Tradycyjne przepisy

Przepis na indyka

Przepis na indyka

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • zupa
  • Zupa z indyka

Z dodatkiem pachnących przypraw i makaronu ryżowego, resztki świątecznego indyka dostają wietnamską metamorfozę!

4 osoby to zrobiły

SkładnikiPorcje: 4

  • 1 cały strąk kardamonu
  • 2 całe goździki
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1 (5m) kawałek świeżego imbiru, obranego i rozgniecionego
  • 1/2 cebuli, obranej
  • 1 tusza z indyka
  • 2L wody lub więcej w razie potrzeby
  • 450g makaronu ryżowego
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • sól dla smaku
  • 140g resztki gotowanego indyka, posiekanego
  • 1 łyżka posiekanych świeżych liści bazylii (opcjonalnie)
  • 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry (opcjonalnie)
  • 1/4 cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki (opcjonalnie)
  • 1 limonka, pokrojona w łódeczki (opcjonalnie)
  • 1 łyżka ostrego sosu chilli lub do smaku (opcjonalnie)

MetodaPrzygotowanie:15min ›Gotowanie:3h15min ›Gotowe za:3h30min

  1. Podpiecz laski kardamonu, goździki, anyż, koper włoski i kolendrę na małym rondlu na średnim ogniu, aż będą pachnące przez 5 do 7 minut. Umieść przyprawy na środku 20 cm kwadratowego kawałka gazy. Zbierz brzegi gazy i zawiąż sznurkiem kuchennym, aby zabezpieczyć. Obsmażyć obie strony imbiru i 1/2 cebuli na tej samej patelni, aż lekko się zwęgli, około 3 minut z każdej strony.
  2. Umieścić tuszę z indyka, wodę, saszetkę z przyprawami, imbir i cebulę w dużym garnku na średnio-wysokim jedzeniu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować do wrzenia. Dusić przez 2 godziny.
  3. Napełnij duży garnek lekko osoloną wodą i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, wmieszaj makaron ryżowy; Wróć do wrzenia i gotuj makaron bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż makaron się ugotuje, ale nadal będzie twardy, przez 4 do 5 minut. Odsącz dobrze w durszlaku w zlewie.
  4. Z zupy wyjąć tuszkę, saszetkę przyprawową, imbir i cebulę. W razie potrzeby odcedź zupę, aby usunąć mięso, które mogło odpaść od kości. Dopraw sosem rybnym i solą. Rozłóż makaron ryżowy i mięso z indyka równomiernie na 4 duże miski. Na wierzchu posyp świeżą bazylię, świeżą kolendrę i pokrojoną cebulę. Nałóż zupę na wierzch. Podawać z kawałkiem limonki i ostrym sosem chilli.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(19)

Recenzje w języku angielskim (14)

przez KIMARA

Miałem bardzo dużą tuszę indyka, więc potrzebowałem ponad 8 kubków wody, aby ją przykryć. Być może dlatego sam bulion nie miał zbyt wiele smaku, a może potrzeba więcej strąków kardamonu, goździków, strąków anyżu, imbiru, kopru włoskiego i nasion kolendry? Czuję, że mogłem pominąć tuszkę indyka i gotowanie przez 2 godziny i po prostu użyć kartonu bulionu z kurczaka, ponieważ przyprawy miały bardzo delikatny smak w bulionie.-31 grudnia 2010

