăugăm extractul de vanilie și untul topit, dar nu fierbinte, și amestecăm ușor cu o spatulă, așa încât să nu se piardă complet aerul acumulat în albușuri. Distribuim acest amestec într-un strat uniform și cât mai subțire (de 5-7 mm) pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Coacem blatul în cuptorul preîncins la 180 de grade timp de 10 minute, abia să fie auriu. Îl lăsăm să se răcească apoi decupăm un blat rotund cu diametrul de 24 cm.

8. Pentru a pregăti panna cotta, punem la hidratat 26 de grame de gelatină în apă foarte rece. Între timp îndepărtăm păstăile goale de vanilie din lichidul în care s-au infuzat.

9. Punem pe foc 100 de grame de zahăr tos și 50 de ml. de apă. Fierbem până când se formează un sirop gros care fierbe cu bulbuci mari iar la măsurarea cu termometrul cu citire instantanee temperatura siropului este de 116 grade Celsius. Separat, se bat cele 2 albușuri cu 1 praf de sare și se adaugă cele 20 de grame de zahăr rămase. Trebuie să sincronizăm momentul în care siropul atinge temperatura indicată cu gradul de batere al bezelei, care trebuie să formeze creste moi la suprafață, pentru a pregăti o bezea italiană, așa cum am arătat în detaliu la rețeta de macarons cu cremă de lămâie. Se toarnă siropul fierbinte peste masa de bezea, în timp ce se bate cu mixerul la viteză mare. Se bate în continuare până când bezeaua se răcește complet. Se obține astfel o bezea foarte fermă dar și sigură pentru sănătate, pentru că albușurile sunt gătite.

10. Se încălzește smântâna infuzată cu vanilie până la temperatura de

50 de grade Celsius (țineți cont, dacă e prea fierbinte – mai mult de 60 de grade – gelatina își va pierde proprietățile). Se stoarce bine gelatina hidratată și se dizolvă în smântână. 1/3 din smântâna cu gelatină se adaugă peste bezea și se mixează scurt, până se încorporează. Se adaugă masa bezeaua diluată peste restul de smântână și se omogenizează ușor cu o spatulă, ca să rămână aerată (acesta fiind și motivul pentru care am adăugat bezeaua italiană, să nu obțin o masă foarte compactă).

11. Asamblarea tortului: într-o formă cu pereți detașabili cu diametrul de 24 cm se așează la bază blatul subțire de albuș și se îmbibă în 3-4 linguri din coulis-ul de căpșuni rămas. Se spală bine, se zvântă și se curăță căpșunile proaspete, se aleg unele cât mai egale și se taie în jumătăți pe înălțime. Partea tăiată a căpșunilor se înmoaie în coulis apoi se presează bine la marginea formei (coulis-ul semi vâscos va ajuta să adere bine de pereții formei, rezultând margini curate. Restul de căpșuni se păstrează pentru decor.

12. Se toarnă cu grijă 1/3 din compoziția de panna cotta, se lovește ușor de câteva ori de masă forma, ca să adere bine compoziția de celelalte elemente, apoi se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până ce acest prim strat de întărește.

13. După ce primul strat de panna cotta s-a întărit, se stropește pe suprafață cu 1-2 linguri din restul de panna cotta și cu dosul lingurii se întinde compoziția lichidă. Cu ajutorul hârtiei de copt, răsturnăm în formă primul disc de jeleu de căpșuni, apoi îndepărtăm hârtia și presăm ușor discul pe suprafață, care va adera bine cu ajutorul stratului subțire de compoziție lichidă.

14. Imediat se toarnă deasupra inserției de jeleu de căpșuni un al doilea strat de 1/3 din compoziția de panna cotta și se dă la congelator din nou pentru 15-20 de minute, după care se repetă procedeul descris la pasul 13, adăugându-se încă o inserție de jeleu, apoi acoperind totul cu restul de panna cotta. Se dă tortul la frigider timp de 3 ore, după care va fi destul de ferm ca să se scoată din formă. Pentru a scoate tortul din formă, eu folosesc o torță de bucătărie cu care încălzesc pereții detașabili ai formei, dar puteți folosi și un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. Se desface inelul cu grijă, care, după ce s-a dilatat prin încălzire, ar trebui să se desprindă ușor de compoziția tortului.

15. Arată deja destul de bine, nu-i așa? O ocazie specială merită să ne străduim un pic mai mult, așa că iată cum am procedat în continuare: am pus la hidratat în apă foarte rece 4 grame de gelatină. Am încălzit până la 50 de grade coulis-ul de căpșuni rămas, am dizolvat în el gelatina și l-am turnat pe suprafață tortului, lăsându-l să se scurgă și pe margini.

Am hidratat restul de 2 grame de gelatină și am dizolvat-o în 150 de ml. de apă caldă, apoi am adăugat 2 linguri de zeamă de lămâie. Fiecare felie de fruct pe care am așezat-o pe tort și fiecare frunzuliță de mentă a trecut mai întâi prin această ”baie” cu lămâie și gelatină, care au ajutat fructele să capete un luciu frumos și să nu se oxideze așa de rapid. Se scurg bine fructele pe un șervet de bucătărie după ce se înmoaie în apa cu lămâie și gelatină apoi se așează pe tort. Fructele folosite, desigur, pot fi la alegerea fiecăruia (numai căpșuni, căpșuni + mure, afine etc). Eu am adăugat și câteva bezele albe, pentru contrast și textură.

Nu am poze cu secțiunea tortului, oaspeții au venit la ceas de seară și au fost atât de pofticioși, încât în 10 minute nu am mai avut ce să pozez. Hai să ne încercăm să ne imaginăm secțiunea, straturi perfect albe contrastând cu cele de un roșu intens. Gustul a fost încântător, blând, catifelat, nu exagerat de dulce dar foarte aromat.

Sper ca această rețetă să vă tenteze și chiar să o pregătiți la una din ocaziile speciale din viața voastră. Eu vă aștept cu vești bune și vă doresc o primăvară plină de iubire!


Video: Truskawkowe Ciastko Vs Charlotte Aux Fraises (Może 2022).


Uwagi:

  1. Fenriran

    To niespodzianka!

  2. Adare

    Ogromne dzięki za wyjaśnienie, teraz nie przyznam się do takiego błędu.

  3. Grangere

    Jakie słowa... super, świetne zdanie

  4. Ormond

    Tak naprawdę. Tak się dzieje.



Napisać wiadomość