Tradycyjne przepisy

Ceviche de Aguja z imbirem i mezcal

Ceviche de Aguja z imbirem i mezcal

Wypróbuj przepis na Ceviche de Aguja z imbirem i mezcalem z książki kucharskiej „Hartwood”

Ziemisty, dymny smak mezcalu podkreśla zarówno ostrość cytrusów w marynacie, jak i tłustość awokado. Jeśli jedyny marlin (lub miecznik) na targu rybnym jest tłusty, nie rób ceviche: te kawałki najlepiej upiec w piekarniku.

Wyciąg z Hartwood Eric Werner i Mya Henry z Christine Mulke i Oliverem Strandem (Artisan Books). Prawa autorskie © 2015.

Uwagi

Jak pokroić na ceviche

Kiedy kroisz rybę na ceviche, ustaw nóż pod kątem 45 stopni i wykonuj cienkie cięcia w kierunku włókien, tak aby każdy kawałek miał około ¼ cala grubości. Upewnij się, że kroisz jednym płynnym ruchem – to jak krojenie jabłka, a nie krojenie bochenka chleba. Pamiętaj, że ziarno może się zmieniać podczas poruszania się wzdłuż ryby, więc pamiętaj o odpowiednim ustawieniu kąta cięcia. Nie spiesz się. Robisz ceviche dla siebie i swoich przyjaciół, nie próbując bić zegara.

W Hartwood kroimy polędwicę z tuńczyka na kawałki i posypujemy solą i rumiankiem, aby szybko się wyleczyć.
pokroić w cienkie plasterki na ceviche.

Składniki

Dla imbirowej mezcal agua:

  • 1/2 szklanki cienko pokrojonego imbiru
  • 1/2 szklanki świeżego soku z limonki (od pięciu do sześciu limonek)
  • 1 ogórek, obrany i pokrojony na kawałki
  • 2 łyżki mezcalu
  • 1/2 łyżeczki miodu
  • 1 grubo posiekane papryczki serrano
  • 1/3 szklanki suszonego rumianku lub organicznej herbaty rumiankowej
  • Sól koszerna do smaku

Za ceviche:

  • 1 funt filetów z marlina, pokrojony w plastry o grubości ¼ cala (patrz Uwaga)
  • 1/2 łyżeczki soli koszernej
  • 1/3 szklanki marynowanej białej cebuli (przepis poniżej)
  • 4 rzodkiewki, julienned
  • 1 chile serrano, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1/3 szklanki pół-calowych kostek z nasionami ogórka
  • 1/4 szklanki liści hoja santa, pokrojonych w ½-calowe kwadraty (opcjonalnie)
  • 1 Hass awokado, pokrojone na pół, bez pestek, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1/2 łyżeczki suszonego rumianku lub organicznej herbaty rumiankowej do dekoracji
  • Kiełki rzodkiewki do przybrania (opcjonalnie)
  • Sól morska do dekoracji

Do marynowanej białej cebuli:

  • 1 biała cebula pokrojona w cienkie plasterki na mandolinie lub ostrym nożem
  • 1 szklanka białego octu
  • 1 łyżka cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli koszernej


Obejrzyj wideo: Como Preparar Ceviche Peruano en un Toque. Cocina Fácil (Styczeń 2022).