przez Callista

Moja narzeczona i ja ugotowaliśmy w zasadzie ten przepis bez anyżu i kopru włoskiego, ponieważ nie lubimy tych smaków. BARDZO ważne jest, aby zacząć od dobrego rosołu. Jeden z innych recenzentów skomentował, że pokrycie tuszy wymagało dużo wody. Moja narzeczona rozwiązała ten problem, wyjmując największy nóż, jaki miał i rąbiąc zwłoki na pół, a następnie na mniejsze kawałki. Dobrym pomysłem jest również zrobienie tego dla większych kości. Wewnątrz kości znajduje się dużo smaku i kolagenu (który zagęszcza bulion). Łatwiej zmieści się w garnku i będzie świetnym bulionem. Dla tych z Was, którzy wlali już za dużo wody, długi czas gotowania. Pozostaw garnek na kuchence na 2-3 godziny i gotuj bulion, koncentrując smak, aż będzie dobrze smakował. Jeśli nie użyłeś wszystkich nacieków do sosu, możesz dodać niewielką ilość, aby uzyskać bardzo intensywny smak indyka.-03 grudnia 2012

przez Arnandlor

Dodałem 4 goździki, ale wszystkie inne przyprawy zachowałem bez zmian i po prostu dodałem je wszystkie do garnka i użyłem tuszy z kurczaka, a wyszło dokładnie tak, jak moja restauracja w pobliżu. Nie zrobiłam tego całego sauteee i nadal było doskonałe - mój nowy przepis na bazę pho!-28 maja 2011


15-minutowy przepis Pho z indyka

Odkąd nauczyłam się robić pho w domu, to wszystko, o czym mogłam myśleć, gdy mam pod ręką bulion domowej roboty. Kto by pomyślał, że słynny wietnamski makaron można tak łatwo odtworzyć we własnej kuchni?

Porównaj z pho wołowiny, którą zrobiliśmy jakiś czas temu, różnice w tym przepisie pho z indyka są &ndash

  1. Rosół Polecam użyć domowej roboty bulionu z kości z indyka, który można łatwo przyrządzić w wolnym naczyniu z kośćmi z indyka i podrobami z indyka. Nie jesteś jeszcze gotowy na zrobienie bulionu z kości z indyka? Nie ma problemu. Użyj dowolnego bulionu, który masz pod ręką. Ale wiesz, co mówię, że domowe jest zawsze lepsze.
  2. Białko &ndash To jest oczywiste. Zamiast wołowiny używasz mięsa z indyka.
  3. Warzywa &ndash Ta część jest całkowicie elastyczna. Ja użyłam mrożonych azjatyckich warzyw stir-fry. Możesz wybrać dowolne warzywa.

Mając przygotowane powyższe trzy elementy, będziesz w stanie przygotować ten pyszny przepis na indyka pho w zaledwie 15 minut, naprawdę! Mam nadzieję, że ci się podoba!


Jestem blogiem kulinarnym

W tym roku mieliśmy Święto Dziękczynienia w domu mojego brata (kiedy było to Święto Dziękczynienia w Kanadzie, ponad miesiąc temu!), a najbardziej nie mogłem się doczekać resztek, a konkretnie kości z indyka. Myślałem, że moja mama robi indyka i przynosi go, więc byłam pewna, że ​​pozwoliła mi je mieć. Kiedy przyjechałem (przynosząc prostą sałatkę z komosy ryżowej), zdałem sobie sprawę, że moja szwagierka była oficjalną palarnią indyka tego wieczoru. Nagle trochę się zawstydziłem i nie chciałem prosić o kości.

To znaczy, to trochę dziwne, nawet jeśli to rodzina, prawda? Myślałem, że jej kości są przeznaczone na paskudną zupę z indyka, albo jeszcze lepiej, konge z indyka, więc nic nie powiedziałem, chociaż śniłem o Turcji pho. Ale potem, pod koniec kolacji, ofiarowała kości mojej mamie, która zaoferowała je mnie!

Właściwie, teraz, kiedy o tym myślę, to dobrze, że moja mama nie zrobiła indyka, ponieważ ostatnim razem chciała zrobić indyka, aby przywieźć go do domu mojego brata, zdarzył się incydent, który obejmował pół- surowy indyk, zamknięty piekarnik i smażony kurczak na wynos. Ale tak naprawdę to historia na inny dzień.

Wracając do pho z indyka: jest całkowicie nietradycyjne (nie sądzę, że mają indyki w Wietnamie), ale całkowicie pyszne, może nawet bardziej niż pho z kurczaka. Rosół jest jeszcze bardziej aromatyczny i pełny: jest klarowny i niesamowicie intensywnie satysfakcjonujący. Dla mnie nie ma nic bardziej szczęśliwego niż miska pełna parującego gorącego makaronu. Może nie mam najlepszych na świecie umiejętności pałeczkami (czytaj: okropne, okropne umiejętności pałeczkami), ale jakoś w obliczu miski z makaronem sprawiam, że to działa. Gorący, śliski makaron ryżowy, delikatny indyk i bogaty w umami bulion – indyk pho: Kocham cię.


Podsumowanie przepisu

  • 1 cały strąk kardamonu
  • 2 całe goździki
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1 (2 cale) kawałek świeżego imbiru, obranego i rozgniecionego
  • ½ cebuli, obranej (opcjonalnie)
  • 1 tusza z indyka
  • 8 filiżanek wody lub więcej w razie potrzeby
  • 1 (16 uncji) opakowanie suszonego płaskiego makaronu ryżowego
  • ¼ szklanki sosu rybnego
  • sól dla smaku
  • 1 szklanka posiekanego resztki gotowanego indyka
  • 1 łyżka posiekanych świeżych liści bazylii (opcjonalnie)
  • 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry (opcjonalnie)
  • ¼ cebuli, cienko pokrojonej (opcjonalnie)
  • 1 limonka, pokrojona w kliny (opcjonalnie)
  • 1 łyżka sosu chili-czosnkowego (takiego jak Sriracha®) lub do smaku (opcjonalnie)

Podpiecz strąk kardamonu, goździki, anyż, koper włoski i kolendrę na małej patelni na średnim ogniu, aż będą pachnące, 5 do 7 minut. Umieść przyprawy na środku 8-calowego kwadratowego kawałka gazy. Zbierz brzegi gazy i zawiąż sznurkiem kuchennym, aby zabezpieczyć. Obsmażyć obie strony imbiru i 1/2 cebuli na tej samej patelni, aż lekko się zwęgli, około 3 minuty z każdej strony.

Umieścić tuszę z indyka, wodę, saszetkę, imbir i cebulę w dużym garnku na średnio-wysokim jedzeniu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. Dusić przez 2 godziny.

Napełnij duży garnek lekko osoloną wodą i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, wmieszaj makaron ryżowy i wróć do wrzenia. Gotuj makaron bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż makaron się ugotuje, ale nadal będzie twardy, 4 do 5 minut. Odsącz dobrze w durszlaku ustawionym w zlewie.

Wyjmij z zupy tuszkę, saszetkę, imbir i cebulę. W razie potrzeby odcedź zupę, aby usunąć mięso, które mogło odpaść od kości. Dopraw sosem rybnym i solą. Rozłóż makaron ryżowy i mięso z indyka równomiernie na 4 duże miski. Na wierzchu posyp bazylię, kolendrę i pokrojoną cebulę. Nałóż zupę na wierzch. Podawać z ćwiartką limonki i ostrym sosem.


Turcja Pho

Jest to orzeźwiający sposób na wykorzystanie wszelkich resztek indyka, które możesz mieć po pieczeniu ptaka. Świetnie sprawdza się również kurczak.

2 łyżki nasion kolendry

1 kwarta domowego wywaru z indyka (lub domowego lub kupionego w sklepie bulionu drobiowego)

1 pęczek szalotek (tylko zielone górne części), posiekanych

1 3-calowy kawałek imbiru, pokrojony w plastry i rozgnieciony bokiem noża

1 łyżeczka jasnobrązowego cukru lub więcej do smaku

1 łyżka sosu rybnego lub więcej do smaku

1-2 szklanki jarmużu, posiekanego na kawałki wielkości kęsa

½ funta resztki piersi z indyka, posiekanej

1 pęczek (około 2 uncji) celofanu lub makaronu z nitek fasoli (lub wystarczająca ilość płaskiego suszonego makaronu ryżowego do podania 2)

1½ łyżki posiekanej kolendry do przybrania (opcjonalnie)

1½ łyżki posiekanej szalotki (tylko białe części), do przybrania (opcjonalnie)

1. Rozgrzej żeliwną patelnię lub patelnię na średnim ogniu. Dodaj przyprawy i tost, aż pachną, 3 do 4 minut. Natychmiast przełóż przyprawy do miski, aby uniknąć ich przypalenia.

2. Dodaj prażone przyprawy, bulion, szalotkę, imbir, brązowy cukier i sos rybny do dużego garnka i zagotuj na dużym ogniu.

3. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, często ślizgając się po powierzchni.

4. Skosztuj bulionu i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub sosu rybnego. Odcedź bulion i wyrzuć ciała stałe. Dodaj jarmuż i gotuj jeszcze przez 1 do 2 minut. Usuń z ognia.

5. Dodaj indyka i makaron. Odstaw na kilka minut, aż makaron zmięknie.

6. Wlej bulion do 2 misek. Rozłóż jarmuż, indyka i makaron równomiernie między miskami.

7. Posyp dodatkami i dodaj do smaku Sriracha. Wyciśnij sok z limonki do smaku przed jedzeniem.


Przepis na indyka pho - Przepisy

Czy znasz poprawną wymowę tej wietnamskiej zupy z makaronem pisanej P-H-O?

Właściwie to wymawiane Fa. Jak w Udekoruj sale utwór muzyczny: fa-la-la-la-la la-la-la-la. Cóż prawie. Nie do końca. Słychać, jak ktoś poprawnie mówi „bsquoPho&rsquo.

Od dawna znam poprawną wymowę. Ale waham się go użyć, ponieważ kiedy to robię, nikt nie wie, o czym mówię. Nieuchronnie ktoś powie „bdquoOch, masz na myśli „lsquofaux”! Dlaczego nazywasz to „lsquofa”? „W takim razie muszę wyjaśnić, jaka jest poprawna wymowa i czuję się jak pretensjonalny dureń.

Czy nazywasz to sztuczna, fa lub baw się bezpiecznie, dzwoniąc Wietnamska zupa z makaronem, to smaczne rzeczy. Ale zwykle nie robię tego w domu, ponieważ tradycyjne autentyczne Pho opiera się na czasochłonnym procesie, o którym możesz przeczytać tutaj.

Zamiast tej długiej wersji, chciałem zrobić szybką i łatwą zupę, która wykorzystuje resztki indyka ze Święta Dziękczynienia. Przyspieszyłem więc wszystko, przypalając trochę aromatów w garnku (zamiast je powoli prażyć), a następnie dodając do nich bulion, aby wydobyć smak.

Rezultatem jest bogaty i aromatyczny bulion, do którego dodaje się resztki indyka, aby się rozgrzać. Następnie podajesz go z namoczonym makaronem ryżowym i wszystkimi typowymi dodatkami, takimi jak kolendra i/lub bazylia, limonka, chili i kiełki fasoli.

Jeśli nie masz resztek indyka, użyj resztek kurczaka lub kurczaka z rożna. Zamiast tego możesz zmienić to w wołowinę pho, używając bulionu wołowego i dodając bardzo cienko pokrojoną surową wołowinę zamiast indyka. Ugotuje się w tym samym czasie. Łatwo!


SouperTip do tej zupy, która sprawia, że ​​jest tak pyszna, jest sos rybny. Wietnamski sos rybny to bardzo ostry płyn, który przechowujesz w lodówce. A potem, za każdym razem, gdy robisz zupę, sos lub sos i wydaje się, że brakuje mu pewnego mięsnego smaku, dodaj kilka kropel sosu rybnego. Sprawi, że będzie smakować jak ryba. To sprawi, że będzie smakować jak cokolwiek. Dodaje po prostu subtelną mięsistość tła, którą trudno osiągnąć innymi sposobami.


Na bulion:

Na kuchence gazowej umieść stojak chłodzący nad otwartym ogniem i umieść cebulę i imbir na wierzchu stojaka. Podpal je bezpośrednio nad płomieniem, aż uzyskasz głęboko poczerniałą powierzchnię. Alternatywnie możesz ułożyć cebulę i imbir na blasze do pieczenia i podsmażyć, aż poczerniają. To znacznie poprawia ich smak.

W dużym garnku (lub szybkowarze) umieść kości indyka z bulionem drobiowym, wodą, przypaloną cebulą, imbirem, goździkami, cynamonem, nasionami kolendry, solą, sosem rybnym, cukrem i korzeniem lukrecji. Ustaw minutnik szybkowaru na 25 minut. Po zakończeniu naciśnij przycisk, aby uwolnić parę. Upewnij się, że piłka spadła i zdejmij pokrywę. Jeśli gotujesz na kuchence, gotuj bulion (pod przykryciem) przez co najmniej 40 minut.

Po zakończeniu usuń z bulionu kości, warzywa i przyprawy. Doprawić rosół większą ilością sosu rybnego i w razie potrzeby cukru.

Przygotuj składniki:

Makaron ryżowy ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodać do misek.

Na wierzch makaron połóż resztki posiekanego indyka. Nałożyć na cienko pokrojoną cebulę, posypać kolendrą i posiekaną zieloną cebulką.


Łatwy sposób na zrobienie Pho w domu

Jeśli miałeś&apost miałeś pho (wymawiane u-uh) przed, to wietnamska zupa z cienko krojoną wołowiną, makaronem ryżowym, warzywami i ziołami. Jednak gwiazdą jest bulion wołowy, który ma lekko słodką nutę, która jest cały wszechświat smaku sam w sobie.

Notatka: istnieje wiele innych, bardziej egzotycznych mięs, które można znaleźć w pho, ale na dzień dzisiejszy porozmawiajmy tylko o podstawach.

Tak, możesz zrobić Pho w domu

Możesz przejść długą (i autentyczną) trasę i samodzielnie zrobić zapas. To jest całkiem zaangażowane, ale szef kuchni John jest tutaj, aby pokazać, jak zrobić bulion pho. W swojej pikantnej wietnamskiej wołowinie Pho używa golonek wołowych. Aby uzyskać bogatszy bulion, możesz użyć tradycyjnego ogona wołowego.

Łatwiejszy sposób na domowe Pho

Możesz też wybrać prostą trasę i kup bulion. Użyłem&naprawdę ten bulion pho od Pacific Foods wcześniej i jest całkiem nieźle.

Jak łatwo jest kupić akcje? Możesz zrobić ten przepis o 8 godzin szybciej! Oto jak:

  • Przygotuj makaron. Zwykle makaron ryżowy wymaga moczenia. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
  • Pokrój stek. Jak możesz to zrobić tak chudy? Zamroź surowy stek przez 10-15 minut, aby łatwiej było go ujarzmić ostrym nożem.
  • Krótka notatka: większość pho zaczyna się od surowego steku. Gorący wywar gotuje go w misce. Ale jeśli chcesz, żeby było ugotowane wcześniej, po prostu podsmaż te cienkie plasterki na patelni.
  • Podgrzej bulion. Chcesz, żeby było bardzo gorące (180-200 stopni, więc gotuje stek).
  • Złóż dodatki. Don&apost skąpy—są naprawdę moją ulubioną częścią. Don&apost zapomnij o Sriracha!
  • Wlej bulion na makaron i wołowinę, dodaj dodatki i wyłam pałeczki.

Czy nie jest to po prostu fon-nominalne? (Nawiasem mówiąc, kalambury oparte na „foto” są ich własnym przemysłem chałupniczym. Na przykład jedna z najbardziej udanych restauracji fotograficznych w Seattle nazywa się „What the Pho”).


  • 3/4 łyżeczki 5 przypraw w proszku
  • 2 całe anyż
  • 1 łyżka nasion annato
  • 1/3 łyżeczki płatków czerwonej papryki
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka pieprzu
  • 8 -10 całych goździków
  • 4 litry wody
  • 3 łodygi selera
  • 3 ząbki czosnku, mielone
  • 1 średnia cebula, pokrojona na ćwiartki
  • Jedna ugotowana pierś z indyka z kośćmi o wadze 4 ½ do 5 funtów, rozmrożona, jeśli została zamrożona
  • Jeden 2-calowy kawałek nieobranego imbiru, ubity
  • Jedno opakowanie 14 uncji suszonego ryżu wermiszel
  • 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki

Umieść wszystkie przyprawy na patelni na średnim ogniu. Opiekać przez 1-2 minuty, od czasu do czasu wstrząsając, a przyprawy włożyć do kawałka gazy. Zwiąż gazę sznurkiem kuchennym, aby uformować sakiewkę.

Napełnij wodą duży naczynie. Dodaj worek przypraw, selera, czosnku i cebuli i zagotuj na dużym ogniu. Następnie dodaj indyka i gotuj przez 2 godziny.

Wyjmij indyka i odstaw, aż ostygnie. Rozdrobnij mięso i odcedź zupę. Włóż zupę do garnka i umieść na średnim ogniu. Dodaj makaron i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty lub do momentu, gdy makaron zmięknie. Dodaj szalotka i podawaj.


Przepis szefa kuchni Rona Hsu na resztki indyka

„Moja mama zawsze robiła jakiś rosół z resztkami indyka z świątecznych i świątecznych posiłków” – mówi Ron Hsu, szef kuchni Lazy Betty w Atlancie, pomysłowej restauracji z menu degustacyjnym, którą otworzył w Candler Park w lutym 2019 roku. nazwał restaurację – żartobliwie – na cześć swojej ciężko pracującej matki, która w latach 1998-2008 prowadziła kilka restauracji w okolicy Atlanty i która zmarła w maju. „Ja też się tym podjąłem i uwielbiam pho. Nic tak nie uderza jak gorąca miska zupy z makaronem w zimne dni”.

fot. Andrew Thomas Lee

Świąteczne posiłki dla rodziny Hsu zawsze były epickie. „Moja mama wyemigrowała z Malezji siedmioro rodzeństwa, więc nasz dom zawsze był centralnym miejscem spotkań” – mówi. „Bardzo często mieliśmy w domu do czterdziestu osób”. Przepis Hsu to taki, który może gotować się na wolnym ogniu przez całe popołudnie – zaraz po świątecznym obiedzie lub kilka dni później jako paliwo na mecz piłki nożnej w college'u. „Zazwyczaj po zjedzeniu wszystkich posiłków i wrzącym bulionie mieliśmy kilka stołów mahjong (rodzaj chińskiej wersji remika)”, wspomina Hsu. „Stoły zostały zorganizowane według poziomu umiejętności i wieku. Dla tych, którzy nie grali w mahjonga, innymi opcjami były świąteczne filmy i piłka nożna.

W tym roku garnek resztek pho z indyka prawdopodobnie znajdzie się na kuchence Hsu, gdy University of Georgia zmierzy się z Baylorem w Sugar Bowl. „Poszedłem do UGA na studia licencjackie” – mówi Hsu. „Idź Dawgs!”


Obejrzyj wideo: JAJKA W POMIDORACH I PAPRYCE CZYLI PRZEPIS NA SZAKSZUKĘ. Co zrobić z pomidorów? Kasia in pomidory (Styczeń 2022).